Este documento presenta un proyecto de inversión para la producción y comercialización de miel de caña de azúcar en la ciudad de Chimbote, Perú. El proyecto incluye estudios de mercado, técnicos, de inversión, costos e ingresos, y evaluación financiera. El estudio de mercado encontró una demanda insatisfecha significativa en la zona. El estudio técnico determinó el tamaño óptimo, la ubicación, el proceso de producción, maquinaria y equipos requeridos. El proyecto requi
Este documento presenta un proyecto de inversión para la producción y comercialización de miel de caña de azúcar en la ciudad de Chimbote, Perú. El proyecto incluye estudios de mercado, técnicos, de inversión, costos e ingresos, y evaluación financiera. El estudio de mercado encontró una demanda insatisfecha significativa en la zona. El estudio técnico determinó el tamaño óptimo, la ubicación, el proceso de producción, maquinaria y equipos requeridos. El proyecto requi
Este documento presenta un proyecto de inversión para la producción y comercialización de miel de caña de azúcar en la ciudad de Chimbote, Perú. El proyecto incluye estudios de mercado, técnicos, de inversión, costos e ingresos, y evaluación financiera. El estudio de mercado encontró una demanda insatisfecha significativa en la zona. El estudio técnico determinó el tamaño óptimo, la ubicación, el proceso de producción, maquinaria y equipos requeridos. El proyecto requi
Este documento presenta un proyecto de inversión para la producción y comercialización de miel de caña de azúcar en la ciudad de Chimbote, Perú. El proyecto incluye estudios de mercado, técnicos, de inversión, costos e ingresos, y evaluación financiera. El estudio de mercado encontró una demanda insatisfecha significativa en la zona. El estudio técnico determinó el tamaño óptimo, la ubicación, el proceso de producción, maquinaria y equipos requeridos. El proyecto requi
Per, al igual que otros pases de Amrica Latina, atraviesa por una transicin nutricional, consecuencia de la inequidad, el crecimiento urbano, la influencia del patrn de alimentacin occidental urbana moderna. En el Per coexisten problemas de deficiencias nutricionales especficas, desnutricin crnica que est vinculado a enfermedades crnicas no transmisibles (diabetes, infarto cardaco, derrame cerebral, hipertensin arterial, algunos tipos de cncer, entre otras). La doble carga de la enfermedad (desnutricin, sobrepeso y/u obesidad) muchas veces afecta a la misma persona en una familia o a uno o ms miembros de la misma familia, esto se debe directamente a una inadecuada alimentacin.
Hoy en da es un tema que ha ido preocupando a la Industria alimenticia, ya que muchos nios tienen un peso excesivo en relacin a su talla, por estas razones alarmantes es que la industria se ha ido interesando en conocer la relacin que existe entre la dieta y la salud, y la necesidad de contar con alimentos que sean ms beneficiosos para la misma, igual se ve apoyada por los cambios socioeconmicos y demogrficos que se estn dando en la poblacin, ya que la poblacin de igual forma est tomando conciencia de que tan importante es cuidar su salud.
Hoy por hoy existen productos alimenticios para reducir el sobrepeso u obesidad, pero solo existen productos para mantenerse bien, es decir, productos ligeros o como se los llama productos light, pero en la actualidad en la industria alimenticia, ya se est introduciendo productos naturales que combinan entre la dieta, la salud y que a su vez sea un producto deleitable.
1.2. Formulacin del problema
Cmo favorece el consumo de productos naturales en la salud del ser humano? Quines estn dispuestos a consumir productos naturales que contengan altos beneficios para su salud? Cmo se puede evitar enfermedades que afectan el estilo de vida del ser humano? Cules son las consecuencias de consumir azucares en gran cantidad?
1.3. Justificacin
Se ha aumentado considerablemente el inters de los consumidores por conocer la relacin que existe entre la dieta y la salud.
En la actualidad las personas reconocen en mayor medida, que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir favorablemente para mantener un estado de salud propicio.
Existen cada vez ms pruebas cientficas que apoyan la hiptesis de que ciertos alimentos tienen efectos fsicos y psicolgicos beneficiosos, gracias al aporte de los nutrientes bsicos. Hoy en da, la ciencia de la nutricin ha evolucionado a partir de conceptos clsicos, ya que el mercado ofrece la posibilidad de mejorar las condiciones fsicas y mentales, as como de reducir el riesgo a contraer enfermedades.
Con una alimentacin nutricional existira un aumento de la esperanza de vida, que tiene como consecuencia el incremento de la poblacin anciana y el deseo de gozar de una mejor calidad de vida, los profesionales de la salud y la industria alimenticia buscan la manera de controlar estos cambios de forma ms eficaz. Ya existen una gran variedad de alimentos a disposicin del consumidor, pero en estos momentos la prioridad es identificar qu alimentos pueden mejorar la salud, el bienestar y reducir el riesgo de enfermedades.
Debido a lo ya mencionado en los prrafos anteriores, lo que se est tratando de hacer en una sociedad que vive de una manera acelerada y que se ha transformado exclusivamente en consumista, y a su vez se vuelven ms exigentes, se han ido buscando productos que no contengan tantos qumicos, es decir productos netamente naturales, para su propio beneficio, es por eso que se ha visto la necesidad de reemplazar o sustituir productos que contengan un alto grado de nutrientes, por la miel de caa de azcar que cumple con algunos beneficios positivos para la poblacin, por ser un producto 100% natural.
1.4. Importancia
Los estilos de vida de hoy en da son muy diferentes a los de otros tiempos. El acelerado ritmo de la vida actual y el aumento de hogares con una sola persona, de familias y de mujeres que trabajan han introducido cambios en los hbitos de consumo y la preparacin de los alimentos. Una de las consecuencias positivas de este hecho han sido los rpidos avances que se han logrado en cuanto a tecnologa alimentaria y las tcnicas de procesamiento y envasado de los alimentos, que ayudan a garantizar un abastecimiento de alimentos seguro y sano.
Es por tal motivo que al sustituir el azcar rubia que tiene varios procesos en donde le incluyen algunos qumicos, por la miel de caa de azcar, la cual contiene altos nutrientes como son el potasio, glucosa y muchas vitaminas y minerales, y como se ha ido mencionado es un producto natural, este mejorar el estilo de vida y as se podr evitar ciertas enfermedades que se han ido incrementando poco a poco por no poseer una adecuada alimentacin con todos los nutrientes necesarios.
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivos Generales
Elaborar un proyecto de prefactibilidad para la produccin de miel de caa de azcar en el pueblo San Jacinto, para comercializar en el valle de Nepea y en los Supermercados de la ciudad de Chimbote.
1.5.2. Objetivos Especficos
Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda insatisfecha que existe hacia el mercado objetivo. Determinar el estudio tcnico en la miel de caa de azcar. Determinar las inversiones y el financiamiento que se necesita, para producir y comercializar la miel de caa de azcar. Determinar los costos e ingresos de la produccin y comercializacin de la miel de caa de azcar. Determinar la evaluacin financiera de la produccin y comercializacin de la miel de caa de azcar.
1.6. Tipo de Investigacin
La investigacin experimental se ha escogido para este proyecto, puesto que se necesita realizar un estudio de mercado para tener en claro si ser factible introducir al mercado la miel de caa de azcar y si tendr una buena aceptacin en el mercado objetivo
1.7. Marco Terico
Para poder entender de qu se trata el proyecto se deber empezar desde donde proviene la miel de caa de azcar. La caa de azcar es la materia prima de la miel, por eso es muy importante redactar algunos datos importantes de la misma.
Histricamente, el Per fue uno de los principales pases exportadores de azcar por sus altos volmenes de produccin que excedan la demanda interna (Stewart, 1984). Esta situacin comenz a revertir a fines de la dcada del 70 por los cambios ocasionados por la Reforma Agraria que incidieron negativamente en la produccin y productividad del cultivo. El establecimiento del sistema cooperativo en la dcada de los 70 trajo el retraso en la innovacin tecnolgica del cultivo y la disminucin en eficiencia de la industria (Vsquez, 1997). Como consecuencia, el pas se convirti en importador de azcar a inicios de los 80 (Rojas, 1994).
En el marco de los acuerdos internacionales se contempla la apertura comercial, hacia un mercado libre, por lo que slo los ms eficientes podrn competir. Las industrias azucareras en el mundo, estn generando tecnologas ms eficientes y diversificando su produccin hacia subproductos.
La caa de azcar (Saccharum) es cultivo tradicional de importancias econmica, social y ambiental para Per.
Actualmente ocupa el 2.4 % de rea cosechada a nivel nacional, otorga trabajo directo e indirecto a las familias afincadas en los complejos agroindustriales azucareros, y a quienes viven de los subproductos, la comercializacin y dems actividades complementarias que forman parte de la cadena productiva de la caa de azcar.
Factores importantes para el cultivo
La temperatura, la luz y la humedad son los principales factores climticos que influyen en el cultivo de la caa de azcar. La temperatura afecta todos los procesos de crecimiento y desarrollo basados en reacciones qumicas controladas
por enzimas, desde el frotamiento de las yemas luego de la siembra hasta la acumulacin de sacarosa, mencionndose que el ptimo se encuentra entre 26 y
30C, las temperaturas inferiores a 21 C retardan su crecimiento y conducen a la acumulacin de sacarosa.
La luz es importante desde el punto de vista de cantidad y duracin. La cantidad de luz est relacionada al proceso de fotosntesis que provee energa tanto para el crecimiento como para la acumulacin de sacarosa. El agua y el anhdrido carbnico (CO2), constituyen los elementos esenciales para la formacin de biomasa, mediante la fotosntesis, adems como medio de transporte de los nutrientes que la planta necesita, crea y mantiene la turgencia de las clulas y es el fotosntesis de las plantas. La caa es una planta que puede crecer tanto bajo condiciones de sequas severas o con su sistema radicular casi sumergido en el agua. Sin embargo, los rendimientos son afectados en ambas situaciones. Cuando la precipitacin es baja, se requiere regar y cuando el agua est en exceso, es necesario drenarla. En relacin al suelo, la caa de azcar se adapta a distintos tipos de suelos, pero prefiere los de textura franca, de pH cercano a 7.0 bien drenados y profundos.
Zona de Produccin
La produccin de azcar comercial al ao 2012 fue de 1,106,280 toneladas, con un crecimiento de 2.8% con respecto al ao anterior. Entre el periodo 2004 a 2012 se aprecia un crecimiento sos- tenido de la produccin esto sustentado por el mayor consumo interno del mismo. Los departamentos con mayor produccin de azcar comercial son, La Libertad con unas 562,107 toneladas, seguido de Lambayeque con 279,666 toneladas, ambos departamentos concentran el 76.1% de la produccin nacional.
Al procesar la caa se pueden obtener hasta 50 diferentes subproductos entre ellos los principales son: melazas o mieles, bagazo, cachaza de los filtros, ceniza de los hornos y gases de la combustin.
La Melaza se emplea en la alimentacin de ganado y para la produccin de alcohol, el cual se utiliza tambin como combustible. A partir de la miel final, o el jugo de caa o el azcar mismo se pueden obtener una gran variedad de azcares que se utilizan en la industria alimentaria, farmacutica y qumica.
1.8. Marco Conceptual
Reforma agraria, es el conjunto de medidas polticas, econmicas, sociales y legislativas cuyo fin es modificar la estructura de propiedad y produccin de la tierra.
Cultivo: el procedimiento destinado a multiplicar microorganismos para su estudio o utilizacin. Sembrar: Referido a una semilla, arrojarla, esparcirla o colocarla en la tierra para que crezca: Cosechar: Referido a los productos del campo o de un cultivo, recogerlos cuando estn maduros. Sacarosa: En qumica, sustancia slida, generalmente de color rubia, de sabor muy dulce y que se extrae de la caa dulce, de la remolacha o de otros vegetales.
Biomasa: En biologa, suma total de la materia de los seres que viven en un lugar determinado, expresada generalmente en unidades de superficie o de volumen. Bagazo: Residuo de los productos agrcolas que se exprimen para sacarles el jugo. Cachaza: Aguardiente que se elabora a partir del azcar de caa o de remolacha.
1.9. Hiptesis
La elaboracin de un proyecto de pre factibilidad de produccin de miel de caa de azcar para la comercializacin en el valle de Nepea y ciudad de Chimbote, es tcnicamente factible y econmicamente rentable.
1.9.1. Variable Independiente (causa) La elaboracin de un proyecto de factibilidad de produccin de miel de caa de azcar para la comercializacin en el valle de Nepea y ciudad de Chimbote
1.9.2. Variable Dependiente (efecto) Factibilidad tcnica y econmicamente rentable.
1.10. Metodologa de la Investigacin
1.10.1. Mtodo Histrico
Es indispensable que en el estudio de las cuestiones histricas se analicen los sucesos de la miel de caa de azcar descomponindolos en todas sus partes para conocer sus posibles races econmicas, sociales, etnogrficas y partiendo de este anlisis llevar a cabo la sntesis que reconstruya y explique el hecho histrico de la miel de caa de azcar.
1.10.2. Mtodo Lgico
Consiste en inferir de la semejanza de algunas caractersticas entre dos objetos, la probabilidad de que las caractersticas restantes sean tambin semejantes. Los razonamientos analgicos no son siempre validos para este producto.
1.10.3. Mtodo Deductivo Es el razonamiento que parte de un marco general de referencia hacia algo en particular. Este mtodo se utiliza para inferir de lo general a lo especfico, de lo universal a lo individual, es decir se partir de investigaciones generales que aplicacin de este mtodo se obtendr conclusiones que parten de hechos particulares para llegar a conclusiones generales.
1.10.4. Mtodo Inductivo Es el razonamiento que analiza una porcin de un todo; parte de lo particular a lo general. Va de lo individual a lo universal. Modo de razonar que consiste en sacar de los hechos particulares una conclusin general, empleando una herramienta de investigacin como es la encuesta, a travs de la cual, se ha desarrollado todo el trabajo investigativo.
1.11. Tcnicas de Investigacin
1.11.1. Observacin de Campo y de Laboratorio
La observacin de campo es el recurso principal de la observacin descriptiva; se realiza en los lugares donde ocurren los hechos o fenmenos investigados. La investigacin social y la educativa recurren en gran medida a esta modalidad.
La observacin de laboratorio se entiende de dos maneras: por un lado, es la que se realiza en lugares pre-establecidos para el efecto tales como los museos, archivos, bibliotecas y, naturalmente los laboratorios; por otro lado, tambin es investigacin de laboratorio la que se realiza con grupos humanos previamente determinados, para psicologa y, desde su notable desarrollo, en sociologa y en educacin. De hecho, en estas ciencias, la entrevista constituye una tcnica indispensable porque permite obtener datos que de otro modo seran muy difciles conseguir.
1.11.2. La Encuesta
La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones impersonales interesan al investigador. Para ello, a diferencia de la entrevista, se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten igualmente por escrito. Ese listado se denomina cuestionario. Es impersonal porque el cuestionario no lleve el nombre ni otra identificacin de la persona que lo responde, ya que no interesan esos datos.
Es una tcnica que se puede aplicar a sectores ms amplios del universo, de manera mucho ms econmica que mediante entrevistas.
Varios autores llaman cuestionario a la tcnica misma. Los mismos u otros, unen en un mismo concepto a la entrevista y al cuestionario, denominndolo encuesta, debido a que en los dos casos se trata de obtener datos de personas que tienen alguna relacin con el problema que es materia de investigacin.
1.11.3. Consulta a Expertos
La consejera de un empleo ha puesto en marcha un servicio abierto al ciudadano de consulta a un experto de la consejera sobre aquellos temas que competen de la misma.
1.12. Poblacin y Muestreo
1.12.1. Poblacin
Es el total de elementos, sobre la cual queremos hacer una inferencia basndonos en la informacin relativa a la muestra.
Para la presente investigacin se tomara como la poblacin los 372,291 habitantes, que corresponde a la poblacin total del valle de Nepea y la ciudad de Chimbote.
1.12.2. Muestra
Parte de la poblacin que seleccionamos, medimos y observamos, es decir para poder obtener la muestra para esta investigacin se utilizar la frmula estadstica de la muestra, en relacin a la poblacin del valle de Nepea y la ciudad de Chimbote, que viene hacer 278 encuestados.
1.12.3. Tabulacin de Datos
Tabular es ordenar en filas y columnas la informacin obtenida en una investigacin de mercado o de algn cuestionario aplicado.
Consiste en el recuerdo de los datos que estn contenidos en los cuestionarios.
En este proceso incluimos todas aquellas operaciones encaminados a la obtencin de resultados numricos relativos a los temas de estudio que se tratan en los cuestionarios.
1.12.4. Procesamiento de Datos
Conjunto de diferentes operaciones en secuencia sistemtica sobre el dato, las cuales se basan en la elaboracin, manipuleo y tratamiento del mismo, mediante mquinas automticas para producir los resultados.
1.12.5. Anlisis Datos
El anlisis de los datos corresponde al a etapa de la investigacin en la cual se decide esencialmente, si la (s) hiptesis se aceptan (verdaderas) o se refutan (falsas). En esta etapa el investigador dispone ya de un cmulo de datos organizados obtenidos en las etapas anteriores.
Los datos relevantes fueron decididos ya desde hace mucho tiempo en el planteamiento del problema y las hiptesis rectoras de la investigacin, de hecho estaban implcitos en ella.
1.12.6. Interpretacin de Resultados
En esta parte se va a realizar una interpretacin de los resultados obtenidos luego de la tabulacin mediante la utilizacin de grficos estadsticos tales como histogramas, grficos de barra y grficos en forma pastel.
CAPTULO II
EL PRODUCTO
2.1. Antecedentes Histricos
En un principio se pens que la caa de azcar provena de la India, pero probablemente venga de la Nueva Guinea, en donde hace 8000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines e incluso se la cortaba y masticaba por su sabor tan agradable. Desde all se extendi el cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, donde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana ya empez a cultivarse, y es ah donde se empieza a obtener la miel y se sustituye a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Cuando el rey persa Daro descubri la miel de caa en la expedicin a la India, se maravillo tanto debido a que esta caa daba miel sin ayuda de las abejas, ya que hasta ese momento no se conoca ningn otro endulzante que no sea la miel de abeja.
Gracias a Coln, Corts y Pizarro, es introducida la caa de azcar a los pases Americanos como Brasil, Cuba, Mxico, entre otros, desarrollndose su cultivo en forma vertiginosa, ya que en menos de 100 aos, Amrica super la produccin al resto del mundo.
En Colombia se plant por primera vez en Santa Mara La Antigua del Darin en
1510. Luego, Sebastin de Benalczar, fundador de Santiago de Cali, la plant en el Valle del Cauca donde actualmente se recoge anualmente ms de 200.000 hectreas de esta planta
Sebastin de Benalczar introdujo la gramnea desde Santo Domingo y cultiv en su estancia, de donde se empieza a dispersar por la banda izquierda del rio Cauca. Los estancieros ms grandes de la zona en la poca de Benalczar fueron los hermanos Lzaro y Andrs Cobo, ya que empezaron a sembrar e instalaron trapiches en sus tierras.
Gracias a esto, se permiti que los indgenas fueran trasladados desde las cordilleras al valle, y de esta forma se fue introduciendo la caa de azcar en el Ecuador.
