Ganadera

son los relacionados con la ganadera bovina, la ovina y

la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta
otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el
caprino y el equino, como as tambin la cunicultura, la
avicultura y la apicultura.[1]
La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que
en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estircol, que es utilizado
como abono, y los cultivos aportan el alimento para los
animales.[1]

1 Historia de la ganadera
Vacas de raza tudanca en Cantabria, Espaa.
LA REVOLUCIN DEL NEOLTICO: LA GANADERA

Escena de pastoreo: carneros, cabras y toros

Cuchillos neolticos
tallados en silex
(uno de ellos
conserva el mango)

La matanza de animales
para su aprovechamiento crnico

Telar

Fusayola de tejer
(pesa de barro
cocido para tensar
los hilos del telar)

Huso de
hilar

Resto de tejido prehistrico

Recipiente
Fusayola de hilar
(pesa para el huso)
CERMICA
NEOLTICA

Cerdos autctonos de Mallorca, Espaa.

Colador,
embudo y
recipiente

Proceso de hilado

La ganadera es una actividad econmica de origen muy

antiguo que consiste en el manejo de animales domesticables con nes de produccin para su aprovechamiento. En
cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies
silvestres (no domsticas) cautiverio o semicautiverio se
conoce como zoocra.

Filtrado de la leche
Ordeo de una vaca

PROCEDENCIA DE LAS ILUSTRACIONES: Escenas costumbristas mespotamicas del 2.500 a. C.: escena de pastoreo, Estandarte de Ur (cara de la paz); escena de ordeo y ltrado de la
leche, Friso de la lechera; escena de sacricio de carnero y de hilado, Estandarte de Mari; cuchillos de silex: el que carece de mango es de la poca predinstica egipica, el que tiene mango
produce de atalhyk (Turqa); reconstruccin de telar y huso y fusayolas de diferentes yacimientos valencianos; resto de tejido predinstico egipcio; cermica neoltica mesopotmica.

Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados, tales como la carne,
la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre
otros.[1] La ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los profesionales encargados directamente del desarrollo de la produccin animal son los ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros
de produccin animal, en estrecha colaboracin con los
mdicos veterinarios que son los encargados de la prevencin y control de las enfermedades de los animales.

Esquema de las actividades ganaderas del Neoltico relacionadas

con sus herramientas. Se han elegido tanto dibujos de herramientas reales (hallazgos arqueolgicos), como actividades representadas, en este caso en representaciones mesopotmicas.

Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el

paso de una economa de recoleccin (caza, recoleccin y
pesca) a una economa de produccin voluntaria de ciertas plantas y de ciertos animales. En un nmero restringiLos ganados ms importantes en nmero a nivel mundial do de lugares de la Tierra, ciertas sociedades, mantenien1

1 HISTORIA DE LA GANADERA

do a tensiones particulares, inventaron el dominio de la

reproduccin de especies vegetales y animales.
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos,
y otros productos, las primitivas sociedades cazadorasrecolectoras deban seguir las migraciones de los grandes
rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos
10.000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron
que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos
para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir
la incertidumbre que, en relacin con las posibilidades de
alimentacin, les supona el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi constar de un periodo
de predomesticacin en el que, en un primer momento,
los seres humanos habituaron a sus presas a su presencia
mientras las seguan en sus bsquedas de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos
mismos tenan que encargarse de suministrar alimento a
los animales. As, consiguieron domesticar varias especies, encargndose de mover los rebaos de unas zonas
de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de
los mismos, pero ahora bajo su control.
Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al hombre a la tierra y que,
adems, permitan el cultivo de forraje para los animales. De ese modo, cuando el hombre inici la domesticacin de animales herbvoros como vacas, ovejas, cabras
y abandon la caza y la recoleccin de frutos, naci la
ganadera, durante el neoltico y, muy probablemente, al
mismo tiempo que la agricultura.
Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, adems
de proporcionar carne, como animales de carga de mercancas, tiro del arado, suministro de pieles y, ms tarde,
de leche y derivados. El estircol acumulado en los establos, estabulados y cuadras, debi haber servido de abono
para los primeros cultivos.
La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o transportar cargas.
Adems, los restos de las cosechas que no eran utilizables en la alimentacin humana podan aprovecharse como alimento para el ganado.[2]
La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor certidumbre respecto
a sus posibilidades de sustento, as como reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo
cultural, ya que el ser humano poda entonces empezar a
disponer de ms tiempo para la creacin intelectual. En
este sentido, parece que el desarrollo de la ganadera tuvo
lugar en Oriente Prximo, precisamente en zonas donde,
a su vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y temprano.
A partir de esos lugares se difundi esta nueva relacin
con la naturaleza, ya sea que las sociedades convertidas
en sociedades de agricultores y/o de pastores se fueron
expandiendo (en gran parte gracias al potencial demogrco que su nuevo modo de produccin, de alimentacin y
de materias primas permita), ya sea que sociedades vecinas, todava paleolticas, hayan adoptado, por su propia

Carta del Creciente Frtil, una regin de Oriente Medio que abarcaba el Antiguo Egipto, el Levante mediterrneo, Mesopotamia
y otras civilizaciones, donde se cree que naci la ganadera hace
unos diez milenios.

voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida.

