醋酸
醋酸（CH₃COOH），又叫乙酸，係有機化合物，公認係食醋內酸味同刺激氣味嘅來源。
醋酸溶喺水嗰時得少量氫離子電離出，係部分電離嘅酸，即係弱酸，酸度係數4.75（25℃）[1]。
合成
[編輯]氧化
[編輯]可以氧化乙醇或乙醛生產醋酸。當中可以用重鉻酸鉀來做氧化劑。過程要回流加熱。
可以以醋杆菌屬嘅細菌氧化酒入面的乙醇，變成醋酸。通常係用蘋果酒同葡萄酒同麥芽、碎發ㄦㄦㄎㄘㄨㄑㄩㄘㄔ爾克族區才出場音樂藝術藝術藝術痾車子一餓唷則ˉㄛㄜㄗˊㄛㄠˊ奧哦
反應
[編輯]酸
[編輯]乙酸係羧酸，有酸嘅通性，可以同金屬或者鹼反應；亦會同碳酸鹽或碳酸氫鹽反應出乙酸鹽、二氧化碳同水。
氧還
[編輯]酯化
[編輯]渠可以酯化醇生成相應乙酸酯；例如乙酸同乙醇反應，用濃硫酸催化，加熱，可以出乙酸乙酯。
仲有，醋酸可以先同三氯化磷反應出乙醯氯，再同氨反應出乙酰胺。
用途
[編輯]有機合成
[編輯]醋酸會同好多嘢反應，產生唔同化合物。好似乙酸乙酯、乙酸丁酯等咁，渠可以用做有機溶劑等。仲有，兩分子醋酸可以脫水生產乙酸酐，乙酸酐喺工業好重要，一般用去乙酰化。
食物
[編輯]醋就有醋酸；可以用來調味，或者用去醃嘢。醋酸加落食物可以增加酸味。有種乙酸鹽叫乙酸鈉，係調味料，可以加入食物度。
溶劑
[編輯]醋酸係有機溶劑，但渠有羧基，因此有極性。渠可以溶解好多化合物，亦可以用作重結晶嘅溶劑。
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- ↑ Frank S. Wagner (2002-07-19). John Wiley & Sons, Inc. (編). Acetic Acid (英文). Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc. doi:10.1002/0471238961.0103052023010714.a01.pub2. ISBN 9780471238966. 原著喺2022-03-08歸檔. 喺2021-09-20搵到.