Salsa criolla
Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Uruguay y Argentina. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
| Salsa criolla o salsa | ||
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| Tipo | salsa o guarnición | |
| Consumo | ||
| Distribución |
 Argentina Perú Uruguay | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Cebolla, limón, tomate, ají | |
Características y variedades regionales
editarArgentina y Uruguay
editarEn la gastronomía uruguaya[1] y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri.[2][3]
Perú
editarEn el Perú se le denomina salsa o salsa criolla. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[4] Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,[4] como el pan con chicharrón,[5][6] la butifarra,[7] el pan con pejerrey,[8] y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[9][10] como los tamales, el seco o el arroz con pato.
Galería
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Salsa criolla argentina
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Pepián de choclo con salsa criolla (Piura)
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Chicharrón de chancho con salsa criolla (Cusco)
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Salsa criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana.
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Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Uruguay, Todo (6 de marzo de 2012). «Ingredientes y preparación de la salsa criolla». Todo Uruguay. Consultado el 12 de mayo de 2024.
- ↑ «12 platos de América Latina que deberían triunfar como el cebiche». El Comidista. 15 de mayo de 2018. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «El Viejo Mercado de San Telmo». Diario La Capital de Mar del Plata. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ a b Medina, Ignacio (5 de febrero de 2016). «Columna | Sánguches, bocadillos y butifarras». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «Mañana es el Día Nacional del Chicharrón y aquí te ofrecemos dos recetas para disfrutarlo [FOTOS]». Peru21. 16 de junio de 2017. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ Miglio, Paola (16 de marzo de 2018). «La crítica gastronómica de Paola Miglio a sánguches El Chinito». El Comercio. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «La historia de la butifarra, un sánguche criollo con raíces europeas». El Comercio. 30 de abril de 2011. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «Mistura 2016: La Fortaleza del Real Sabor [Fotos]». Peru21. 4 de septiembre de 2016. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ «Try Polla a la Brasa and Other Peruvian Dishes at These Las Vegas Restaurant This Weekend». Eater Vegas. Consultado el 28 de mayo de 2018.
- ↑ Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 25. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
Bibliografía
editar- Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería, Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
- Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9
Enlaces externos
editar- Receta argentina de salsa criolla.
- Receta peruana de salsa criolla.
- Receta uruguaya de salsa criolla.
Datos: Q5204114
Multimedia: Salsa criolla / Q5204114