투아나오

Thua nao
투아나오
건조 디스크 형태의 Thuanao
대체 이름페복
원산지미얀마
지역 또는 주샨 주
관련 요리버마와 태국 요리
작성자샨족
주재료콩
비슷한 요리기타 발효 콩 제품

투아나오() 또는 페복()은 미얀마와 태국 요리, 특히 샨족, 타이족, 타이족에 의해 요리 재료나 [1]조미료로 사용되는 발효 콩 제품입니다.투아노는 자연적으로 발생하는 [1]미생물로 요리된 콩을 발효시킴으로써 만들어집니다.

발효

발효 과정에서 콩은 세척, 세척, 하룻밤 [1]사이에 적십니다.그리고 나서 콩은 부드러워질 때까지 끓인 다음 대나무 바구니에 옮겨지고 바나나 잎으로 감싸져 자발적인 발효를 [1]가능하게 합니다.투아노는 바실러스 [1]미생물을 사용하여 알칼리성 발효 과정을 사용하여 발효됩니다.

사용 및 양식

미얀마 샨 주 캬우크메에서 온 포장된 페복비야

투아나오는 찌거나 로스팅하여 조리하거나 추가 [1]후 처리됩니다.그것은 일반적으로 단백질 [1]대체물로 사용됩니다.투아나오는 신선한 것과 [1]건조한 것의 두 가지 주요 형태로 나옵니다.버마어로 ဲ가피라고 불리는 습하고 신선한 형태는 유통기한이 [1]짧습니다.

The dried form is typically sold in the form of sun-dried flat disks, called thua nao khaep (ထူဝ်ႇၼဝ်ႈၶႅပ်, ถั่วเน่าแข็บ) or pè bok bya (ပဲပုပ်ပြား).[2][3]건조된 디스크는 직접 구워 먹거나,[3] 가루로 갈아 샐러드와 섞습니다.

샨 요리, 타이루 요리, 태국 북부 요리에서 흔히 사용되며, 버마 요리와 태국 중부 요리에서 [4][3]응아피와 새우 페이스트가 사용되는 것과 유사합니다.투아나오모에(Tua nao moe)는 발효된 콩을 바나나 잎에 싸서 굽거나 쪄서 볶거나 칠리 [5]딥과 섞어 먹는 태국 북부 음식입니다.버마 요리에서, 말린 투아나오는 기름, 튀긴 양파, 마늘을 포함하는 마른 양념으로 사용되거나 양파와 [6][7]칠리를 곁들인 샐러드에 던져집니다.

대중문화에서

  • 사이하이 마오의 "나, 작은 샨 페복"은 미얀마의 고전적인 [8]노래입니다.

참고 항목

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i Chukeatirote, Ekachai (2015-09-01). "Thua nao: Thai fermented soybean". Journal of Ethnic Foods. 2 (3): 115–118. doi:10.1016/j.jef.2015.08.004. ISSN 2352-6181.
  2. ^ "Thua nao khaep". Lanna Food by Northern Thai Information Center (NTIC), Chiang Mai University Library, Chiang Mai University.
  3. ^ a b c Bush, Austin (2018-10-23). The Food of Northern Thailand: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. pp. 224–227. ISBN 978-0-451-49749-9.
  4. ^ "Tua Nao - Soybean Paste, Disks". Clove Garden. Retrieved 2023-05-14.
  5. ^ "Thua nao moe". Lanna Food by Northern Thai Information Center (NTIC), Chiang Mai University Library, Chiang Mai University.
  6. ^ "Eating paratha with chopsticks and such other Indian-ish stories in Burma". Harper Bazar. 2022-11-21. Retrieved 2023-05-14.
  7. ^ Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen. Bloomsbury Publishing. pp. 314–315. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  8. ^ "တေးသံရှင် စိုင်းဆိုင်မောဝ် မန္တလေးမြို့ရှိ မန္တလာဆေးရုံ၌ ဆေးကုသမှု ခံယူနေရ". Eleven Media Group Co., Ltd (in Burmese). 2020-01-03. Retrieved 2023-05-14.