Cynara scolymus

Cynara scolymus
Clasificación científica
Reinu:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clas:	Magnoliopsida
Orde:	Asterales
Familia:	Asteraceae
Subfamilia:	Cichorioideae
Tribu:	Cardueae
Subtribu:	Echinopsidinae
Xéneru:	Cynara
Especie:	C. scolymus L., Sp. Pl., vol. 2, p. 827, 1753[1]
Distribución
Consultes
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L'Cynara scolymus^[1], ye una planta cultivada como alimentu en climes templaos. Pertenez al xéneru Cynara dientro de la familia Asteraceae. El so frutu, l'alcaxofa, ye un alimentu escelente usáu tamién como diuréticu

L'alcaxofera algama de 1,4 a 2 metros d'altor. Vuelve brotar de la cepa tolos años, pasáu l'iviernu, si'l fríu nun lo xeló. Echa un rosetón de fueyes enteres hasta fondamente segmentaes anque menos estremaes que les del cardu y con poques o nengún escayu. Les fueyes tienen color verde claro nel fexe y nel viesu tán cubiertes por unes fibrillas ablancazaes que-y dan un aspeutu pálidu. Tanto'l rabillu de la fueya como la vena principal tienen costielles llonxitudinales bien salientes.

Cuando la planta entallece, echa un renuevu más o menos alto, polu, pero tamién costelludu y asurcáu con cada vegada fueyes más escases y menos estremaes a midida que tean más altes en dichu tallo. Nel so apex, y en delles divisiones llaterales, traen unes cabezueles bien grueses, les alcachofes, cubiertes de numberoses bráctees coriacees, na base de les cualos ta lo tienro y comestible. Al floriar, endurecen enforma felicidaes bráctees y non pueden aprovechase pa comer, anque nun rematen n'escayos como la de los cardos.

Orixinalmente procedente del Mediterraneu occidental.^[2]Introducíu y cultiváu en numberosos países templaos en tol mundu.

El holandeses introducieron les alcachofes n'Inglaterra onde en 1530 yá empezaron a crecer en Boreham (Essex) nel xardín d'un palaciu d'Enrique VIII.

Fueron introducíes nos Estaos Xuníos d'América nel sieglu XVIII al traviés de la Louisiana polos franceses y de California polos españoles .

alcachofa, cruda
Tamañu de porción
Enerxía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos	10.51g
• Fibra alimentaria	5.4g
Grases	0.34g
Proteínes	2.89g
Agua	84.94 g
Retinol (vit. A)	13 μg (1%)
Tiamina (vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2)	0.089 mg (6%)
Niacina (vit. B3)	0.111 mg (1%)
Ácidu pantoténicu (vit. B5)	0.24 mg (5%)
Vitamina B6	0.081 mg (6%)
Ácidu fólicu (vit. B9)	89 μg (22%)
Vitamina C	7.4 mg (12%)
Vitamina E	0.19 mg (1%)
Vitamina K	14.8 μg (14%)
Calciu	21 mg (2%)
Fierro	0.61 mg (5%)
Magnesiu	42 mg (11%)
Manganesu	0.225 mg (11%)
Fósforu	73 mg (10%)
Potasiu	276 mg (6%)
Cinc	0.4 mg (4%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: alcachofa, cruda na base de datos de nutrientes del USDA.
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Tres l'agua, el componente mayoritariu de les alcachofes son los hidratos de carbonu, ente los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodiu, el potasiu, el fósforu y el calciu; y ente les vitamines destaca la presencia de les vitamina B1, vitamina B3 y pequeñes cantidaes de vitamina C. Sicasí, lo más destacable de la so composición son una serie de sustancies que s'atopen en pequeña cantidá, pero dotaes de notables efeutos fisiolóxicos positivos:

• La cinarina: sustancia acedo con efeutu colerético, esto ye, con capacidá p'aumentar la secreción biliar. La Cinarina, amás d'hidrocolerético ye hipocolesterolemiante, mengua'l cociente beta/alfa de les lipoproteínes. Tamién ye diuréticu, provoca mayor espulsión d'orina.
• Los esteroles: con capacidá pa llindar l'absorción del colesterol nel intestín.

Les sos flores, al igual que les del cardu, contienen el formientu "lab" (que ye un conxuntu de 3 enzimes: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuayo de la lleche pa la ellaboración de quesos. Dichos quesos reciben xeneralmente'l calificativu de quesu de flor; por casu el Quesu de flor de Guía», en Gran Canaria.

