마케추우스

딜 으깬 감자를 곁들인 마케추크스(왼쪽)

마케슈우 /ˈmɑːkʃ//는 루이지애나 주의 전통 음식이다. 크리올과 미국의 인도 문화 영향력의 혼합물이라고 생각되며, 그 이름은 프랑스어 해석에서 유래했을 가능성이 높다.

옥수수, 피망, 양파, 그리고 때때로 마늘, 셀러리, 토마토가 들어있다. 재료를 냄비에 넣고 쪄낸다. 역사적으로 베이컨 기름, 버터, 크림의 다양한 조합이 대체될 수 있지만, 베이컨 기름은 조림 단계에 사용되었다. 그런 다음 야채는 부드러운 일관성에 도달할 때까지 끓이도록 놔두고 필요에 따라 닭육수나 물을 첨가한다. 이 요리는 소금과 홍고추와 흑고추의 조합으로 완성된다. 어떤 요리사들은 더 복잡하게 하기 위해 핫소스와 약간의 설탕을 포함한다.

마케슈우는 보통 반주로 제공되지만, 메인 식사의 밑거름이 되기도 하고 닭고기나 가재 등의 한입 크기로 현지 식재료를 사용할 수도 있다. 새우는 요리 후기에도 종종 첨가된다.

참조

• 뎁스, 존 뉴올리언스의 식량. 1997 Perplus Editions(HK) 제한: 보스턴로76번길
• 뉴올리언스의 주니어 리그. 1972년 플랜테이션 요리책이야 트라이스 게시: 뉴올리언스 131 페이지
• 폴스, 존 D. Cajun & Creole 요리 백과사전. 2004. 셰프 존 폴스 & 컴퍼니 출판사: 곤잘레스, LA 페이지 319, 359.