마리아 룬델

마리아 룬델
국산조리 신시스템 제목 페이지 1806판
태어난	마리아 엘리자 케텔비 1745 러들로
죽은	1828년 12월 16일 (1828-12-16) (82-83세) 스위스 로잔
주목할 만한 작품	국산 요리의 새로운 체계 (1806)
배우자.	토마스 런델 (m. 1766; 1795년 사망)

마리아 일라이자 런델(Maria Eliza Rundell, 1745년 ~ 1828년 12월 16일)은 영국의 작가입니다.그녀의 삶의 대부분에 대해서는 거의 알려지지 않았지만, 1805년, 그녀가 60세가 넘었을 때, 그녀는 존 머레이의 가족인 존 머레이 출판사의 소유주에게 요리법과 가정 조언을 담은 편집되지 않은 모음집을 보냈습니다.그녀는 지불이나 인세를 요구했고 예상하지도 않았습니다.

머레이는 1805년 11월에 "가정 요리의 새로운 체계"라는 작품을 출판했습니다.이 책은 큰 성공을 거두었고, 이후 여러 판본이 출시되었습니다; 이 책은 런델의 일생 동안 약 50만부가 팔렸습니다.이 책은 중산층 주부들을 겨냥한 것이었습니다.음식 준비를 다루는 것 외에도 의학적 치료법과 가정 양조장을 세우는 방법에 대한 조언을 제공하며 "하녀에게 가는 길"이라는 섹션이 포함되어 있습니다.이 책에는 토마토 소스의 초기 조리법(아마도 최초)과 스카치 에그의 최초 조리법이 실려 있습니다.런델은 또한 독자들에게 음식을 절약하고 낭비를 피할 것을 조언합니다.

1819년 런델은 머레이에게 국내 요리 출판을 중단할 것을 요청했는데, 그 이유는 그녀가 그 이후의 판들마다 작품이 줄어드는 방식에 점점 더 불만을 느꼈기 때문입니다.그녀는 새로운 출판사와 함께 새로운 판을 발행하기를 원했습니다.법정 소송이 이어졌고, 1823년 룬델이 머레이의 작품 권리에 대한 2,100파운드 제안을 수락할 때까지 양측의 법적 다툼은 계속되었습니다.

런델은 1814년에 출판된 두 번째 책, 부재중인 두 딸에게 보내는 편지를 썼습니다.이 작품은 죽음, 우정, 예의 바른 사람들과 어울리는 법, 예의 바른 젊은 여성이 읽어야 할 책의 종류 등의 주제에 대해 엄마가 딸들에게 해줄 조언을 담고 있습니다.그녀는 스위스 로잔을 방문하던 중 1828년 12월에 세상을 떠났습니다.

전기

1745년 마리아 일라이자 케텔비(Maria Eliza Ketelby)와 아벨 존슨 케텔비(Abel Johnson Ketelby) 사이에서 태어났다.슈롭셔 루들로에서 가족과 함께 살았던 아벨 케텔비는 런던 미들 템플의 변호사였습니다.^[1][2]음식 작가 메리 에일렛과 올리브 오디쉬는 "우리 역사에서 가장 많이 기록된 시기 중 하나에서, 심지어 젊은 여성들의 전기가 완전히 기록될 수 있을 때, 당대 가장 인기 있는 작가의 사생활은 기록되지 않는다"고 관찰합니다.^[3]

1766년 12월 30일 마리아는 배스, 서머셋 출신의 외과의사 또는 런던시의 유명한 보석상이자 금세공인 런델과 러드게이트 힐의 다리에서 보석상으로 일하던 토마스 런델과 결혼했습니다.^[1][a]그 부부에게는 두 아들과 세 딸이 있었습니다.^[1][b]

그 가족은 어느 시점에서 배스에 살았고,^[1] 그들 또한 런던에서 잠시 살았을지도 모릅니다.^[10][11]토마스는 오랜 투병 끝에 1795년 9월 30일 바스에서 세상을 떠났습니다.^[1]런델은 결혼한 딸과 함께 살려고 사우스웨일스의 스완지로 이사를 갔고,^[9][10] 두 딸을 런던으로 보내 이모와 삼촌과 함께 살았습니다.^[1]

