Blinis, receta auténtica
Nata y claras de huevo batidas: este es el secreto de los blinis esponjosos y ligeros. Las míticas tortitas que se pueden servir tibias o frías, como canapés con todo tipo de guarnición o como acompañamiento de un buen salmón ahumado con nata ácida como los tomamos en casa.
Para las cantidades de ingredientes que indicó aquí, han salido los pequeños de la foto y otros diez grandes.
Paso a paso
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1
Pesamos las harinas, añadimos la levadura y separamos las claras de las yemas.
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2
Mezclamos la leche con la nata, las llenas, la sal y mezclamos muy bien con las varillas.
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3
Mezclamos con las harinas procurando que no queden grumos.
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4
Cubrimos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente al menos una hora.
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5
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que se integre pero sin perder volumen.
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6
Untamos una sartén con mantequilla y vamos poniendo cucharadas de la masa. Cocinamos a temperatura más bien alta y en tandas de tres o cuatro blinis como mucho. En cuanto la masa empiece a sacar burbujas como se ve en el vídeo, damos la vuelta y cocinamos un minuto más.
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7
Sirven de base para todo tipo de canapés o para acompañar el salmón ahumado.
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