En un principio en Ecuador se dice que se consuma caa, nicamente para necesidades internas y debido a la falta de comercio que exista del producto, hizo que solo sirviera para consumo interno de las provincias y los rendimientos de tan rica produccin eran insignificantes. En medio de esto, los dueos de los trapiches artesanales se enriquecieron demasiado pronto, ms que los que se dedicaban a cultivar otro tipo de plantas, y es as, como se va conociendo la caa de azcar en el pas.
Debido a que la caa de azcar ha sido y es actualmente una de las fuentes de ingresos para familias de reas rurales alrededor de las diferentes Regiones del Per, han hecho negocios familiares y por falta de apoyo tanto del gobierno nacional de algunas asociaciones agropecuarias, tanto la caa de azcar, su procesamiento y transformacin no ha tenido la evolucin adecuada, sino hasta cuando se introdujo una mejor tecnologa en las zonas ms factibles de cultivo de de la caa de azcar.
2.2. Caractersticas del Sector
La caa de azcar se cultiva en diversos climas y en ms de 100 pases, a pesar de que es una planta tropical, tambin se siembra en zonas subtropicales. Es una planta que necesita contar con factores climticos como la temperatura, luz y humedad, lo que permite que el cultivo se encuentre en ptimas condiciones de siembra, riego y cosecha. Dependiendo de los factores climatolgicos, el cultivo de caa de azcar puede producir de 100 a 150 toneladas por ao/ hectrea.
A continuacin se detallara en qu condiciones debern estar los factores climatolgicos para un crecimiento favorable de la caa de azcar.
La temperatura y la humedad son los factores de mayor importancia para el cultivo de caa azcar, la temperatura afecta directamente los procesos de crecimiento, para lo cual la temperatura ptima se encuentra entre 25 y 30C, y la humedad depende de la temperatura, ya que mientras ms elevada sea la temperatura, la demanda de aguas es mucho mayor, por ello se requiere un promedio de 1200 1500 mm anuales en el periodo vegetativo. Su cultivo se realiza en zonas tropicales, debido a que el desarrollo de la caa de azcar depende en gran medida de la luz solar, por lo que estas zonas poseen un brillo solar alto y prolongado, lo que permite que la vegetacin se encuentre en ptimas condiciones para su cultivo. El cultivo de caa de azcar, adems de obtener azcar, tiene una amplia cantidad de derivados. Sin embargo no todos los derivados han sido comercializados debido al comportamiento del mercado de estos productos. A continuacin se solo se puntualizar los subproductos de la caa de azcar. El azcar crudo, es un producto semi-elaborado que se destina a la refinacin y de ah pasar a cumplir algunos parmetros de calidad. En cuanto a los niveles de produccin de azcar, se produce prcticamente en todo el pas, sin embargo en algunas zonas se da ms que en otras, debido a la influencia de los factores climatolgicos, como se puede ver en el siguiente cuadro adjunto se indica el nmero de hectreas destinadas a la produccin de caa de azcar a nivel nacional.
La produccin de caa de azcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos diez aos entre el periodo 2002-2011. La mayor produccin histrica de caa de azcar se dio en el ao 2012 con 10,368,866 toneladas producidas.
Cuadro N 6: Produccin de Caa de Azcar (t)
Fuente: MINAG - OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Grfico N 3: Participacin Departamental en la Produccin de Caa de Azcar (%), Ao 2012
Fuente: MINAG - OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El departamento con mayor produccin es La Libertad con una participacin del 50.5%, le sigue Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.6% respectivamente.
La produccin a nivel de empresas productoras de caa de azcar est concentrada en el norte del pas, especficamente en La Libertad y Lambayeque con participaciones cercanas a los 80.1%, siendo siete empresas las que produjeron aproximadamente 7,736,063 toneladas en el ao 2010.
Cuadro N 7: Produccin por Departamento/Empresa (t)
Fuente: MINAG - OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
La principales empresas productoras de caa de azcar del pas al ao 2010, son Casagrande con una produccin de 2,250,161 toneladas, seguido de Cartavio con 1,623,506 toneladas y Laredo con 1,038,087 toneladas, empresas ubicadas en el departamento La Libertad. Solo este departamento produjo el 50.8% de la produccin nacional. El departamento de Lambayeque produjo alrededor del 29.2% de la produccin del pas en cuatro empresas.
Del bagazo de la caa de azcar tambin se puede obtener papel, que viene hacer una alternativa ecolgica de empleo en este residual de la produccin de azcar. Otra produccin muy atractiva de la caa de azcar es la obtencin de alcohol, a partir de las mieles finales, que tambin puede ser consumida por los animales y por el ser humano como un producto sustituto de la caa convencional, por sus altos nutrientes. Alternativamente, en aos recientes se ha vuelto posible que se utilice como combustible el etanol, y as reducir la dependencia de gasolina. Tambin se puede obtener jugo de caa, el cual se extrae de un molino que pasa por unos rodillos y sacan todo el jugo, el mismo que puede ser consumido como Departamentos/Emp resas 2005 200 6 2007 2008 2009 2010 Lambayeque
una bebida alternativa muy nutritiva, aunque su consumo se los hace artesanalmente y sin las medidas de higiene correspondientes. Otro subproducto de la caa de azcar es la panela, se obtiene por medio del jugo caa, en donde es cocido en altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa y es utilizada por el ser humano para endulzar bebidas, hacer remedios caseros, etc.
2.3. Caractersticas del Producto
La miel de caa de azcar es llamada y conocida tambin como melaza es un endulzante natural, que posee un delicioso sabor, el cual proporciona al organismo grandes beneficios y muchas propiedades.
La miel de caa de azcar es un producto lquido muy espeso, que tiene un aspecto similar a la miel de abeja aunque de color muy oscuro, casi de color negro, el mismo que se ha ido fabricando ancestral y artesanalmente, en algunos pases de Sudamrica.
La miel de caa de azcar tiene como ventaja, con respecto al azcar convencional e incluso al azcar moreno de caa, que est menos refinada y posee menos caloras, debido a que es un producto 100% natural, ya que no tiene qumicos, es decir no existen colorantes, ni clarificante en el producto terminado, por lo tanto es menos daina.
Como se haba mencionado tiene varios beneficios, ya que nutricionalmente presenta un altsimo contenido en hidratos de carbono adems de vitaminas del grupo B y contiene minerales en mayor cantidad como son hierro, cobre, calcio, fsforo, potasio, magnesio, zinc y cromo.
La miel puede ser utilizada para endulzar bebidas calientes, refrescantes, o tambin para la cocina y repostera.
2.3.1. Ventajas de la Miel de Caa de Azcar
Tiene cantidades apreciables en minerales y vitaminas (principalmente del grupo B) Debido a sales minerales como hierro, calcio y magnesio, es muy recomendables para las personas anmicas, astnicas, tras el parto o cualquier convalecencia. Es un sustituto saludable del azcar.
Endulzante ideal para reducir el colesterol o prevenir su subida.
Altera el sabor del alimento en menor medida que la miel de abeja.
Posee menos caloras que el azcar rubia, 312 frente a las 373 cal. del azcar rubia.
2.3.2. Condiciones de Uso de la Miel de Caa de Azcar
En el cuadro adjunto se podr entender con mayor claridad las caractersticas y beneficios que tiene el consumo de la miel de caa de azcar. CONDICIONES DE USO DE LA MIEL DE CAA DE AZCAR
PRODUCTO CAUSA EFECTO MIEL DE CAA DE AZCAR
Consumo Propio Altos nutrientes Reduce la posibilidad de enfermedades Materia Prima para la industria de la Gastronoma Mejora la calidad de los alimentos en los que se utiliza, debido a los nutrientes que contiene. Sustituto de la Azcar Convencional Producto 100% natural No es Daino Tiene 10 veces ms minerales que la azcar morena, y 100 veces ms que la azcar blanca
Falta de Explotacin No se conoce en el Mercado Tabla: 2.1
79.8 Hierro 3
3.8 0.6 Potasio 1056
0.01
19.3 0.2 Magnesio Calcio Fsforo 136
116
0.06 0.01 0.01
7.0
6.5
1
0.03
2.3.3. Tabla Nutricional
Se necesita saber de qu est compuesta la miel de caa de azcar para tener conocimiento de los nutrientes que nos brinda un producto natural, a continuacin se detallar el contenido nutricional:
Anlisis Nutricional (100gr)
Caloras: 312 cal Tabla: 2.2. Fuente de informacin: http://www.haztevegetariano.com/page/839
2.3.4. Nutrientes en los edulcorantes
Para saber si la miel de caa de azcar es un producto nutritivo de consumo para el ser humano, y que sera un sustito de los edulcorantes, se realiz una comparacin nutricional, basndose en los datos de las tablas de composicin de los alimentos del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos, excepto la panela que proviene de la tabla de composicin de los alimentos de Amrica Latina. Kilocaloras
Elaborado por: Organizacin Mundial de la Salud Grfico: 2.2.
Como se puede observar en el cuadro adjunto, no existe un diferencia significativa entre el contenido calrico de los 6 edulcorantes, en comparacin de la azcar moreno que tiene 373kcal, a miel de caa de azcar que tiene 290 kcal, es decir 83 kcal menos por 100 gramos, no es significativo lo que representara en un consumo habitual, vendra hacer una cucharadita de 5gr, la diferencia pasara hacer tan solo de 5,5 kcal.
Tiamina o Vitamina B1
Elaborado por: Organizacin Mundial de la Salud Grfico:2.3.
En este cuadro se puede apreciar que la miel de caa de azcar es la que mayor vitamina tiene, a comparacin de los 5 edulcorantes, lo que significa que la miel de caa de azcar ayuda a convertir los carbohidratos de los alimentos en energa, y que es necesaria para el correcto funcionamiento de los msculos, el sistema nervioso y cerebro. Es recomendado ingerir 1,5 miligramos al da.
Niacina o Vitamina PP
Elaborado por: Organizacin Mundial de la Salud Grfico: 2.4.
En el cuadro adjunto, se puede observar la comparacin que existe en cuanto a los dems edulcorantes, la miel de caa contiene ms vitamina PP, por ende se necesita de menos consumo para obtener los 20miligramos recomendados, los mismos que nos ayudaran a que el metabolismo de nuestro cuerpo lleva a cabo las protenas, grasas y carbohidratos.
Despus de haber analizado estos cuadros adjuntos, se puede decir con certeza que la miel de caa de azcar es producto que puede ser recomendado para el consumo humano, debido a que al escoger una cucharadita de miel de caa de azcar, es mucho mejor que una cucharadita de otro edulcorante, ya que la cantidad de vitaminas y minerales es pequea en comparacin con las recomendaciones, pero es grande en comparacin con la cantidad, del resto de edulcorantes. A pesar de que su contenido calrico sigue siendo alto es menor en comparacin de los 5 edulcorantes.
Calcio
Elaborado por: Organizacin Mundial de la Salud Grfico: 2.5.
La miel de caa de azcar tiene una gran ventaja en cuanto a calcio como se lo puede apreciar claramente en el cuadro adjunto, por lo que no se necesita consumir tanta miel para obtener el calcio que se recomienda de 1000 miligramos al da, como se necesita en edulcorantes restantes, de un consumo mucho mayor para ingerir el calcio necesario.
El calcio es un mineral, fundamental debido a que se encarga la construccin y mantenimiento de los huesos, y en caso de no ingerir un porcentaje adecuado de calcio puede traer complicaciones en la salud, como puede ser osteoporosis, cncer al coln e hipertensin.
Si se evita consumir azcares convencionales, existir un mejor estilo de vida, ya que se podr evitar varios tipos de enfermedades, como puede ser la diabetes, el colesterol, el sobrepeso, etc, ya que varias personas abusan de los edulcorantes, y sin darse cuenta que dichos productos no tienen ningn tipo de beneficio para su salud, siguen consumiendo, por lo cual es necesario ir educando al paladar a consumir alimentos con mayor nutrientes y menos cantidad de endulzante.
Lo que puede ser una buena alternativa consumir la miel de caa de azcar, ya que no contiene azcar cristalizable , pero s un 30% a un 40% de sacarosa y mucha glucosa, lo que hace que, el consumo sea menor, es decir que no es necesario poner tanta miel para que la bebida este bien endulzada, solo se necesita muy poca miel, lo que hace que se consuma menos cantidad de edulcorantes, pero si mayor nutrientes para nuestra salud, cabe recalcar que la miel de caa de azcar no es apta para diabticos, debido a su riqueza en azcares simples.
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
Introduccin
En un proyecto, el estudio de mercado es la parte fundamental del mismo, debido a que ste permitir obtener y analizar informacin acerca de los clientes, el producto, el precio, distribucin, promocin, competencia directa e indirecta y los proveedores de la miel de caa de azcar, ya que con esta informacin se sabr con claridad las necesidades, gustos y preferencias del mercado potencial; el cual se pueda aprovechar para lograr los objetivos proyectados.
Para poder recolectar informacin se aplicar encuestas en el valle de Nepea y l a ciudad de Chimbote a los posibles consumidores de la miel de caa de azcar, de tal modo que se pueda comprobar que este proyecto puede ser o no factible en el mercado, y as minimizar el riesgo que enfrentar el producto al intentar penetrase en el mercado.
3.11. Objetivo del Estudio de Mercado
3.11.1. Objetivo General
Elaborar un estudio de mercado para determinar y cuantificar la existencia de la oferta y demanda que existe hacia el mercado de este proyecto.
3.11.2. Objetivos Especficos
Los objetivos especficos del estudio de mercado que podemos definir son los siguientes:
Determinar la demanda actual existente en el mercado del valle de Nepea y la ciudad de Chimbote.
Determinar el nivel de consumo para el producto que se va introducir en dicho mercado. Determinar el precio que la demanda estar en capacidad de pagar por el producto.
Demostrar que es un proyecto rentable para llevar a cabo su creacin.
3.12. Metodologa para la Cuantificacin de la Demanda
Para cuantificacin de la demanda se utiliz la fuente de informacin primaria, que es la investigacin de campo por medio de encuestas, debido a que no se cuentan con los datos histricos con respecto a las preferencias y cantidades demandadas de los consumidores de la miel de caa de azcar en los supermercados de la Ciudad de Quito.
3.13. Recoleccin de informacin
Se recolectaron datos primarios, los cuales se obtuvieron de una investigacin de datos estadsticos para saber el universo, la poblacin y tamao de la muestra de este proyecto, una vez obtenido estos datos se realizo una encuesta que nos ayudar a recolectar gran cantidad de datos como actitudes, intereses, conocimiento, comportamiento, etc.. La captacin de informacin a travs de las encuestas se realizar con la colaboracin de los habitantes encuestados y utilizando un cuestionario estructurado como instrumento de la recopilacin de la informacin.
3.13.1. Universo
El universo escogido es la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) de familias de nivel socioeconmico medio, medio alto y alto del valle de Nepea y la ciudad de Chimbote.
Para poder obtener datos de la poblacin de Nepea y la ciudad de Chimbote, se obtuvo informacin del ndice Estadstico MTPE-DNPEFP Per, donde se puede establecer que la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) 2 de Nepea y la ciudad de Chimbote, en el 2012 es de 9553 y 361 291.907 habitantes respectivamente, haciendo un total de 370 844,907 habitantes.
Para realizar la Proyeccin del PEA se tom en cuenta el total de la Poblacin del del valle de Nepea y la ciudad de Chimbote, segn MTPE-DNPEFP del ao 2012 que es de 370 844,907 habitantes (poblacin econmicamente activa)
3.13.2. Segmentacin del Mercado Potencial
Debido a que la miel de caa de azcar contiene un alto grado de azucares se deber realizar otra segmentacin como es la poblacin de diabticos que es 0.8 % de los habitantes segn MINSA, lo cual nos dar el total de personas diabticas y este restado a la poblacin total nos reportara la segmentacin del mercado potencial, que es de 61 914 (poblacin econmicamente activa).
3.13.3. Tamao de la Muestra
El tamao ptimo de la muestra se calculara a travs de un muestreo no probabilstico de estratos o cuota, el mismo que se basa en el que el encuestador est en libertad de seleccionar, antes de la encuesta, un estrato determinado de la poblacin segn convenga a sus objetivos, en este caso se ha estratificado por niveles socioeconmicos medio, medio; medio alto y alto. La ventaja es que el cuestionario es ms directo y su aplicacin menos costosa que si se emplea un muestreo probabilstico. Tal vez por estas razonas es el tipo ms utilizado en evaluacin de proyectos.
3.13.4. Clculo del Tamao de la Muestra
Para el clculo del tamao de la muestra se debe tomar en cuenta alguna de sus propiedades y el error mximo que se permitir en los resultados. Tomando en cuenta el mtodo no probabilstico de estratos o cuotas, es una poblacin finita, se aplicar la siguiente frmula:
a) Se aplica la siguiente frmula:
n = Z * p * q * N
( N-1) * e + Z * p * q
b) Donde,
n = Tamao de la muestra Z= 2 (nivel de confianza) q= 0,5 (grado de rechazo) p= 0,5 (grado de aceptacin)
e= 6%= 0,06 (error permitido del muestreo)
N= 61.914,00 (Universo)
Para este proyecto se determino un nivel de confianza, del 95,5% cuyo valor en la tabla de probabilidades de una distribucin normal es de Z= 2.
Para determinar p y q, siendo p= el grado de aceptacin ser 0,5 y q= siendo el grado de rechazo ser 0,5.
El error permitido, que es interpretado como la diferencia permitida entre la media de la muestra y la media de la poblacin es de 0,06 que equivale al 6%,
este error se lo asign muy bajo , con el fin de que no exista una equivocacin al cuantificar la demanda. Con los datos ya obtenidos se proceder a reemplazar la frmula de muestra finita de la siguiente manera 6 :
Una vez despejado la frmula se obtuvieron 278 encuestas, las cuales se debern realizar en la Ciudad de Quito, al mercado potencial, es decir al nivel socioeconmico medio medio; medio alto y alto.
3.13.5. Diseo de la Encuesta
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA ESCUELA INGENIERA AGROI NDUSTRI AL La presente encuesta tiene como objetivo fundamental el de recopilar informacin para saber el grado de aceptacin que tiene el proyecto de produccin y comercializacin de la miel de caa de azcar como producto sustituto de la azcar, en el Valle de Nepea y en la Ciudad de Chimbote
Por favor marque con una X la respuesta de su eleccin.
1. En general, en su hogar con que endulza sus alimentos?
a. Azcar blanca
b. Azcar moreno
c. Azcar integral d. Endulzante sin caloras e. Panela molida
f. Panela granulada g. Miel de abeja h. Otros
Mencione
2. A cul de estos lugares suele acudir para comprar un endulzante?
a. Supermaxi - Megamaxi b. Mi Comisariato
c. Supermercados Santa Mara d. Supermercados Aki Mencione e. Tiendas barriales
f. Otros
3. Qu cantidad aproximadamente consume de endulzante al mes?
4. En cul de estos factores se basa para elegir el endulzante; Cundo compra?
a. Marca
c. Calidad
e. Precio
b. Promocin d. Empaque f. Otros Mencione............................
