소스 로버트
Sauce Robert
소스 로버트는 갈색 머스타드 소스와 고전적인 프랑스 데미글라스에서 파생된 작은 소스, 즉 복합 소스 중 하나로, 프랑스 요리의 다섯 가지 어머니 소스 중 하나인 에스파굴 소스(베샤멜, 벨루테, 에스파굴레, 소스토마이트, 올랑다이스)에서 유래한다.[1]
소스 로버트는 색이 없는 버터로 요리된 잘게 썬 양파로 만들어지며, 백포도주, 후추, 데미글레이스를 첨가하고 머스타드로 마무리된다.[2]
그것은 붉은 고기, 특히 돼지고기, 전형적으로 구운 돼지고기에 적합하다.[3]
역사
소스 로버트는 역사상 가장 초기 복합 소스 중 하나이다.19세기 초 마리 앙투안 카렘이 체계화한 78가지 복합 소스 중 1691년부터 마살리오트의 르 쿠르시니에 로얄 외 부르주아 같은 훨씬 오래된 요리책에 등장하는 것은 소스와 레물레이드 두 가지뿐이다.[4]찰스 페롤트의 잠자는 숲속의 아름다움에 대한 표준적인 이야기 (1696년)에서, 퇴행하는 여왕 마더(Mother)는 잠자는 아름다움과 그녀의 자녀들을 그녀의 소스 로버트에 대접할 것을 주장한다.
소스 로버트는 현대 프랑스 요리의 창시자인 프랑수아 피에르 드 라 바렌의 르 쿠르시니에 프랑수아(1651)에도 등장한다.[4]
