라루스 가스트로노미크

Larousse Gastronomique
라루스 가스트로노미크
Larousse-Gast-boxed.jpg
박스판 2001년판 하드백
작가.프로스퍼 몽타뉴
나라프랑스.
언어프랑스어
주제요리 예술
장르.언급
출판인라루스 판
발행일자
1938년[1]
미디어 타입책
페이지1087

Larouse Gastronomique (라로 발음)(us as.[2]t.n.n.)은 미식 백과사전이다.책의 대부분은 프랑스 요리에 관한 것으로, 프랑스 요리의 레시피와 요리법을 포함하고 있다.초판에는 프랑스 이외의 요리와 재료가 거의 포함되어 있지 않지만, 후판에는 더 많은 요리가 포함되어 있습니다.이 책은 1938년 [3]파리에서 에디션 라루스에 의해 처음 출판되었다.

배경

초판(1938년)은 알프레드 고트샬크 [4][5][6]박사의 협업을 받아 프로스퍼 몽타네가 편집했으며 작가이자 셰프인 조르주 오귀스트 에스코피에와 필리어스 길버트(1857년-1942년)[7][8][9][10]가 각각 서문을 썼다.길버트는 에스코피에와의 르 가이드 쿨리나이어(1903)와 함께 이 책을 만드는 데 협력해[citation needed] 두 책을 교차시켰다.그것은 에스코피에가 "내 눈으로 직접 볼 수 있다"는 서문을 써달라는 요청을 받았을 때, "몽타뉴는 르가이드를 그의 새 책의 근거로 삼았고, 확실히 많은 [11]요리법을 사용했다는 사실을 나에게 숨길 수 없다"고 언급하게 만들었다.

약 1,350페이지에 이르는 제3차 영어판(2001)은 현대화되었고 다른 요리에 대한 추가 자료도 포함되어 있다.간결한 에디션(2003)에서도 이용할 수 있습니다.영국의 [12]Hamlyn에 의해 2009년 10월에 갱신판 및 개정판이 출시되었습니다.

참고 문헌

  • Laruse Gastronomique, Prospor Montagné, matretre cookiier, avec la collaboration du doctur Gottschalk, 파리, Editions Larousse, 1938.
  • 2001년 제2판 ISBN2-03-560227-0, Joél Robuchon이 주재하는 미식 위원회의 지원
  • 제임스, 케네스에스코피어: 요리사의 왕.Hambledon and London: 케임브리지 대학 출판부, 2002.

영어 번역

  • 몽타뉴, 프로스퍼Larouse gastronomique: 음식, 와인, 요리 백과사전, Ed.샬롯 터건과 니나 프라우드.뉴욕, 크라운 출판사, 1961년1938년판 영문 번역본ISBN 0-517-50333-6[13]
  • 몽타뉴, 프로스퍼라루스 가스트로노미크: 세계에서 가장 위대한 요리 백과사전 뉴 아메리칸 에디션입니다.제니퍼 하비 랭 편집자뉴욕: 크라운, 1988년.제2 영문판ISBN 0-609-60971-8[14]
  • 몽타뉴, 프로스퍼라루스 가스트로노미크: 세계에서 가장 위대한 요리 백과사전 신미국판 Ed.제니퍼 하비 랭입니다뉴욕, 크라운 출판사, 1998년ISBN 0-517-57032-7[15]
  • 몽타뉴, 프로스퍼라루스 가스트로노미크: 세계에서 가장 위대한 요리 백과사전.제니퍼 하비 랭 편집자뉴욕: 클락슨 포터, 2001.세 번째 영문판ISBN 978-0-600-62042-6[16]

레퍼런스

  1. ^ "Gourmet Secrets by Karen Anand: Caring for the carpaccio". Hindustan Times. 20 July 2019.
  2. ^ Lawrence D. Kritzman; Brian J. Reilly; M. B. DeBevoise (2006). The Columbia History of Twentieth-century French Thought. Columbia University Press. pp. 238–. ISBN 978-0-231-10790-7.
  3. ^ New Larousse Gastronomique. Octopus. 2 August 2018. pp. 17–. ISBN 978-0-600-63587-1.
  4. ^ Scholliers, Peter (30 November 2008). Food Culture in Belgium. ABC-CLIO. ISBN 9780313344916 – via Google Books.
  5. ^ Montagné, Prosper; Gottschalk, Alfred (29 June 1938). "Larousse gastronomique". Larousse – via Google Books.
  6. ^ Graham, Peter (29 August 2008). Classic Cheese Cookery. Grub Street Publishers. ISBN 9781909808850 – via Google Books.
  7. ^ "Philéas Gilbert (1857-1942)". data.bnf.fr.
  8. ^ "Phileas Gilbert: Who's Who in Food History". www.foodreference.com.
  9. ^ "Gilbert, Philéas, 1857-1942 - Portaro - library catalog". katalog.vfu.cz.
  10. ^ "Cuisine: Ensemble de 7 ouvrages. - RISSET . Travaux culinaires an". kapandji-morhange.com. GILBERT (Philéas). La cuisine de tous les mois. 2e éd. Paris, Goubaud, 1898. In-8, XIV-710 p., nomb. figures, percaline verte éditeur.Second livre de cuisine de Philéas Gilbert (1857-1943), collaborateur d'Escoffier et qui participa à la rédaction des principaux livres de ce grand chef. Édition augmentée de 140 recettes, soit 840 au total.Soit 7 volumes.
  11. ^ 제임스, 266~68
  12. ^ Robuchon, Joël (2009). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. Hamlyn. ISBN 9780600620426.
  13. ^ 라루스 가스트로노미크 도서관의 음식, 와인, 요리 백과사전(1961년) (월드캣 카탈로그)
  14. ^ 라루스 가스트로노미크: 도서관 세계최대의 요리 백과사전 신미국판(1988년) (월드캣 카탈로그)
  15. ^ 라루스 가스트로노미크 The New American Edition of the World's Greatest Cournary Encyclopedia(1998년) 도서관 (WorldCat 카탈로그)
  16. ^ 라루스 가스트로노미크: 세계에서 가장 위대한 도서관 요리 백과사전(2001) (WorldCat 카탈로그)


Stub icon

프랑스 요리에 관한 이 기사는 촌스럽다.위키피디아를 확장함으로써 위키피디아를 도울 수 있습니다.

Stub icon

백과사전에 관한 이 글은 촌스럽다.위키피디아를 확장함으로써 위키피디아를 도울 수 있습니다.