5. Normalmente, cuanto paga por un endulzante que contiene 2kg?
a. $1.50 - $1.75 b. $1.76-$2.00 c. $2.01-$2.50
6. Consumira un endulzante que sea 100% natural?
SI NO (Fin de la encuesta)
7. Le gustara endulzar sus alimentos con miel de caa de azcar a las siguientes opciones?
a. Bebidas calientes b. Bebidas fras
c. Postre
d. Repostera e. Todas las anteriores
f. Ninguna de las anteriores
in de la encuesta)
8. Cunto estara dispuesto a pagar por un litro de este producto?
10. En qu tipo de envase le gustara conseguir la miel de caa de azcar?
a. Plstico b. Vidrio c. Tetra pack
3.14. Procesamiento de la Informacin
3.14.1. Tabulacin y Anlisis de la Encuesta
1. En general, en su hogar con que endulza sus alimentos?
Alternativas Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Azcar blanca 186 66,91% Azcar moreno 41 14,75% Azcar integral 3 1,08% Endulzante sin caloras
31
11,15% Panela molida 10 3,60% Panela granulada
1
0,36% Miel de abeja 6 2,16% Otros 0,00% TOTAL 278 100,00% Tabla 3.6.
Figura 3.1.
Interpretacin: de los 278 encuestados el 67% que representa a las 187 personas, las cuales consumen azcar blanca, el 15% consumen azcar morena, el 1% consume azcar integral, 11% consume endulzantes sin caloras, el 4%
consume panela molida; el 0,36% consume panela granulada y el 2,14% consume miel de abeja.
Anlisis: de los 278 encuestados, el 67% todava consumen la azcar convencional, lo que puede ser por hbito, mientras que el 33% de los encuestados ya se estn preocupando por consumir un producto que sea saludable.
2. A cul de estos lugares suele acudir para comprar un endulzante?
Alternativas Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Megaplaza 142 51,08% Plaza Vea 53 19,06% MegaTac San Jacinto 26
9,35% Mercado LA PERLA 12 4,32% Tiendas barriales 37 13,31% Otros 4 1,44% Ta 1 0,36% Magda 2 0,72% Exterior 1 0,36% Total 278 100,00% Tabla 3.6
Interpretacin: de los 278 encuestados, el 51,08% compran su endulzante en los supermercados Megaplaza, el 19,06% prefiere comprar en Plaza Vea, 9,35% acude a MegaTac, el 4,32% compran en Mercado La Perla, el 13, 31% opto por las tiendas barriales y el 1,44% acuden a otros lugares.
Anlisis: de los 278 encuestados, ms de la mitad, es decir el 51,08% prefiere comprar en supermercados Megaplaza, lo que significa que la miel de caa de azcar se deber comercializar en un principio por este supermercado y realizar una respectiva publicidad, para tener una buena aceptacin del producto.
Interpretacin: de los 278 encuestados, 47,84% consumen de 1kg-3kg, el
31,29% consumen de 4kg-6kg, el 10,43% consumen de 7kg-10kg, el 8,27% consume de 11kg-14kg y el 2,16% consume de 15kg-18kg; esta variacin se puede dar debido de acuerdo a los integrantes que haya en el hogar, ya que hoy en da los hogares cada vez son ms pequeos en comparacin de aos atrs.
Anlisis: la finalidad de esta pregunta es saber qu cantidad consumen de cada tipo de endulzante, para tener en cuenta quien sera competencia indirecta del producto, y de esta forma atacar ms a esa dicha competencia.
4. En cul de estos factores se basa para elegir el endulzante; Cundo compra?
Interpretacin: de los 280 encuestados, el 22,66% optan por la marca, el 4,68% un endulzante que este en promocin, el 4,32% se fija en el empaque, el 37,41% prefiere la calidad del producto, el 28,06% eligen un endulzante por el precio y apenas el 2,88% elige por ser un producto saludable.
Anlisis: la mayora de los encuestados eligen dicho endulzante por ser un producto de buena calidad y a un precio asequible, por lo tanto para la miel de caa de azcar se deber tomar muy en cuenta estos dos factores que van influir en la decisin de compra.
5. Normalmente, cuanto paga por un endulzante que contiene 2kg?
Alternativas Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa $1.50-$1.75 112 40,29% $1.76-$2.00 105 37,77% $2.01-$2.50 61 21,94% Total 278 100% Tabla 3.9.
Figura 3.5.
Interpretacin: de los 278 encuestados, el 40,29% paga de $1.50-$1.75, el
37,77% paga de $1.76-$2.00 y el 21,94% restante paga de $2.01-$2.50.
Anlisis: se desea saber cunto pagan actualmente por un endulzante que contiene 2kg, para tener conocimiento a qu precio estn dispuestos a pagar por el producto.
6. Consumira un endulzante que sea 100% natural?
Alternativa Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa SI 255 91,73% NO 23 8,27% TOTAL 278 100% Tabla 3.10.
Figura 3.6.
Interpretacin: de los 278 encuestados, el 91,73% est dispuesto a consumir un producto natural, el 8,27% restante no desea consumir un producto natural, por lo tanto existe una nueva muestra que ser 255 encuestados, los cuales respondieron que s.
Anlisis: segn la encuesta existe un 91,73% que estn dispuesto a consumir un endulzante natural, por lo tanto se puede decir que si existe un mercado que si cuida de tener un mejor estilo de vida.
7. Le gustara endulzar sus alimentos con miel de caa de azcar a las siguientes opciones?
Alternativas Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Bebidas calientes 55 21,57% Bebidas fras 45 17,65% Postre 26 10,20% Repostera 47 18,43% Todas las anteriores 71 27,84% Ninguna de las anteriores 11 4,31% Total 255 100%
Tabla 3.11.
Figura 3.7.
Interpretacin: de los 255 encuestados, el 21,57% solo de gustara el endulzar bebidas calientes, el 17,65% prefiere en solo bebidas fras, el 10,20% opta solo en postres, 18,43% en repostera, el 27,84% prefiere en todas las opciones anteriores y 4,31% no prefiere ninguna de las anteriores, por lo tanto existe un nueva muestra que es de 246.
Anlisis: la pregunta est enfocada hacia quienes pueden ser los posibles consumidores de la miel de caa de azcar y que aceptacin puede tener en el mercado quiteo.
8. Cunto estara dispuesto a pagar por 1litro de este producto?
Alternativas Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa $1.50-$1.75 177 72,54% $1.75-$2.00 53 21,72% $2.01-$2.25 14 5,74% Total 244 100% Tabla 3.12.
Figura 3.8.
Interpretacin: de los 244 encuestados, el 72,54% est dispuesto a pagar por un litro de $1.50- $1.75, el 21,72% optan por pagar de $1.76.-$2.00 y 5,74% prefiere pagar de $2.01-$2.25.
Anlisis: por lo general los encuestados siempre optan por el precio ms bajo, por lo que se debe tambin tomar en cuenta si el precio elegido, cubrir el costo de produccin del producto.
Interpretacin: de los 244 encuestados, el 54,10% prefiere consumir litro al mes; el 27,46% opta por 1 litro al mes; el 2,05% de los encuestados consumiran un 1 litro al mes; el 4,92% estaran dispuesto a consumir de 2 litros, el 3,69% consumiran 3; 4,10% esta dispuestos a consumir 5 litros y el 3,69% estaran dispuestos a consumir 5,5 litros mensuales.
Anlisis: la finalidad de est pregunta es saber que cantidad desean consumir al mes, de acuerdo a los gustos y preferencias del posible consumidor, para lo cual los encuestados optaron por un litro de miel de caa de azucar .
10. En qu tipo de envase le gustara conseguir la miel de caa de azcar?
Alternativas Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa Plstico 61 25,00% Vidrio 140 57,38% Tetra pack 43 17,62% Total 244 100,00% Tabla 3.14.
Figura 3.10.
Interpretacin: de los 244 encuestados, el 57,38% prefiere un envase de vidrio para la miel de caa de azcar, el 25,00% opta por envase de plstico y el 17,62% restante prefiere tetra pack.
Anlisis: con esta pregunta se pretende conocer en que envase prefieren, y los encuestados optaron por un envase de vidrio, ya que el mismo puede ser til.
3.15. Cuantificacin de la Demanda
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.
La pregunta No 6 de la encuesta discrimina a las personas que respondieron negativamente (ver numeral 3.4.1), por lo tanto de las 61.914,00 solo el 91.73% respondieron que si desean consumir un producto natural, dando como resultado 56.794,00 personas.
UNIVERSO X
PORCENTAJE
RESULTADO 61.914,00 X 91,73% 56.794,00 Tabla 3.15.
La pregunta No 7 de la encuesta discrimina a las personas que respondieron negativamente (ver numeral 3.4.1), por lo tanto de las 56.794,00 solo el 95,69% respondieron que consumiran miel de caa de azcar, lo cual da un nuevo resultado 54.346,00 personas ..
UNIVERSO X PORCENTAJE RESULTADO 56.794,00 X 95,69% 54.346,00 Tabla 3.16.
De las respuestas de la pregunta 9 (ver numeral 3.4.1), se puede realizar los clculos para determinar el consumo en ml de la miel de caa de azcar en el ao, a travs del siguiente cuadro:
Consumo de miel de caa de Azcar segn Encuestas
Consumidores
%
Consumo en litros Frecuencia anual de consumo Cantidad de litros consumida por ao 54.326,00
Este cuadro se realiz multiplicando el nmero de posibles consumidoras de la miel de caa de azcar (54.326,00 personas), por el porcentaje de respuesta a cada opcin, por la frecuencia de consumo mensual (segn las encuestas los encuestadores estn dispuestos a consumir de litro a 5 litros mensuales), y esto multiplicado por la frecuencia anual de consumo de cada respuesta, de este modo se obtendr la cantidad en litros consumida por ao.
Este cuadro nos indica que la demanda anual de miel de caa de azcar en el valle de Nepea y la ciudad de Chimbote es de 4.075.884,21 litros para el ao 2014.
3.16. Cuantificacin de la Oferta
Se entiende por oferta la cantidad de bienes y servicios que un cierto nmero de oferentes (productores) est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.
Actualmente no existe ninguna empresa que ofrezca al mercado miel de caa de azcar, por lo que la poblacin no est familiarizada con la miel de caa, aunque existe una tendencia en donde la poblacin desea consumir productos naturales que contengan altos nutrientes, para mejorar su estilo de vida.
En tal circunstancia y as como el estudio lo indica la oferta de miel de caa de azcar en el mercado es nula.
3.17. Balance Oferta Demanda
El balance de oferta y demanda se obtiene restando las proyecciones de la oferta y la demanda, a la cual se conoce como Demanda Potencial.
3.7.1 Demanda Potencial Insatisfecha
Se llama demanda potencial a la cantidad de bienes y servicios que es probable que el mercado consuma en el futuro, sobre la cual se ha determinado que ningn productor actual podr satisfacer las necesidades del mercado, prevaleciendo las condiciones en las cuales se hizo el clculo.
DI= Demanda Oferta
8 BACA URBINA, Diego. Evaluacin de Proyectos, Mxico 2006, MC Graw-Hill Quinta Edicin. Pg.50-51
Consumo en ml Oferta Demanda Insatisfecha 4.075.884,21 - 4.075.884,21
CAPTACIN DE CAPTACION DEL PROYECTO
Demanda Potencial Insatisfecha
Tabla 3.18.
Como se puede observar existe una demanda Potencial Insatisfecha, por lo cual el proyecto tendr una participacin del 10% de est, es decir 407.588,42 litros ser nuestra capacidad instalada.
3.18. Proyeccin de la Oferta
De esta demanda insatisfecha el proyecto empezar a produciendo el 70% en el primer ao e incrementando su produccin en un 3,33% cada ao, hasta llegar al ao 10 con una utilizacin al 100%, como se demuestra en la tabla 3.19.
CAPACIDAD DEL PROYECTO
Tabla 3.19.
En la tabla se observa que al primer ao se necesitara producir 285.311,89 litros de miel de caa de azcar, para satisfacer la demanda insatisfecha del proyecto. Como se haba mencionado el crecimiento de la empresa de ao a ao ser 3,33% hasta llegar al decimo ao a captar un 100% de la demanda insatisfecha que es 407.588,42 litros.
3.19. Marketing Mix
Llamada tambin mezcla de marketing es el conjunto de herramientas tcticas controlables de marketing, producto, precio, plaza y promocin que la empresa combina para producir la respuesta deseada en el mercado meta.
La empresa debe poner mayor nfasis en esta parte del proyecto, para incursionar en el mercado, ya que de esto depende el xito del mismo. Tambin es importante recalcar que para posesionar el producto Mishkinatur, en la mente de los consumidores y la reaccin a la capacidad de compra que estos tengan, es necesario establecer estrategias que permitan al producto permanecer en el mercado y posesionarse en la mentes de los clientes, para lo cual necesitamos del llamado Marketing Mix, la misma que se har referencia a las 4Ps.
3.19.1. Producto
Pensando en una idea de investigacin tecnolgica, se proyecta crear o darle vida a un producto natural, teniendo siempre en cuenta la calidad y presentacin del mismo.
Lo que se pretende es incursionar en el campo de endulzantes naturales o artificiales que hoy por hoy existe un extensa variedad, las mismas que brinda diferentes beneficios y han tenido una gran aceptacin por aquellas personas que buscan un endulzante que beneficie su salud, lo cual viene hacer el mercado objetivo que va dirigido este proyecto.
Se iniciar con el procesamiento de la miel de caa de azcar ya que actualmente no existe oferta alguna de este producto que brinda un mejor estilo de vida.
Esta idea ms que todo es como una iniciativa empresarial, sabiendo que una empresa es el conjunto organizado de recursos fsicos, humanos tecnolgicos y financieros que orienta a uno o varios objetivos previamente establecidos.
Este tipo de productos se encuentra en la siguiente clasificacin:
Producto Tangible: ya que es un bien que tiene consistencia fsica, en trminos conceptuales este tipo de productos son ms fciles de vender al mercado, debido a que son fcilmente percibido por el pblico, y ellos decidirn seguirlo comprando si satisfacen sus necesidades. 10
Producto de Consumo: son aquellos que desaparecen o se transforman radicalmente (ya no sirven directamente para lo mismo), despus que han satisfecho a los consumidores. 10
Componentes del producto
Desde la perspectiva de marketing el producto es ms que un artculo intrnseco que se fabrica, ya que para el consumidor, tiene mucho que ver en la decisin de compra, el envase, la marca y otros elementos de suma importancia. 11
3.9.1.1. El Producto Intrnseco
La miel de caa de azcar es proveniente de la extraccin del juego de caa de azcar, una vez procesado la caa de azcar en miel, se obtiene el producto final para ofrecer al mercado.
Este producto es totalmente natural, ya que su nico ingrediente es la caa de azcar.
La miel de caa de azcar presenta excelentes propiedades nutritivas que le confieren un sabor y aroma caractersticos. Adems como ya se mencion en el captulo anterior tiene alto contenido de vitaminas principalmente del grupo B, tambin cuenta con minerales como hierro, calcio magnesio que es muy recomendado para personas anmicas, astnicas, y la recuperacin durante el post parto o cualquier covalencia.
La caa de azcar es una fuente natural de policosanoles, que son alcoholes que, segn estudios cientficos, mejoran el perfil lpido una persona, es decir bajan el colesterol malo y sube el colesterol bueno.
3.9.1.2. Usos del Producto
En funcin de sus peculiaridades, la miel de caa de azcar puede ser utilizada como endulzante.
La miel de caa es ideal para endulzar:
Bebidas calientes o fras
Repostera
Ensaladas con miel
Zumo de frutas con miel
Queso con miel de caa
Existen varias alternativas para su consumo, lo que es muy beneficioso para el ser humano, por ser un endulzante natural mejora la calidad de los alimentos en los que se utiliza, por lo nutrientes que contiene.
3.9.1.3. La Marca
Se denomina marca a un un nombre, trmino, signo, smbolo, diseo, o combinacin de estos elementos, que identifican al fabricante o vendedor de un producto o servicio. 12
Marca de Empresa: la identificacin oficial para la empresa en el proyecto es:
Mishki Ca. Ltda.
3.9.1.4. Logotipo
Constituye el emblema comercial de la empresa y su diseo se presenta a continuacin:
3.9.1.5. Slogan
Es una frase corta y concisa que apoya y refuerza una marca, por lo general tiene referencia con el producto, es decir resaltando alguna caracterstica o valor de la misma, este caso el slogan del producto es:
Lo natural de la vida
3.9.1.6. Empaque
El empaque implica disear y producir el recipiente o envoltura de un producto. El empaque podra incluir el recipiente primario del producto y un empaque secundario que desecha cuando el producto est a punto de usarse y el empaque de trasporte necesario para almacenar, identificar y transportar el producto.
El embalaje primario va estar en contacto directo el producto intrnseco. La miel de caa de azcar debe permanecer en lugar fresco, razn por la cual el envase que un gran porcentaje de los encuestados optaron por envase mas optimo en costos y conservacin del producto, es en vidrio.
El diseo del empaque cumplir funciones de comunicacin y de estimulacin de compra, adems debe cumplir una funcin de identificacin mucho ms amplia de tal forma que los colores y formas utilizadas deban tener un significado el cual pueda ser til para el posicionamiento del producto y diferencia de los dems productos competidores. Desde esta perspectiva se ha escogido un empaque primario para la miel de caa de azcar, el mismo que se muestra a continuacin.
3.9.2. Precio
Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y demanda estn en equilibrio. 14
El establecimiento del precio es el producto debe orientarse a objetivos de la empresa, las cuales se enfocan a tener utilidades, crecimiento de las ventas, posicionamiento en el mercado y estndares ptimos de calidad del producto.
La empresa Mishki Ca. Ltda. vender 500ml de miel de caa de azcar a los Supermercados de la Ciudad de Chimbote a USD$0,58 el mismo que ya incluye un margen de utilidad del 34% y el porcentaje de ganancia de los detallistas, que viene hacer el 15% siendo un precio conveniente para el mercado.
El precio que se determin se encuentra detallado en la tabla 6.20 del captulo sexto del presente proyecto, donde indica el costo unitario para la produccin anual de la miel de caa de azcar, incrementndole un porcentaje de ganancia del costo unitario.
La tabla 3.20 muestra el clculo del precio de venta final.
Determinacin de Precio de Venta Concepto Total (USD) Unitario/litros Unitario/500ml Costo de Produccin 155.744,68 0,55 0,27 Gastos de Administracin
17.764,05
0,06
0,03 Gasto de Ventas 17.148,51 0,06 0,03 Gasto Financiero 20.156,15 0,07 0,04 TOTAL DE COSTOS Y GASTOS
210.813,39
0,74
0,37 UITILIDAD FIJADA (34%)
0,25
0,13 PRECIO PROPUESTO 0,99 0,50 Tabla: 3.20
3.9.3. Plaza
La plaza o distribucin es la actividad que permite que el producto llegue al consumidor al lugar y al tiempo adecuado.
La empresa comercializar el producto en la Provincia Napo Cantn Quijos Parroquia San Francisco de Borja, debido a que ah se encuentran las plantaciones de la materia prima y la principalmente la planta, para lo cual se va utilizar un canal de distribucin indirecto, es decir utilizando un intermediario o detallista, ya que un canal de distribucin directo, los costos para la empresa seran muy elevado.
Existen beneficios que los intermediarios aportan para la empresa como son los siguientes:
Los detallistas transportan y asumen el riesgo, en caso que exista algn contratiempo con la mercadera.
Se encargan de asignar un lugar y el tiempo adecuado para el producto.
