지방 대체품

Fat substitute

지방 대체물은 일반 지방과 기능, 안정성, 물리적, 화학적 특성이 동일하고 그램당 열량이 지방보다 낮은 식품이다.그것들은 저지방과 저칼로리 [1]식품 생산에 이용된다.

배경

지방은 대부분의 음식에 있다.그것은 그것이 [2]발견되는 음식에 독특한 식감, 맛, 향을 제공합니다.지방은 생명에 필수적인 반면, 생리학적 [1]요구 사항을 초과하여 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다.고지방 식단은 심장병, 체중 증가, 그리고 일부 암의 위험을 증가시킨다.고혈중 콜레스테롤은 포화지방 함량이 높은 식단을 섭취하는 사람들에게 더 널리 퍼져 있고,[3] 그것은 그러한 사람들의 관상동맥 심장병에 걸릴 위험을 증가시킨다.식품에 지방 대체물을 사용하면 지방 소비의 위험 없이 식품의 원래 품질 특성을 유지할 수 있습니다.에너지 밀도가 높은 지방 분자가 없을 때, 지방 대체물을 사용하는 제품들은 일반적으로 전지방 [1]제품들보다 칼로리가 낮습니다.

적용들

지방 대체물은 그림 1과 같이 지방 대체물이 [1]파생된 식품 성분에 따라 4가지 범주로 나눌 수 있다.

카테고리 유형 및 예시 기능.
탄수화물 기반 바인더, 본체, 부피, 풍미, 보습, 입감
단백질 베이스
  • 미립자단백질(Simplese)
  • 변성 유청 단백질 농축액(Dairy-Lo)
 구강감, 수분결합, 시네리시스 감소(다른 성분과의 분리 또는 수분, 텍스처 손실, 스프레드 특성, 구강감)
지방 베이스 에멀젼, 입의 느낌
조합
  • 탄수화물 및 단백질(Mimix)
  • 탄수화물 및 지방(옵타맥스)
 풍미, 식감, 입감, 수분 유지

그림 1: 조성에 따른 지방 대체물의 카테고리지방 자체와 마찬가지로, 그러한 화합물은 식품에 다양한 기능을 가지고 있다.이 표는 2005년 미국 영양학 협회의 지방 복제자에 [1]대한 보고서를 수정한 것이다.

잠재적인 이점

지방 대체물의 섭취는 음식으로부터 총 지방과 칼로리 섭취를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다.이것은 특히 고지방 식단과 관련된 질병 상태에 있을 때, 이것들 중 하나를 줄이려는 사람들에게 긍정적인 영향을 끼친다.지방 대체만으로도 식이 지방으로부터 섭취되는 킬로칼로리의 비율을 줄일 수 있지만, 다른 식단이 고품질이고 낮은 에너지 [1]밀도를 가지지 않는 한 개인의 총 에너지 섭취량을 줄이지 않을 수도 있다.

안전.

지방 대체물의 안전에 대한 우려는 거의 제기되지 않았다.카라게난, 올레스트라, 폴리덱스트로스는 미국 식품의약국(FDA)에 의해 식품첨가물로 사용되도록 승인되었습니다. 이 제목은 광범위한 인구통계학적 측면에서 강도 높은 테스트를 필요로 하며 엄격하고 사전 결정된 FDA 기준을 충족할 수 있는 능력을 필요로 합니다.과르껌과 말토덱스트로스 같은 다른 제품들은 FDA의 "Generally Recognized as Safe (GRAS)"이다. 이 또한 과학적 테스트와 다양한 소비자 [4][5]통계의 장기 섭취에 기초하고 있다.폴리덱스트라우스는 과다하게 사용하면 설사 효과가 있고, 올레스트라는 지방변 형태로 지용성 비타민의 손실을 일으킬 수 있으며 [6]체온에서 액체이다.체온 고체인 [7]에스테르화프로옥실화글리세롤(EPG)은 2015년 11월 과자용 GRAS 지위를 획득하였습니다.EPG의 GRAS 상태는 구운 제품과 베이킹 믹스, 냉동 유제품 디저트와 믹스, 곡물 제품과 파스타, 그레이비와 소스, 견과류와 견과류 제품, 그리고 부드러운 [8]사탕에 무게 기준으로 최대 38%까지 사용되도록 확장되었습니다.현재 이들 또는 다른 지방 대체물이 위험하다는 주장을 뒷받침하는 증거는 거의 없다. 그러나 보다 장기적인 연구가 필요하다.[1]

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g "Position of the American Dietetic Association: Fat replacers". Journal of the American Dietetic Association. 105 (2): 266–275. 2005. doi:10.1016/j.jada.2004.12.011. PMID 15668687.
  2. ^ "Fat Replacers". Calorie Control Council. 2009-07-06. Retrieved 9 November 2011.
  3. ^ "The Surgeon General's Report on Nutrition and Health". U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service. DHHS Publication No. 88-50211. 1988.
  4. ^ Borra, Susan. "Fat Substitutes". Retrieved 11 Nov 2011.
  5. ^ "Guidance for Industry: Frequently Asked Questions About GRAS". U.S. Food and Drug Administration. Archived from the original on 6 June 2009. Retrieved 11 Nov 2011.
  6. ^ Mcrorie; Brown; Cooper; Givaruangsawat; Scruggs; Boring (2000-04-01). "Effects of dietary fibre and olestra on regional apparent viscosity and water content of digesta residue in porcine large intestine". Alimentary Pharmacology & Therapeutics. 14 (4): 471–477. doi:10.1046/j.1365-2036.2000.00734.x. ISSN 1365-2036.
  7. ^ "Epogee aims to take bite out of fat-substitute market". Crain's Indianapolis. 2016-11-10. Retrieved 2017-06-06.
  8. ^ "GRAS Notices". www.accessdata.fda.gov. Retrieved 2017-06-05.