캔자스시티 스타일의 바비큐

Kansas City-style barbecue
비슷한 이름의 레스토랑은 캔자스시티 바비큐를 참조하십시오.
캔자스시티 스타일의 바비큐
Kansas City-Style Barbecue (cropped).jpg
다양한 고기와 감자튀김이 들어간 캔자스시티 스타일의 바비큐 콤보 플레이트
유형점심, 저녁
원산지미국
지역 또는 주미주리 주
관련 민족 요리미국
작성자헨리 페리
주요 성분소고기, 닭고기, 돼지고기

캔자스시티 스타일의 바비큐는 20세기 초 캔자스시티에서 시작된 천천히 훈제된 고기의 특정 지역 바비큐 스타일을 말한다.헨리 페리가 이 스타일의 창시자로 인정받고 있는데, 캔자스시티 스타일의 가장 오래된 바비큐 식당 두 곳이 아직도 운영 중이어서 페리의 뿌리는 페리의 구덩이로 거슬러 올라갑니다.

특성.

캔자스시티 바비큐는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조, 양고기, 소시지, 그리고 때로는 [citation needed]생선까지 다양한 고기를 사용하는 것이 특징이다.

캔자스시티 지역의 바비큐 [citation needed]레스토랑에서는 바비큐로 유명한 다른 도시에서도 볼 수 있는 바비큐용 고기의 종류가 대부분이다.

훈제 차돌박이의 끝부분에서 잘라낸 껍질이 많고 지방이 많고 풍미가 좋은 고기는 준비된 [citation needed]품목 중 하나입니다.

캔자스시티 바비큐는 마른 문지르고, 다양한 나무 위에서 천천히 연기를 내뿜으며, 캔자스시티 [2]스타일의 필수적인 토마토 기반 바비큐 [1]소스와 함께 제공됩니다.대부분의 지역 식당과 소스 회사는 단맛, 매운맛, 톡 쏘는 맛을 가진 여러 가지 종류를 제공하지만, 주요 소스는 단맛(종종 당밀)과 [citation needed]매운맛 모두인 경향이 있습니다.

캔자스시티 바비큐와 함께 제공되는 반찬은 독특한 스타일의 구운 콩, 감자튀김, 콜슬로, 그리고 다른 고전적인 바비큐 반찬을 포함합니다.

캔자스시티의 바비큐

캔자스시티 대도시 지역에는 전국적으로 [3]유명한 바비큐 식당이 100개 이상 있습니다.이 지역은 또한 몇몇 대형 바비큐 요리 경연대회, 특히 그레이트 레넥사 BBQ[4] 배틀과 세계에서 [5][6]가장 큰 바비큐 대회인 American Royal World Series of 바비큐 대회가 열리는 곳이기도 합니다.

역사

헨리 페리

캔자스시티의 바비큐 역사는 19번가 트롤리 헛간과 18번가 흑인 전설의 동네인 하이랜드에서 운영한 헨리 페리, 그리고 바인까지 거슬러 올라간다.

페리는 천천히 익힌 갈비를 신문지 한 장에 25센트에 내놓았다.페리는 멤피스 근처 테네시주 쉘비 카운티에서 왔고 1908년에 바비큐 서비스를 시작했다.캔자스시티와 멤피스 바비큐 스타일은 다소 비슷하지만 캔자스시티는 더 많은 소스와 다양한 고기를 사용하는 경향이 있다.페리의 소스는 다소 매콤하고 매운 맛이 났다.

페리의 레스토랑은 1920년대와 1930년대 톰 펜더가스트의 "개방형" 시절 캔자스시티 재즈의 전성기 동안 주요 문화 포인트가 되었다.

아서 브라이언트

Arthur Bryant's 바비큐 18번가와 브루클린의 캔자스시티 공연

헨리 페리를 위해 일했던 사람은 찰리 브라이언트였고, 그는 차례로 그의 형인 아서 브라이언트를 사업에 끌어들였다.찰리는 페리가 죽은 후 1940년에 페리 레스토랑을 인수했다.아서는 1946년 형의 사업을 이어받았고, 레스토랑은 아서 브라이언트의 이름으로 바뀌었다.