El trmino neolitizacin para designar a este proceso de
domesticacin, deriva de "Neoltico" o Edad de la Piedra
Pulida, palabra inventada por los prehistoriadores del siglo XIX para caracterizar el tipo ms reciente, en Europa,
de industria prehistrica (de produccin de instrumentos
de piedra), justo antes de la Edad de los Metales.[3]
Los lugares de la neolitizacin primaria son escasos y
cada uno comprende slo un pequeo nmero de especies. En primer lugar, la Medialuna Frtil (hace 10.000
aos) donde se domestic el cerdo, la cabra, el asno y el
carnero. El norte de la China (hace 8.500 aos) donde,
de modo independiente, tambin se domestic el cerdo;
Mesoamrica (hace 8.000 aos) en donde se domestic
el pavo (Meleagris gallopavo) y los Andes, donde hace
unos 6.000 aos comenz la domesticacin de la llama
(Lama glama), la alpaca (Vicugna pacos) y el cuy (Cavia
porcellus).[4]
La produccin crnica se comenz a desarrollar a nales del siglo XV, como una produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y escaso consumo.
Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta
ganancia, y produccin en creces. Durante los siglos XIX
y XX, con la colonizacin europea de Amrica, tuvo un
desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.[5]
En la actualidad, el rea de extensin de la ganadera es
superior que la de la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en reas donde el duro clima imposibilita
el crecimiento de los cultivos, como en las altas monta-

2.2

Ganado ovino y caprino

as o las zonas con una aridez extrema. La estabulacin

del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin han contribuido para disminuir la dependencia de
las condiciones del medio.[1]

gen cebuino o taurino, son de una misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios
similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran
los antecedentes ceb de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados
es que los ceb africanos se han desarrollado a partir de
un origen hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb
2 Especies de ganado
principalmente hecha a travs de los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas,
Se distinguen distintos tipos de ganadera en funcin de sin dudas de dos subespecies diferentes de uros.
las especies, por otra parte variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida cra de ganado va- El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por
cuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cra de co- su capacidad de trabajo, su carne, su leche, y su cuero.
nejos (cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos pe- Tambin se siguen empleando en los espectculos tauriculiares los constituyen la apicultura, ya que se trata de nos en algunos pases. La hembra es la vaca y el macho,
la cra extensiva de un insecto, o la lumbricultura, que se el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las cras
desarrolla para la obtencin de mantillos. En la actuali- de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares
dad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de jvenes son conocidos como aojos cuando cumplen un
grillos para su uso en la alimentacin de animales de com- ao, erales cuando tienen ms de un ao y no llegan a los
paa tan peculiares como los reptiles. Otras ganaderas dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de ms
son las desarrolladas con destino a la industria peletera, de dos aos y menos de tres se les llama tambin utreros,
y cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin
siendo su mximo exponente la cra de visones.[6]
de estos animales por parte del hombre se conoce como
ganadera bovina. Estados Unidos es el pas donde se localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche.
2.1 Ganado bovino
Este pas tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India, Argentina
y Australia en la produccin de carne, y la India, Rusia,
Alemania y Francia en la produccin lechera.[1] Existen
centenares de razas en todo el mundo con caractersticas
particulares que las hacen ms adecuadas para un uso particular o ms adaptadas para ser criadas en determinadas
regiones.[8]

2.2 Ganado ovino y caprino

Una vaca con su cra en Arauca, Colombia.

El bovino domstico desciende de un grupo de razas

de uros, Bos taurus primigenius, hoy desaparecidos. Los
uros, de los cuales el ltimo espcimen muri en un parque polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes
en Europa y su territorio se extenda a travs de frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asitico
y la China.[7] Hay dos tipos principales de bovinos domsticos, los cebes (Bos primigenius indicus) que tienen
una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos primigenius taurus) que no tienen joroba, estos
ltimos son los ms populares en regiones como frica y
Asia.

Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como subespecies. Adems, se Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas
ha comprobado a nivel molecular que todas las razas eu- (Ovis orientalis aries), fueron una de las primeras esperopeas y africanas de bovinos domsticos, ya sean de ori- cies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en si-

tios arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente Frtil, lo que permite datar la domesticacin de ambas entre
los 6.000 a 7.000 aos a. C. y las convierte en el primer
animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary,
Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado
de la oveja se considera el mun del oeste asitico (Ovis
orientalis), que es el nico congnere de la oveja en esa
rea con el que puede producir individuos frtiles, pues
tienen el mismo nmero cromosmico (2n=54). En el caso de la cabra, el principal ancestro de las razas modernas
se considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus)
la cual se distribuye desde las montaas de Asia Menor a
travs del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y
Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embargo, a diferencia de la oveja, la cabra revierte a la condicin silvestre o
feral con facilidad si se le da la oportunidad. Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.[9]