Al estar en contacto directo con el consumidor final, recomiendan a la empresa las cantidades ptimas a producir.
Los detallistas al comprar grandes volmenes del producto son los que sostienen a la empresa.
La mayora de los intermediarios promueven las ventas otorgando crdito a los consumidores y asumiendo el riesgo de cobro.
Los intermediarios que ayudan a las empresas a surgir son principalmente distribuidores autorizados, mayoristas, detallistas (supermercados, minimercados, tiendas barriales, etc.)
3.9.3.1. Canales de Distribucin
El canal de distribucin es un conjunto de organizaciones que dependen entre s y que participan en el proceso de poner un producto p servicio alas disposicin del consumidor. 15
Para este proyecto se ha escogido un canal de distribucin indirecta, donde se compone de un Fabricante-Detallista-Consumidor Final, debido a los detallistas tienen relaciones ya creadas en el mercado para poner de venta en el lugar de expendio el producto.
CANAL DE MARKETING INDIRECTO
FABRICANTE DETALLISTA CONSUMIDOR FINAL
3.9.4. Promocin o Publicidad
La promocin abarca actividades que comunican las ventajas del producto y convencen a los consumidores meta de comprarlo.
La publicidad es cualquier forma pagada de presentacin y promocin no personal de ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado.
En el proyecto por tratarse de un producto nuevo en el mercado, se debe realizar tanto publicidad como promocin constantemente, de este modo el consumidor
pueda identificar y sepa las ventajas que brinda este producto, a comparacin de productos sustitutos.
La empresa para lanzar el producto al mercado utilizar en primera instancia la estrategia push, en donde se ofrecer al detallista promociones como bonificaciones en el producto como puede ser:
Por la compra de 10 docenas, docena gratis.
Para el detallista que mayores compras al mes ha realizado, se puede obsequiar cierta cantidad de productos, para que obsequien a sus consumidores por realizar compras. Con esta estrategias gana ambas partes, debido a que el producto se da a conocer y en un futuro pueden optar por comprar la miel de caa.
Premios en productos por compras superior a lo usual, descuentos del 10%.
Por compras prepagada, se realizar un descuento, por pago anticipado.
La campaa publicitaria se constituye como una inversin, mas no como un gasto, ya que as se podr dar a conocer el producto que estamos lanzando al mercado, para lo cual se invertir en una publicidad de medios de comunicacin masiva, comunicando a la prensa la presentacin de un nuevo producto en el mercado, mediante la publicacin en un pgina entera donde se describa las ventajas, beneficios, propiedades, y uso que posee el producto y en que establecimiento puede adquirir el mismo, esto ser en los principales peridicos del pas como es El Comercio, El Peruano, El Popular, Industria Chimbote, etc.
En la actualidad el medio de comunicacin ms utilizado es el internet, para lo cual se realizar una publicidad masiva, que se el enganche para dar a conocer el producto, debido a est al alcance de todas las personas.
Por este medio se aprovechar al mximo ya que no solo se enviar publicidad sino tambin promociones que incentive al usuario adquirir el producto.
Otro medio de promocionar el producto es por afiches, flyers, la creacin de una pgina web.
Tambin se utilizar material P.O.P.
en los establecimientos tales como Supermercados, con un roll up donde conste la marca, las cualidades y usos del producto, el cual estar ubicado alado de dos a tres impulsadoras, que estarn entregando folletos y degustaciones del producto al consumidor, por un periodo de al menos 4 fines de semana para dar conocimiento del producto y as incrementas ventas en el mercado.
3.20. Plan de Marketing
Es el proceso de creas y mantener una congruencia estratgica entre las metas y capacidades de la organizacin y sus oportunidades de marketing cambiantes. Implica definir una misin clara para la empresa, establecer objetivos de apoyo, disear una cartera de negocios slida y coordinar estrategias funcionales.
El plan de marketing lo que pretende es diagnosticar la parte externa e interna de la empresa, con el propsito de tener los objetivos claros y estar preparados para cada situacin que se pueda presentar ya sea externa e internamente de la empresa, para as poder alcanzar las metas establecidas de la misma.
3.10.1. Misin
Ser una organizacin lder en el mercado, con la finalidad de ofrecer miel de caa de azcar que sea 100% natural, que busca satisfacer y mejorar el estilo de vida de todos los clientes, a travs de acciones de calidad, innovacin, tecnologa, eficiencia, y rentabilidad con el propsito de obtener una rentabilidad que aporten al desarrollo de la empresa.
Producto 100% Propiedades Posesionar la marca el mercado
Precios accesibles para
Oferta inexistente miel de caa de en el mercado
Equipos y Maquinaria poca Hbitos crecientes consumo de la miel caa por los
Materia prima en todo
Producto de fcil y
Falta de experiencia en
Mercado de productos Productos
Liquidez
Apertura a
Ubicacin de la Situacin Econmica
3.10.2. Visin
Posesionarnos en el Mercado Nacional, siendo la principal productora de miel de caa de azcar e ir incorporando nuevos productos, siempre cumpliendo con las expectativas de los clientes, de tal modo que para el ao 2020 se logre introducir a Mercados Internacionales, junto a la colaboracin y compromiso personal de cada integrante de la organizacin.
3.10X.3. Anlisis FODA
El anlisis FODA, sigue siendo una herramienta para poder orientar y enfocar el manejo de una empresa.
Anlisis Interno Tabla 3.19. Anlisis Externo
CAPITULO IV
ESTUDIO TCNICO
4.1. Objetivos del Estudio Tcnico
Los objetivos del anlisis tcnico operativo para la miel de caa de azcar son los siguientes:
Determinar la posibilidad tcnica de la fabricacin del producto miel de caa.
Adquirir los equipos y maquinaria adecuada para la produccin del producto.
Analizar y verificar el tamao ptimo, las instalaciones y la organizacin de la planta para realizar la produccin.
El Estudio Tcnico en este proyecto comprende todo aquello que tiene relacin con el funcionamiento y la operatividad del proyecto, pretende resolver interrogaciones referentes a dnde, cunto, cundo, cmo y con qu ofrecer el producto de miel de caa al valle de Nepea y la ciudad de Chimbote, con el propsito de satisfacer las expectativas de clientes tanto externos como internos.
4.2. Tamao del Proyecto
El tamao ptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por ao. Se considera ptima cuando opera con los menores costos totales o la mxima rentabilidad econmica.
Para el tamao ptimo del proyecto se necesita mayor rentabilidad, por lo cual se requiere conocer con mayor precisin tiempos determinados y tiempos en movimientos del proceso, en caso de no conocerlos se deber usar el ingenio personal para lograr optimizar todas las operaciones posibles, de manera que todas las operaciones puedan repetirse cuantas veces se requiere pero reduciendo costos y tiempo al menor costo.
La capacidad instalada del proyecto se determina, identificando el proceso productivo a utilizarse, el mismo que depende de la tecnologa que se va a seleccionar, lo que esto influir en otros indicadores indirectos, como es el monto de inversin, monto de ocupacin de mano de obra, costos e ingresos del proyecto, as como tambin la demanda insatisfecha que se cubrir en el mercado.
Para determinar el tamao ptimo del proyecto es una tarea limitada por las relaciones recprocas que hay entre el tamao, la demanda, disponibilidad de materias primas, la tecnologa, los equipos y el financiamiento, pero a medida que se examinan estos factores se van simplificando, esos factores son los siguientes:
Demanda Suministros e Insumos
FACTORES DEL TAMAO DE LA PLANTA Tecnologa y Equipos
Organizacin Financiamiento
Figura 4.1 Tamao Optimo del Proyecto
4.2.1. Factores del Tamao del Proyecto y la Demanda
4.2.1.1. Tamao del Proyecto y la Demanda
La demanda es uno de los factores ms importantes para considerar el tamao del proyecto, ya que de este factor depende si llega a ejecutarse o no, por lo tanto es necesario mencionar que un proyecto puede aceptarse en caso de que la demanda sea superior al tamao propuesto. Pero al darse el caso, que la demanda es igual, no es recomendable poner en marcha el proyecto ya que sera muy riesgoso para el mismo.
Segn lo que se aplic y los clculos realizados en el Estudio de Mercado, se concluye que el proyecto de produccin y comercializacin de miel de caa de azcar, es factible de llevarse a cabo, debido a que la demanda insatisfecha que existe es de 4.075.884,21 litros y la oferta propuesta para este estudio es de 285.311,89 litros, lo que quiere decir que est superando a la demanda insatisfecha, por ende no es factor limitante para poner en marcha este proyecto.
4.2.1.2. Tamao del Proyecto y los Suministros e Insumos
Los suministros e insumos son parte vital de un proyecto, debido que se debe abastecer las cantidades necesarias de materia prima e insumos, por lo que se debe tomar en cuenta la calidad y cantidad que se puede obtener de los proveedores que cumplan con los requerimientos necesarios para suministrarnos lo necesario, para la produccin de la miel de caa.
Para este proyecto la obtencin de la caa de azcar, es el principal limitante para determinar el tamao, puesto que los principales proveedores de la materia prima estn ubicados alrededor de la planta, los mismos que tienen una produccin de 4.200 tn de caa de azcar anual, segn las investigaciones de
campo los proveedores estn en la capacidad de abastecer a la empresa con el
50%, por lo tanto el lmite de abastecimiento de caa de azcar para el proyecto aproximadamente sera de 2.100 ton anuales, por ende la capacidad instalada ser limitada por esta cantidad de materia prima.
La materia prima como es la caa de azcar se obtendr principalmente de proveedores particulares del propio San Jacinto.
Luego de un tiempo determinado, se extender la planta con el cultivo de la caa de azcar, de tal manera que se depender menos de los proveedores, y disminuir costos de la adquisicin de la materia prima.
Los insumos necesarios como son el envase de vidrio, la tapa, las cajas de cartn para la capacidad de almacenamiento de 500ml de miel de caa de azcar y etiquetas, se realizar una licitacin para determinar las mejores propuestas que beneficien a la empresa.
4.2.1.3. Tamao del Proyecto y la Tecnologa y Equipos
La tecnologa y equipos para el tamao del proyecto no es un factor limitante, por cuanto el tipo de maquinaria se puede encontrar en nuestro propio pas, donde hay mquinas y equipos ya fabricadas de acuerdo a la necesidad requerida, pero la inversin sera un poco mayor, o se puede adquirir en talleres de proyectos metlicos y de ingeniera industrial de la ciudad de Lima, en donde fabrican de acuerdo a las necesidades.
Los equipos e instrumentos para el proceso de elaboracin del producto se encuentran a disposicin, lo que permite que los costos de inversin no sean tan elevados.
4.2.1.4. Tamao del Proyecto y el Financiamiento
En caso que los recursos sean insuficientes para realizar las inversiones necesarias para la planta, se debera abandonar el proyecto, pero por otro lado si existiran recursos suficientes se debe realizar el proyecto con el tamao de planta adecuado que se puede financiar con mayor seguridad y comodidad, y as evitar contratiempos a corto o largo plazo.
Para este proyecto se debe estudiar minuciosamente que fuentes financieras se va a utilizar, para realizar la inversin apropiada y por otro lado saber cunto capital tiene la empresa para atender las necesidades de inversin de la planta y tamao, y si es necesario buscar socios que desean invertir en la empresa, as existir ms capital propio para el proyecto.
Para el desarrollo del proyecto se tomar encuentra a las distintas identidades pblicas y privadas que pueden financiar el proyecto, ya que hoy por hoy existen instituciones que estn apoyando los proyectos de pequea y mediana empresa, dando facilidades de pago e intereses cmodos, por lo cual no es un factor limitante el financiamiento, ya que existen fuentes que apoyan proyectos para un mejor desarrollo del pas.
4.2.1.5. Tamao del Proyecto y la Organizacin
Para cualquier proyecto es fundamental, tener sin ningn inconveniente personal altamente capacitado para ocupar los diferentes cargos que se necesita en la empresa, dependiendo del tamao de la misma.
En la organizacin se contar principalmente con los siguientes funcionarios:
Gerente General, que se encargar de administrar cada rea de la empresa. Secretaria- Contadora que maneja la contabilidad de la empresa.
Ingeniero Agroindustrial y trabajadores que se encarguen del proceso de transformacin para la obtencin de miel de caa de azcar, altamente capacitados para este proceso, los mismos que se encargarn de la calidad del producto. Jefe de despacho que verifique la calidad y stock de la materia prima que llega y hay en bodega. Tcnicos que puedan manejar los equipos y maquinaria de acuerdo a los estndares que tenga la empresa, para aprovechar al mximo la capacidad de produccin, de tal forma que se puedan minimizar costos de produccin y tener un producto de calidad.
4.3. Localizacin del Proyecto
La localizacin ptima de una planta es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener en costo unitario mnimo (criterio social). 21
La localizacin ptima del proyecto permite minimizar costos, de tal modo que se aumente la produccin y obtener mayor utilidad, lo que viene hacer beneficioso para el proyecto, ya que se va analizando la ubicacin de la planta con respecto a los proveedores y al mercado objetivo, debido a que estos actores intervienen en el costo del transporte. A continuacin se proceder a delimitar las zonas de macro y micro localizacin.
4.3.1. Macrolocalizacin
Figura 4.2
Lo que se pretende determinar es la regin o territorio en la que el proyecto tendr influencia con el medio, donde se describe las ventajas y desventajas que puede existir, para lo cual se compara con zonas alternativas que se van analizando varios factores importantes para la ubicacin de la planta. La implantacin de la empresa MISHKI CIA. LTDA. , ser ubicada en el pueblo de San Jacinto- Distrito de Nepea, ya que es distrito con una alta produccin de caa de azcar, por ende en esta zona se encuentra los proveedores de la materia prima y la transportacin sera menos riesgosa y costosa para la empresa. Tambin se puede decir que es una zona no muy poblada, lo cual es beneficioso para los habitantes. Se cuenta con todos los servicios bsicos, est a 1 hora de la ciudad de Chimbote, que es el mercado meta del proyecto.
La macrolocalizacin del proyecto est sujeto a estudio, nos referimos al Distrito de Nepea, en la Region de Ancash , provincia del santa, limitando al oeste con el ocano pacifico. Este Distrito a su vez est conformada por pueblos aledaos con sus respectivas reas productivas: Huacatambo
Capellania
Cerro Blanco y Nepea
San Jacinto - Motocachy y San Juan
Con los datos generales ya mencionados se determina la macrolocalizacin del proyecto sujeto a estudio, que estar situado en el distrito de Nepea, en el pueblo de San Jacinto
4.3.2. Microlocalizacin
Lo que se pretende es analizar los factores determinantes para el buen funcionamiento de la planta con el propsito de seleccionar la provincia, el mbito cantonal, circunscripcin parroquial y por ltimo la ubicacin del terreno dentro de la parroquia. Con esto se pretende analizar las posibles zonas donde se puede ubicar la planta, que permitirn conocer el sitio apropiado que cumpla con todos los requerimientos y factores necesarios para poder llevar a cabo el proyecto, los mismos que sern mencionados a continuacin: Zonas cercanas de fuentes de abastecimiento de materia prima e insumos.
Disponibilidad de Mano de Obra
Disponibilidad de servicios bsicos y suministros.
Vas de acceso y transporte.
4.3.2.1. Factores para determinar la Microlocalizacin del Proyecto
Para el proyecto se utilizar el mtodo cualitativo por puntos para la localizacin ptima de la planta, que consiste en una serie de factores que se consideran relevantes de una localizacin, para asignarle valores ponderados de peso relativo, de acuerdo a la importancia que atribuya. Se ha escogido las posibles lugares que se considera las ms apropiadas para la ubicacin de la planta, que sern los siguientes: Zona A: Prolongacion Iquitos
Zona B: La Granja
Zona C: Santa Rosa
Para este proyecto se requiere mencionar determinados factores, que pueden beneficiar o perjudicar la localizacin de la planta en cada provincia y asignarle el peso correspondiente como indica en la tabla 4.1.
FACTOR
PESO ZONA A ZONA B ZONA C
Califi.
Calif. Pondera
Califi
Calif. Pondera
Califi.
Calif. Pondera Materia Prima (Adquisicin)
0,25
9
2,25
5
1,25
7
1,75 Mano de Obra Calificada
0,20
6
1,2
9
1,80
7
1,4 Cercana de Mercado
0,17
4
0,68
9
1,53
4
0,68 Costo y Disponibilidad de Terreno
0,20
10
2
3
0,6
4
0,8 Transporta/Va s de Comunicacin
0,10
7
0,7
7
0,7
7
0,7 Servicios Bsicos
0,08
6
0,48
8
0,64
6
0,48 TOTAL 1,00
7,31
6,52
5,81 Tabla 4.1.
Los datos que reflejan en la tabla 4.1. demuestran que la microlocalizacin ms ptima para el proyecto es la Zona A Prolongacion Iquitos:, debido a que existe mayor calificacin ponderada establecida, ya que esta zona cuenta con la mejor materia prima, servicios bsicos, costo y disponibilidad de terreno, trasporte/ vas de comunicacin.
La ubicacin de la planta ser en la Prolongacin Iquitos como se muestra en la Figura 4.2.
Para la instalacin de la planta se prev un terreno de 2000 m 2 , en donde tan solo
910 m 2 se utilizara para la planta, y los restante, es decir 1090m 2 al principio solo sern reas verdes, en un futuro se tiene pensado tener cultivos de caa de
azcar, para proveernos nosotros mismo de la materia prima, y as reducir costos de produccin, el terreno estar ubicado a 2 kilmetros de la carretera principal. La materia prima ser abastecida por los propios cosechadores de caa de azcar, los mismos que se encuentran alrededor de la planta. Teniendo en cuenta las necesidades que se requieren para la mano obra, es necesario adquirir mano de obra calificada para las reas administrativas y mano de obra no calificada para las labores propias del procedimiento de miel de caa de azcar.
Con respecto a la infraestructura y servicios, es importante anotar que la propiedad no dispones de instalaciones elctricas, por lo es necesario la instalacin de la misma sin haber ningn inconveniente para la instalacin de maquinaria. As mismo se dispone de servicios de agua potable y telefona.
4.4. Ingeniera del Proyecto
4.4.1. Objetivos Generales
Es resolver todo lo concerniente a la instalacin y el funcionamiento de la planta. Desde la descripcin del proceso, adquisicin de equipo y maquinaria se determina la distribucin ptima de la planta, hasta definir la estructura jurdica y de organizacin que habr de tener la planta productiva.
El objetivo general para un empresa productora de miel de caa de azcar es conseguir materia prima de calidad, que al momento de la transformacin sigan conteniendo sus propiedades vitamnicas y nutricionales, sin dejar a lado que la miel del caa debe tener un control de calidad excelente, de tal modo que el cliente meta pueda degustar de un producto que se ha realizado lo ms natural posible. Para poder cumplir este objetivo se debe realizar una correcta distribucin de la planta, obtener la maquinaria necesaria para cada proceso de transformacin, buscar personas idneas para cada rea y estar pendiente de cada detalle del producto, para lo cual se necesita un control de calidad, de este modo se evitar cualquier error en el producto.
4.4.2. Proceso de Produccin
El proceso de produccin es tcnico, se utiliza para obtener el producto por medio de insumos, para lo cual es necesaria la trasformacin de una serie de materia prima, para luego ser convertidos en productos terminados como es el caso de la miel de caa de azcar, mediante la intervencin de la mano de obra y maquinaria adecuada.