결국 같은 동네의 브루클린 1727번지로 이사한 아서 브라이언트는 1950년대와 1960년대에 야구팬들과 선수들의 발길이 끊이지 않았는데, 그 이유는 캔자스시티 애슬레틱스나 A가 그들의 홈경기를 치렀던 시립 경기장과 가까웠기 때문이다.

1972년 4월, 캔자스시티 출신인 캘빈 트릴린은 플레이보이에 브라이언트가 세계에서 가장 맛있는 레스토랑이라고 선언하는 기사를 썼다.

새롭게 발견된 명성에도 불구하고 브라이언트는 해리 트루먼, 지미 카터, 로널드 레이건 대통령이 들렀을 때에도 형광등, 포미카 테이블, 창문에 진열된 5갤런짜리 소스 항아리로 구성된 이 레스토랑의 매우 단순한 장식을 바꾸지 않았다.

브라이언트는 1982년 크리스마스 직후 레스토랑에 있던 침대에서 심장마비로 사망했다.그 식당은 아직 영업 중이다.소스와 레스토랑은 계속 번창하고 있습니다.

레스토랑의 주요 내벽을 따라 많은 유명 정치인, 배우, 스포츠계 인사들의 사진 역사, 그리고 셔츠나 소스 병과 같은 Arthur Bryant의 기념품을 전시하는 다른 군인들의 헌정 사진들이 있다.

게이츠와 아들들

1946년 페리의 요리사였던 아서 핑커드는 조지 게이츠와 함께 게이츠와 아들 바-B-Q를 결성했다.그 식당은 처음에 같은 동네에 있었다.

캔자스시티 Brush Creek에 있는 Gates Bar-B-Q 본사

게이츠 바비큐 소스는 당밀을 포함하지 않는다; 병에 기재되어 있는 재료는 다음과 같다: "토마토, 식초, 소금, 설탕, 셀러리, 마늘, 향신료, 후추. 1%의 칼륨 소르베이트 방부제가 첨가되었다."오리지널 클래식, 마일드, 스위트 & 마일드, 엑스트라 핫이 있습니다.

게이츠는 또한 식당들이 모두 빨간 지붕 건물, 눈에 띄는 로고(턱시도와 모자를 쓴 거만한 남자) 그리고 손님들이 들어오자 직원들이 "안녕하세요?"라고 외치는 관례적인 인사말과 같은 특정한 공통적인 특징들을 전시하면서 좀 더 전통적인 방식으로 입지를 확장했다.

게이츠는 캔자스시티 수도권 전역에 식당을 열었다.이 체인점은 현재 미주리주 4곳, 캔자스주 2곳 등 6개 지역 레스토랑으로 구성되어 있다.게이츠는 또한 캔자스시티 로열스의 홈경기 동안 카우프만 스타디움에서, 캔자스시티 치프스의 홈경기 동안 애로우헤드 스타디움에서 바비큐 샌드위치를 팔았다.

기타 주목할 만한 레스토랑

피오렐라의 잭스택 바비큐

피오렐라의 잭스택 바비큐는 1957년 Russ Fiorella, Sr.가 시작한 Smokestack BBQ 체인의 두 번째 식당으로 시작되었다.피오렐라의 장남 잭은 1974년까지 아버지와 함께 일했고, 그 후 아내 들로레스와 함께 캔자스시티 [7]남부 마틴시티 인근에 스모키스택 점포를 열었다.

결국 잭은 아내와 아이들과 함께 메뉴 선택의 폭을 넓히기로 결정했고, 히코리 그릴 스테이크, 양갈비, 왕관 프라임 소갈비,[8] 신선한 히코리 그릴 해산물 등 전통적인 바비큐 메뉴가 아닌 다양한 와인과 바를 추가했다.