ESPECIES DE GANADO

El ancestro salvaje de la mayora de las razas domsticas

de cerdos es el jabal (Sus scrofa). Se considera que fue
domesticado independientemente en varios lugares muy
alejados geogrca y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras desde el comienzo segn las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de Sulawesi (Sus
celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi,
probablemente al comienzo del Holoceno.[10]
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la
cual es comestible; su piel, para la elaboracin de cuero,
y las cerdas, para la fabricacin de cepillos, entre otros
productos. China es el principal productor del mundo, con
una amplia diferencia con sus escoltas, entre los que se
destacan Estados Unidos, Alemania, Espaa y Francia.[1]

2.4 Aves

En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja

y al macho carnero (que generalmente presenta grandes
cuernos, normalmente largos y en espiral). Las cras de
la oveja son los corderos y los ejemplares jvenes son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman
un rebao, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete, redil o corral.
La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera ovina. En los caprinos, la
hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabro, castrn o cabrn, y a las cras cabrito,
chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su
leche, con la que se elaboran quesos, destacndose los
de cabra; la piel, y la lana y otras bras del pelo del animal; tambin se utilizan sus deyecciones como fertilzante.
China es el principal productor de carne y lana de estos
animales, seguido por Nueva Zelanda y Espaa. Turqua
y Siria se destacan en la produccin de leche de oveja,
mientras que la India, Banglads y Sudn lo hacen en la Macho y hembra de avestruz criados en una granja de Nueva
de cabra.[1]
Zelanda.

2.3

Ganado porcino

Jabal, ancestro de los porcinos actuales.

Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y

pavos ayudan a satisfacer las necesidades proteicas de los
ms pobres en el mundo y contribuyen de forma importante a los regmenes alimenticios del mundo desarrollado a travs de la industria avcola. Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que encuentran el alimento
por si mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos no pueden sobrevivir tales como aquellas infestadas
con la mosca tse tse (Glossina spp.). Avestruces, emes,
andes y casuarios estn en grados diversos de domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones.
La gallina roja de la jungla y sus parientes prximos del
gnero Gallus son los ancestros de la gallina domstica (G. domesticus). Muchas especies de patos se adaptan fcilmente a la cautividad y varias especies salvajes
tropicales parecen tener un buen potencial para la semidomesticacin en los pases del Tercer mundo de los cuales son originarios. El nade real salvaje (Anas platyrhyn-

2.4

Aves

cos), especie muy difundida, es el ancestro de las razas de

patos domsticos modernos. Los patos domsticos tienen
una gran importancia como fuente de alimentos en Asia,
especialmente en el sudeste. All sus huevos son lo ms
importante, en tanto que hacia el norte la produccin de
carne toma mayor signicacin. Por el contrario, los patos son por el momento de importancia menor en frica,
Amrica Latina y Cercano Oriente.[11]
Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de
dos especies: las razas del oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiticas del ganso cigea
(Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos domsticos son originarios de las zonas templadas del
hemisferio norte. El ganso cenizo, el ms meridional de
los gansos grises que se reproducen en Europa, ha sido
conservado por el hombre desde la poca del neoltico.
Es el ancestro de la mayor parte de las razas europeas de
gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia.
A pesar que fue domesticado bajo el nombre de ganso
chino desde hace unos 3000 aos, en estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acuticas subrticas
menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos
tienen la gran ventaja de poder ser criados nicamente
a partir de protenas provistas por la hierba. Los gansos
tienen tendencia a consumir ms de lo que les es necesario, tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos demasiado
pesados para volar. Puesto que los gansos amansados se
reproducen libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticacin no ha resultado en la
creacin de razas identicadas.[11]

5
La pintada domstica ( Numida meleagris) desciende de
una sola de las siete subespecies salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron domesticadas en Egipto y en Grecia aproximadamente en los aos 1745 a. C.
y 400 a. C. respectivamente.[11]
Los pavos domsticos indgenas de Amrica Latina, fueron domesticados a partir de Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de Mxico. Estos se han difundido en Amrica Central y del Sur y subsisten como pavos
domsticos indgenas. Su plumaje es mayormente negro. Algunos pavos de Amrica Latina fueron llevados a
Europa en el siglo XVI y despus a Amrica del Norte en
los siglos XVIII y XIX. All se cruzaron con otra subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para dar lugar
al pavo bronce, precursor de todos los pavos comerciales
de los pases desarrollados.[11]
Enormes aves caminadoras y las ms grandes existentes
en nuestros das, el avestruz (Struthio camelus) es actualmente endmico solamente en frica, pero en otras pocas estaba difundido hasta la pennsula arbiga de donde
desapareci hacia 1968. El avestruz est actualmente difundido en toda frica oriental y central, desde el sur del
Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra tambin en
el sur de Marruecos, en el norte de Sudn y en el sur de
Egipto. Los avestruces se reproducen sin problemas en
cautividad, cuando estn bien alimentados y mantenidos.
La domesticacin, que comenz en Argelia hacia 1860,
est en curso en Sudfrica desde hace ms de 100 aos.
Las pieles de avestruces son procesadas en Sudfrica y
en Alemania y son utilizadas en la fabricacin de carteras
para damas, zapatos y portafolios en Francia y en Italia.
La mayor demanda por estos artculos proviene de Japn.
Casi nada de lo producido por el avestruz es descartado.
Hay un buen mercado para sus plumas y por el plumn, la
carne se vende para el consumo humano (fresca o desecada) y tambin, con el hueso y desecada y esterilizada, es
utilizada como un alimento complementario en la dieta
de los avestruces. An las cscaras de los huevos pueden
ser utilizadas para la confeccin de collares y brazaletes.
El producto de mayor valor es sin embargo la piel, que se
obtiene a los 14 meses de edad.[11]
Los andes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Amrica del Sur. En toda su rea de expansin la
especie ha sido desde siempre explotada por su carne, sus
huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas aplicaciones en las culturas aborgenes y criollas. En Argentina, la piel del and es utilizada para fabricar artculos de
cuero y las plumas sirven para hacer plumeros. La carne,
especialmente la de los muslos llamada picana, es consumida localmente a lo largo de la costa argentina y en el
sur del Brasil. Los huevos son tambin consumidos.[11]