Estado Inicial + Proceso Transformador = Producto Final
Insumos Proceso Productos
Es el elemento con el cual se realizar el proceso de transformacin para obtener el producto fina, en este caso ser la caa de azcar.
Conjuntos de operaciones que realizan el personal y la maquinaria para elaborar el producto final, como ser almacenado en el patio de caa, picado de caa, la extraccin de jugo, la prelimpieza, la coccin, empaque, enfriamiento, envasar y almacenamiento.
El producto final, el cual es el resultado del proceso de transformacin, que es la miel de caa de azcar Suministros Equipo Productivo Subproductos
Los recursos necesarios para realizar el proceso de transformacin, como son el gas, servicios bsicos, etc.
El conjunto de maquinaria e instalaciones necesarias para realizar el proceso transformador como mesas del lavado, picadora, Trapiche, Calderas, Sedimentador, Densmetro, Brixmetro cocinas, pailas, y utensilios.
Bienes obtenidos no como objetivo principal del proceso de transformacin, pero con un valor econmico, en este caso existe varios subproductos como puede ser el azcar integral, azcar morena, Jugo de caa, panela, ron, etc. Organizacin Residuos o Desechos
Elemento humano necesario para realizar el proceso productivo. Gerente, obreros, secretaria, personal de ventas y chofer.
Consecuencia del proceso con o sin valor. El bagazo sirve de materia prima el cual se puede usar como combustible en las mismas calderas o como materia prima para la elaboracin de papel.
Elaborado por: Sofa Casares Tabla 4.2
78
4.4.3. Caractersticas de la Miel de Caa de azcar
La miel de caa de azcar se caracteriza por ser un rico alimento, ya que posee grandes propiedades nutricionales como vitaminas, calcio, hierro, etc.
Un factor importante que se debe tomar en cuenta es que una vez que la caa de azcar ha sido cortada, la caa debe ser molida, lo que implica que el sistema de transporte entre los proveedores y la planta deber ser muy eficiente, ya que la distancia que debe recorrer la caa cortada no puede ser muy grande, debido a que se puede correr el riesgo que perjudiquen la produccin y puede disminuir la cantidad de sacarosa que esta contiene, lo cual se debe aprovechar al mximo.
Otras caractersticas de la miel de caa de azcar que se deben tomar en cuenta son las siguientes:
Para tener una apariencia adecuada de la miel, depende mucho de los suelos de cultivo, de la composicin orgnica, de las enfermedades de la materia prima, ya que esto puede variar el color, sabor, aroma y consistencia, la primera puede ser parduzco muy oscuro y ser de color negro, pero siendo uniforme en todo el volumen del envase que contenga. Tanto el sabor como el aroma deben ser propios de la miel, y libre de olores y sabores extraos a la miel, y por ltimo su consistencia deber ser fluida, viscosa o cristalizada ya sea parcial o totalmente, de tal modo que sea un producto visualmente provocativo.
Para la duracin de la miel, se deben tomar algunas precauciones, aunque por su bajo contenido de agua, junto con el alto contenido de azcares, la hacen difcilmente alterables, por lo que se debe conservar en un lugar fro y fresco.
79
Materia Prima
La caa de azcar es la principal y nica materia prima para fabricar la miel de caa de azcar, este producto es totalmente natural, por lo cual no necesita de ningn tipo de persevantes, ni colorantes para el proceso.
Es importante tener en cuenta que la caa tiene que estar madura, la misma que puede durar de 12 a 18 meses en madurar, ya que en este se puede obtener un mayor rendimiento de jugo de caa.
Insumos
Como el objetivo es obtener un producto que sea 100% natural, no se necesita de ningn producto qumico, debido a que no es necesario, ya que la miel de caa no suele solidificarse, siempre y cuando se encuentre refrigerado.
Materiales
Para el contenido de la miel de caa se va utilizar envases de vidrio de 500ml, tapas correspondientes, las etiquetas con el logo de la miel y cajas de cartn para el almacenamiento y despacho del producto final.
4.4.4. Descripcin del Proceso Productivo
4.4.3.1. Recepcin y Pesaje de la Caa
La caa de azcar es comparada y recibida en la planta industrial, en donde utilizan unas redes continuas de metal, que se ubica en la tolva del camin para evitar el deterioro y as garantizan la calidad del producto.
Una vez que se ha supervisado que el producto este en buenas condiciones, se procede a pesar el material para control interno en la balanza de pesaje, la misma que est diseada para 60 toneladas.
Para tener un control previo el conductor del vehculo entrega al operador de la planta un documento llamado Boleta de Despacho el cual contiene datos como el destino y la cantidad de caa entregada, ya que visualmente se verifica que el material no est en mal estado, se pone por escrito en dicho documento cuantas toneladas se est devolviendo al productor y as evitar la facturacin de dicha devolucin.
Una vez almacenado temporalmente la caa, est lista para direccionarle a las zonas de lavado en seco.
4.4.3.2. Preparacin y lavado en seco de la caa
La caa proveniente del campo llega sumamente lleno de tierra, para lo cual se cuenta con un sistema de lavado en seco y con aire comprimida, de tal manera que la tierra se elimina finalmente por zarandeo, para luego ser transportaba por unas fajas conductoras, para picar la caa.
4.4.3.2. Picado de Caa
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dndoles un tamao uniforme para facilitar as la extraccin del jugo en los molinos.
4.4.3.3. Preparacin y Molienda
La caa preparada por las picadoras llega a unos molinos, donde se efecta el proceso de extraccin del jugo; luego, esta caa es rociada con agua y jugos claros a medida que sale de cada rodillo, ya que de esta forma se diluye el azcar que queda del bagazo a la salida de cada molino y se obtiene un mayor rendimiento de la extraccin. En esta forma, se extrae ms del 90% del azcar que hay en la caa, quedando una parte remanente en el bagazo, el cual sirve de combustible para las calderas.
4.4.3.4. Clarificacin o Limpieza
El jugo es bombeado de los molinos a los clarificadores por medio de bombas centrifugas hechas de materiales resistentes a la abrasin y a los cidos. La clarificacin se lleva a cabo por medio de cal y calor. La acidez del jugo es neutralizada con cal y luego se eleva la temperatura hasta su punto de ebullicin. El precipitado que se forme por accin de cal y el calor, se deja sedimentar en los tanques clarificadores continuos y el jugo clarificado es decantado de la espuma, barro o desperdicios y es llevado a la estacin evaporada.
4.4.3.5. Coccin y Concentracin
El jugo clarificado pasa a unas calderas, donde se realiza la evaporacin del agua y la concentracin del jugo, las mimas que deben ser realizadas a fuego directo y en forma abierta.
Durante la coccin, la evaporacin del agua lleva hasta la superficie las impurezas que aun exista del jugo, y as sacar todas las impurezas.
La concentracin se efecta con la ayuda de hornos quemadores del bagazo de la misma caa que se calientan en las mismas calderas en las cuales se limpian, clarifican, evaporan y concentran el jugo de caa, hasta poder obtener la melaza o miel de caa de azcar.
4.4.3.6. Enfriado
Una vez obtenida la miel de caa se pasa a un recipiente de acero inoxidable para que repose y se enfri, el mismo que ha sido enfriado a altas temperaturas, con el objetivo de agilizar el tiempo de enfriamiento. El tiempo estimado para que ocurra es de 30min.
4.4.3.8. Envasado
Una vez que la miel esta fra se coloca manualmente en frascos de vidrio en una banda transportadora, para llenar los frascos de miel, una vez llenado son tapados para que luego sean conducidos a una etiquetadora automtica. Una vez que el frasco este lleno, tapado y etiquetado se envuelven manualmente en cajas de cartn con capacidad de 12 frascos.
4.4.3.8. Almacenamiento
El proceso de almacenamiento se lo realiza una vez que se encuentren envueltos en cartn, en un cuarto frio o rea de congelacin, lo cual permitir que se conserve por mucho ms tiempo.
4.5. Diagrama de Bloque de Proceso
RECEPCIN Y PESAJE DE LA CAA
PREPARACIN Y LAVADO EN SECO DE LA CAA
PICADORA DE CAA
MOLIENDA
AGUA
JUGO DE CAA
MEZCLA CON OTROS MATERIALES
CAL
CLARIFICACIN Y LIMPIEZA
COCCIN Y CONCENTRACIN PRESTERILIZADO DE FRASCOS
ENFRIADO DE LA MIEL
LLENADO Y TAPADO DE FRASCOS
ETIQUETADO CAJAS DEL ALMACN
COLOCACIN DE FRASCOS EN CAJAS DE CARTN
ALMACENAMIENTO
Figura 4.4.
Diagrama de Bloques del Proceso
4.6. Diagrama de Flujo de Proceso
Recepcin de la caa 1min
Inspeccin de la calidad 10min
Almacenamiento Materia Prima 8min
6 Recepcin de sustancias Pesaje Materia Prima 10 min
7 Almacenamiento Transporte por banda las caas cortadas 10min
Preparacin de la mezcla Extraccin del jugo 30min
Transportar la mezcla manual Rociar la caa con agua 5min
Transportar la jugo de caa a los clarificadores 1min
Enfriar el recipiente en cuarto fro 5 Mezcla en mismo tanque con cal 20
Pre limpieza de impurezas 15min
Enviar el jugo de caa a la caldera 10min
Calentamiento del jugo de caa 50min
Medir la densidad de la miel 3min
Medir la cantidad de azcar que contiene 3min
Colocar en recipiente la miel 30min
A llenadora por tubera y bombeo 8min
Preestirilizado con chorro del vapor frascos Se retiene el Producto hasta reunir los frascos 5min
A llenadora por banda Esterilizacin 30min
Sacar plstico de la bodega
Trasporte manual a zona de embalaje Llenado, tapado por la banda 30min
Etiquetado 15min
Colocacin manual de cajas de cartn
Reunir 10 cajas
Almacenar el producto terminado en bodegas
Termina el Proceso
Figura 4.4. Diagrama de Flujo de Proceso
4.7. Maquinaria y Equipo
Basndose en los flujogramas realizados anteriormente, se puede dar a conocer la maquinaria y equipos necesarios para realizar el proceso de la miel de caa de azcar que son los siguientes:
Balanza: Para esta labor la empresa cuenta con una balanza semiautomtica.
Modelo y Marca: FAIRBANKS MORSE
Capacidad Mxima: 60 ton con plataforma de 18 metros de largo por 4 de ancho.
Sistema de Lavado en Seco: cuenta con siete rodillos que son accionados por un motor reductor. Contiene dos ventiladores de cajas cerradas por la que circula aire a gran presin, tambin tiene siete rodillos de 22 cm. de dimetro. Estos rodillos son accionados por motor reductor de 20HP. La velocidad a la que giran los rodillos es de 85 revoluciones por minuto.
Banda trasportadora: las bandas trasportadoras son necesarias para transportar la caa a las cuchillas picadoras, son de acero inoxidable Con repisas auxiliares totalmente sistema motriz elctrico.
La banda tiene las siguientes caractersticas:
Superficie: Interior y Exterior 2B
Marca y modelo: Banda Transportadora Estructura de Acero Inoxidable SA-
240 Type 304, Banda PVC
Picadoras de caa: sirve para cortar la caa, para facilitar la extraccin de jugo de caa y tiene las siguientes caractersticas:
Marca y modelo: CHELIR S.A. PC31
Potencia requerida (hp): Motor elctrico: 2.0 a 3.0.
Rotacin requerida: 4500 rpm
Composicin del rotor: 6 martillos divididos en 2 conjuntos, aleta del rotor (no removible), y dos cuchillas.
Capacidad productiva: 50 a 1000 kg/h
Trapiche o Molienda: sirve para extraer el jugo de caa, el cual tiene unos rodillos estriados, por donde pasa la caa para hacer la extraccin de jugo y separarlo del bagazo.
Las caractersticas son las siguientes:
Modelo: Motor trifsico de 7,5 HP y reductor de velocidad. Bancada, peines, bagaceras y estructura soporte
Material: acero SAE 1020, y ejes y cilindros, en acero SAE 1045. La caja de carga y descarga de caa, la caja receptora de jugo y el filtro y la caera de descarga estn construidas en acero inoxidable AISI 304. Tiene cilindros flotantes para regular presin de extraccin y un tablero elctrico con proteccin y llave de arranque y parada.
Capacidad: 1500 kg de caa.
Filtro de Vacio de Cachaza: se utiliza para eliminar las impurezas hasta con el
97%. Su diseo consiste en sumergirse hasta el 55% de tal modo que retiene las impurezas del jugo de caa.
Materiales: acero inoxidable y acero al carbn
Marca y Modelo: Falk, IEM
Caldera Industrial: sirven para calentar el jugo de caa hasta el punto que se haga miel de caa. El cuerpo de coccin est elaborada con acero inoxidable, tiene para descarga y tiene patas fijas.
Capacidad Mxima: 2000 litros
Material: Acero Inoxidable
Marca y Modelo: INTERINOX SA-240 Type 304
Densmetro: permitir medir la densidad de la miel, lo que permite es tener una miel perfecta homognea y sin problema de conservacin, sacndola a 36 bahome en caliente.
Porttil fcil de usar
Modelo: sbs-3500
Caractersticas: LC pantalla grande con iluminacin de fondo para una visibilidad clara y compensar automticamente la temperatura.
Brixmetro: permite medir la cantidad de azcares que contiene.
Marca y Modelo: Atago, STR450
Paila industrial: sirve para enfriar la miel, est elaborada de acero inoxidable.
Marca: Imusa
Capacidad: 150-250litros
Dimensiones: dimetro 95cm y de alto 50cm
Dosificadora y Selladora: este equipo es ideal para envasar, tapar y etiquetar los productos como jarabes, la cual est diseada para producir de 1800 a 3000 litros por hora dependiendo del nmero de boquillas. Sus caractersticas son las siguientes:
Marca y Modelo: Equiteck, serie DNL
Equipo: automtico, sencillo, verstil y llenado rpido sin derrames.
Boquillas: 6 boquillas en lnea, de 13 mm de dimetro
Cuarto Fro: sirven para almacenar el producto terminado, y se conserve hasta que sean vendidos. Sus caractersticas son:
Marca y Modelo: Castell, CFE-35
Dimensiones: 1,75 de Largo; 1,45 de Ancho; 2,54 de Alto.
Capacidad: 4000 litros
Motor: 1/2H.P. y 0,58 KW/h
94
4.8. Requerimiento de Materia Prima y Mano de Obra
4.8.1. Materia Prima
El principal requerimiento de materia prima para este proyecto es la caa de azcar, la misma que debe ser de excelente calidad para obtener un mejor resultado en el producto terminado.
Segn el estudio de mercado que se realiz, en donde se decidi el volumen de produccin , se requerir para el primer ao 285.312 litros de miel de caa de azcar, cuyo valor ya est estimado con prdidas, desperdicios de caa azcar, es decir es el valor neto de miel que se obtendr solo del jugo de caa.
Para los siguientes diez aos se estima un incremento anual en la produccin de
3,33% considerando siempre los porcentajes de materias que no se utilizan de la caa.
En el caso de este proyecto el material que se necesita son los frascos de vidrio, con capacidad de 500ml, las tapas, etiquetas y cajas de cartn para almacenar.
Es importante acotar que la caa de azcar no puede estar mucho tiempo cortada, debido a que disminuira la sacarosa, por lo cual es necesario seleccionar proveedores de la zona que cumplan con algunos requisitos necesarios.
Para este proyecto se seleccion a los siguientes proveedores de caa de azcar:
Chacra del Sr. Juan Diestra, el cual posee cultivo de caa de azcar, que son distribuidas durante todo el ao, produciendo 1.700 ton de caa anualmente e incrementado en un 5% anual. La Chacra se encuentra ubicada en el pueblo de San Jacinto Chaco, cerca de la localizacin de la Planta.. El precio por tonelada de caa de azcar, ya incluido el transporte es de $30 dlares.
Otros proveedores con el que se cuenta es la Chacra del Sr. Julio Huerta Aguilar cerca de la planta y el Sr. Wilberto Acosta cerca de distancia de la planta, teniendo ambos una plantacin de caa de azcar que produce 1.250 tn.
Estos proveedores transportan la caa de azcar en trailers, ubicando redes que sostengan la materia prima y as puedan ser entregados en buenas condiciones.
El rendimiento estimado de la caa de azcar se analiza en la Figura 4.5.; donde se puede ver claramente en cada proceso que cantidad va quedando de la caa de azcar hasta la finalizacin del producto.
Partiendo de la figura 4.5. Se puede determinar el requerimiento de materia prima para el proyecto, donde se conoce que la capacidad instalada para el primer ao es de 285.311,89 litros de miel de caa de azcar. Tomando en cuenta que el rendimiento de la miel de caa de azcar en el proceso productivo representa
100 litros de 1000kg de la caa, podemos deducir que el requerimiento de caa ser de 2.037.942,10 kg, es decir en toneladas vendra a ser 2.037,94 ton al ao aproximadamente.
De esta forma la empresa planea trabajar siete das por semana (lunes a domingo), en un total de 52 semanas, de tal forma que la produccin diaria que requiere la empresa para satisfacer el mercado objetivo del valle de Nepea y de la Ciudad de Chi mbot e es de 285.312 litros 52 semanas 7 das laborales por semana = 783,82 litros de miel de caa de azcar. Con esta cantidad solamente se est cubriendo el 10% de la demanda insatisfecha.
Una vez que se ha calculo la cantidad diaria que se va a producir, es necesario saber qu cantidad de materia prima se va utilizar diariamente, para lo cual se toma en cuenta los 52 semanas y los 7 das laborables por semana.
De esta manera la cantidad diaria que necesitamos de caa de azcar para la produccin es de 7838,24 kg, es decir en toneladas es 7,84 tn diarias.
4.8.2. Mano de Obra
De acuerdo a lo establecido, se necesita cuatro empleados como mano de obra directa, los cuales cumplirn con una jornada de 8 horas diarias, con una hora de almuerzo, 15min de receso, de lunes a viernes.
En este proyecto lo que se pretende es contratar personal capacitado y apto para las diferentes funciones que se necesita. El personal que se va a contratar estar constituido por tres niveles jerrquicos que son los siguientes: Nivel Directivo: establecen objetivos, estrategias, polticas de la entidad con el fin de incrementar la rentabilidad de la misma, y se encuentra conformado por: El Directorio y la Junta de Accionistas.
Nivel Ejecutivo: es el nivel donde se aplican todas las decisiones tomadas por los directivos; y est conformado por: el Gerente General.
Nivel Operativo: donde se ejecutan las operaciones de la entidad; en este nivel se encuentran: directores, subdirectores, jefes de rea, grupo profesional, administrativo, tcnico, obreros, de apoyo y servicio.
4.9. Organigrama
El objetivo de este proyecto es disear una microempresa, por lo que se cuenta con poco personal, por ende los puestos que aparecen en el organigrama son multifuncionales, es decir que una sola persona tendr que ejercer algunos cargos.
4.9.1. Organigrama Posicional
JUNTA DE ACCIONISTAS 3 ACCIONISTAS 3
GERENTE GENERAL 1
CONTADORASECRETARIA 1
GERENTE DE PRODUCCION 6 GERENTE DE VENTAS 3
OBREROS 4 MANTENIMIENTO 1 CHOFER 1 VENDEDOR 1
Total: 11 Empleados Figura 4.6.
