Mazamorra morada

Mazamorra morada
Tipo	Postre
Consumo
Origen	Perú Perú
Distribución	Países con inmigración peruana[1]​[2]​[3]​[4]​[5]​
Datos generales
Ingredientes	Maíz morado, membrillo, clavo de olor, cáscara de piña, canela, fruta picada y harina de camote
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La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora al Señor de los Milagros.

Fue el resultado del consumo milenario del api morado, luego de fusionarse los gustos americanos y europeos por los mestizos e indígenas peruanos, aunque el maíz morado se sigue cultivando en el sur del Perú, el api morado milenario se sigue preparando y consumiendo en amplias regiones de la costa (Arequipa, Moquegua y Tacna) y la sierra sur del Perú acompañado de sopaipillas.

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y bebidas como champús.

El ingrediente básico es el maíz morado, que se hierve desgranado con agua, canela, clavos de olor y cáscaras de una piña y fruta picada, como membrillo y manzana. Una vez que el maíz y los demás ingredientes hayan pasado su sabor al agua, se cuela y se agregan frutos secos, como guindones, orejones y huesillos, y un espesante, tradicionalmente harina de camote, para darle la consistencia de mazamorra.^[6]​^[7]​

Se decora con canela molida espolvoreada, pudiéndose comer caliente (la mayoría lo prefieren así) o frío.^[6]​

La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima (cuyo uniforme característico es azul oscuro) y Universitario de Deportes (de uniforme crema).^[8]​ También se le conoce como «combinado».^[8]​ Por otro lado, cuando el arroz con leche va entre dos tantos de mazamorra morada se le denomina «bandera peruana».^[9]​

• Chicha morada
• Colada morada

1. ↑ «La Paz se suma con un festival gastronómico a la fiesta nacional de Perú». www.efe.com. 20 de julio de 2018. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
2. ↑ «Gastronomía peruana se degustará en Guayaquil». El Universo. 21 de julio de 2018. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
3. ↑ Castillo, Alicia del (4 de noviembre de 2017). «La cultura y el sabor de la cocina peruana». El Diario Montañes. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
4. ↑ «Franceses se vuelven amantes del pisco y del fútbol nacional». El Comercio. 22 de marzo de 2017. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
5. ↑ Guerrero, Luis Miguel (7 de agosto de 2016). «Adex: Exportaciones de mazamorra morada sumaron más de US$ 100 mil entre enero y mayo». Periodismo en Línea. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
6. ↑ ^{a b} Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
7. ↑ Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. pp. 117-121. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018. 
8. ↑ ^{a b} Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 144. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019. 
9. ↑ Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 316. Consultado el 22 de enero de 2019. 

• «Cómo hacer Mazamorra Morada [Receta y Vídeo]». La República. 24 de julio de 2017. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2018. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
• «Disfruta la tradicional mazamorra morada al estilo de Teresa Ocampo». Diario Correo. 17 de enero de 2018.