인도 향신료 목록
List of Indian spices
인도 향신료에는 인도 대륙(남아시아의 하위 지역)에서 재배되는 다양한 향신료가 포함됩니다.인도의 다른 지역의 다른 기후와 함께, 인도는 다양한 향신료를 생산하는데, 그 중 많은 향신료가 아대륙에서 자생한다.다른 것들은 비슷한 기후에서 수입되어 수세기 동안 현지에서 재배되어 왔다.후추, 강황, 카다멈, 쿠민은 인도 향신료의 몇 가지 예입니다.
향신료는 통, 다진 것, 간 것, 구운 것, 소테, 튀긴 것, 그리고 토핑으로 다양한 형태로 사용된다.그들은 음식을 섞어 영양분을 추출하고 입맛에 맞는 형태로 결합합니다.일부 향신료는 마지막에 향신료로 첨가되는데, 그것들은 보통 접시에 첨가되기 전에 팬에 기(인도 정제 버터)나 식용유를 넣고 가열됩니다.마지막으로 담백한 향신료를 첨가하고 향이 강한 향신료를 먼저 첨가해야 한다."카레"는 인도 요리에서 건조하거나 그레이비 베이스로 혼합된 여러 가지 향신료를 포함한 모든 요리를 말한다.하지만, 그것은 또한 남인도에서 흔히 사용되는 카레 잎을 가리킵니다.
아래는 [1]인도에서 일반적으로 사용되는 향신료 및 기타 향신료 목록입니다.
| 이미지 | 표준 영어 | 메모들 |
|---|---|---|
| 알카넷뿌리 | (힌디: 라탄조트) | |
| 암추어 | 익지 않은 생망고는 햇볕에 말린 다음 고운 가루로 갈아진다. (힌디: 암추어) | |
 | 아사포에티다 | 향이 강한 - 가끔 송로버섯이나 마늘과 비교되기도 합니다. (힌디: 힌지) |
 | 만엽, 인도만엽 | 인도의 만엽과 만엽은 모두 비슷하고 힌디어로는 테즈파타라고 불립니다.하지만, 그들은 두 개의 다른 종에서 왔고 맛의 차이를 가지고 있습니다. 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: Tej Patta) |
 | 블랙 카다멈 | 매우 흙투성이이고 진한 향기가 난다.북인도 카레에 자주 사용됩니다. 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: Badi Elaichi) |
 | 흑후추옥수수 | 후추는 인도 요리에 통째로 또는 갈아서 사용될 수 있다.가장 큰 생산지는 인도 남부 케랄라 주입니다. 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디 칼리 미리) |
 | 뷰캐나니아 란잔 | Charoli/Chironji로도 알려진, 특히 디저트를 만드는 데 사용되는 견과류의 한 종류이다. (힌디 치론지) |
 | 케이퍼 | 그것들은 케이퍼 베리라고도 알려진 카파리우스 스피노사의 미성숙한 꽃봉오리입니다. (힌디: 카브라) |
 | 고추 또는 피망 | (힌디: Shimla Mirch) |
 | 캐러웨이 종자 | 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디 샤히에라) |
 | 카롬씨 | 비숍의 잡초라고도 불리며 셀러리 씨나 라두니 씨와는 다릅니다. (힌디: Ajwain ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★」 |
| 카시아 꽃봉오리 | 메수아 페레아라고도 알려진, 꽃이 피기 직전에 따고 햇볕에 말리는 시나몬 나무의 미개화 꽃이다. 아유르베다에서 발열, 구토, UTI, 편두통 등의 치료에 사용. 챠반프라쉬에도 쓰입니다. 템퍼링 스파이스로 사용. | |
| 차 매거진 | 멜론 씨 알맹이 4종(수박, 칸탈루프, 오이, 호박)을 혼합한 것입니다. (Hindi: Char Magaz चार मगज) | |
 | 시나몬 | 인도 남부 케랄라에서 상업적으로 재배되고 있습니다.카시아(공통)와 로얄의 2종류. 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: 달치니) |
 | 구연산 | |
 | 정향 | 케랄라, 타밀나두, 카르나타카는 인도에서 가장 큰 생산지입니다. 템퍼링 스파이스로 사용. (Hindi: Laung ौ))))) |
 | 고수씨 | 가루 형태로도 사용됩니다. 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: 사부트 다니야) |
 | 큐브 또는 꼬리 후추 | 쓴맛이 더해진 정향의 맛, 지속적인 가벼운 마비감 (힌디: 시탈치니/카밥치니) |
 | 쿠민씨 | 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: Jeera ीी)) () |
| 쿠민 씨앗을 갈아 공 모양으로 만들다 | ||
 | 카레잎 또는 단맛잎 | 카레 나무의 잎. 말리면 풍미를 유지할 수 없다.신선하게만 사용(힌디: Kari Patta) |
 | 회향씨 | 천연 구강청정제로 사용. 템퍼링 스파이스로 사용. (Hindi: Saunf ौौ))) () |
 | 페누그리크 잎 | (힌디: 메티) |
| 마른 페누그리크 잎 | 그것은 손바닥에 부드럽게 문지르고 요리된 접시에 마지막을 향해 뿌려집니다. (힌디: Kasuri Methi) | |
 | 페누그리크 종자 | 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: 메티다나) |
 | 갈시니아검미구타 | 케랄라에서 생선 조제에 사용 |
 | 가람마살라 | 8가지 이상의 따뜻한 향신료 혼합.각 가정은 그들만의 비법이 있다. (힌디: 가람 마살라) |
 | 갈시니아 인디카 | 주로 마하라슈트리아에서 사용 곤간과 구자라티 요리.신맛과 은은한 달콤한 향기가 납니다. (힌디: 코캄) |
 | 마늘 | (힌디: 라손) |
 | 진저 | (힌디: 아다락) |
 | 건조 생강 | 대부분 가루로 되어 있다 (힌디: 손스) |
