UNMSM- FQIQ- Dpto. Qum.

Orgnica

Informe de Qumica Orgnica

Ao de la promocin de la industria responsable y del compromiso climtico

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
CIENCIAS BIOLGICAS

CURSO: Laboratorio de Qumica Orgnica

Apellidos y Nombres:

Chacaliaza Vasquez, Alci Jess

Fernandez Ordoez, Ronald
Solis Alvaro, Andderson Jaime
Karen Miluska Gamarra Paico

Tema: PROTEINAS

2014
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13100113

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INTRODUCCIN

Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en los animales que
desempean funciones importantes tanto en estructura como en la funcin de las clulas.
Las protenas son biopolmeros de los -aminocidos llamados as debido a que el grupo
amino est enlazado al tomo de carbono adyacente al grupo carbonilo. Las
propiedades fsicas y qumicas de una protena estn determinadas por los aminocidos
que la constituyen. Las subunidades individuales de los aminocidos se unen por medio
de enlaces de amida llamados enlaces peptdicos

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RESUMEN

En esta prctica realizamos distintas reacciones de reconocimiento de protenas

(aminocidos) tanto por su forma coloidal debido a la precipitacin, como por la coloracin
que adoptan. Las reacciones de coloracin utilizadas en esta prctica fueron:
Reaccin de Biuret: donde obtuvimos una solucin de color prpura violeta.
Reaccin de Xantoproteica: en esta reaccin obtuvimos una solucin de color
anaranjado.
Reaccin de la Nihidrina: en esta reaccin obtuvimos una solucin de color prpura.
En la reaccin de precipitacin utilizada en prctica fueron:
Coagulacin de protenas: En esta parte experimental utilizamos clara de huevo en
tres tubos de ensayo aadindole HCl a al primero, al segundo alcohol etlico, y al
tercero lo colocamos al bao mara, con la finalidad de observar la diferentes forma
de coagulacin.

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OBJETIVOS

Reconocer la presencia de los grupos funcionales presentes en la albmina a

travs de la reaccin de sta con diferentes sustancias qumicas.

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MARCO TERICO
Las protenas son las macromolculas biolgicas ms importantes. Hay gran variedad de
protenas y cumplen gran variedad de funciones en los organismos. Expresan la
informacin gentica en los seres vivos: componen las estructuras celulares y hacen
posible las reacciones qumicas del metabolismo celular. Qumicamente son polmeros de
aminocidos, que se unen formando un enlace amida entre un grupo carboxilo y un
grupo amino. Este enlace recibe el nombre de enlace peptdico (-CO-NH-) y estn
dispuestos de forma lineal, denominndose pptidos los compuestos resultantes. Las
clulas producen protenas con propiedades muy diferentes a partir de 20 aminocidos.
Los aminocidos son molculas orgnicas de bajo peso molecular que contienen un
grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2). El grupo carboxilo es cido dbil,
mientras que el grupo amino es bsico dbil. Adems del carbono, el hidrogeno y el
oxgeno, los aminocidos contienen nitrgeno en su grupo amino. Aparte de su
contribucin a la estructura y funcin de los aminocidos, este nitrgeno es la fuente de
todos los grupos nitrogenados del resto de molculas biolgicas en el organismo humano.
En las clulas, los aminocidos se suelen presentar ionizados. En disolucin, un
aminocido puede actuar como cido o base. Se pueden identificar los aminocidos de
manera experimental por diversas reacciones. Entre ellas podemos tener:

Reaccin de Biuret
Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se
debe a la presencia del enlace peptdico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los
aminocidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de cobre (ll) y sosa, y el Cu, en un medio
fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptdicos formando un complejos de
color violeta.

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Reaccin de Xantoproteica
Con esta reaccin podemos identificar la presencia de aminocidos aromticos (tirosina,
triptfano).
La reaccin se basa en la nitracin del anillo bencnico con cido ntrico, produciendo
derivados del nitro benceno de color amarillo. Estos derivados amarillos se tornan
anaranjados a la alcalinidad de la solucin con NH4OH o NaOH. En las condiciones de la
reaccin de la fenilalanina es difcil de nitrar por cuanto se requiere la presencia de un
catalizador.

Reaccin de Nihidrina
Esta es una reaccin general para cualquier aminocido y es debido a la presencia del
grupo amino (NH2), de manera de que todos los alfa aminocidos y por supuesto las
protenas dan positiva a esta reaccin. No obstante, cualquier sustancia proteica que
contenga un grupo alfa-NH2 tambin de positiva a esta reaccin.

Azul Violeta

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PARTE EXPERIMENTAL
PREPARACION DE LA SOLUCIN DE ALBUMINA
Se separa la clara de la yema de un huevo; la clara se mide en un vaso de precipitado y
se aade igual cantidad de agua destilada. Se bate hasta que este algo espumosa, luego
se filtra a travs de una gasa o algodn.