3 Accionistas
4.9.2. Organigrama Estructural
JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENCIA
DEP. DE PRODUCCION DEP. DE VENTAS
Figura 4.7.
4.9.2. Organigrama Funcional
JUNTA DE ACCIONISTAS Designar y remover administradores y gerentes. Asignar y comparar las utilidades con aos anteriores. Establecer polticas y estrategias empresariales.
CONTADORASECRETARIA Llevar la contabilidad de la empresa. Pagar sueldos y salarios y cobras a los clientes. Contestar y recibir llamadas. Control los gastos de la empresa. GERENTE GENERAL Tratar con proveedores Direccionar y administrar la empresa Buscar clientes
GERENTE DE PRODUCCION Realizar el proceso de elaboracin del producto. Controlar cada Proceso. Almacenar el producto terminado. Controlar stock de la materia prima e insumos GERENTE DE VENTAS Distribucin del producto. Incrementar las Ventas.
Figura 4.8.
4.10. Distribucin de la Planta
Lay-Out, el cual se lo puede interpretar como una distribucin especial de los medios fsicos de las reas necesarias para cada una de las actividades que se va a realizar en la planta. En el terreno localizado, se procede a distribuir las reas necesarias para cada seccin, tomando en cuenta el espacio ocupado por los equipos, espacio de trabajo, rea de materiales y otros factores que van de acuerdo con las dems reas para la maquinaria
Para la aplicacin del plan Lay-Out se ha considerado que las dimensiones adecuadas para el tamao de la planta ser 910m 2 .
A continuacin se detalla la distribucin de la planta de miel de caa de azcar:
COMPARTIMIENTO REA (m2) 1. Bodega de M.P. 40 2. rea de Produccin 418 Seleccin de la caa 20 rea de preparacin y molienda 50 Extraccin del jugo 6 Coccin y concentracin del jugo 55 Enfriamiento de la Miel 17 rea de Llenado, Tapado, Etiquetado 90 rea de Congelamiento y Almacenamiento 180 3. Sanitarios para obreros (vestidores y duchas) 55 4. Control de Calidad 35 5. rea de Administracin 60 Gerente General 20 Secretara 10 Gerente de Produccin 15 Gerente de Ventas 15 6. Sanitarios Oficinas 7 7. rea de carga y descarga 105 8. Parqueaderos 85 9. Cafetera 15 10. rea de Circulacin y pasillos 90 11. reas Verdes 1090 TOTAL 2000 Tabla 4.3.
A continuacin se analizar la distribucin de la planta en el terreno que se adquirir para poner en marcha el proyecto 2000m 2.
La distribucin que se propone es de acuerdo a las necesidades de cada rea, donde el personal puede trabajar cmodamente, con el fin de facilitar la ptima produccin y un ambiente laboral adecuado. Sern analizados de acuerdo a los numerales correspondientes:
1. Bodega de la Materia Prima: ser ubicado cerca del despacho para poder supervisar la cantidad de stock que existe.
2. rea de Produccin: para poder optimizar tiempo y dinero, esta rea estar ubicada a lado de recepcin de la materia prima, y cada proceso ser consecutivo empezando por la molienda o trapiche que se encargara de moler la caa de azcar, donde se obtiene el jugo de caa para luego ser transportada por unas tuberas, de ah pasa a la paila industrial para la coccin(en esta parte del proceso deber haber una bodega donde se pueda almacenar el bagazo, el mismo que ser utilizado para el combustible de la paila), un vez que ya este la miel se pasa a una paila para el enfriamiento, y as proceder al envasado, tapado y etiquetado, y el cuarto fro de almacenamiento.
3. Sanitarios de Obreros: sern ubicados a una distancia prudente del rea de produccin, con el fin de que los obreros estn impecables, constar dos sanitarios, 3 duchas con agua caliente y 3 vestidores.
4. Control de Calidad: ser ubicado a lado del rea de produccin para inspeccionar el producto ya terminado.
5. rea de Administracin: estar ubicada en la entrada de la planta, empezando con la secretaria de tal modo que los clientes, proveedores tengan una buena atencin, de ah estar situada la Gerencia General, y el Departamento de Ventas, y Departamento de Produccin, el mismo que deber estar cerca del rea de produccin para supervisar cada proceso
6. Sanitario de Oficinas: ser ubicado entre la Gerencia y el Departamento de
Ventas donde exista de un inodoro y un lavabo.
7. rea de carga y descarga: ser ubicado en parqueadero exclusivo solo para el transporte, para as evitar molestias con los usuarios del parqueadero, para lo cual se ha diseado una entrada en la parte de atrs de la planta como muestra la Figura 4.9. con puertas de hierro, las mismas que se mantendrn cerradas, mientras se realiza la carga de la materia prima. Tambin estar ubicado un despacho para inspeccionar la materia prima y luego ser transportada a la bodega de recepcin.
8. Parqueaderos: se encontrarn ubicados al frente de la entrada de la planta, que conste de 5 puestos para clientes, proveedores y personal.
9. Cafetera: estar ubicado cerca de los sanitarios de obreros, donde constarn dos mesas, dispensador de agua y una cafetera, donde solo podrn hacer uso el personal administrativo y operativo.
10. rea de circulacin y corredores: est previsto para la circulacin interna del personal y visitantes, con el fin de relacionar o comunicar horizontal o verticalmente los diferentes departamentos por razones de funcionalidad y comodidad.
11. reas Verdes: en un futuro, est previsto cultivar la caa de azcar, y as depender menos de los proveedores y ms que todo disminuir costos.
4.11. Bases Legales
Para crear una empresa de produccin y comercializacin es necesario cumplir con algunos requisitos legales que exige la Superintendencia de Compaas.
Para la Produccin y Comercializacin de miel de caa de azcar se ha escogido la Compaa de Responsabilidad Limitada debido a que la empresa pretende fundarse con 3 socios, los mismos que aportarn con capital propio, adems de considerar los siguientes aspectos determinados por la Ley de Compaa vigente en el pas.
4.11.1. Compaa de Responsabilidad Limitada
Art. 92 (Definicin, Razn Social, Sanciones)
La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o ms personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn social o denominacin objetiva, a la que se aadirn, en todo caso, las palabras "Compaa Limitada" o su correspondiente abreviatura.
La compaa de responsabilidad limitada es siempre mercantil, pero sus integrantes, por el hecho de constituirla, no adquieren la calidad de comerciantes.
Art. 94 (Finalidades)
La compaa de responsabilidad limitada podr tener como finalidad la realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitida por la Ley, excepcin hecha de operaciones de banco, seguro, capitalizacin y ahorro.
Art. 95 (Nmero de Socios)
La compaa de responsabilidad limitada no podr funcionar como tal si sus socios exceden del nmero de quince, si excediere de este mximo, deber transformarse en otra clase de compaa o disolverse.
Art. 102 (Capital)
El capital de la compaa estar formado por las aportaciones de los socios y no ser inferior al monto fijado por el Superintendente de Compaas. Estar dividido en participaciones expresadas en la forma que seale el Superintendente de Compaas. Al constituirse la compaa, el capital estar ntegramente suscrito, y pagado por lo menos en el cincuenta por ciento de cada participacin. Las aportaciones pueden ser en numerario o en especie y, en este ltimo caso, consistir en bienes muebles o inmuebles que correspondan a la actividad de la compaa. El saldo del capital deber integrarse en un plazo no mayor de doce meses, a contarse desde la fecha de constitucin de la compaa.
La escritura pblica de la formacin de una compaa de responsabilidad limitada ser aprobada por el Superintendente de Compaas, el que ordenar la publicacin, por una sola vez, de un extracto de la escritura, conferido por la Superintendencia, en uno de los peridicos de mayor circulacin en el domicilio de la compaa y dispondr la inscripcin de ella en el Registro Mercantil.
La escritura de constitucin ser otorgada por todos los socios, por si o por medio del apoderado. En la escritura se expresara:
1. Los nombres, apellidos y estado civil de los socios, si fueren personas naturales o la denominacin objetiva o razn social, si fueren personas jurdicas, y en ambos casos, la nacionalidad y el domicilio; 2. La denominacin objetiva o la razn social de la compaa;
3. El objetivo social, debidamente concretado;
4. La duracin de la compaa;
5. El domicilio de la compaa;
6. El importe del capital social con la expresin del nmero de las participaciones en que estuviere dividido y el valor nominal de las mismas; 7. La indicacin de las participaciones que cada socio sucriba y pague en numerario o en especie el valor atribuido a estas y la parte del capital no pagado, la forma y el plazo para integrarlo; 8. La forma de deliberar y tomar resoluciones en la junta general y el modo de convocarla y constituirla; y, 9. Los dems pactos lcitos y condiciones especiales que los socios juzguen conveniente establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto en esta Ley.
4.11.2. Procedimientos Legales para la Constitucin de una Compaa De
Responsabilidad Limitada
Para la constitucin de este tipo de compaas se necesita de algunos procedimientos legales tales como:
1. Solicitud a la Superintendencia de Compaas, solicitando la aprobacin del tipo de compaa que se ha escogido para este proyecto, con el nombre y denominacin correspondiente, en donde se debe presentar varias alternativas, para el consentimiento de una de ellas, una que este organismo compruebe que no existe otra denominacin idntica o semejante.
2. La elaboracin de la minuta del contrato de la compaa, suscrita por un abogado, en donde tiene que constar el nombre de la empres, el domicilio, alcance de las actividades de la misma, el nombre de cada uno de los socios con la estructura del capital, y los dems aspectos que se deben considerar para la elevacin de este documento a escritura pblica.
3. Se deber abrir una cuenta de integracin de capital en cualquier constitucin bancaria autorizada para este fin, realizando el primer depsito que debe ser no menor al 50% del capital social.
4. Los estatutos aprobados por la Superintendencia de Compaas, se elevan a escritura pblica ante un Notario de la localidad en donde la compaa realizara sus actos de comercio con las firmas de los socio fundadores, es decir en la Provincia del Napo- Tena.
5. Mediante resolucin de la Superintendencia de Compaas se aprueba la constitucin, emitiendo un extracto de prensa de la aprobacin de la escritura, que debe ser publicado por una sola vez, en un diario de gran circulacin en la ciudad del domicilio de la compaa.
6. Un ejemplar de la escritura pblica de constitucin de la compaa ingresa a la Superintendencia de Compaas para la obtencin de la resolucin de aprobacin de la constitucin,
7. Obtencin de la Patente Municipal a fin de que pueda ejercer actos de comercio.
8. Afiliacin a la Cmara de la Produccin que corresponde al giro del negocio, as como por ejemplo: Cmara de Comercio, Cmara de Industriales, Cmara de la Pequea Industria, etc.
9. Inscripcin de la escritura de constitucin de la compaa en el Registro
Mercantil.
10.Elaboracin e inscripcin de los nombramientos de las personas encargada de la administracin de la compaa en el Registro Mercantil.
11.Obtencin del registro nico de Contribuyentes, en el Servicio de Rentas
Internas (SRI).
4.12. Entidades Relacionadas
Para el funcionamiento de este proyecto, es necesario que este avalado y aprobado por las diferentes instituciones o entidades que estn relacionadas con el sector de produccin y comercializacin, ya que estarn encargados de los asuntos legales de la empresa los mismos que se detallan a continuacin.
Superintendencia de Compaas: La Superintendencia de Compaas es el organismo tcnico y autnomo que vigila y controla la organizacin, actividades, funcionamiento, disolucin y liquidacin de las compaas, en las circunstancias y condiciones establecidas en la Ley de Compaas. 24
SRI: El Servicio de Rentas Internas es una entidad tcnica y autnoma que tiene la responsabilidad de recaudar los tributos internos establecidos por Ley mediante la aplicacin de la normativa vigente. Su finalidad es la de consolidar la cultura tributaria en el pas a efectos de incrementar sostenidamente el cumplimiento voluntario de las obligaciones tributarias por parte de los contribuyentes. 25
Cmara de Comercio: es una organizacin sin fines de lucro, que es representativa e influyente del sector productivo del Ecuador, la misma que promueve el comercio, con visin nacional, defendiendo una economa libre, solidaria y competitiva, representando los intereses de todos sus socios, brindando servicios de calidad y desarrollando propuestas y acciones que contribuyan al progreso del pas.
Municipio del Cantn Quijos: es un organismo que otorga un permiso o patente a la empresa para su funcionamiento en base a sus activos, que se renueva cada ao en funcin al crecimiento de los mismos.
4.13. Registros Legales
1. Registro Mercantil: es un Registro Oficial donde se inscribe la escritura pblica; la informacin que se solicita a una persona jurdica para inscribirse en el Registro Mercantil es lo siguiente: - Escritura de constitucin de la empresa (mnimo tres copias).
- Pago de la patente municipal
- Exoneracin del impuesto del uno por mil de activos
- Publicacin en la prensa del extracto de la escritura de constitucin
- Certificado de afiliacin a una de las cmaras de la produccin
2. Patente Municipal: el hecho generador de este impuesto es el ejercicio de toda actividad comercial industrial, o de orden econmico que se realice en la parroquia San Francisco de Borja. Para que una empresa sea inscrita en el Registro de Patentes de la Direccin Financiera deber presentar: - Escritura de constitucin
- Registro nico de Contribuyentes
- Resolucin de Constitucin
- Copia certificada del nombramiento del representante legal
- Copia de cdula del representante legal
- Formulario de declaracin del impuesto de patente municipal
- Copia de declaracin del impuesto a la renta del ao inmediato anterior validada por el SRI.
3. Afiliacin a la Cmara de Comercio: para poder afiliarse a la Cmara de
Comercio de la Quijos es necesario lo siguiente:
- Llenar la solicitud de afiliacin.
- Fotocopia simple de la escritura de constitucin de la empresa.
- Fotocopia de la resolucin de la Superintendencia de Compaas. En caso de bancos o instituciones financieras, la resolucin de la
Superintendencia de Bancos y, en caso de sociedades civiles o colectivas, la sentencia del juez. - Fotocopia de la cdula o pasaporte del representante legal
4. Ruc: Registro nico de Contribuyentes, es el sistema de identificacin por el que se asigna un nmero a las personas naturales y sociedades que realizan actividades econmicas, que generan obligaciones tributarias, la cual consta la identidad de la empresa frente a los pagos fiscales, como son el pago anual del Impuesto a la Renta y la declaracin del impuesto al valor agregado (IVA); este debe ser obtenido dentro de los 30 das siguientes a su composicin o inicio de actividad.
- Formulario RUC 01-A Y RUC 01-B
- Escritura pblica de constitucin inscrita en el registro mercantil
- Hoja de registro de sociedades otorgado por la Superintendencia de
Compaas
- Nombramiento del representante legal, inscrito en el Registro Mercantil
- Copia de cdula y certificado de votacin del representante legal
- Carta de pago de agua, luz o telfono de cualquiera de los tres ltimos meses, del establecimiento de la sociedad.
CAPITULO V
INVERSIONES Y
FINANCIAMIENTO
Introduccin
Las inversiones de un proyecto son todos los bienes que se obtienen, el capital depender del tipo de negocio que sea, con el objetivo de lograr ingresos o rentabilidad a largo plazo.
La inversin es toda materializacin de medios financieros en bienes que van a ser utilizados en un proceso productivo de una empresa o unidad econmica, comprendera la adquisicin tanto de bienes de equipo, materias primas, servicios etc. Desde un punto de vista ms estricto la inversin comprendera solo los desembolsos de recursos financieros destinados a la adquisicin de instrumentos de produccin, que la empresa va a utilizar durante varios periodos econmicos. En el caso particular de inversin financiera los recursos se colocan en ttulos, valores y dems documentos financieros, a cargo de otros entes, con el objeto de aumentar los excedentes disponibles por medio de la percepcin de rendimientos, intereses, dividendos, variaciones de mercado u otros conceptos.
Las inversiones constituyen los activos fijos, intangibles y el capital de trabajo de un proyecto, las mismas que sern analizadas ms adelante.
El objetivo de las inversiones es saber y plasmar las diferentes inversiones que se van realizando durante la existencia del proyecto.
5.1. Inversiones Fijas
Llamado tambin como activos tangibles, es decir lo que se puede tocar, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliaria vehculos de transporte, herramientas y otros. Se llama fijo porque la empresa no puede desprenderse fcilmente, sin que haya ocasionado problemas en las actividades productivas, es decir que se va depreciando, a excepcin de los terrenos. El proyecto tiene una inversin Fija de 264.155,61 dlares; los mismos que estn desglosados en la tabla adjunta.
INVERSIN FIJA
CONCEPTO
VALOR TOTAL USD Terreno 81.600,00 Construcciones 78.070,80 Maquinaria y Equipo 80.590,20 Vehculo 17.340,00 Equipo de Computo 4.020,85 Equipo de Oficina 660,70 Muebles y Enseres 1.873,07 TOTAL 264.155,61 Tabla: 5.1.
Los activos fijos de la empresa que son los siguientes:
5.1.1. Terreno
El terreno se encuentra ubicado en el valle de Nepea, pueblo San Jacinto, debido a la facilidad de adquirir la materia prima, ya que las plantaciones son de la zona.
De acuerdo a la investigacin que se realiz, el metro cuadrado tiene un costo de
40 dlares, para el proyecto se necesita 2000 m 2 , debido a que en un futuro se tenga materia prima propia, es decir que el costo total de terreno viene hacer de 80.000 dlares, ms imprevistos que viene hacer el 2%, es decir 1600 dlares, dando un total de 81.600, como se indica en el siguiente cuadro:
DESCRIPCIN
Unidad
Cantidad Valor Unitario Valor Total USD Terreno m2 2.000 40 80.000,00 SUBTOTAL 80.000,00 Imprevistos 2% 1.600,00 Total 81.600,00 Tabla 5.2.
5.1.2. Construcciones
Para este proyecto es necesaria la edificacin de una planta industrial, para realizar el proceso de miel de caa de azcar, de tal manera que se destina para la construccin 910 m 2 , el mismo que estar distribuido de la siguiente manera.
Inversin en Construccin
DESCRIPCIN
Unidad
Cantidad
Valor Unitario Valor Total USD
Galpn de Produccin (paredes, piso de cemento, techo)
1.000,00 SUBTOTAL 76.540,00 Imprevistos 2% 1.530,80 Total 78.070,80 Tabla 5.3.
5.1.3. Maquinaria y Equipo
La Maquinaria y Equipo es necesario para el proceso productivo de la miel de caa de azcar, los cuales fueron detallados en el Estudio Tcnico en el numeral 4.7.
Inversin en Maquinaria y Equipo
DESCRIPCIN Cantidad Valor Unitario Valor Total Balanza 1 11.000,00 11.000,00 Banda Transportadora 2 8.075,00 16.150,00 Picadora de Caa 2 8.755,00 17.510,00 Trapiche 2 5.060,00 10.120,00 Filtro 1 3.500,00 3.500,00 Caldera Industrial 1 1.050,00 1.050,00 Paila Industrial 1 950,00 950,00 Dosificadora, selladora 1 15.000,00 15.000,00 Cuarto Fro 1 3.350,00 3.350,00 Densmetro 1 170,00 170,00 Brixmetro 1 210,00 210,00 SUBTOTAL 79.010,00 Imprevistos 2% 1.580,20 Total 80.590,20 Tabla 5.4.