쓰기

결혼 생활과 과부 생활 동안, 런델은 딸들을 위한 요리법과 가정 조언을 모았습니다.1805년, 그녀가 61살이었을 때, 그녀는 자신의 가족인 존 머레이 출판사의 소유주인 존 머레이에게 편집되지 않은 컬렉션을 보냈습니다. 그녀는 친구였습니다.^[4]한나 글래스가 요리의 기술을 쓴 지 60년이 되었고, 엘리자베스 래퍼드가 영국에서 잘 팔렸던 마지막 요리책인 경험 많은 영국 가정부를 쓴 지 40년이 되었고, 머레이는 시장에 격차가 있다는 것을 깨달았습니다.^[4]

런델이 머레이에게 준 문서는 출판 준비가 거의 다 되어 있었습니다. 머레이는 제목 페이지, 앞면, 색인을 추가하고 컬렉션을 편집했습니다.그는 그것을 자신의 재산으로 문방구 홀에 등록했고, 1805년 12월에 '가정 요리의 새로운 체계' 초판이 출판되었습니다.^{[12][13][14][c]}그 시대의 여성 작가들에게 흔히 나타났듯이, 이 책은 "A Lady"라는 가명으로 출판되었습니다.런델은 책에 대한 지불을 원하지 않았는데, 일부 사교계에서 인세를 받는 것이 부적절하다고 여겨졌기 때문입니다.^[10] 그리고 초판에는 출판사들의 다음과 같은 내용이 적혀 있었습니다.

다음의 지시는 저자의 딸들의 가족들의 행동과 그들의 식탁을 잘 정돈하여 좋은 인물과 적절한 경제를 통합하기 위한 것이었습니다...이 작은 일은 그녀가 처음으로 인생을 시작했을 때 그녀 자신에게 보물이었을 것이고, 따라서 그녀는 그것이 다른 사람들에게 유용할 수 있기를 바랍니다.그런 생각으로, 그것은 대중에게 주어지고, 그녀는 그것으로부터 아무런 보상도 받지 못하므로, 그녀는 그것이 비난을 받지 않고 빠져나갈 것이라고 믿습니다.^[18]

그 책은 좋은 평가를 받았고 성공적이 되었습니다.^[1][2]유러피언 매거진과 런던 리뷰의 리뷰어는 그것이 "보편적으로 그리고 영원히 흥미로운" "창의적인 논문"이라고 생각했습니다.^[19]영문학 월간 레퍼토리의 익명의 남성 평론가는 "우리는 오직 우리의 여성 친구들 중 일부(이 주제에 대해 우리 자신보다 더 좋은 비평가들)가 이 작품에 대해 호의적으로 말하고 있다는 것을 보고할 수 있을 뿐입니다"라고 썼습니다.^[20]평론가는 또한 "'주방 물리학'이라고 적절히 불릴 수 있는 햇볕이 잘 드는 요리법, 그리고 다른 사람들과 함께 하는 것, 그리고 여성들이 알기에 유용하고 좋은 주부들이 연습하기에 유용하다"고 감탄했습니다.^[21]여성 월간 박물관은 이 작품이 "가격이 싸고, 방향성이 눈에 띄며, 결과가 만족스럽다"고 평가했습니다.^[22]

국내 요리의 새로운 체계의 몇몇 판본이 출판, 확대, 수정되었습니다.^[1][d]1808년, 머레이는 150파운드를 런델에게 보냈고, 그녀의 선물은 그가 생각했던 것보다 더 많은 수익을 얻었다고 말했습니다.그녀는 그의 편지에 답장을 보내며, "나는 내가 오랫동안 내 친구로 여겨왔던 사람에게 정말로 공짜로 주는 선물이 무엇인지에 대한 보답에 대해 전혀 생각하지 못했습니다."^[12][e]라고 말했습니다.