그들은 또한 대부분의 사람들이 바비큐 식당에서 익숙했던 것보다 더 높은 수준의 편안함과 서비스를 제공하기 시작했다.마틴 시티의 Smokestack BBQ는 곧 캔자스 시티 지하철에서 가장 성공적인 식당 중 하나가 되었다.1996년 잭 피오렐라는 그레이터 캔자스시티 레스토랑 [9]협회에 의해 올해의 레스토랑 경영자로 선정되었다.

1990년대 중반, Jack Fiorella는 그의 마틴 시티 Smokestack 레스토랑의 성공을 재현하기로 결정했다.

피오렐라 가족의 다른 멤버들은 잭에게 그의 새로운 레스토랑에 Smokestack 이름을 사용하는 것이 허용되지 않았다고 말했고, 그래서 새로운 레스토랑 (1997년 캔자스주 Overland Park에 문을 연)과 마틴 시티에 있는 잭의 기존 레스토랑 모두 Smokestack 이름을 버리고 피오렐라의 잭 스택 바비큐로 재상표되었다.그들은 또한 마틴 시티와 크로스로즈 아트 디스트릭트의 역사적인 Freight House 건물에서 풀 서비스 케이터링 사업을 시작했습니다.

그들은 2000년에 전국적으로 바비큐를 출하하기 시작했고, 2006년 10월에는 컨트리 클럽 플라자에 네 번째 매장을 열었다.2014년, 다섯 번째 잭 스택 레스토랑이 미주리 주 리즈 서밋에 문을 열었다.

원래 Smokestack 체인은 2012년에 마지막 남은 지점을 폐쇄했다.

Fiorella의 Jack Stack 바비큐는 The Food Network와 The History Channel에서 특집되었고 몇몇 국가 기관과 잡지에 의해 미국 최고의 바비큐 중 하나로 평가되었습니다.가장 주목할 만한 것은, Zagat Survey가 그것을 [10]"국내 최고의 바비큐 하우스"라고 명명했다는 것이다.

조스 캔자스시티

The original Joe’s Kansas City Bar-B-Que in Kansas City, Kansas.
캔자스시티의 오리지널 조스 캔자스시티 바-비큐

조의 캔자스시티 바-비큐는 대회 바비큐와 캔자스시티 바비큐 협회(KCBS)에서 유래했습니다.American Royal과 The Great Lenexa BBQ[11] Battle에 동행한 친구들은 Jeff Stehney가 스스로 요리를 시작하도록 영감을 주었다.처음 구입한 흡연자는 오클라호마 조의 24인치 흡연자로 1991년 4월 세례식을 받았다.

1993년까지 제프, 그의 아내이자 사업 파트너인 조이, 그리고 짐 "서스턴" 하웰은 KCBS 경쟁 서킷에서 두각을 나타낼 준비가 되었다.그들의 경쟁팀인 슬로터하우스 파이브는 권위 있는 아메리칸 로열 BBQ, 세 번의 리저브 그랜드 챔피언십, 그리고 1993년 KCBS의 그랜드 챔피언 "올해의 팀"을 포함한 8번의 그랜드 챔피언십에서 우승했다.그 후 몇 시즌 동안 슬로터하우스 파이브는 수십 개의 상을 더 수상했고 일반적으로 국내 최고의 BBQ 팀 중 하나로 인정받았다.

제프와 조이는 1996년 [12]캔자스시티의 주유소에서 오클라호마 조의 바-비-큐(나중에 조의 캔자스시티 바-비-큐로 개명)를 열었다.캔자스주 올라테와 캔자스주 리우드에도 지점이 있다.

유명인 요리사 앤서니 보데인은 조의 원래 캔자스시티 위치를 "죽기 전에 꼭 먹어야 하는 13가지 장소"[13] 중 하나로 꼽았다.Men's Health 잡지는 그것을 미국에서 가장 남자다운 [14]식당으로 선정했습니다.Joe'[15]s는 2010년 8월에 Man v. Food의 시즌 3에 소개되었습니다.그것은 또한 Zagat에 [16]의해 "캔자스시티 최고의 바비큐"로 선정되었다.

