海參（又叫海鼠）係棘皮動物，通常喺水溫低嘅海底度生活，平時靠吸食海入面嘅浮游生物維生，遇到危險嗰陣時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。
食用海參嘅主要產地有南韓、中國東北附近海岸同埋日本海等。1990年代後期，開始有中國生意人喺澳洲生產急凍食用海參去華南地區賣。
