카주카틀리

카주카틀리
	카주 카틀리
대체 이름	카주카트리, 카주바피
원산지	인도
지역 또는 주	인도 아대륙
연합국 요리	인도, 방글라데시, 파키스탄
주성분	캐슈넛, 설탕, 기
변형	케스리 페다, 바피, 피스타 바피
	쿡북: 카주카틀리; 미디어: 카주카틀리;

카쥬 바피라고도 알려진 카쥬 카틀리(Kaju Katli, 문자 그대로 "캐슈 슬라이스")는 바피와 비슷한 인도의 디저트다. 카주는 캐슈를 의미한다; 바피는 종종 설탕과 다른 재료로 우유를 두껍게 해서 만들어지지만 항상은 아니다. 케사르 카주 카틀리는 샤프란을 포함하는 카주 카틀리 요리법이다.

이 요리는 상당한 시간 동안(보통 하룻밤 동안) 물에 적신 캐슈 견과류로 준비되고, 그 다음 풀로 갈아진다. 설탕 용액은 손가락 두 개를 담그고 떼어낼 때 한 가닥의 실이 형성될 때까지 끓이고, 그 다음엔 카슈카주에 넣어진다. 기, 샤프란(케사르), 말린 과일도 첨가할 수 있다.^[1] 그런 다음 반죽을 펴서 얕고 납작한 접시에 납작하게 만든 다음 한 입 크기의 다이아몬드 모양으로 썬다. 그 조각들은 보통 식용 은박지로 장식된다. 완성된 단맛은 보통 페이스트에 사용되는 성분과 각각의 사용 비율에 따라 흰색이나 노란색이다. 카틀리는 전통적으로 디왈리 동안에 먹는다.^[2]

또한 카주카틀리는 설탕 시럽을 설탕 결정으로 대체하고 설탕 물 시럽 대신 반죽 전체를 가열함으로써 준비될 수 있다. 카주카틀리는 오래 지속되는 디저트는 아니며, 겨울에는 7일까지 지속할 수 있지만 여름에는 3~4일 이내에 섭취해야 한다. 인도에서의 인기 때문에 비카너나 스위트다바와 같은 많은 상인들이 이 단맛을 무설탕 버전으로 만들었다.