Úsase en forma d'estractos secos y d'otres preparaciones galéniques:^[3]

Usos soportaos por datos clínicos

Pal tratamientu de molesties dixestives(por casu: dispepsia, sensación de plenitú, flatulencia, estomagaes,dolor d'estómagu y vultures).Como tratamientu axuntu de la hipercolesterolemia nidia a moderada.

Usos descritos na farmacopea y n'otros documentos

Úsase oralmente pal tratamientu de l'ateroesclerosis y pa disfunciones del reñón (pol so efeutu diuréticu). Un estudiu indicó que puede ser beneficiosu nel tratamientu del síndrome del intestín irritable,pero más ensayos clínicos son necesarios enantes de poder faese encamientos terapéuticos.

Usos descritos en medicina tradicional

Utilizada nel tratamientu de l'anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismu y piedres en víes urinaries.

Alvertencies sobre l'usu de preparaciones feches a partir d'estractos d'alcachofa

A) Reacciones adverses:

• En dellos estudios demostráronse molesties gastrointestinales incluyendo foria nidia, acompañada de calambres abdominales, dolor na parte cimera del abdome, estomagaes y ardor d'estómagu. N'otros estudios namái s'atoparon llixeres molesties gastrointestinales. Pueden asoceder reacciones alérxiques en pacientes sensibilizaos.

B) Contraindicaciones: Hipersensibilidad o alerxa a les alcachofes y obstrucción de los conductos biliares.

C) Alvertencies: Créese que ye posible la interacción con anticoagulantes del tipu de les cumarinas.

D) Procuros:

• Xenerales: Los pacientes con piedres na vesícula tendríen de pidir conseyu médicu enantes d'utilizar preparaciones melecinales llograes a partir d'esta planta.
• Embaranzu,efeutos teratógenos y non teratógenos: Nun ta encamentáu'l so usu por cuenta de que nun se dispón d'estudios de seguridá y eficacia.
• Usu pediátricu: Por cuenta de la falta d'estudios de seguridá y eficacia, nun ta encamentáu'l so usu en menores de 12 años.

Y) Posoloxía: Pa faer encamientos xenerales sobre la dosis a utilizar tien de conocese la pureza de los estractos utilizaos.

Esta planta (o los cardos de los que procede) podría ser orixinaria d'Exiptu o del Norte d'África. La planta denomada Cynara yá yera conocida por griegos y romanos. Al paecer otorgábense-y poderes afrodisiacos y toma el so nome d'una rapaza seducida por Zeus, y dempués tresformada per este n'alcachofa.

Mientres la Edá Media nun se conocía l'alcachofa, y piénsase que nesta dómina, del cultivu socesivu de los cardos, los horticultores adulces tresformar hasta consiguir l'alcachofa. Yá yera consumida na Italia del sieglu XV. Venida de Sicilia, apaez na Toscana escontra 1466. La tradición diz que foi introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que-y gustaba comer corazones d'alcachofa. Esta florentina llevar dende la so Italia natal al cásase col rei Enrique II de Francia. Lluis XIV yera asina mesmu un gran consumidor de alcachofes. Los colonos españoles y franceses n'América, introducir nesti continente. Col tiempu, en California, los cardos aportaron a anguaño una auténtica plaga, exemplu de planta invasora d'un hábitat nel que nun s'atopaba enantes.

Según la FAO, los 10 países con mayor producción en 2012 fueron los siguientes - en miles de tonelaes y orde decreciente:

Principales productores d'alcachofa - 2012 en miles de tonelaes
Exiptu	364.871
Italia	287.704
España	199.100
Perú	141.496
Arxentina	106.000
China	77.000
Marruecos	63.889
Arxelia	53.657
USA	51.300
Francia	42.465
Fonte: ONX: La División d'Estadística Archiváu 2018-12-26 en Wayback Machine [4]