 | 녹색 카다멈 | 말라바르 품종은 케랄라가 원산지입니다.템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: 하리 엘라이치) |
 | 풋고추 | (힌디: Hari Mirch ( ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★」 |
 | 인도구스베리 | Chyavanprash에서 사용됩니다. (힌디: 아믈라) |
 | 잉크넛 | 하리타키라고도 합니다. 아유르베다에서 만성 궤양, 설사, 이질, 치질 치료에 사용됩니다. (힌디: 하라드) |
 | 쟈쿠야 | 도그 머스터드 또는 와일드 머스터드라고도 불립니다.가르왈리, 쿠마오니 스타일의 요리에 사용. 익히지 않았을 때는 맛이 없고 냄새가 없으며 기름에 튀었을 때는 지독하고 바삭바삭하다. (힌디: Jakhya ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★) |
| 검은 돌꽃 | 흙 같은 향이 강하며, 매우 건조하고 부드러운 질감과 촉감이 있습니다.체티나드 요리에 널리 쓰이고 있으며 하이데라바디와 마라티 요리에도 어느 정도 사용되고 있다. (힌디: Pathar phool) | |
| 기조티아 아비시니카 | 카알/쿠라즈니/람틸 | |
 | 감초 가루 | (힌디: 말레티) |
 | 장고추 | 남인도 요리에 사용. (힌디: 삐팔리 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★) |
| 카흐리 | ||
| 망고 추출물 | ||
| 마라티 모구 | ||
 | 황색 겨자씨 | 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: Sarson रर)))) |
 | 갈색 겨자씨 | 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: Rai ाइ))) |
| 나크케샤르 | 마하라슈트리아 요리에 고다 마사알라 식재료 중 하나로 사용. (힌디: 나그케샤르) | |
 | 니겔라 종자 | 어떤 요리에든 훈제하고 견과류 맛을 내세요.드라이 로스트 또는 템퍼링 스파이스로 사용됩니다. (힌디: 칼론지) |
 | 육두구 | (힌디: 자야팔) |
 | 메이스 | 메이스는 육두구 견과류의 바깥쪽 덮개이다.비슷한 향. (힌디: Javitri ाा ( ( ( () |
 | 팬치포론 | 회향씨, 쿠민씨, 페누그레크씨, 겨자씨, 니겔라씨를 혼합한 벵골 향신료 믹스입니다. |
 | 석류씨 | 중동에서 건조되고 갈려졌다. (힌디: 아나르다나 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★) |
 | 양귀비씨 | 웨스트벵골에서 매우 인기 있는 포스토로, 벵골 요리는 없고, 가장 인기 있는 알루 포스토 (힌디: Khas Khas) |
| Pandanus(나사줄) | (Hindi: 풀라오 파트티 / Annapoorna Pattiyaan) | |
| 라두니 씨/야생 셀러리 | 그것은 Trachyspermum Roxburgianum의 말린 과일입니다. 주로 벵골 요리에 사용됩니다. (힌디: Ajmod जज ( ( () | |
 | 레드 칠리 페퍼 | (힌디: 랄 미르치) 부트 졸로키아(아루나찰 프라데시, 아삼, 마니푸르, 나가랜드). 카슈미르 미르치(카슈미르). 군투르 산남(안드라 프라데시 주). 쥐라 칠리(구자라트). 비아다기(카르나타카 및 타밀나두). 람나드 문두/군두(타밀 나두 및 안드라 프라데시) 다니(마니푸르와 미조람). 칸타리(마니푸르, 미조람, 타밀나두, 케랄라) 와랑갈 차파타(텔랑가나). |
| 샤프란 과육 | 사실 홍화 농축액은 | |
 | 샤프란 | 세계에서 가장 비싼 향신료.밥이나 디저트의 향미에 사용. (힌디: 케사르) |
 | 참깨 | 검은깨씨(힌디: 칼라틸) 흰깨씨 (힌디 : Til त)))) |
 | 스타 아니스 | 이국적이고 중국적인 풍미 (힌디: 차크라 풀) |
| 쓰촨 후추 | Teppal/Tirpal이라고도 합니다. (힌디: 티르팔) | |
 | 타마린드 | 남인도 카레의 신맛을 제공합니다.(힌디:임리) |
 | 티몰/카롬 종자 | 템퍼링 스파이스로 사용. (힌디: Ajwain ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★」 |
 | 강황 | 그것은 인도 요리에 널리 사용된다.그것은 착색제로도 자주 사용된다.그것은 따뜻하고, 매콤한 맛이 나며, 사향과 흙빛의 언더톤을 가지고 있다. 생강황(힌디: Kachi Haldi) 건성 강황(힌디: Sukhi Haldi) Ground Turmeric (Hindi: Haldi हल्दी). |
| 검 트라간스 | 디저트용 증점제 및 코팅 | |
 | 화이트 페퍼콘 | 주로 크림 기반의 화이트 그레이비/커리에 사용됩니다. (힌디: 안전한 미르치) |
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레퍼런스
- ^ 인도 향신료에 대해서는 [1], 인도 향신료
외부 링크
- "Glossary Pakistani & Indian Spices (Masala)". Direct Advert Media LLC. Retrieved 2 October 2013.
- Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (2014). SpiceStory. Spices Board of India. ISBN 9789383098385.
- Raghavan, Susheela (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (2nd ed.). Hoboken: CRC Press. ISBN 9781420004366.
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