5.1.4. Vehculo
Se ha decidido adquirir un furgn para transportar el producto terminado con las siguientes caractersticas: Marca: Chevrolet; Modelo: Combo Van 5p 1.3D pl AB; Capacidad para 742 kg.
Inversin Vehculo
DESCRIPCIN Cantidad Valor Unitario Valor Total USD Vehculo 1 17.000 17.000,00 SUBTOTAL 17.000,00 Imprevistos 2% 340,00 Total 17.340,00 Tabla 5.5.
5.1.5. Equipo de Cmputo
Para el rea Administrativa es necesario que cada rea tenga su propia computadora, para lo cual es necesario 4 computadoras y dos impresoras, es decir dos computadoras y dos impresos sern para el Gerente General y Secretara y las dos computadoras restantes sern destinadas para Ventas, y Produccin.
Equipo de Computo
DESCRIPCIN
Cantidad
Valor Unitario Valor Total USD Computador HP PAVILLON ALLIN
4
951,00
3.804,00 Impresora Canon MP190
2
69,00
138,01 SUBTOTAL 3.942,01 Imprevistos 2% 78,84 Total 4.020,85 Tabla 5.6.
5.1.6. Equipo de Oficina
Para el rea de Administracin se va adquirir equipos como una calculadora Casio, una Impresora Multiuso, cuatro telfonos, y Wireless, cuyo rubro se muestra a continuacin:
Inversin en Equipos de Oficina
DESCRIPCIN
Cantidad
Valor Unitario Valor Total USD Calculadora Casio (Modelo FR265 T)
74,00 SUBTOTAL 647,74 Imprevistos 2% 12,95 Total 660,70 Tabla 5.7.
5.1.7. Muebles y Enseres
Estos bienes se adquieren para el funcionamiento de las oficinas administrativas, las mismas que debern ser de fcil instalacin, y ser los necesarios para un correcto control de toda la informacin proporcionada, lo cual se detalla en la siguiente tabla:
Inversin en Muebles y Enseres
DESCRIPCIN
Cantidad
Valor Unitario Valor Total USD Archivador de Madera con 2 cajones
Llamado tambin activo intangible y son constituidos por los servicios y derechos adquiridos para poner en marcha la empresa, es decir no son bienes fsicos pero necesarios para su normal funcionamiento, se detallan a continuacin:
Estudio de Pre factibilidad: son los gastos de la investigacin previa que se ha realizado para el proyecto.
Gastos de Constitucin Legal
Ingeniera del Proyecto: son los gastos de la instalacin y puesta en marcha de todos los equipos, se ha calculado el 2,5% de los activos de produccin es decir:
80.590,20*2,5%= 2.014,76
Administracin del proyecto: comprende desde la administracin para el control de obra civil e instalaciones, hasta el contrato y verificacin de servicios contratados, este se calcula con el 0,5% de la inversin fija, es decir:
264.085,233*0,5%= 1.320,78
Inversin Diferida
DESCRIPCIN Valor Total Estudio de Pre factibilidad
294,10 Gastos de Constitucin Legal
1.400,00 Patentes y Marcas 200,00 Ingeniera del Proyecto
2.014,76 Administracin del Proyecto
1.320,78 SUBTOTAL 5.229,63 Imprevistos 2% 104,59 Total 5.334,23 Tabla 5.9.
5.3. Capital de Trabajo
Es el dinero que la empresa requiere para realizar las operaciones pertinentes, durante el ciclo productivo, de acuerdo a la capacidad y tamao determinado. Los ingresos del proyecto debern cubrir los gastos de operacin, estos gastos han sido calculados para un mes como se detalla a continuacin:
Capital de Trabajo
DESCRIPCIN Valor Anual Valor Mensual GASTOS DE PRODUCCIN 137.600,95 11.466,75 Materia Prima 87.305,44 7.275,45 Envase, Etiquetado y Embalaje 14.793,42 1.232,79 Otros Materiales 311,80 25,98 Mano de Obra Directa 13.215,30 1.101,27 Mano de Obra Indirecta 10.002,41 833,53 Suministros 4.040,63 336,72 Mantenimiento y Reparacin 5.586,20 465,52 Seguros 2.345,76 195,48 GASTOS DE ADMINISTRATIVOS 17.764,05 1.480,34 Sueldos y Salarios 15.609,81 1.300,82 Gastos Generales de Administracin 2.154,24 179,52 GASTOS DE VENTAS 17.148,51 1.429,04 Sueldos y Salarios 14.700,51 1.225,04 Gastos Generales de Ventas 2.448,00 204,00 Total 172.513,51 14.376,13 Tabla 5.10.
5.4. Inversin Total del Proyecto
La inversin total del Proyecto es el la suma de la Inversin Fija, ms la Inversin
Diferida, ms el Capital de Trabajo, el mismo que se detalla a continuacin:
Inversin Total Concepto Valor Total Porcentaje Activos Fijos 264.155,61 93,1% Activos Diferidos 5.334,23 1,9% Capital de Trabajo 14.376,13 5,1% Inversin Total 283.865,97 100,00% Tabla 5.11.
FINANCIAMIENTO
Una empresa est financiada cuando ha pedido capital en prstamo para cubrir cualquiera de sus necesidades econmicas. Si la empresa logra conseguir dinero barato en sus operaciones, es posible demostrar que esto lo ayudar a elevar considerablemente el rendimiento sobre su inversin. Debe entenderse como dinero barato los capitales pedidos en prstamo a tasas muchos ms bajas que las vigentes en las instituciones bancarias.
Una empresa que recin se est constituyendo necesita de un financiamiento, ms aun si la misma no cuenta con tanto capital propio para el proyecto, existen Entidades de Financiamiento en el pas que otorgan crditos, pero se debe buscar un Institucin que de mayores beneficios antes que los impuestos, con el fin de minimizar costos directos e indirectos del dinero y de los crditos.
Para financiar este proyecto se ha investigado varias alternativas que ofrecen en cuanto crdito, y se determin que la Corporacin Financiera Nacional (CFN) es la ms conveniente, debido a que concede crditos para el desarrollo de nuevos proyectos para la pequea, mediana y grandes empresas, permitiendo as acceder a ellos por sus diferentes alternativas de crditos.
5.5. Fuentes de Financiamiento
Las necesidades de financiamiento para este proyecto, est en base a las inversiones fijas, diferidas y el capital de trabajo, es decir la inversin total del proyecto.
La inversin total ser financiada mediante recursos propios y con crdito a entidades de financiamiento como se muestra en la siguiente tabla:
Financiamiento % Valor
(Dlares)
Capital Propio 35,69% 101.310,36 Prstamo 64,31% 182.555,61 Total 100% 283.865,97 Tabla: 5.12.
Concepto Uso de Fuentes de Prstamo Recursos Porcentaje Valor Porcentaje
5.6. Cuadro de Fuentes y Uso de Fondos
A continuacin se detalla las fuentes de donde provienen los recursos y sus respectivos usos.
Fuentes y Uso
Activos Fijos 264.155,61 69% 182.555,61 31% 81.600,00 Terreno 81.600,00 100% 81.600,00 Construcciones 78.070,80 100% 78.070,80 Maquinaria y Equipo 80.590,20 100% 80.590,20 Vehculo 17.340,00 100% 17.340,00 Equipo de Computo 4.020,85 100% 4.020,85 Equipo de Oficina 660,70 100% 660,70 Muebles y Enseres 1.873,07 100% 1.873,07 Activos Diferidos 5.334,23 100% 5.334,23 Capital de Trabajo 14.376,13 100% 14.376,13 Total 283.865,97 64,31% 182.555,61 35,69% 101.310,36
Tabla: 5.13.
5.7. Caractersticas del Crdito
Se ha determinado un crdito por el valor de 182.555,61 dlares que corresponde al 64,31% de la inversin total.
Como se mencion anteriormente el prstamo se va a realizar a travs de la Corporacin Financiera Nacional, la misma que ofrece algunas opciones de crdito, de las cuales el Crdito Multisectorial Productivo, es la ms apropiada para este proyecto, debido a las siguientes caractersticas:
Crdito Multisectorial Productivo
Destino Activo fijo: Incluye financiacin de terrenos, bienes muebles e inmuebles y construccin. Capital de Trabajo Asistencia tcnica Construccin proyectos habitacionales Beneficiario Persona Natural o jurdica privada, o mixta legalmente establecida en el pas. Monto Mximo USD 1 milln
Plazo 36.000 das (10 aos) Tasa Reajustable cada 90 das en base a la TPR Amortizacin A 30, 90 y 180 das
Garantas Negociadas entre la IFI y el BF, de conformidad con lo dispuesto en la Ley General de Instituciones del Sistema Financiero. Fuente: CFN Tabla 6.3. Elaborado por: Sofa Casares
Para este prstamo se har directamente con CFN, con la tasa anual vigente
11.20%, el mismo que tendr plazo de diez aos en cuotas semestrales. El destino del crdito es para financiar los Activos Fijos y una parte del Capital de Trabajo.
5.8. Amortizaciones
La amortizacin es una operacin mediante la cual se distribuye el costo del capital fijo entre cada uno de los perodos que componen su vida econmica, en el caso de la amortizacin, el capital se recupera dentro del plazo que se estipula entre el o los accionistas con la Institucin Bancaria.
Clculo de la Cuota: la frmula se ha calculado a travs de la frmula de factor de recuperacin de capital (Frk)
Monto del Prstamo: 182.555,61
Tasa de inters anual: 11.20% Tasa semestral: 5.60% Plazo: 10 aos 20 semestres
En el estudio de este captulo lo que pretende es que una vez analizado; qu, cunto, dnde y cmo se va a realizar el proyecto, es necesario saber el ingreso que se va a percibir y cul van hacer los costos para la elaboracin de la miel de caa de azcar.
6.1. Costos de Produccin
Los costos de produccin se los considera como el valor de adquisicin o de produccin, es decir son aquellos que influyen de forma directa o indirecta en la produccin de un producto/servicio.
Todo proceso productivo empieza y termina en un orden determinado, es decir que el proceso productivo avanza, y la materia prima cambia hasta ser un producto terminado, por lo cual es necesario identificar Los Costos Directos, que son los que intervienen y afectan directamente en el proceso productivo y se dividen en materia prima y mano de obra directa; y Los Costos Indirectos que conforman todos los gastos que se realizan para mantener en operacin la planta productiva, es decir los costos de manufactura que no son materia prima y mano de obra directa.
6.1.1. Costos Directos
6.1.1.1. Costos de Materia Prima
Se conoce como materias primas a los materiales extrados de la naturaleza que se transforman en otros productos, es decir para elaborar bienes de consumo finales o servicios.
DESCRIPCIN Cantidad TN/DIA Cantidad en TN/SEMANA Costo USD/TN Consumo Anual TN Costo Total Anual/USD Caa de azcar 7,84 54,87 30,00 2.853,12 85.593,57 SUBTOTAL 85.593,57 Imprevistos 2% 1.711,87 Total 87.305,44 Tabla 6.1.
6.1.1.2. Costo Mano de Obra Directa
Son los responsables de la transformacin de la materia prima en productos terminados, para cual es necesario de cuatro obreros. El apndice 6.1 detalla los clculos de los sueldos.
Detalle
cantidad
Sueldo Valor Total Mensual Anual Obreros 4 269,92 1.079,68 12.956,18 Subtotal Imprevistos 2% Total 12.956,18 259,12 13.215,30 Fuente: Apndice 6.1 Tabla 6.2.
6.1.2. Costos Indirectos
6.1.2.1. Costos de Envase, Etiquetado y Embalaje
El envase primario es el que est en contacto directo con el producto, el mismo que nos proveer la Empresa Ecoenvases S.A., ubicada en la Ciudad de Guayaquil, la misma que se encargar de producir el envase de vidrio de 500ml y las tapas.
Costo de Envase Primario
DESCRIPCIN
Cantidad Valor Unitario Valor Total Envase de Vidrio y Tapa
570.624
0,015
8.559,36 SUBTOTAL 8.559,36 Imprevistos 2% 171,19 Total 8.730,54 Elaboracin: Sofa Casares Tabla 6.3.
La etiqueta es un elemento que se adhiere al envase para identificarlo o describirlo de otros envases, contiene el nombre del producto, Tabla Nutricional, el logotipo, los ingredientes, y dems, para lo cual nos proveer la Empresa Ecoenvases S.A., ubicada en la Ciudad de Guayaquil.
Costo de la Etiqueta
DESCRIPCIN
Cantidad Valor Unitario Valor Total Etiqueta 285.312 0,02 5.706,24 SUBTOTAL 5.706,24 Imprevistos 2% 114,12 Total 5.820,36 Fuente: Anexo Tabla 6.4. Elaboracin: Sofa Casares
El envase secundario sirve para la transportacin de la planta hacia los comerciantes, para lo cual se utilizara cajas corrugadas por 24 en cada caja, para lo cual nos proveer la empresa Cartonera Pichincha.
DESCRIPCIN
Cantidad Cantidad/ # de cajas Valor Unitario
Valor Total Cajas*24 285.312 11.888,00 0,02 237,76 SUBTOTAL 237,76 Imprevistos 2% 4,76 Total 242,52 Fuente: Anexo Tabla 6.5.
6.1.2.2. Otros Materiales
Constituyen pequeos importes originados en el rea de produccin
Otros Materiales
DESCRIPCIN Cantidad Valor Unitario Valor Total Guantes*12 12 2,30 27,60 Mandil 10 5,00 50,00 Mascarilla*12 12 1,20 14,40 Tachos de Basura 6 8,90 53,40 Escoba 3 2,10 6,30 Palas 3 1,33 3,99 tiles de Limpieza 150,00 150,00 SUBTOTAL 305,69 Imprevistos 2% 6,11 Total 311,80 Elaborado por: Sofa Casares Tabla 6.6.
Fuente: Investigacin Propia
6.1.2.3. Mano de Obra Indirecta
Es la mano de obra que no interviene directamente en el proceso productivo, pero es personal fundamental para el funcionamiento del rea de produccin, es decir el Jefe de Produccin, y el Tcnico de Mantenimiento. El apndice 6.1 detalla los clculos de sueldos.
Detalle
cantidad Sueldo Bsico Valor Total Mensual Anual Jefe de Produccin 1 495,27 495,27 5.943,20 Mantenimiento 1 321,92 321,92 3.863,08 Subtotal 9.806,28 Imprevistos 2% 196,13 Total 10.002,41
Tabla 6.7
.
6.1.2.4.3. Suministros
Son gastos que estn relacionados directamente con la energa electica, agua potable y lubricantes, que son necesarios para al rea de produccin.
Costos de Suministros
Detalle Consumo Estimado
Unidad VALOR USD Unitario Total Energa Elctrica 38000 kw/h 0,0703 2.671,40 Agua Potable 1700 m3 0,7 1.190,00 Lubricantes 10 galn 10 100 SUBTOTAL 3.961,40 Imprevistos 2% 79,23 Total 4.040,63 Tabla: 6.8. Fuente: Investigacin Propia
6.1.2.4.4. Mantenimiento y Reparacin
El costo de mantenimiento y reparacin implica la revisin peridica de todos los activos fijos que hay en la empresa, con el fin de conservan en buen estado. Para calcular el costo, se calcul el 3% del valor de la adquisicin.
Mantenimiento y Reparacin
CONCEPTO
VALOR TOTAL
PORCENTAJE % VALOR TOTAL (USD) Construcciones 78.070,80 3% 2.342,12 Maquinaria y Equipo
80.590,20
3%
2.417,71 Vehculo 17.340,00 3% 520,2 Equipo de Computo
4.020,85
3%
120,63 Equipo de Oficina 660,70 3% 19,82 Muebles y Enseres
1.873,07
3%
56,19 SUBTOTOAL 5.476,67 Improvistos 2% 109,53 TOTAL 5.586,20 Elaborado por: Sofa Casares Tabla 6.9. Fuente: Investigacin Propia
6.1.2.4.5. Depreciacin y Amortizaciones
El trmino depreciacin tiene exactamente la misma connotacin que amortizacin, pero el primero solo se aplica al activo fijo, ya que con el uso estos bienes valen menos, es decir, se deprecian; en cambio las amortizacin solo se aplica a los activos diferidos o intangibles, lo que significa el cargo anual que se hace para recuperar la inversin.
Los cargos de depreciacin y amortizacin correspondientes se deben basar en la ley tributaria.
Los activos que se deprecian son todos excepto el terreno, es decir construcciones, maquinaria y equipo, vehculo, equipos de oficina, muebles y enseres y la amortizacin corresponde a los activos diferidos o intangibles.
Valor
Maquinaria
Equipo
Equipo de
Muebles
1% del
Depreciacin y Amortizacin de Activos Fijos y Diferidos
CONCEPTO
VALOR TOTAL
VIDA UTIL
VALOR TOTAL Aos % Depreciaciones Construcciones 78.070,80 20 5,00% 3.903,54 Maquinaria y Equipo 80.590,20 10 10,00% 8.059,02 Vehculo 17.340,00 5 20,00% 3.468,00 Equipo de Computo 4.020,85 3 33,00% 1.326,88 Equipo de Oficina 660,70 5 20,00% 132,14 Muebles y Enseres 1.873,07 10 10,00% 187,31 Total de Depreciacin 17.076,89 Amortizaciones Inversin Diferida 5.440,92 5 20,00% 1.088,18 TOTAL 18.165,07
Tabla 6.10.
6.1.2.4.6. Seguros
Los seguros sirven para prevenir cualquier riesgo que afecte a los activos fijos, cuyo porcentaje est determinado por las caractersticas del activo.
Seguros
Tabla: 6.11
6.1.2.4.7. Presupuesto de Costos de Produccin
Se ha resumido en una sola tabla (6.12.), todos los datos obtenidos de costo de produccin:
Presupuesto de Costos de Produccin Materia Prima 87.305,44 Envase, Etiquetado y Embalaje 14.793,42 Otros Materiales 311,80 Mano de Obra Directa 13.215,30 Mano de Obra Indirecta 10.002,41 Suministros 4.040,63 Mantenimiento 5.586,20 Depreciacin y Amortizacin 18.165,07 Seguros 2.345,76 Total Anual 155.766,02 Tabla: 6.12.
6.2. Gastos Administrativos
Son los gastos que se realizan en el rea administrativa de la empresa, para el correcto funcionamiento de la empresa, con los siguientes rubros:
Sueldos y Salarios
Gastos Generales
VALOR
Energa Agua
Servicios de tiles de
Imprevistos
6.2.1. Sueldos y Salarios de Administracin
En este rubro forman parte el Gerente General y la Contadora Secretara
Detalle
cantidad Sueldo Bsico Valor Total Mensual Anual Gerente General 1 928,63 928,63 11.143,50 Contadora Secretara 1 346,69 346,69 4.160,24 Subtotal Imprevistos 2% Total 15.303,74 306,07 15.609,81 Tabla: 6.13.
6.2.1. Gastos Generales
El rea de administracin tiene otros gastos como son tiles de oficina, agua potable, energa elctrica, telefona, servicios de internet, como se indica en la siguiente tabla:
Gastos Generales Administrativos
Tabla: 6.14.
El gasto anual del rea Administrativa es de:
Gastos Administrativos
Concepto Gasto
Sueldos y Salarios 15.609,81 Gastos Generales 2.154,24 Total 17.764,05 Tabla: 6.15.