Gallo y gallina (Gallus gallus domesticus).

Del ganado avcola se obtienen principalmente su carne y

los huevos, aunque en algunas especies se extraen su piel
y sus plumas. Los productores ms destacados son los Estados Unidos y China, mientras que en la Unin Europea
sobresalen Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa.[1]

2.5

3 CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA GANADERA

Asnos

Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido

tres razas salvajes. Una de ellas, Equus asinus asinus, de
la cual deriva probablemente el asno domstico, exista
al noroeste de frica y desapareci del estado salvaje en
la poca romana. Un segundo tipo de asnos salvajes viva en los desiertos montaosos de Nubia y en el este de
Sudn, entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E.
africanus africanus, que contribuy igualmente a la creacin del asno domstico, se supone que actualmente ha
desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y la
nica sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E. africanus somalicus.[12]

2.6

Civetas

La civeta africana (Viverra viveta) ha sido criada en cautividad en Etiopa desde hace varios siglos. El almizcle
de la civeta, un producto de olor infecto de las glndulas
anales del macho, posee un marcado poder jativo de fragancias y es utilizado en la fabricacin de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su mayor parte en la
zona baja de las montaas occidentales y en la regin de
Sidamo. Las civetas son alimentadas con una mezcla de
frutas, legumbres, harinas de maz y carne. Etiopa tiene
prcticamente el monopolio mundial de la produccin de
almizcle y exporta cada ao alrededor de 2000 kg La pequea civeta hind (Viverricula indica) es criada en India
y Tailandia. El almizcle es exportado a China para la industria farmacutica. Los criaderos de civeta tailandeses
son conducidos en asociaciones con incubadoras de pollos y las civetas son alimentados con huevos hervidos con
pollos muertos en su interior. Las pequeas civetas son
tambin criadas en jaulas en muchos hogares en el Estado de Kerala, al sur de la India, para la recuperacin del
almizcle que es producido por las glndulas anales. El almizcle y el compuesto cetnico civetona son vendidos
a los mdicos Ayurvedicos para uso medicinal.[13]

ticacin, comenz en el siglo XVI y, probablemente, fue

principalmente debido a la obra de los monjes.[14]

2.8 Elefante
Domesticado desde hace millares de aos, el elefante de
Asia (Elephas maximus) es siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos pases de Asia donde permite hacer cortes selectivos ms que dar golpes en
blanco. El corte selectivo es una forma mucho ms sustentable de explotar los bosques y es mucho menos daino
para el ambiente. Las ventajas econmicas y ambientales
de la utilizacin del elefante en la explotacin forestal son
numerosas. Los elefantes entrenados son buenos para el
ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas en los bosques, indispensables para el pasaje
de las mquinas pesadas. Los elefantes pueden trabajar
en relieves difciles, accidentados donde ninguna mquina puede ir. Al contrario de las mquinas, el elefante no se
oxida, no se corroe ni contamina el ambiente. No tienen
necesidades de repuestos costosos y su deshechos sirven a
la vez como abono y como medio de diseminacin de granos en la selva. El empleo de elefantes para el desmonte
reduce mayormente los daos al ambiente causados por
las mquinas pesadas y por tal razn se reduce la erosin
y la compactacin de los suelos. Los elefantes de Asia son
cada vez ms utilizados como plataformas de observacin
para los turistas en los parques nacionales y se transforman en un elemento esencial de numerosas empresas de
turismo ecolgico.