1814년에 런델은 그녀의 두번째 책, 부재중인 두 딸에게 보내는 편지들을 출판했습니다.이 작품에는 엄마가 딸들에게 해줄 조언이 담겨 있습니다.^[2]월간 리뷰의 평론가는 이 책이 "일률적으로 도덕적이며, 특히 죽음과 우정에 대한 몇 가지 현명하고 유용한 성찰을 포함하고 있다"고 생각했습니다.^[24]The British Critic의 평론가는 이 작품이 "매우 존경스러운 가르침을 포함하고 있다; 감정은 항상 좋고, 종종 존경스럽다"고 생각했습니다.^[25]

런델은 1814년 머레이에게 편지를 보내 자신이 가정식 요리를 방치하고 있고, 이것이 책의 판매를 방해하고 있다고 불평했습니다.^[26]그녀는 한 편집자에 대해 "그는 쌀 푸딩 씨앗을 석회수 통에 보관하도록 지시하는 등 끔찍한 실수를 저질렀고, 후자는 달걀을 보관하기 위해 언급했습니다."라고 불평했습니다.그녀는 "냉정한 영어로 DC 2판은 언론을 위해 비참하게 준비되었다"며 "이상한 표현들"이 새로운 판에 포함되었다고 불평했습니다.^[4]머레이는 룬델의 불만에 대해 아내에게 다음과 같이 썼습니다.

런델 부인으로부터 이런 편지를 받았는데, 제가 책을 방치하고 판매를 중단했다는 등의 혐의를 받고 있습니다.그녀의 자만심은 모든 것을 지나칩니다. 그러나 그녀는 다시 한번 그녀에게 리뷰를 보내길 원합니다. 그녀는 약간의 진실을 가지고 저의 항의를 받을 것입니다.^[26]

1819년까지 국내 요리사의 저작권은 만료되었습니다.그 해 11월, 런델은 머레이에게 책 판매를 중단할 것을 요청하는 편지를 썼고, 롱맨을 통해 책의 새 판을 출판할 것이라고 말했습니다.^[27]그녀는 그가 그 책을 계속 팔 수 없게 확실히 하기 위한 가처분 신청을 받았습니다.^[28]머레이는 책을 출판하지 않았다는 것을 확실히 하기 위해 런델에게 맞소송을 제기했습니다.존 스콧 주 수상은 어느 쪽도 권리를 가질 수 없다고 말했고, 그것은 형평의 법원이 아니라 법의 법원에 의해 결정될 필요가 있다고 결정했습니다.^{[1][29][30][f]}1823년, 룬델은 그녀의 권리에 대한 2,100 파운드의 제안을 받아들였습니다.^[32][g]

런델은 미망인 시절의 대부분을 해외뿐만 아니라 가족과 가까운 친구들과 함께 여행을 하며 보냈습니다.^[1]런델의 아들 에드먼드 월러 런델(Edmund Waller Rundell)은 유명한 보석상이자 금세공인 런델 앤 브리지(Rundell and Bridge)에 합류했습니다. 이 회사는 마리아 런델의 죽은 남편의 친척인 필립 런델(Philip Rundell)이 운영했습니다.에드먼드는 나중에 그 회사의 파트너가 되었습니다.1827년 필립은 사망했고, 마리아에게 2만 파운드와 1만 파운드씩을 에드먼드와 에드먼드의 아내에게 맡겼습니다.^[33][34][h]1828년 룬델은 스위스로 여행을 갔습니다.그녀는 12월 16일 로잔에서 사망했습니다.^[1]

작동하다

국산요리

A New System of Home Cookery 초판은 290페이지로 구성되어 있으며, 마지막에 전체 색인이 있습니다.^[35][36]음식 작가 막심 드 라 팔레즈(Maxime de la Falaise)는 "친근하고 매력적인 스타일"이며,^[9] 제럴딘 홀트(Geraldene Holt)^[10]는 "놀라울 정도로 실용적이고 매력적으로 꾸밈없는 스타일"이라고 평가했습니다.^[37]Petits Propose Culinires에 따르면, 그 작품은 "존경받는 중산층"을 위한 것이었습니다.^[38]콜쿠훈은 이 책이 "집을 운영하는 법을 배우지 못한 불안한 주부들의 증가하는 집단을 겨냥한 것"이라고 생각합니다.^[39]