• Francia.
  • Camus de Bretaña: Ye la más grande d'ente les alcachofes ( con dos o trés algama'l quilu ). El capítulu de color verde tiende a formase arrondáu. Consúmese fervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de l'alcachofa pueden ser preparaos en conserva.
  • Verde de Laon: Más rústica que la precedente, afaise meyor al fríu. La forma ye la mesma pero l'alcachofa ye más pequeña, Denominar tamién "cabeza de gatu".
  • Violeta de Provenza: Muncho más pequeña y de forma cónica coles bráctees violacees. Cultívense abondosamente na rexón mediterránea y viéndense nos mercaos col nome d'alcachofa "bouquet". Puede comese cruda cuando inda nun ta totalmente madura (llamar nesti momentu "poivrade" ), o curada con vinagreta o cocinada.
• España.
  • Blanca de Tudela: Variedá allargada de color verde y tamañu pequeñu. Bien cultivada en Navarra, La Rioxa, Murcia, Alicante y el norte de Castellón.
  • Monquelina: Tipu práuticamente desapaecíu
• Italia.
  • Espinosa: Al dicir de los italianos ye la meyor de les alcachofes crudes. Debe'l so nome a les estremidaes espinoses de les sos bráctees. Al mazcala ye al empar carnosa y crujiente.
  • Romanesco: Gruesa, redonda y de color violeta. Inclúi decenes de subtipos locales an la zona del Llaciu y Campania. Producción en primavera.
  • Francesino: Similar al tipu francés "violeta de Provenza", d'onde paez que tome al nome. La más estendida nel sur, incluyendo la rexón de Apulia y Sicilia como los mayores productores
  • Brindisino/Catanese: Asemeyada a l'anterior pero más abierta y afecha a zones más templaes. Úsase enforma pal procesáu industrial.

• Arxentina.
  • Cultivar Chilena: Tendría un orixe francés, y créese que derivaría de cultivar franceses Verde de Provence, Verde Gruesa de Laon o Gruesa Camus de Bretaña.
  • Arxentina o Blanco de San Juan: Orixinaria de la "Blanca de Tudela" española.
  • Española:Tamién blanca, de cabeces más pequeñes y produz gran cantidá de biltos basales.
  • Ñatu: Orixinalmente cultivada nes petrines hortícolas de La Plata y Rosario.
  • Francés: Cultivar tipu Romanesco, más precoz que Ñatu.
  • Oru Verde, Gurí y Gauchito: nueves variedaes clonales desenvueltes nos diez últimos años.

• EE. XX.
  • Green globe
  • Imperial Star
  • Emerald
• Variedaes multiplicaes por grana
  • Opal, híbridu F1
  • Alcuerdo, híbridu F1
  • Tempo, híbridu F1
  • Madrigal, híbridu F1
  • Symphony, híbridu F1
  • Imperial Star. Variedá población

Cynara scolymus describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 827–828. 1753.^[5]

Citoloxía

Númberu de cromosomes de Cynara scolymus (Fam. Compositae) y táxones infraespecíficos: 2n=34^[6]

Etimoloxía

Cynara:nome xenéricu que remanez del Griegu χινάρα,-ας o χυνάρα, "alcachofa", deriváu de χυων-χυνός, cyon-cynos, "perru", poles bráctees involucrales que, pola so forma, asemeyar a los dientes de dichu animal. Pasó al Llatín como cinara y usábase tamién pa designar al cardu.

scolymus: Del Llatín scǒlŷmos, i, deriváu del Griegu σχόλυμος, y remembráu por Pliniu'l Vieyu nel so naturalis historia como una especie de cardu (XXI, 94-96), refiriéndose probablemente al Scolymus hispanicus o maculatus..

El nome d'alcachofa procede del árabe andalusí alxaršúfa, quiciabes pente medies del castellanu.^[7]

Sinonimia

• Cynara cardunculus subsp. flavescens Wiklund
• Cynara cardunculus var. ativa Moris.
• Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hegi
• Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Beger
• Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Fiori
• Cynara communis Lam.
• Cynara esculenta Salisb.
• Cynara hortensis Mill.

• Cynar
• Helianthus tuberosus, especie con tubérculos de sabor similar a l'alcachofa.
• Terminoloxía descriptiva de les plantes
• Cronoloxía de la botánica
• Historia de la botánica
• Carauterístiques de les asteracees

• Acquadro A., et al. (2005). Development and characterisation of microsatellite markers in Cynara cardunculus. L. Genome 48 (2): 217-225.
• Cointry, Y.L.; García, S.M.; López Añero, F.S.; Firpo, I.T.; Cravero, V.P. y Muñoz, S. 2005. Aumentando l'espectru varietal en alcaucil (Cynara scolymus L.): Gauchito FCA y Gurí FCA. Horticultura Arxentina 24(56/57): 5-7.
• Comín C., et al. (2007). Isolation and functional characterization of a cDNA coding a hydroxycinnamoyltransferase involved in phenylpropanoid biosynthesis in Cynara cardunculus. L. BMC Plant Biology 7: 14.
• David J. Keil: Cynara. In: Flora of North America Editorial Committee (Hrsg.): Flora of North America North of Mexico. New York and Oxford, 1993+. Bd. 19, S. 89. online, abgerufen am 4. Februar 2008
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