Foie gras en terrina muy fácil
El foie gras es una especialidad gastronómica del suroeste de Francia y en particular de las Landas. Allí lo preparan con armagnac, un aguardiente producido a partir de uvas blancas que aporta al foie gras un sabor único y refinado. De hecho, el armañac permite conservar el foie gras durante más tiempo, realza su sabor y textura. Basta con marinar el foie gras en armañac durante unas horas y luego cocinarlo al baño maría o en el horno. Yo lo he preparado con brandy español y vino de oporto y lo he cocinado en sartén. Es una preparación mucho más rápida y sencilla que la manera clásica y el resultado es increíble.
Me he inspirado en la receta de @lafabriquedaurore.
Paso a paso
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1
Forramos una terrina de tamaño más bien pequeño con papel film y preparamos un plato o fuente cubierto con papel de cocina donde escurriremos el foie después del marinado.
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2
Cortamos el foie, que estará atemperado, en rodajas de unos dos centímetros más o menos.
Mezclamos los demás ingredientes, disolviendo bien el azúcar y la sal y vertemos sobre las rodajas. -
3
Tapamos con papel film y dejamos marinar a temperatura ambiente durante una hora.
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4
Al cabo de una hora sacamos los trozos de la marinada con cuidado de no romperlos y los ponemos a escurrir encima del recipiente previamente preparado.
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5
Ponemos a calentar una sartén pequeña y asamos los trozos de foie a temperatura media un minuto por cada lado. A medida que los sacamos de la sartén los vamos colocando en la terrina procurando que no queden huecos entre ellos.
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6
Colamos y reservamos la grasa que se ha producido.
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7
Vertemos el resto de la marinada en la sartén en la que habremos conservado los jugos resultantes de la cocción sin la grasa, claro!
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8
Reduciremos hasta que solo quede el equivalente de una cucharada de ese sirope que se ha formado y lo ponemos por encima de la terrina.
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9
Tapamos la terrina con una planchita forrada de papel film y apretamos suavemente para compactar el contenido. Si aún desborda grasa, la añadimos a la anteriormente reservada.
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10
Colocamos de nuevo un papel film y ponemos peso encima para seguir compactando.
Llevamos al frigorífico durante al menos seis horas. Yo toda la noche. -
11
A la mañana siguiente, retiramos el peso y el papel film y la planchita, limpiamos los bordes del recipiente y vertemos parte de la grasa reservada, previamente calentada, hasta cubrir el espacio restante de la terrina.
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12
Ponemos la tapa y envolvemos herméticamente la terrina con papel film. Reservamos en el frigorífico al menos tres días antes de degustarlo.
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13
Servir en porciones cortadas con cuchillo mojado en agua caliente, con o sin la grasa de la superficie, acompañado de tostadas de pan o brioche aún calientes.
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