Türlü
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia  |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia, gastronomia de Grècia, Macedonian cuisine (en)  , gastronomia d'Albània, cuina sefardita i gastronomia de Bulgària |
| Detalls | |
| Tipus | estofat i plat de verdures |
| Ingredients principals | carn de bou, carn de xai, mutton (en) , alberginiera, patata, ocra, carbassó, tomàquet, mongeta tendra i pastanaga |
Türlü és un plat de la cuina turca.[1][2] La paraula türlü significa variat en idioma turc. Bàsicament es tracta d'un estofat de verdures (sebze türlüsü en turc) però també es pot fer amb carn (de vedella o xai). Els ingredients bàsics del türlü són les verduresː albergínia, patates, pastanagues i carbassó. També s'hi poden emprar mongetes verdes (bajoques planes) i l'ocra. Els altres ingredients són oli de cuinar, aigua, sal, pebre vermell o una mica de pul biber, una mica de sucre i salça. Türlü gairebé sempre ve amb el seu propi brou, abundant, no com un guisat, com per exemple el plat similar[3] francès ratatouille.[4] A vegades el türlü es cuina dins d'un güveç (recipient de fang per a fornejar) i pren el nom türlü güveç.
Referències
[modifica]- ↑ Turkey. Michelin Travel Publications, 2000.
- ↑ Janna Gur. Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen. Knopf Doubleday Publishing Group, 28 octubre 2014, p. 415–. ISBN 978-0-8052-4309-3.
- ↑ Aglaia Kremezi; Penny De Los Santos Mediterranean Vegetarian Feasts. Abrams, 7 octubre 2014, p. 248–. ISBN 978-1-61312-711-7.
- ↑ http://www.nytimes.com/2010/10/06/dining/06eggplant.html?_r=0
Enllaços externs
[modifica]- Recepta de "Turlu/Baked summer vegetables" en Eat Istanbul Arxivat 2016-03-11 a Wayback Machine. (anglès)
- Recepta de Mediterranean Food Passion
- "Turlu" a "Empire Turkish Grill" en Houston, Estats Units Arxivat 2016-04-06 a Wayback Machine.
- "Turlu" a Pasha Grill en Dayton, Estats Units Arxivat 2016-04-08 a Wayback Machine.
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Türlü