2.9 Otros animales domsticos

Otros animales domsticos son los camlidos como el Camello bactriano, el Dromedario, las Llamas, la Alpaca y
la Vicua; sin olvidarnos del Bfalo de agua y el Reno. En
el siglo XX se ha iniciado la domesticacin del Ciervo, del
que existen numerosas explotaciones en Nueva Zelanda
y otros pases. Y en algunos pases del hemisferio sur de
frica se est iniciando la domesticacin de diversos un2.7 Conejo
gulados silvestres, para la produccin en medios difciles,
donde el clima subdesrtico, las enfermedades y los paSe piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstirsitos dicultan la produccin zootecnica con animales
co era Oryctolagus cuniculus huxleyi, que existe solamende procedencia Europea.
te en Espaa y Portugal as como en algunas islas del Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa
pertenecen a la subespecie tpica y descenderan de conejos semidomsticos introducidos por los romanos, que 3 Clasicacin de la industria gaapreciaban mucho comer los fetos y los conejos recin
nadera
nacidos que ellos llamaban laurines. En este sentido,
O. c. cuniculus debera sin duda ser considerado como
vuelto al estado salvaje. La diferenciacin entre las dos La industria ganadera clasica al ganado de acuerdo al n
subespecies est conrmada por estudios morfomtricos de ste:
y del ADN. Los monjes de la Edad Media tenan el hbito de comer laurines durante la Cuaresma, ya que estos
Ganado pie de cra
animales estaban clasicados dentro de los platos acu Ganado de engorde
ticos. La cra controlada del conejo as como su domes-

4.2

Ganadera extensiva

Ganado lechero
Ganado de doble propsito
Ganadera extensiva e intensiva

Formas de explotacin

7
enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en bateras, en un ambiente regulado
en temperatura, luz y humedad, mecanizado al mximo,
donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra
salen huevos y deyecciones (excrementos). La ganadera
intensiva se rige pues por las leyes de la produccin industrial.
Ventajas de la ganadera intensiva:

4.1

Ganadera intensiva

1. Eciencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima

produccin por unidad de tiempo y por animal reproductor.
2. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a
la demanda de los consumidores.
3. Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas iguales, para satisfacer
las necesidades de la distribucin y comercializacin
a gran escala.
Inconvenientes de la ganadera intensiva:

Cra intensiva de pollos en una granja.

1. Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil, en ocasiones hasta 20 kilojulios
por kilojulio en el alimento obtenido.

En la ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo condiciones de temperatura, luz
y humedad que han sido creadas en forma articial, con
el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los animales se alimentan, principalmente,
de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnologa,
mano de obra y alimento, entre otros.[15]

2. Extremadamente contaminante, debido a la acumulacin de enormes masas de deyecciones, que no

pueden ser recicladas en los agrosistemas convencionales y que provocan la contaminacin atmosfrica, la contaminacin del suelo y de las aguas con
nitrgeno, fosfatos eutrozacin y metales pesados
Cobre, frmacos etc.

Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad,

que tiene como contraparte la gran contaminacin que
genera.[15]
La ganadera intensiva se practica principalmente en el
centro y oeste de los Estados Unidos, en Canad y en
Europa Occidental y China. Con el correr de los aos
se han instalado en las cercanas de las ciudades granjas,
las cuales se encuentran muy industrializadas. En ellas se
cran principalmente porcinos, aves y conejos, con el objetivo de abastecer a las ciudades de su carne.[15]
Es la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas
de pensamiento surgidas del capitalismo, que nacen con
la Revolucin Industrial, a la ganadera. Esta aplicacin
ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la dcada de 1960. Los principios de la ganadera intensiva son
la de obtener el mximo benecio, en el menor tiempo
posible, concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando los procesos, para incrementar
constantemente el rendimiento productivo.

3. Efmero: la ganadera intensiva no es perdurable, es

decir, es insostenible, que implica que no puede
mantenerse indenidamente en el tiempo, por ser
una produccin lineal y no estar basada en el reciclaje de los nutrientes dentro de la base territorial de
la explotacin y el aprovechamiento de la energa jada en la misma.
4. Requiere una alta concentracin de capital y un elevado nivel de control de los ciclos de produccin.

4.2 Ganadera extensiva

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales

de produccin animal se caracterizan esencialmente por
formar parte de un ecosistema natural modicado por el
hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del territorio de una manera perdurable, estn sometidos a los ciclos naturales, mantienen
siempre una relacin amplia con la produccin vegetal
El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la del agroecosistema de que forman parte y tienen, como
que existe una seleccin articial de gallinas, bien sea pa- ley no escrita, la necesidad de llegar a la generacin sira la produccin de huevos o carne. Estas aves se cran en guiente los elementos del sistema tanto inanimados como

PRODUCCIN DE HUEVOS

3. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los

consumidores.
4. No pueden proporcionar productos tan homogneos
como solicita la distribucin y el mercado de las
grandes supercies comerciales.