가정용 조리장은 가정용 양조장을 설치하는 방법에 대한 조언을 제공하고, 병자들을 위한 조리법을 제공하며, '종에게 가는 길'에 대한 코너가 있습니다.^[40]퀘일은 이 책을 "완성도에 대한 가식을 주장할 수 있는 가계 관리와 국내 경제의 첫 번째 매뉴얼"이라고 설명합니다.^[41]런델은 독자들에게 음식을 절약하고 낭비를 피하라고 조언합니다.^[42]그녀의 소개는 다음과 같습니다.

한 가정의 주인은 집의 복지와 좋은 관리는 상관의 눈에 달려 있다는 것을 항상 기억해야 합니다. 그리고 결과적으로 그녀가 알아차리기에는 너무 사소한 것이 없기 때문에 낭비를 피할 수 있습니다. 그리고 삶에 필요한 모든 것의 가격이 엄청난 정도로 인상되었기 때문에 이러한 관심은 더 중요합니다.^[43]

이 책에는 생선, 고기, 파이, 수프, 피클, 야채, 페이스트리, 푸딩, 과일, 케이크, 계란, 치즈, 유제품 등의 요리법이 담겨 있습니다.^[44]Rundell은 최상의 결과를 보장하기 위한 기술에 대한 자세한 설명을 포함했습니다.^[45]요리법 중 일부는 1714년 처음 출판된 메리 케틸비의 작품 '요리, 물리, 수술 분야의 300개 이상의 영수증 모음집'에서 따온 것입니다.^[2]

음식 작가 알란 데이비슨(Alan Davidson)은 국산 요리법이 비록 토마토 소스의 초기 조리법을 가지고 있지만, 혁신적인 특징을 많이 가지고 있지 않다고 주장합니다.^[47][i]제 4판(1809년 인쇄)은 최초로 인쇄된 스카치 에그 레시피를 제공합니다.^[47][13][j]

후속판은 확장되었고, 약간의 작은 오류들이 수정되었습니다.^[14]여기에 의학적인 치료와 조언이 포함되어 있는데, 엘리자베스 그라이스 기자는 이것들이 "효과적이라면 여성들이 남성 의사에게 복종하는 것에 대한 당혹감을 덜어줄 수 있을 것"이라고 지적했습니다.^[4]1840년판은 작가 엠마 로버츠(Emma Roberts)에 의해 확장되었으며, 그는 많은 영국계 인도인 요리법을 포함했습니다.^[47][49]64번째 판인 이번 신판에는 카레 가루 7가지 조리법과 멀리가토니^[50] 수프 3가지 조리법, 그리고 17가지 카레가 포함되어 있습니다: 우드스의 왕, 클리브 경, 마드라스, 도피아자, 말레이어, 플레인, 야채.^[51]이번 가정 요리 판에 대해, 책으로부터 어떠한 보수도 받지 않겠다는 런델의 진술 아래에서, 머레이는 다음과 같은 메모를 덧붙였다: "루드게이트 힐에 있는 저명한 보석상의 여동생인 작가 런델 부인은 나중에 출판사로부터 2천 기니의 금액을 받아들이도록 유도받았습니다."^[52]

부재중인 두 딸에게 보낸 편지

부재중인 두 딸에게 보내는 편지는 어머니가 부재중인 두 딸 마리안느와 엘렌에게 보내는 편지 38통의 형식을 취하고 있습니다.^[53]그 조언에는 예의 바른 사람들과 함께 행동하는 법, 예의 바른 젊은 여성이 읽어야 할 책의 종류, 그리고 편지 쓰는 법이 포함되어 있었습니다.^[54][55]그 당시 여자아이들이나 젊은 여자들은 정규 교육을 받지 않는 것이 보통이었기 때문에, 엄마들이 그런 조언을 해주는 것이 일반적이고 전통적이었습니다.^[2]이 책에는 두 가상의 딸의 반응이 없지만,^[54] 본문에는 "당신의 공동 편지"가 여러 지점에서 접수된 것이 언급되어 있습니다.^[56]