KC 명작

1977년 리치 데이비스는 캔자스시티의 바비큐 명성에 편승하여 KC 마스터피스를 결성하였으며, KC는 그의 "K.C. Soul Style 바비큐 소스"에서 발전하였다.KC Masterpiece는 이 지역에서 제공되는 많은 전통적인 캔자스시티 소스보다 더 달고 진하다.KC Masterpiece 레시피는 두껍고 달콤한 캐릭터를 [citation needed]구현하기 위해 여분의 당밀을 사용합니다.

KC마스터피스는 1986년 클로록스의 킹스포드 사업부에 매각돼 현재 미국 최고의 프리미엄 바비큐 브랜드를 자처하고 있다.데이비스가 킹스포드에 소스 판권을 팔자 그는 바비큐 레스토랑 프랜차이즈 설립 계획을 밝혔다.

이 프랜차이즈 회사들은 몇 년 동안 성공적이었지만, 그 이후로 모두 문을 닫았다.

커트의 유명한 고기

커트의 유명한 고기 가게

커트의 유명한 고기는 1947년 커티스 존스에 의해 설립되어 1989년 도나 피트먼에게 팔렸다.미국 전역에서 온 고객들과 함께, Curt's는 캔자스시티의 문질러 만든 바비큐 전문점입니다.세계 최대 규모인 아메리칸 로열 바비큐 대회에서 8번이나 우승하는 등 오랜 바비큐 역사를 갖고 있다.70년 운영 끝에 2018년 7월 현재 문을 닫고 판매에 들어갔습니다.

미주리주 인디펜던스 캔자스시티 교외의 이스트 트루먼 로드에 위치한 Curt's는 많은 지역 바비큐 대회에서 [17]큰 경쟁자였다.Curt's는 또한 Lady Meat [18]Cutters라는 별명을 가진 지배적인 여성 직원들로도 유명했다.

존스 바-B-Q

Jones Bar-B-Q는 캔자스주 캔자스시티의 Kaw Drive에 있는 데보라와 Mary Jones가 소유한 독립 바비큐 조인트입니다.

2001년 더그 워걸은 The Grand Babbuky의 뒷말에서 Jones Bar-B-Q를 다루었습니다. 캔자스시티 [19]: 120 바비큐의 역사, 장소, 성격 및 기술에 대한 축하.월굴은 이들 자매의 바비큐는 "더 많은 양의 바비큐 식당에서는 재현할 수 없는 장인의 접근 방식"이라며 "이 장소를 타코 가판대였던 곳을 "내가 [20]본 것 중 가장 합동인 식당"이라고 말했다.2016년에 Ardie Davis는 바베큐가 직설적이고, 연기가 너무 많이 나지 않으며,[20] 너무 길들여지지 않았다고 말하며 "구식"이라고 불렀다.

2016년 현재 캔자스시티 스타는 이 바비큐를 여성 [21][22][23]피트마스터가 소유하고 운영하는 유일한 캔자스시티 바비큐로 간주했다.자매는 바비큐 경기 [24]서킷에 참가하지 않는다.

2018년에 그들은 "바베큐의 여왕들"이라는 제목의 코너에서 스티브 하비의 스티브 에피소드에 출연했다."[25][26]

2019년 3월, 자매와 바비큐는 캔자스시티와 [28]그 근처에서 촬영된 미국 텔레비전 시리즈 퀴어아이의 [27]세 번째 시즌에 등장했습니다.그들과 레스토랑 모두 변신을 받았고, [27]그들은 소스를 병에 담기 시작했다.그 여파로 그들은 [24]수요를 감당하기 위해 두 번째 바비큐 피트를 설치해야 했다.