4.3 Ganadera trashumante

La trashumancia se dene como un tipo de ganadera que es mvil, adaptndose en el espacio a zonas de
productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo,
en el que los lugares de pastoreo en cada estacin son Ejemplo de ganadera extensiva en la comarca de Tierra del Pan, jos. Se calcula que esta actividad, sumada a la de la ganadera nmada, ocupa a unos 100-200 millones de persoZamora.
nas en el mundo;[17] los terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente 30 millones de km,
animados e incluso los construidos por el hombre, en un
el doble de las tierras dedicadas a la agricultura.[18] [19]
estado igual o superior que los que se recibieron de la geEste tipo de ganadera tiene grandes ventajas, como el auneracin precedente.
mento de la fertilidad de los suelos, que se benecian con
Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la
la incorporacin de estircol y otros vegetales. En Espaa,
ganadera sostenible que es la ganadera perdurable en el
por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias
tiempo y que mantiene un nivel de produccin sin peral paso del ganado, como los pinares en Guadarrama y
judicar al medio ambiente o al ecosistema. La ganadera
en la Serrana de Cuenca; los hayedos y robledales en la
sostenible se incluye dentro del concepto de desarrollo
Cornisa Cantbrica y los encinares y los alcornocales en
sostenible.
Andaluca y Extremadura. Los animales tambin contriSe considera extensiva la explotacin ganadera que para buyen a la lucha contra los incendios, ya que tienen como
la alimentacin del ganado utiliza los aprovechamientos alimentos materiales muy combustibles.[20]
a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales,
hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma
permanente o temporal.
4.4 Pastoreo nmada
Ventajas de la ganadera extensiva:
1. Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener
1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor.
Mayor eciencia energtica global.[16]
2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de
los que forman una parte esencial, manteniendo
los agroecosistemas naturales del entorno, como la
biodiversidad.

El pastoreo nmada es, an en la actualidad, la forma de

subsistencia de diversos pueblos que se encuentran marginados, como los tuareg, que habitan en el desierto del
Sahara; los masi, que ocupan las zonas montaosas de
Kenia y Tanzania; y los lapones, tambin llamados saamis, que se encuentran en norte de la pennsula escandinava y de Rusia.[15] En la actualidad, el futuro de estos
grupos humanos y de su actividad econmica se encuentra amenazado por normas que prohben el libre movimiento del ganado y ocupan los territorios nmadas con
nes agrcolas, industriales y urbanos.[21]

3. En climas ridos o semiridos como la mitad de Es- Desde el siglo XII existe en Espaa una ley que protepaa, contribuyen al mantenimiento de la cubierta ge unos 125.000 kilmetros de caminos ganaderos, que
equivalen a unas 400.000 hectreas. Estos caminos pervegetal, es decir, evitar la erosin.
miten el movimiento de los rebaos por todo el pas[21]
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control en rgimen de trashumancia.
arbustivo, la reduccin de biomasa combustible, etc.
Inconvenientes de la ganadera extensiva:

5 Produccin de huevos

1. Menor control del ambiente en que se desenvuelven

Su nalidad es la produccin del huevo comercial para
los animales y sometida a los ciclos climticos.
el consumo, bien sea blanco (aquellos producidos por ga2. Menor eciencia de produccin por unidad de su- llinas de raza Leghorn) o de color (los obtenidos de gapercie.
llinas marrones, con base en las razas New Hampshire

9
y Rhode Island Red, por lo general). Al no desearse huevos fecundados, esas gallinas estn sin gallos. Tpicamente, este produccin intensiva est basada en sistemas de
grandes bateras, donde las gallinas se hallan connadas
en un reducido espacio. Este sistema, utilizado en casi
todo el mundo, est siendo modicado en algunos pases,
especialmente en la Unin Europea, debido a la presin
ejercida por grupos ecologistas. La modicacin alternativa productiva es la crianza de las gallinas sobre yacija
y/o con salida al campo. Con ello se obtienen unos huevos
idnticos a los industriales pero que satisfacen a los consumidores que buscan unos productos ms naturales,
pese al inconveniente de resultar de un costo mayor.[22]

Produccin de carne

Tiene como nalidad la formacin de animales que posean una apropiada cantidad y calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es conocido con el
nombre de carne; estos requisitos debern ser acordes al
mercado que consumir el producto. En la produccin se
distinguen dos etapas, la cra y el engorde.[23]

9 Referencias
[1] Bloque 5. Geografa Econmica. La Enciclopedia del
Estudiante. 8. Geografa General. Santillana La Nacin.
p. 150.
[2] CASTRO MARTNEZ, P.V., ESCORIZA MATEU, T.,
FREGEIRO MORADOR, M., OLTRA PUIGDOMENECH, J., SANAHUJA YLL, M. 2003. Trabajo, produccin y neoltico. III Congreso Neolitico Peninsular, Santander, 16 p.
[3] Christian Grataloup. 2004. Domesticacin, Neolitizacin.
Hypergeo. Accedido el 25 de junio de 2009.
[4] Marcel Mazoyer y Laurence Roudart (1997). Histoire des
agricultures du monde. Du nolithique la crise contemporaine (en francs). Seuil. p. 115. ISBN 2020530619.
[5] Secretara Agricultura y Ganadera de Honduras Historia
de la ganadera. Accedido el 25 de junio de 2009.
[6] Encarta. Ganadera. Accedido el 25 de junio de 2009.
[7] Vuure, T. van (2002). History, morphology and ecology of
the Aurochs (Bos primigenius). Lutra 45-1. (en ingls).

