소파데몽고
Sopa de mondongo | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · · (2020년 6월)(이 템플릿 |
소파 드 몽고(Sopa de Mondongo)는 피망, 양파, 당근, 양배추, 셀러리, 토마토, 고수, 마늘 또는 뿌리채소와 함께 천천히 익힌 다진 곱창(소나 돼지의 위)으로 만든 수프다. 이 요리는 일반적으로 라틴아메리카, 카리브해, 필리핀의 이전 스페인 식민지에서 준비된다.
변형
라틴 아메리카, 필리핀, 카리브해에는 많은 종류의 소파 드 몽고가 존재한다. 어떤 사람들은 그 과정에서 늦게 쌀을 넣거나 옥수수도 넣는다. 골수나 발굽 젤리를 사용할 수 있다. 곱창은 요리하기 전에 감귤류 주스나 중탄산나트륨 페이스트에 담가 둘 수 있다. 사용되는 야채와 향신료는 가용성에 따라 다르다.
브라질에서는 몽고나 모코토라고도 한다. 주로 남부 지방에서 소비되지만 북동부에서는 도브라디냐(dobbradinha)라고도 한다. 도브라디냐는 곱창으로 만들어졌지만 '소파 드 몽고'와는 다르다.
콜롬비아에서는 전통 알무에르조의 수프 코스로 소파 드 몽고를 자주 먹는다. 콜롬비아의 이 수프는 치킨이나 소고기 육수로 자주 만들어지는데, 고수가 많이 들어 있다. 완두콩, 당근, 양파 같은 많은 채소들이 닭고기나 쇠고기 육수에 맛을 내기 위해 사용된다. 소금과 후추도 옥수수와 함께 수프에 넣어 특별한 맛을 낸다. 이 수프에 사용되는 곱창은 다양하다. 가장 대표적인 곱창은 쇠고기 곱창이지만, 전국의 몇몇 다른 지역에서는 돼지 곱창과 닭고기 또는 칠면조 곱창도 국물에 사용된다.
도미니카 공화국에서 도미니카 공화국의 소파 드 몽고는 인기 있고, 이 섬에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로 식당에서 쉽게 찾을 수 있다. 쇠고기 곱창은 일반적으로 라임이나 레몬으로 씻는다. 양파, 마늘, 피망, 토마토, 당근, 셀러리는 끓기 전에 식물성 기름으로 요리된다. 그리고 나서 곱창은 감자와 함께 첨가되고 소금, 후추, 콜러스 암보이니쿠스로 양념된다. 또 다른 버전은 몬동고 귀사도 입니다. 이것은 신선한 토마토 대신 토마토 페이스트를 사용하고 또한 식물성, 호박, 올리브, 캐퍼, 초록 바나나를 첨가하고 카사바에 감자를 대체하는 두툼한 버전이다. 두 수프 모두 다진 고수로, 아보카도, 마늘로 만든 밥과 핫소스와 도미니카 오레가노, 아그리오 데 나란자라고 불리는 쓴 오렌지 주스로 발효된 고추와 함께 나온다.[2]
파나마에서는 간단히 '몬둥고'라고 하며 양파, 당근, 병아리, 만잎을 넣어 찌개로 요리하고 초리조나 양갈래(항상 소금에 절여 팔린다)로 양념한다. 전통적으로 흰 쌀밥과 함께 먹는 무거운 식사로 여겨진다. 다른 반찬으로는 샐러드와 달콤한 식물이 있다. 시골에서는 새집에 지붕을 쌓으면 미래의 주인과 친구, 가족, 건설노동자들이 함께 몬동고가 메인 코스인 '몬동가다'로 알려진 식사를 준비한다. 콜론 지방의 "몬둥오 아 라 컬로나"로 알려진 변종도 돼지 손가락 마디와 발을 포함하고 병아리콩을 흰 콩으로 대체한다.
푸에르토리코에서는 곱창 소고기가 사용된다. 곱창은 밤에 감귤, 소금, 마늘에 씻어서 재운다. 요리하는 날, 곱창은 소프리토, 햄, 송아지 발과 꼬리, 토마토 소스, 허브, 육수, 스쿼시, 카사바, 야마, 바타타타, 옥수수, 병아리콩, 셀레리악, 요티아, 감자 등의 육수에 첨가된다. 밥, 식초나 빵과일 튀김, 아보카도, 빵, '피크 크리올로'와 함께 먹으며, 식초와 감귤에 고추, 마늘, 파, 과일 껍질과 과육, 허브, 향신료를 넣어 만든 핫소스다. 푸에르토리코 아냐스코는 햄, 베이컨, 캐퍼, 샤프란, 올리브 등으로 만든 몬동고로 유명하며, 버터에 튀기기 전에 육수와 우유, 달걀에 적신 팬 드 아게와 옥수수 가루와 고수 씨앗에 토스트를 넣어 구운 후 아몬드로 장식한다.
엘살바도르에서는 "소파 드 파타"라고도 불리며, 매우 영양가 있고 맛있는 음식으로 여겨진다. 익은 바나나, 양배추 잎, 카사바, 깨, 호박씨, 당근, 감자, 후이스퀼, 초록칠레, 우더 또는 쇠고기 곱창, 양파, 소의 발로 요리한다.
베네수엘라에서는 음식 자체를 몬동고(mondongo)라고 하는 반면 곱창은 "판자"(belie)라고 불리며 매우 무거운 식사로 여겨지며, 종종 하루의 한 끼 식사로 예약된다. 주로 중북부 지방과 란노스 지방에서 소비되며, 지역에 따라(동해안처럼)더 달콤하게 변하거나 병아리를 먹기도 하지만, 일반적으로 모든 것이 가지고 있는 공통적인 특징은 돼지발을 첨가하여 맛을 증가시키고 향상시키는 것이며, 실제로 몬동고에게 그 맛과 맛을 주는 성분이다. 고칼로리 함량 몬동고는 종종 레몬이나 타마린드로 맛을 내고, 아레파나 카사베를 곁들인다. 베네수엘라 전역에서 몬동고는 사람들이 룸바나 나이트클럽의 파티에서 나갈 때 낮의 매우 이른 시간, 또는 늦은 밤에 사람들에게 잡아먹힌다. 몬동고는 또한 아레페라, 또는 아레파스 전문 레스토랑에서 팔리곤 한다.
참고 항목
참조
- ^ "Locro de Mondongo: Argentine Soul Food We Are Never Full".
- ^ "[Recipe + Video] Mondongo Soup - The Tastiest Tripe Stew". Dominican Cooking. 2002-04-13. Retrieved 2021-08-25.