도미니크 크렌느

Dominique Crenn
도미니크 크렌느
Dominique Crenn 2013.jpg
2013년 크렌느
태어난1965년(56~57)
요리 경력
조리 스타일프랑스 요리
등급
  • 3 Michelin stars

도미니크 크렌느(Dominique Crenn, 1965년 출생)는 프랑스의 요리사다.[1] 그녀는 현재 캘리포니아주 샌프란시스코에 있는 자신의 레스토랑 아틀리에 크린느에서 미슐랭 스타 3명을 얻은 미국에서 유일한 여성 요리사다.[2]

전기

Crenn은 원래 로크로난 출신이며 베르사유에서 온 프랑스 커플에 의해 18개월에 입양되었다.[3] 그녀는 브리트니에서 많은 여름을 가족농장에서 보냈다.[1] '도발적인 미각을 지닌 요리사'인 어머니는 어린 딸을 데리고 파리의 인도, 중국, 일식, 베트남 음식점을 체험했다.[4] 정치인인 그녀의 아버지는 르텔레그램의 음식 비평가인 친구와 함께 미슐랭 스타 레스토랑에서 식사를 할 때 딸을 데리고 가곤 했다.[1]

크렌느는 가족농장에서의 경험, 어머니의 요리, 그리고 유명한 레스토랑을 방문한 경험이 그녀의 요리 취향을 발전시켰다. 남성 위주의 프랑스 요리 현장을 싫어한 그는 경제학 학사, 국제 비즈니스 석사를 취득했다.[1]

2019년 12월, Crenn은 그녀의 여자친구인 여배우 Maria Bello와 약혼했다.[5]

경력

Crenn은 1980년대 후반 샌프란시스코에 상륙하면서 그녀의 요리 포부를 추구하기 위해 미국으로 건너갔다. 그녀의 첫 레스토랑 직위는 유명 셰프 제레미야 타워가 운영하는 시내 유명 레스토랑 스타즈였다. 2년 후, 그녀는 미야코 호텔의 캠튼 플레이스, 2223 마켓, 요요 비스트로 등의 레스토랑에서 일하다가 인도네시아 자카르타 인터컨티넨탈 호텔의 레스토랑의 주방장으로 자리를 옮겼다. 그녀는 인도네시아 최초의 여성 수석 요리사였지만 1998년 시민 소요 기간 동안 인도네시아를 탈출해야만 했다.[1]

미국으로 돌아온 그녀는 캘리포니아 주 로스앤젤레스 맨해튼 비치에 있는 맨해튼 컨트리 클럽의 중역 요리사가 되었고 그 후 캘리포니아 주 산타 모니카의 아보드 레스토랑과 라운지에서 요리사가 되었다. 2008년 인터컨티넨탈 호텔 경영진은 그녀에게 새로운 자리를 제안했고, 그녀는 2009년 샌프란시스코의 루스에 입단하여 첫 미슐랭 스타상을 수상했으며, 이듬해 또 다른 원스타 랭킹을 받았다.[1]

2011년, 그녀는 캘리포니아 샌프란시스코에 레스토랑 아틀리에 크렌을 열었다.[6] 미슐랭 가이드는 이 레스토랑에 별 2개 순위를 부여해, 크렌느가 미국에서 별 2개를 받은 최초의 여성 요리사가 되었다. 아틀리에 크렌느는 2014년에 다시 두 개의 별을 받았다.[1] 그녀는 2016년 세계 50대 베스트 레스토랑 상으로 최우수 여성 요리사를 수상했다.[7] 크렌느는 넷플릭스의 다큐멘터리 영화 시리즈인 셰프 테이블의 시즌 2에 출연했다. 2018년에 크렌은 그녀의 세 번째 미슐랭 스타를 얻었다.[8]

브리트니에서 어린 시절의 음식에서 영감을 얻은 쁘띠 크렌은 2015년에 문을 열었다. 크렌느는 2016년 아틀리에 크렌느 옆에 작은 접시가 있는 와인 바(Bar Crenn)를 오픈할 계획을 발표했다. 2018년 3월 바 크렌이 개장해 첫해에 미슐랭 스타 1명을 획득했는데, 이는 크렌이 현재 미슐랭 스타 4명을 보유하고 있다는 것을 의미한다.[9][10]

2018년에 크렌느는 제임스 비어드 재단 최우수 요리사상을 받았다. 서쪽.[11]

요리철학

Crenn은 자신을 예술가로 보고 그녀의 요리를 "시적 고랭이"라고 부른다. 케이티 맥러플린은 월스트리트저널(WSJ) 크렌의 프로필에서 아틀리에 크렌은 "너무 시각적으로, 텍스트적으로, 그리고 개념적으로 창의적으로 요리하는 것은 비평가들을 기쁘게 하고 당황하게 하며 국제적인 관심을 끌었다"[12]고 지적했다.

크렌느는 수십 년 동안 전문 주방에서 흔히 볼 수 있었던 고함소리와 세밀한 조사를 피해 직원들을 잘 대하는 것으로 알려져 있다. 그녀는 또한 손님들을 맞이하는 것으로 알려져 있으며, 그렇게 하기 위해 테이블에서 테이블로 걸어다닌다.[1]

참고 문헌 목록

논픽션

  • Rebel chef : in search of what matters. New York: Penguin Press. 2020. ISBN 9780735224742.
  • Atelier Crenn : metamorphosis of taste. New York: Houghton Mifflin Harcourt. 2015. ISBN 9780544444676.

참조

  1. ^ a b c d e f g h Current biography yearbook 2015. New York: H.W. Wilson. 2015. pp. 121–123. ISBN 9781619257078. OCLC 934533200.
  2. ^ Saperstein, Pat (13 June 2016). "Dominique Crenn on 'Chef's Table': 'It's Not About Me Cooking'". variety.com. Variety. Retrieved 5 December 2016.
  3. ^ "Dominique Crenn. La meilleure Chef au monde est bretonne !". Le Télégramme (in French). 30 April 2016.
  4. ^ Jung, Carolyn (July 5, 2009). "Dominique Crenn of Luce". San Francisco Chronicle. Retrieved 6 December 2016.
  5. ^ "Maria Bello Reveals She's Engaged to Chef Girlfriend Dominique Crenn: 'I've Finally Grown Up'". PEOPLE.com.
  6. ^ "Food lovers of the world unite". theaustralian.com.au. The Australian. 18 November 2016. Retrieved 5 December 2016.
  7. ^ Rao, Vidya. "Meet the World's Best Female Chef; what she thinks about that award". TODAY.com. Retrieved 5 December 2016.
  8. ^ "Dominique Crenn Wins Third Michelin Star, a First for a Woman in America". The New York Times. 29 November 2018. Retrieved 6 February 2019.
  9. ^ "Chef Dominique Crenn: 'Everything I Do Could Have ... Impact' For Other Women". NPR.org.
  10. ^ "Turning Tables: Dominique Crenn's Highly Anticipated Bar Crenn Opens Wine Spectator".
  11. ^ "The 2018 James Beard Award Winners". www.jamesbeard.org.
  12. ^ McLaughlin, Katy (2012). "Finding Poetry in Food". The Wall Street Journal.