Anchoiada
 Un bol d'anchoiada de la Provença | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Anxovada |
| On es menja | Costa mediterrània d'Occitània |
| Gastronomia | Cuina occitana |
| Detalls | |
| Tipus | plat i gastronomia provençal  |
| Mètode de preparació | Trinxada |
| Ingredients principals | Oli d'oliva, all, anxova |
L'anchoiada (en occità) és una mena de salsa o pasta d'anxoves aixafades. Se sol servir sobre llesques de pa torrat a l'estil del català pa amb tomàquet.[1] Existeix una salsa semblant a Cotlliure anomenada l'anxovada però aquesta es fa amb tomata.
Ingredients
[modifica]- 200 g d'anxoves salades
- 2 cabeces d'all
- 1 cullerada de vinagre
- 15 cl d'oli d'oliva
- pebre
Preparació
[modifica]Cal netejar les anxoves, picolar-les i batre amb l'oli, l'all el vinagre i el pebre a gust. Es conserva fàcilment cobrint-la amb oli.
Referències
[modifica]- ↑ Jaume Fàbrega, «Amanida d'anxoves (anchoiada)», La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença tom 24 Col·lecció El cullerot, Barcelona, Cossetània Edicions, 2003, pàgines 115-116, ISBN 9788496035805
Vegeu també
[modifica]| Plats: | Bolhabaissa · Bréjaude · Cassolet · Garbura · Farcidura · Merluça amb alhòli · Milassú, picart o crica · Olla aranesa · Pan golçat · Pastis de treflas · Pissaladiera · Pontin · Sanganhèta · Soca de Niça · Tiela · Trenèl · Tripó · Trufada |   |
|---|---|---|
| Companatges: | Aligot · Anchoiada · Formatge · Mica o farçum · Ratatolha · Oliva · Tapenada · Tortú o borriol · Paté | |
| Dolços: | ||
| Begudes: | ||