La etapa de cra tiene como principal objetivo la gene- [8] Oklahoma State University (2009). Breeds of Livestock.
Bos (en ingls). Consultado el 25 de junio de 2009.
racin de terneros, obteniendo terneros destetados. En
cambio, la etapa de engorde es realizada para llevar a [9] Oklahoma State University (2009). Breeds of Livestock.
los animales a las mejores condiciones posibles para la
Goats (en ingls). Consultado el 25 de junio de 2009.
faena. Si los animales obtienen su alimento a travs del
pastoreo y a campo abierto, el proceso es denominado [10] Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Cerdos. Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domsticos.
invernada, mientras que si se realiza en corrales y el ali(2 edicin). FAO, UNEP, Organizacin de las Naciones
mento es balanceado, se lo llama feedlot. El producto Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma. Connal de ambos procesos es un novillo que alcance el grado
sultado el 25 de junio de 2009.
de terminacin(o sea la deposicin de tejido graso)que
demande el mercado al cual est dirigido y es denomi- [11] Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Aves. Lista Mundial de Vinado comnmente gordo, o sea en condiciones de ser
gilancia para la Diversidad de los Animales Domsticos.
(2 edicin). FAO, UNEP, Organizacin de las Naciones
faenado.[23][nota 1]
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma. Consultado el 25 de junio de 2009.

Vase tambin
Agricultura
Apicultura
Piscicultura
Domesticacin
Impacto ambiental potencial del manejo de ganado
y terreno de pastoreo

Notas

[1] El trmino invernada debe su nombre a que el engorde

comienza tras el desarrollo de las cras en invierno.

[12] Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Caballos y asnos. Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domsticos. (2 edicin). FAO, UNEP, Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin,
Roma. Consultado el 25 de junio de 2009.
[13] Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Civetas. Lista Mundial de
Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domsticos. (2 edicin). FAO, UNEP, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma. Consultado el 25 de junio de 2009.
[14] Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Conejo. Lista Mundial de Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domsticos.
(2 edicin). FAO, UNEP, Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma. Consultado el 25 de junio de 2009.
[15] Grupo Santillana La Nacin (ed.). Bloque 5. Geografa
Econmica. La Enciclopedia del Estudiante. 8. Geografa
General. p. 151.

10

11 ENLACES EXTERNOS

[16] Howard T. Odum, 1980. Ambiente Eenerga y Sociedad. Ed. Blume. ISBN 84-7031-237-5.
[17] World
Initiative
for
Sustainable
Pastoralism.
Pastoralism. Consultado el 12 de noviembre de
2008.
[18] Grigg, David B. (1974). Chapter 7. Pastoral nomadism.. The agricultural systems of the world. An evolutionary approach. Cambridge: Cambridge University Press.
pp. 112122. ISBN 9780521098434.
[19] Asner, Gregory P.; Elmore, Andrew J.; Olander, Lydia P.;
Martin, Roberta E.; Harris, A. Thomas (2004). Grazing
systems, ecosystem responses, and global change. Annu.
Rev. Environ. Resour. 29. pp. 261-299.
[20] Ecologa Verde. Ganadera trashumante. Consultado el
1 de julio de 2009.
[21] Importancia mundial del pastoreo nmada. Consultado
el 27 de junio de 2009.
[22] Sauveur, B. 1993. El huevo para consumo. Captulo 1. Bases de la produccin del huevo frtil de gallina. Ed. Librera Agropecuaria.
[23] Produccin CAE carne bovina. p. 1. Consultado el 3 de
julio de 2009.

10

Bibliografa

Zohary, D.; Tchernov, E.; Kolska Horwitz, L.

(1998), The role of unconscious selection in
the domestication of sheep and goats, Journal
of Zoology 245 (2): 129-135, doi:10.1111/j.14697998.1998.tb00082.x, ISSN 1469-7998

11

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Ganadera. Commons

Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y

Marino Ganadera.
La Ganadera El portal de los Ganaderos Ms
informacin sobre Ganadera.
Abusos de la ganadera intensiva.
saladeros para el ganado.