2019년, Jones Bar-B-Q의 코코넛 파인애플 소스는 블룸버그 뉴스에 의해 그들이 가장 좋아하는 5가지 바비큐 [29]소스 중 하나로 선정되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Experience Kansas City - Barbeque Kansas City Style". Experiencekc.com. Retrieved 2015-05-14.
  2. ^ Fazio, Heather (June 1, 2015). "Prominent BBQ Styles In The United States". Retrieved 2019-11-30.
  3. ^ "Kansas City Barbecue Restaurant List". Official Kansas City Restaurant Listing. Retrieved 2013-10-04.
  4. ^ "Great Lenexa BBQ Battle". www.lenexa.com. Retrieved 2020-08-03.
  5. ^ "BBQ". American Royal. Retrieved 2020-08-03.
  6. ^ Gorce, Tammy La (2012-06-29). "Fire Up the Pit: My Brisket Can Burn Yours". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2020-08-03.
  7. ^ "Ribs and Ritual in Kansas City". SAVEUR. 2011-06-08. Retrieved 2015-05-14.
  8. ^ "Crown Prime Beef Rib Feast Ship BBQ Ribs Jack Stack BBQ". www.jackstackbbq.com. Retrieved 2021-03-23.
  9. ^ "From the Embers".
  10. ^ "Fiorella's Jack Stack Barbecue at the Freight House". The Kansas City Convention & Visitors Association. Archived from the original on 2008-04-06. Retrieved 2008-01-17.
  11. ^ "Great Lenexa BBQ Battle". www.lenexa.com. Retrieved 2021-03-23.
  12. ^ Olmsted, Larry (2013-09-10). "Share". USA Today.
  13. ^ "International Dining Men's Health". Menshealth.com. Retrieved 2015-05-14.
  14. ^ Polis, Carey (2012-11-21). "The Manliest Restaurant In America". Huffington Post.
  15. ^ Tone, Joe (2010-08-12). "Man v. Food takes on Oklahoma Joe's, Stroud's and one gross sando at Papa Bob's Bar-B-Que The Fast Pitch". The Pitch. Retrieved 2015-05-14.
  16. ^ 13개의 식사 장소 - 오클라호마 조스
  17. ^ "Heroes can be closer than you think". 2009. Archived from the original on 2011-09-27. Retrieved 2011-05-05.
  18. ^ ""Behind the Grind" Story". KMBC Channel 9 News. 2006-07-21. Retrieved 2011-04-10.
  19. ^ Worgul, Doug (2001). The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue. Kansas City Star Books. ISBN 978-0-9709131-2-8.
  20. ^ a b Wendholt Silva, Jill (August 30, 2016). "True pitmasters: The Jones sisters are rare gems in man's world". KansasCity.com. Retrieved August 24, 2019.
  21. ^ Silva, Jill (August 30, 2016). "Why female barbecue pitmasters are still a rarity in KC and beyond". Kansas City Star. Retrieved August 24, 2019.
  22. ^ "You Can Now Buy The BBQ Sauce From The Jones Sisters As Seen On Netflix's 'Queer Eye'". Essence. Retrieved 2019-08-24.
  23. ^ Williams, Corey (March 19, 2019). "This BBQ Sauce Is Flying off Shelves After 'Queer Eye' Made It Famous". Food & Wine. Retrieved August 24, 2019.
  24. ^ a b Lynn, Samara (March 28, 2019). "Life after "Queer Eye": Interview with Deborah Jones, Co-Owner of Jones BBQ". Black Enterprise. Retrieved August 24, 2019.
  25. ^ Midkiff, Sarah (March 17, 2019). "The Jones Sisters Got The Queer Eye Glow Up This Weekend & Sold Out Of Their Famous BBQ Sauce". www.refinery29.com. Retrieved August 24, 2019.
  26. ^ "Secrets of the 'Queens of BBQ' Kansas City Smoke Sisters". IMDb. Retrieved August 25, 2019.
  27. ^ a b Morabito, Greg (March 18, 2019). "'Queer Eye' Sends Jones Bar-B-Q Sauce Sales Through the Roof". Eater. Retrieved August 24, 2019.
  28. ^ Bradley, Laura (March 20, 2019). "Queer Eye Update: The Jones Sisters' Barbecue Business Is Booming". Vanity Fair. Retrieved August 24, 2019.
  29. ^ Kronsberg, Matthew (June 18, 2019). "Five Barbecue Sauces That Will Test Your Regional Allegiances". www.bloomberg.com. Retrieved August 24, 2019.

외부 링크