갈로타닌
Gallotannin갈로타닌(gallotannin)은 가수분해성 탄닌에 속하는 분자의 일종이다. 갈로타닌은 폴리페놀 모노머인 갈산이 포도당 등 폴리올 탄수화물의 히드록실 그룹과 에스테르화·결합하면서 형성된 폴리머다.
신진대사
갈레이트 1-베타-글루코실트전달효소는 UDP-글루코스와 갈레이트를 사용하여 UDP와 1-갈로일-베타-D-글루코스를 생산한다. 베타글루코갈린오갈로일전달효소는 1-O-갈로일-베타-D-글루코스를 사용하여 D-글루코스와 1-O,6-O-디갈로일-베타-D-글루코스를 생산한다. Beta-glucogallin-tetrakisgalloylglucose O-galloyltransferase uses 1-O-galloyl-beta-D-glucose and 1,2,3,6-tetrakis-O-galloyl-beta-D-glucose to produce D-glucose and 1,2,3,4,6-pentakis-O-galloyl-beta-D-glucose (1,2,3,4,6-penta-O-galloyl-β-D-glucose, the common precursor of gallotannins and the related ellagitannins[1]).
탄나제는 디갈산과 HO를2 이용해 갈산을 생산하는 갈로타닌 분해의 핵심 효소다.