제라쌀
Jeera rice
제라 쌀 또는 제라 쌀은 쌀과 쿠민 씨앗으로 구성된 인도 음식이다.[1] 북인도, 파키스탄 등지에서 일상적으로 먹는 쌀 요리로 인기 있는 음식이다.[2] 비르야니와는 달리 준비하기 쉽다. "제라"는 쿠민 씨앗을 뜻하는 힌디어로, 종종 제라로 발음된다. 사용되는 재료는 쌀, 쿠민씨, 식물성 기름, 양파, 고수 잎이다.
준비
쿠민 씨는 뜨거운 기름에 튀겨진다. 여기에 긴 곡물 바스마티 쌀과 소금을 넣는다. 쌀의 거의 2배에 달하는 양의 물을 붓고 높은 불에서 뚜껑 덮개로 끓일 수 있도록 한다. 그리고 나서 쌀은 모든 물이 흡수될 때까지 약한 불에서 쪄진다.
제라 쌀은 일반적으로 잘게 썬 신선한 고수 잎으로 장식되지만, 일부 인도 호텔과 식당에서는 양파 고리로 장식되기도 한다.
역사
제라 라이스 레시피는 고대 서적이나 인도의 요리법과 요리 예술의 대본에서는 찾아볼 수 없다. 이 레시피에 대한 텍스트는 무굴 제국 이후의 책과 여행기에서 찾을 수 있다. 무굴들은 쌀 요리법을 좋아했고, 그래서 요리사들은 새로운 쌀 요리법을 발명했고 전통적인 오래된 요리법으로 실험을 했다. 제라밥 레시피는 그런 쌀 레시피 중 하나이다. 이후 인도 요리에 채택되어 인기를 끌게 되어 현재는 레시피가 매우 보편화되었다.