REACCION DE BIURET
Tcnica:
En un tubo de ensayo se coloca 2mL de solucin de albumina y 3 mL de NaOH al
10%
Agregar gota a gota la solucin de Sulfato de Cobre al 0,5% hasta obtener un color
purpura violeta
Resultados y discusin:
Se precipito una coloracin violeta; esto
indicara una reaccin positiva por tener en
su molecula al grupo CONH(enlace
peptidico)

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REACCION XANTOPROTEICA
Tecnica:
En un tubo de ensayo colocdar 3 mL de una solucin de albumina,luego 1mL de
acido ntrico concentrado
Luego someterlo a temperatura suave, la reaccin se evidencia por la presencia de
un precipitado que se torna amarillo. El cual luego se disuelve
Se enfria exteriormente y se aade gota a gota Hidrxido de Amonio.

Resultados y discusion:
Se determino la presencia de protenas solubles en una solucin, donde se neutralizo con
un lcali tornndose de precipitado amarillo a precipitado anaranjado. Tipo de reaccin
cualitativa.

Imagen de la izquierda
Imagen de la derecha

Precipitacion de color amarilllo

Precipitacion de color ananjado

Gota a Gota de
Hidrxido de
Amonio

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REACCION DE LA NINHIDRINA
Tcnica:
Coloque en un tubo de ensayo 5mL de solucin de albumina y 0,5mL de solucin de
ninhidrina al 0,1%
Llevar a bao maria y se desarrolla un color purpura.
Resultados y discusion:
Se forma un complejo azul-violeta; esto indicara que la prueba es positiva al reaccionar el
grupo NH2 libre de protenas y aminocidos con ninhidrina

REACCIN DE PRECIPITACIN
Tcnica
En un tubo a 3ml de solucin albmina, agregar un ligero exceso de sulfato
de cobre al 5%.
Observar y anotar sus resultados.

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Resultado y discusin
En el tubo de ensayo al colocar la albmina se agreg un ligero exceso de sulfato
de cobre al 5%, fue de un color celeste y form 2 fases una emulsificada y otra
lquida y con el transcurrir el tiempo dio una forma lechosa.
Las protenas por efecto de las sales metlicas dan precipitados de proteinato
metlico insoluble.
COAGULACIN DE LAS PROTENAS
Tcnica
Colocar en tres tubos de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo (puede
diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa).
Calentar uno de los tubos al bao mara, aadir al otro tubo 2 o 3ml de HCl
concentrado y al tercero 2 o 3ml de alcohol etlico.
Observare los resultados.

Resultados y discusin
En este experimento se pudo observar la coagulacin de las protenas y donde se
pudo apreciar ms claro es en el segundo tubo que fue colocado en HCl, luego el
primer tubo, que fue calentado al bao mara y el tercero, que fue colocado el
alcohol etlico.
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Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua
soluciones coloidales que pueden precipitarse formndose cogulos.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados que al actuar sobre la protena la
desordenan por destruccin de sus estructuras secundaria y terciaria.

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CONCLUSIONES

La reaccin de Biuret producen los pptidos y las protenas, pero no los

aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que
se destruye al liberarse los aminocidos.
En la reaccin xantoproteica, el HNO3 reacciona con el radical fenilo de los
aminocidos que lo contienen, radical que se transforma en hidroxi-benceno, que
da el color amarillo caracterstico de esta reaccin, de ah su nombre, reaccin
xantoproteica.
Todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo
libre, reaccionarn con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la aparicin de
un color violceo o amarillo. Debido a que las protenas y los aminocidos, poseen
esta caracterstica, la reaccin sirve para identificarlos.
El precipitado en la reaccin de precipitacin prob la presencia de protenas.

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RECOMENDACIONES
Anotar o tomar en cuenta las explicaciones del profesor en los distintos
experimentos de reconocimientos que se realizan en el laboratorio
Tener en cuenta que la temperatura y la cantidad de reactivo es factor importante
en la coloracin y en la coagulacin para la identificacin de aminocidos.
Estar al tanto a la hora de realizar cada experimento con la intencin de obtener un
buen resultado.
Realizar con cuidado los distintos experimentos para evitar daos y/o quemaduras.

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BIBLIOGRAFA

http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/trabajo_matilde.pdf (introduccin)
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf (introduccin)
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2ba
c/prot.pdf (introduccin)
L.G.Wade. Jr., Qumica Orgnica vol. 2
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf
http://iesptolosa.net/ies/dptos/dpto_biologia_geologia/bto_1/practica_de__proteinas.
pdf
http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manuales/PDF/EXPERIMENTO

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