유산

국내 요리의 새로운 체계는 19세기 초의 지배적인 요리책으로, 다른 모든 작품들보다 더 많이 팔렸습니다.^[47]1806년에서 1846년 사이에 67판이 있었고, 런델의 일생 동안 50만 부 이상이 팔렸습니다.^[57][37]새로운 판본은 1880년대에 출시되었습니다.^[4][10]미국에서는 1807년에서 1844년 사이에 15개의 판본이 있었고,^[57] 총 37개가 있었습니다.^[58]

런델의 작품은 적어도 5개의 다른 출판사들에 의해 표절되었습니다.^[59]1857년, 이사벨라 비튼이 영국 여성의 국내 잡지를 위한 요리 칼럼을 쓰기 시작했을 때, 많은 요리법들이 국내 요리법을 모방했습니다.^[60]1861년, 이사벨라의 남편 사무엘은 런델의 요리법 중 몇 가지를 포함하는 비튼 부인의 가계 관리 책을 출판했습니다.^[61][k]국산 요리는 또한 미국에서 표절이 심했는데,^[58] 런델의 요리법은 메리 랜돌프의 1824년 작품 버지니아 하우스 와이프와 엘리자베스 엘리콧 레아의 퀘이커 우먼의 요리책에서 재현되었습니다.^[66]

런델은 옥스퍼드 영어 사전에서 "사과 마멀레이드",^[68] "이브의 푸딩",^[69] "마블 송아지",^[70] 그리고 "정어리의 혀"라는 용어를 포함하여 ^[67]약 20번 인용됩니다.^[71]

데일리 텔레그래프에 기고한 그라이스와 가디언에 기고한 저널리스트 세베린 카렐은 모두 런델을 "가정의 여신"으로 생각하지만,^[4][5][l] 그라이스는 "니겔라 [로슨]의 성적인 불화나 델리아 [스미스]의 복잡한 주방 매너가 없었다"고 썼습니다.^[4]"그리스에게 있어서, "더 잘 쓸 수 있었던 저명한 엘리자 액튼과 젊어서 죽은 어디에나 있는 비튼 부인과 비교하면, 런델 부인은 부당하게 시야에서 미끄러졌습니다."^[4]

런델은 몇몇 현대 요리사들과 음식 작가들로부터 존경을 받아왔습니다.20세기 요리 작가 엘리자베스 데이비드는 "타버린 크림"(크렘 브르 û레)에 대한 요리법을 포함한 "집에 넛메그가 있다"에서 수집한 자신의 글에서 런델을 언급합니다.1970년 영국 주방의 향신료, 소금 그리고 아로마틱스라는 작품에서 데이비드는 런델의 신선한 토마토 소스 조리법을 포함시키며, 그녀는 이것이 "토마토 소스에 대한 가장 초기의 영어 조리법 중 하나로 보인다"고 썼습니다.^[73]1977년 영국의 빵과 효모 요리(1977)에서 그녀는 런델의 머핀, 랭커셔 파이클릿(크럼펫), 감자 롤, 샐리 런스, 블랙 번 등의 요리법을 담고 있습니다.^[74]음식 작가이자 요리사인 마이클 스미스는 1973년 그의 책 Fine English Cookery에서 런델의 요리법 중 일부를 사용했는데, 이 책은 현대를 위해 역사적인 요리법을 재작업했습니다.^[75][m]음식 작가 제인 그릭슨은 룬델의 작품을 동경했고, 1978년 그녀의 책 제인 그릭슨의 야채 책에서 룬델의 글을 언급했고, 그녀의 빨간 양배추 요리법을 영어 방식으로 조려 넣었습니다.^[76]

참고 및 참고 자료

메모들

참고문헌

원천