Vedella Strogonoff

Vedella Strogonoff

Característiques
Epònim	Stróganov
País d'origen	Rússia, Imperi Rus i França
Gastronomia	gastronomia de Rússia i gastronomia de França
Detalls
Tipus	Beef Stroganoff (en) i plat amb carn de bou
Ingredients principals	carn de bou

La vedella Strogonoff o Stroganoff és un plat de filet de vedella tallat en tires no gaire gruixudes i acompanyat amb bolets i salsa feta de crema agra servit amb patates fregides tallades en trossos irregulars (kartoshka zharennaya en rus).

La història més acceptada dels orígens d'aquest plat data del segle XIX quan el xef francès André Dupont que treballava per al comte Pável Aleksándrovich Stróganov, el famós general rus, va inventar la recepta durant una competició de cuina a Sant Petersburg.^[1] Després de la caiguda de l'imperi rus, la recepta es va popularitzar i es va arribar a servir als hotels i restaurants de la Xina abans del començament de la Segona Guerra Mundial. Els immigrants russos i xinesos van fer que es propagués aquest plat als Estats Units i en crearen diverses variants, totes molt populars durant els 1950, essent la més popular la que acompanya aquest plat amb arròs i ou.

Aquest plat és molt popular al Brasil (on és conegut com a "estrogonofe"), però la recepta és prou diferent puix que empra una mescla de salsa de tomàquet i crema àcida.

• Recepta en castellà del filet stroganoff
• Vídeo del programa "Robin Food: Atracón a mano armada"
• Recepta per al plat brasiler
• Cooking For Engineers: Beef Stroganoff - Recepta ben explicada, pas a pas, i amb abundants il·lustracions.