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Caracterización Molecular de Consorcios Microbianos Del Kéfir
Caracterización Molecular de Consorcios Microbianos Del Kéfir
Caracterización Molecular de Consorcios Microbianos Del Kéfir
kfir
Liliana Domnguez-Malfavn y col.
IV Congreso Internacional, XV Congreso Nacional de Ingeniera
Bioqumica
4-7 de Abril de 2006
Morelia, Michoacn
RESUMEN
Los grnulos de kfir blgaros son un cultivo lcteo de
microorganismos que crecen atrapados en kefirano, un polmero que
ellos mismos producen formando estructuras blanco-amarillentas en
forma de una coliflor. Estos grnulos se utilizan para producir una bebida
lctea fermentada, parcialmente alcohlica del mismo nombre. Se ha
reportado que los blgaros contienen un balance estable de
microorganismos que existen en una compleja relacin simbitica que
incluye diversas especies de levaduras, bacterias del cido actico,
bacterias del cido lctico y hongos filamentosos. La realizacin de este
trabajo se basa en que los grnulos de kfir son consorcios de
microorganismos con potencial industrial que pueden ser utilizados en
procesos de biorremediacin, o bien pueden ser usados para la
obtencin de protena unicelular.
Amplificacin
por PCR.
Electroforsis
en gradiente
desnaturaliza
nte qumico
DGGE.
Secuenciamei
nto de DNA e
identificacin.
Estudio del suero de queso de leche de vaca y propuesta para el reso del
mismo
Presenta:
ING. OGILVER TENIZA GARCIA
Director de tesis:
Dra. Mara Myrna Sols Oba
Codirector:
Dr. Marlon Rojas Lpez
Tlaxcala, Mxico
Marzo, 2008
Resumen: El suero de queso de leche de vaca es un subproducto que se
obtiene de la elaboracin de los diversos tipos de queso. En promedio al
procesar un litro de leche se obtiene 90 % de suero y el 10% de queso.
Durante el proceso para la fabricacin de queso se coagulan algunas
protenas y parte de la grasa natural de la leche. Sin embargo, en el
suero permanece casi el 50 % de las protenas, aminocidos, vitaminas y
minerales de la leche.
El suero de queso de leche de vaca est sub utilizado y este se descarga
sin aprovechamiento alguno. Por ejemplo, en el estado de Tlaxcala,
donde las empresas lo envan a las plantas de tratamiento de aguas,
operadas por el municipio o lo desechan al aire libre. En ambos casos se
ocasionan problemas ambientales, ya que al enviarse a las plantas de
tratamiento de agua el alto contenido de slidos las desestabiliza y si el
suero es desechado al ambiente. Su alto contenido de materia orgnica
lo hace foco de ataques microbianos.
El estudio se enfoc entonces no a observar el suero como desecho y
por tanto a
disear un sistema de tratamiento que permitiera su disposicin, sino a
aprovechar los componentes del suero principalmente protenas y
lactosa, componentes que le brindan al suero un valor nutrimental.
Objetivo general
Estudiar el suero de queso de leche de vaca para determinar los
productos de inters comercial que se pueden obtener a partir del
mismo, evaluar su factibilidad tcnica y econmica y definir el
procedimiento para su fabricacin.
Objetivos Especficos
Determinar la factibilidad tcnica y econmica de la preparacin
de queso con la adicin de suero, obtencin de bebida y
elaboracin de suero deshidratado
Conclusiones
Haciendo estudios adecuados es posible minimizar los desechos
industriales y aprovecharlos para darles otros usos. Como en el caso del
presente trabajo de investigacin, donde se estudi la elaboracin de
productos comercializables a base de suero, disminuyendo por un lado la
contaminacin por su desechado y por otra la reduccin de las
importaciones de suero.
El uso del suero en polvo para la formulacin de queso tipo Oaxaca
como sustituto de la leche en polvo, trae como beneficio aumentar el
rendimiento de este, lo cual se ver reflejado en las ganancias de la
empresa y la disminucin en consumo de leche en polvo y evitar la
importacin de este producto.
El uso de estas operaciones adems garantizar eliminar la
contaminacin ambiental y usar los componentes del suero en beneficio
del ser humano.