6.3. Gastos de Ventas
En el departamento de ventas, est encargado de realizar gestiones de mercadotecnia, ya que no solo se dedican a hacer llegar el producto a los intermediarios, sino tambin realizar actividades de investigacin para el desarrollo de nuevos mercados o la introduccin de nuevos productos, dependiendo de los gustos y preferencias del consumidor, adems deben realizar estudios de los nuevos competidores que pueden existir en un futuro y la adecuada publicidad de la marca y la empresa, de tal manera que las ventas incrementen.
6.3.1. Sueldos y Salarios de Ventas
Este rubro est compuesto por el Jefe de Ventas, un vendedor y un chofer, como se indica en la siguiente tabla:
Detalle
cantidad Sueldo Bsico Valor Total Mensual Anual Jefe de Ventas 1 557,18 557,18 6.686,10 Vendedor 1 334,31 334,31 4.011,66 Chofer 1 309,54 309,54 3.714,50 Subtotal 14.412,26 Imprevistos 2% Total 288,25 Total 14.700,51 Tabla: 6.16.
6.3.2. Gastos Generales de Ventas
En Ventas existen otros gastos como es el consume de combustible y la publicidad.
DESCRIPCIN
Precio/Mensual Valor Anual Combustible del Vehculo
El gasto anual en el rea de Ventas es la siguiente:
Gastos en Ventas
Concepto Gasto
Sueldos y Salarios 14.700,51 Gastos Generales 2.448,00 Total 17.148,51 Tabla: 6.18.
6.4. Gastos Financieros
Son los intereses que se deben pagar por el concepto de financiamiento obtenido para la adquisicin de la inversin, el cual tiene un plazo de diez aos capitalizado semestralmente, como se indica en la tabla siguiente:
Para obtener el costo total de operacin se suma todos los costos y gastos que se necesita para poner en marcha la empresa para la produccin, es decir la suma de los costos de fabricacin, gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros.
En la siguiente tabla se puede apreciar el costo total que tendra la produccin anual de 285.311,89 litros de miel de caa de azcar.
Costo Total de Operacin
Concepto Valor Total (USD)
Porcentaje Costo de Produccin 155.744,68 73,88% Gastos de Administracin 17.764,05 8,43% Gasto de Ventas 17.148,51 8,13% Gasto Financiero 20.156,15 9,56% Total Anual 210.813,39 100,00% Costo Unitario / litros 0,74 Costo Unitario / 500ml 0,37 Tabla: 6.20.
6.7. Proyeccin de los Costos
Para realizar la proyeccin de los costos de operacin, cabe recalcar que cada uno tiene una evaluacin diferente, como se puede observar en el Apndice 6.5.
Los costos de materia prima, envase, etiquetado y embalaje, suministros y otros materiales, se proyectarn y ascendern de acuerdo al crecimiento de la produccin, vendra hacer 3,33% anualmente de la capacidad instalada de proyecto como se muestra en el estudio de mercado (vase tabla 3.19. en estudio de mercado).
Para la proyeccin de Mano de Obra se mantiene el mismo nmero de personal, y la misma jornada de trabajo. Adems se debe considerar que desde el segundo ao el personal recibir el valor de Vacaciones y los Fondos de Reserva (vase apndice 6.1.), cabe recalcar que se adiciono un valor de 2% de imprevistos del total del sueldo anual de cada trabajador.
Para el mantenimiento y reparacin de la Inversin Fija excepto el terreno, se ha proyectado tomando en cuenta un incremento anual de 0,5% hasta el ao diez, debido a que con el transcurso de los aos resulta ms costoso mantener en buenas condiciones. La proyeccin de costos de mantenimiento y reparacin consta en el apndice 6.3.
En general los costos e ingresos se fijan de acuerdo a la realidad econmica de la empresa y no se considera la inflacin.
6.8. Clasificacin de los Costos
Los costos se clasifican en costos fijos y costos variables, con estos costos podemos determinar el punto de equilibrio del proyecto.
6.8.1. Costos Fijos
Son aquellos costos que son independientes del volumen de produccin, es decir que la empresa debe incurrir necesariamente en estos costos al iniciar las operaciones.
El costo fijo se mantendr constante a los diferentes niveles de produccin mientras la empresa se desenvuelva dentro de los lmites de su capacidad productiva inicial. La empresa comienza las operaciones con una capacidad productiva, la misma que estar determinada por la planta, el equipo, la maquinaria inicial y el factor gerencial.
El nivel de consumo de un costo fijo, puede cambiar con el paso del tiempo, sin embargo, un costo se seguir considerando fijo si los cambios no van
relacionados con el nivel de produccin 28 , en la tabla 6.21, se puede observar los costos fijos del primer ao.
6.8.2. Costos Variables
Son aquellos costos que fluctan, dependiendo de la utilizacin de la capacidad instalada, ya sea mayor o menor, o dependiendo del volumen de produccin, de tal manera el costo variable total se mueve en la misma direccin del nivel de produccin, como se muestra en la tabla 6.21 del primer ao.
Clasificacin de Costos Descripcin Valor Clasificacin Costos Variables Mano de Obra Directa
13.215,30
C.V. Materia Prima 87.305,44 C.V. Envase, Etiquetado y Embalaje
14.793,42
C.V. Otros Materiales 311,80 C.V. Suministros 4.040,63 C.V. Gastos en Ventas 17.148,51 C.V. Total de Costos Variables
136.815,10 Costos Fijos Mano de Obra Indirecta
10.002,41
C.F. Mantenimiento 5.586,20 C.F. Depreciacin y Amortizacin
18.143,73
C.F. Seguros 2.345,76 C.F. Gastos Administrativos
17.764,05
C.F. Gastos Financieros 20.156,15 C.F. Total de Costos Fijos
73.998,29
Total de Costos 210.813,39 Tabla: 6.21.
6.9. Determinacin de los Ingresos
Los ingresos parten de la demanda total que fue determinada en el estudio de mercado, por lo tanto las ventas cumplen un papel muy importante, ya que de este depende que los ingresos sean favorables o no para la empresa, as como tambin depender de la estructura de la produccin.
Para determinar los ingresos, es necesario de los datos generados del estudio tcnico, que indica; se producirn en el primer ao 285.312 litros, es decir 570.624 mililitros de miel, lo cual se planea vender en presentacin de 500 ml, que equivale a 570.624 envases de miel de caa de azcar de 500 ml.
En la tabla 6.22 se puede observar los ingresos esperados en el transcurso de los aos de vida til del proyecto en caso de vender la cantidad programada en su totalidad y adems tomando en cuenta el precio propuesto en la tabla 3.9 del estudio de mercado est en el rango de $1.50-$1.75 el litro de miel, en esta caso el precio es de USD$0,50 centavos de dlar el envase de 500ml, y $0,99 centavos de dlar en envase de un litro que lo mantendremos en el tiempo.
El estudio de evaluacin econmica financiera es la parte final de toda una secuencia de anlisis de factibilidad de un proyecto. Hasta esta parte de la investigacin se puede determinar que existe un mercado potencial atractivo, ya que se ha podido determinar el mercado meta, el lugar donde localizar la planta, el tamao adecuado, se ha desarrollado el proceso de produccin, as como todos los costos, gastos e ingresos que incurrir en este proceso, se calcul la inversin necesaria para llevar a cabo este proyecto y su financiamiento ms adecuado.
En este captulo se pretende analizar qu tan rentable puede ser el producto la miel de caa de azcar, tanto econmico como financiero, es decir se necesita mtodos que tomen en cuenta el cambio de valor real del dinero a travs del tiempo. La preparacin de estados financieros proforma y el clculo de los ndices financieros, entre otros temas analizados en esta parte de la investigacin del proyecto.
7.1. Estado de Situacin Inicial
El estado de situacin inicial no es otra cosa que la situacin financiera de empresa, en cual se registran los activos (recursos que posee la empresa), pasivos (deudas que tienen que pagar a terceras personas por crditos realizados) y patrimonio (capital propio o aportes de accionistas).
El estado de situacin inicial tambin muestra la aportacin neta que debern realizar los promotores del proyecto.
Pasivos a
Prestamos
A continuacin se muestra en la tabla 7.1 el Estado de Situacin Inicial para el proyecto.
ACTIVOS ESTADO DE SITUACIN INICIAL
Activo Corriente
CajaBancos 14.376,13
Activo Fijo 264.155,61 PATRIMONIO Terreno 81.600,00 Capital Social 101.310,35 Construcciones 78.070,80 Maquinaria y Equipo 80.590,20 Vehculo 17.340,00 Equipo de Computo 4.020,85 Equipo de Oficina 660,70 Muebles y Enseres 1.873,07
Activo Diferido 5.334,23
Estudio de Pre factibilidad 299,98
Gastos de Constitucin
Legal 1.428,00
Patentes y Marcas 204,00 Ingeniera del Proyecto 2.055,05 Administracin del
Proyecto 1.347,19
TOTAL DE ACTIVOS 283.865,96 TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO
283.865,96
Tabla: 7.1
7.2. Estado de Resultados Proyectado
El estado de resultados proyectado o llamado tambin proforma es la base para calcular los flujos netos de efectivo con los cuales se realizar la evaluacin econmica. 29 La finalidad del estado de resultados es determinar las perdida y ganancias de empresa en el perodo determinado. El proceso consiste en restar los ingresos netos, los mismos que pueden originarse de fuentes internas y de las externas, como son los intereses generados, la ventad de activos depreciados, etc. De los ingresos netos se restan todos los costos de produccin, tanto directos como indirectos. Los costos como los ingresos pueden tener su origen tanto exterior como interior de la empresa.
El estado de resultados ser proyectado para los prximos diez aos como se muestra en la tabla 7.2.
Se entiende por flujo de caja son flujos de entrada y salida de caja o efectivo, en un periodo determinado, es decir es la acumulacin neta de activos lquidos en un periodo dado, con la finalidad de establecer un indicador importante como es la liquidez y el riesgo que puede tener el proyecto.
El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para determinar:
Problemas de Liquidez: el ser rentable no significa que necesariamente posee liquidez. Por lo tanto, un empresa puede tener problemas en efectivo, aun siendo rentable, por lo tanto permite anticipar los saldos en dinero.
Para analizar la viabilidad de proyectos de inversin, los flujos de fondos son la base de clculo del valor actual neto y la tasa interna de retorno.
Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando se entienda que las normas contables no representa adecuadamente la realidad econmica. 29
En el siguiente cuadro est reflejado el Flujo de Caja proyectado para diez aos.
153
Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA Detalle Aos 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Utilidad Neta 45.693,80 48.425,00 51.311,13 54.364,70 57.599,50 61.030,73 64.675,15 68.551,23 72.679,41 77.082,23 (+)Depreciaciones 17.076,89 17.076,89 17.076,89 17.076,89 17.076,89 13.608,89 13.608,89 13.608,89 13.608,89 13.608,89 (+)Amortizaciones 1.066,85 1.066,85 1.066,85 1.066,85 1.066,85 (+) Capital de Trabajo
VALOR RESIDUAL Terreno 81.600,00 Construcciones 39.035,40 Equipo de Computo 2.693,97 TOTAL 123.329,37
154
7.4. Costo de Oportunidad
El costo de oportunidad es la tasa de rendimiento sobre la mejor alternativa de inversin disponible, es decir el rendimiento ms elevado si los fondos se invierten en un proyecto particular.
La frmula para calcular la tasa de oportunidad es la siguiente:
El valor actual neto permite determinar el crecimiento o decrecimiento real de una inversin basndose en los flujos de caja, pero se toma en cuenta como referencia el costo de oportunidad del inversionista.
El Van puede ser un instrumento de toma de decisiones sobre invertir o no en el proyecto, el criterio para la toma de decisiones es el siguiente:
Si el VAN < 0, da como resultado que los beneficios generados por el proyecto no alcanzan a compensar los costos de oportunidad, es decir el proyecto no es atractivo y no es recomendable invertir.
Si el VAN = 0, da como resultado que los beneficios del proyecto alcanzan nicamente a compensar los costos de oportunidad, en el supuesto que se
presente este resultado los ms recomendable es reubicar le inversin, debido que no existe un incentivo monetario, solo cubrira el parmetro mnimo.
Si el VAN > 0, da como resultado que el proyecto posee un beneficio extra, es decir cubre totalmente el costo de oportunidad, por lo que la inversin sera recomendable ejecutarla.
La frmula para calcular el VAN es la siguiente:
Donde,
FN= Flujo de Caja en el perodo n
n= nmero de aos o perodos
I= Costo de Oportunidad
Io= Inversin inicial en el momento cero
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Elaborado por: Sofa Casares Tabla: 7.4.
Como nos indica en la tabla 7.4 el VAN es positivo con un valor de 215.527,59 lo que indica que el proyecto es muy rentable.
7.6. Tasa Interna de Retorno
La tasa interna de retorno (TIR) nos indica el porcentaje de rentabilidad, que obtendr el inversionista como premio a la decisin de invertir en una alternativa de inversin seleccionada.
En si este indicador evala el proyecto en funcin de una tasa nica de rendimiento por periodo en donde los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual.
La tasa interna de retorno (TIR) se compara con las tasa de rendimiento de la empresa, si la TIR es mayor que est, el proyecto debe aceptarse y si es menor debe rechazarse.
Los valores que se consideran son los siguientes: TM= 55% Tm= 53%
VANTM= -1318,14
VANTm= 2507,06
Su frmula es:
TIR= 54,36%
CALCULO DEL TIR
Elaborado por: Sofa Casares Tabla: 7.5.
7.7. Perodo de Recuperacin de Inversin (PRI)
Este mtodo es muy importante como indicador, ya que cuando el inversionista desea conocer en qu tiempo podr recuperar su dinero invertido en una alternativa de inversin determinada.
Dicho de otra manera el periodo de recuperacin de la inversin (PRI) es el nmero de periodos necesarios para recupera la inversin inicial, resultado que se compara con el nmero de periodos aceptables por la empresa.
Para poder determinar el periodo de recuperacin de la inversin se aplica el estudio del punto de vista del inversionista.
En la siguiente tabla se puede observar el perodo de recuperacin del capital del proyecto:
CALCULO DEL PRI
Elaborado por: Sofa Casares Tabla: 7.6.
Se puede observar ver que el periodo de recuperacin de inversin del proyecto es en el tercer ao, que demuestra que el proyecto es tentativo, tomando en cuenta que la inversin inicial es alta.
7.8. Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es aquel nivel de produccin en el cual la organizacin ni pierde ni gana, es decir el punto en el cual los costos fijos ms los variables se igualan a los ingresos totales.
Este anlisis permite determinar que a partir del punto de equilibrio hacia arriba existe utilidad, en cambio que hacia abajo se producen perdidas.
Cabe aclara que este no es una tcnica para evaluar rentabilidad real de una inversin, por lo tanto solo debemos tomarla como un referente ms dentro de la evaluacin del los proyectos.
Para analizar el punto de equilibrio en el proyecto se tomara en cuenta los datos del quinto ao de funcionamiento donde se puede observar un mejor desenvolvimiento real del proyecto, como se muestra en la siguiente tabla:
AO 5 Costo Fijo 73.512,53 Costo Variables 156.955,94 Costo Total 230.468,47 Cantidad Producida
Al producir 289.676,99 unidades la empresa no tiene ni perdidas ni ganancias
Punto de Equilibrio en Valores
Para que la empresa obtenga ganancias debe vender 289.676,99 unidades de miel de caa de azcar, generando un ingreso de US$143.405,93. De esta manera se puede lograr una utilidad en el proceso productivo.
8.1. Grfica del Punto de Equilibrio
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7.9. ndices Financieros
Los ndices financieros no son otra cosa que herramientas utilizadas para la interpretacin de los estados financieros de la empresa, con el propsito en convertir esa informacin en elementos tiles para la toma decisiones.
Se cuenta con tres clases de razones financieras que nos permitirn analizar a la empresa con respecto a:
Apalancamiento
Cobertura
Rentabilidad
7.9.1. Razn de Apalancamiento
Mide el grado en que la empresa se ha financiado por medio de la deuda.
Deuda del Capital Contable (DCC): permite determinar el grado en que es utilizado el financiamiento de la deuda en relacin al financiamiento del capital contable.
El resultado que este ndice financiero nos indica quiere decir que el banco proporciona USD$1,80 por cada dlar que aportan los accionistas.
Utilidad
Deuda Total a Activo Total: Mide el porcentaje de los fondos provenientes de terceros.
El resultado nos indica que el 64,31% de los activos de la empresa estn financiados con deuda, y tal solo el 35,69% es financiado con capital propio.
7.9.2. Razn de Cobertura
Indica la capacidad que tiene la empresa de generar utilidades para el pago de intereses.
COBERTURA DE INTERES
Utilidad
Ventas Margen Utilidad
Se puede observar la solvencia ante las obligaciones financieras en cada ao, de tal forma que el primer ao se puede cubrir hasta 5 veces el valor del inters, mientras que el ultimo de pago de intereses podemos cubrir hasta 60 veces al valor del inters.
7.9.3. Razn de Rentabilidad
Esta razn financiera revela que tan positivamente se administra la empresa y relaciona las utilidades con ventas y la inversin.
Margen sobre el beneficio de ventas: Toma en cuenta la relacin entre la utilidad neta sobre ventas, esto permite medial la rentabilidad neta que tiene gran importancia para el control interno de la empresa.
MARGEN DE UTILIDAD
Utilidad
por
En el primer ao se genera una utilidad de USD$0,16 por cada dlar de venta y as en cada ao va aumentando gradualmente.
Rendimiento sobra Activos Totales: Mide la efectividad para general utilidades con activos disponibles.
RENDIMIENTO SOBRE ACTIVOS TOTALES
Este resultado indica que el 16% de los activos totales generan utilidades en el primer ao de funcionamiento de la empresa, mientras en que el ao diez un 27% de ellos generan utilidad.
Utilidad
Rendimiento sobre el Valor Neto de la Empresa: Mide el rendimiento sobre la inversin de los accionistas, llamado valor neto o capital (RVNE).
RENDIMIENTO DEL VALOR NETO DE LA EMPRESA
Se indica que el valor que los inversionistas depositaron en el proyecto, de esta manera se puede ver que en el primer ao el 45% de lo invertido por los accionistas genera utilidades, para el ao diez asciende al 76%.
CAPTULO VII
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
LIBROS:
BACA URBINA, Diego. Evaluacin de Proyectos, Mxico 2006, MC Graw-Hill Quinta Edicin.
BARRENO, Luis, Manual de Formulacin y Evaluacin de
Proyectos
BERNAL, Csar Augusto, Metodologa de la Investigacin. Mxico.
Segunda Edicin 2008.
ndice Estadstico MARKOP Ecuador 2007
KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary Fundamentos de Marketing, Mxico 2003, Pearson Educacin, 6ta Edicin. .
TESIS:
CASCANTE, Deysi. Tesis Proyecto de Produccin y Tecnificacin de Panela Granulada y Miel de Caa de Azcar. MACAS, Mayra. Tesis Proyecto de Factibilidad para la Creacin de una Pista de Bolos en la Ciudad Francisco de Orellana (El Coca). OA, Alexandra; ROMERO, Liliana. Proyecto de Factibilidad para la Produccin y Comercializacin de Pulpa de Fresa Congelada en la Ciudad de Quito.