11

12
12.1

Text and image sources, contributors, and licenses

Text

Ganadera Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Ganader%C3%ADa?oldid=80258146 Colaboradores: Pabloes, JorgeGG, Lourdes Cardenal, Dionisio, 1297, Triku, Rsg, Tano4595, Fmariluis, FAR, MarhaultElsdragon, Soulreaper, Peejayem, Xuankar, Airunp, Edub, Taichi,
Emijrp, Magister Mathematicae, RobotQuistnix, Alhen, Yrbot, Vitamine, BOTijo, Willtron, Beto29, Diotime, Maldoror, Er Komandante,
Cheveri, Al Pereira, Tomatejc, Pozosdulces, Alfredobi, Tamorlan, BOTpolicia, Siquisai, Gizmo II, CEM-bot, Laura Fiorucci, JMCC1,
-jem-, Ignacio Icke, Retama, Carlatf, Karshan, Rosarinagazo, Antur, Gafotas, Escarlati, Thijs!bot, Telifon, Ty25, Diosa, Scabredon, RoyFocker, ngel Luis Alfaro, Botones, Cratn, Isha, Osiris fancy, Chien, VanKleinen, Kved, Muro de Aguas, TXiKiBoT, MrPPH, Humberto,
Netito777, Rei-bot, Plux, Jmvkrecords, Sebasgs, Dhidalgo, Macalla, Sertrevel, VolkovBot, Technopat, Erl, Matdrodes, Keres, Lucien
leGrey, Muro Bot, J.M.Domingo, Numbo3, Txungo, Racso, YonaBot, Jmvgpartner, Mushii, Carlomagno4, Loveless, Drinibot, CASF,
Bigsus-bot, Mel 23, Ficojg, Furado, Greek, Aleposta, Mafores, Tirithel, Ferdinand,
robot, Jarisleif, Antn Francho, DragonBot, Angonfer, Agroaustria, Eduardosalg, Albert Krantz, Leonpolanco, Pan con queso, Petruss, S.Star, Alexbot, Osado, Camilo, UA31, Francisco
Gonzalez Humara, AVBOT, David0811, J.delanoy, MastiBot, Angel GN, Diegusjaimes, Luckas Blade, HerculeBot, Arjuno3, Andreasmperu, Luckas-bot, Molta, Amirobot, Agus ferrocarril, Nixn, Alonso de Mendoza, Rodelar, Ruy Pugliesi, Roninparable, SuperBraulio13,
Almabot, Ortisa, Manuelt15, Xqbot, Jkbw, SassoBot, Programatesis, Zinnnner, FrescoBot, -Erick-, Botarel, Yabama, MAfotBOT, TobeBot,
Aleuze, Halfdrag, *TikiTac*, Jorge c2010, Metc1973, Foundling, Wikilptico, Miss Manzana, Edslov, EmausBot, Savh, AVIADOR, ZroBot, J. A. Glvez, Omar carmona, JackieBot, Rubpe19, MercurioMT, Mecamtico, CHUCAO, ChuispastonBot, Engormix, Waka Waka,
Lcampospousa, EdoBot, CdcB, MerlIwBot, JABO, Lmdonallo, Vagobot, Sebrev, Travelour, Gins90, DiegoDemarco, Dunraz, Sabanal123,
rico Jnior Wouters, Creosota, Asqueladd, Santga, Helmy oved, Cyrax, Rotlink, Addbot, Ganaderialafortaleza2013, Balles2601, Trenres,
Stee 16, AVIADOR-bot, JacobRodrigues, Santsast, Alvarezramirez, Luis.vargast1, Lydiavasquez, Jarould, Dimitri Vangelys y Annimos:
470

12.2

Images

Archivo:Bezoarziege.jpg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f6/Bezoarziege.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Uploaded rst to de wikipedia on 13:25, 19. Feb 2006 by Der Irbis Artista original: F. Spangenberg (Der Irbis, own photo)
Archivo:Chicken_Farm_034.jpg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7f/Chicken_Farm_034.jpg Licencia: CC
BY-SA 2.0 Colaboradores: http://www.flickr.com/photos/jlastras/3456719415/sizes/o/ Artista original: jlastras
Archivo:Commons-logo.svg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Licencia: Public domain
Colaboradores: This version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used to be slightly
warped.) Artista original: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by
Reidab.
Archivo:Dzik_w_Rezerwacie_Pokazowym_ubrw_w_Biaowiey_02.jpg
Fuente:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/5/50/Dzik_w_Rezerwacie_Pokazowym_%C5%BBubr%C3%B3w_w_Bia%C5%82owie%C5%BCy_02.jpg
Licencia:
CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original:
Pimke
Archivo:EC_Black_Piglets.JPG Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/31/EC_Black_Piglets.JPG Licencia: CCBY-SA-3.0 Colaboradores: ? Artista original: ?
Archivo:Female_pair.jpg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/50/Female_pair.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: Friends Artista original: Andrei Niemimki from Turku, Finland
Archivo:Ganadera_ext.jpg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/66/Ganader%C3%ADa_ext.jpg Licencia: CC
BY-SA 3.0 es Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Rubn Ojeda
Archivo:MaleAndFemaleOstrichNewZealand_2004_SeanMcClean.jpg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/
1/15/MaleAndFemaleOstrichNewZealand_2004_SeanMcClean.jpg Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Transferred from
en.wikipedia; Transfer was stated to be made by User:Econt. Artista original: Original uploader was SeanMack at en.wikipedia
Archivo:Mapa_del_Creciente_Frtil.png Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/58/Mapa_del_Creciente_F%
C3%A9rtil.png Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: Creado por Norman Einstein, el 21 de diciembre de 2005. Adapatado para la
versin espaola por Locutus Borg, 00:19, 22 April 2006 (UTC) Artista original: Norman Einstein
Archivo:Neolitico-ganaderia.svg Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2a/Neolitico-ganaderia.svg Licencia: Public domain Colaboradores:
Neolitico-ganaderia.gif Artista original: Neolitico-ganaderia.gif: Jos-Manuel Benito
Archivo:Tudanca.JPG Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/24/Tudanca.JPG Licencia: CC-BY-SA-3.0 Colaboradores: ARNT Artista original:
ARNT
Archivo:Vaca_y_cra.JPG Fuente: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/85/Vaca_y_cr%C3%ADa.JPG Licencia: CC0
Colaboradores: Trabajo propio Artista original: CdcB

12.3

Content license

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0