코코넛 슈가

Coconut sugar
갈색 코코넛 슈가

코코넛 슈가(코코 설탕, 코코넛 팜 슈가, 코코 수액 슈가 또는 코코넛 플라워 슈가라고도 함)는 코코넛 [1]팜의 꽃봉오리 줄기의 수액에서 생산되는 야자 설탕입니다.

다른 종류의 야자 설탕은 키툴 야자, 팔미라 야자, 대추야자, 설탕 대추야자, 사고야자 또는 설탕 야자로 만들어진다.

많은 나라에서 감미료로 사용되는 코코넛 설탕은 다른 감미료에 비해 영양이나 건강에 유의미한 이점이 없습니다.

제조하다

코코넛 설탕은 결정이나 과립 형태, 블록 또는 [citation needed]액체로 나옵니다.

코코넛 슈가 [2]생산은 두 단계로 이루어집니다.코코넛 [3]나무의 꽃봉오리 줄기를 수확하거나 "두드리기"로 시작합니다.농부들이 스파딕스에 칼집을 내고 그 칼집에서 대나무 용기로 수액이 흐르기 시작한다.채취한 수액은 큰 웍으로 옮겨 적당한 온도에 놓아 수액의 수분 함량을 증발시킵니다.수액은 반투명하며 80%가 수분이다.이 시점에서 코코넛 니라 또는 니라(인도네시아), 코코넛 토디(스리랑카), 마프라우(태국), 라그비(북아프리카)로 알려져 있다.물이 증발하면서 진한 수액 [2]시럽으로 변하기 시작한다.이 형태로부터 결정,[citation needed] 블록 또는 연질 페이스트 형태로 더 축소되거나 축소되지 않을 수 있다.

수액이 줄어들면서 생기는 갈색은 대부분 캐러멜화 [2]때문이다.

요리 용도

Coconut sugar is widely used in Sri Lanka as an unrefined syrup or as jaggery, referred to as pol hakuru(පොල් හකුරු), though the jaggery made from the Kithul palm is preferred.[citation needed]

인도네시아 요리에서는 코코넛 설탕을 굴라자와(Javanes 설탕) 또는 굴라 메라(Gula merah)라고 부르며, 굴라는 야자수로 만든 야자당을 말합니다.[1]케캡 마니스(달콤한 콩 소스)와 덴뎅(고기 준비물)[2]을 포함한 몇몇 인도네시아 음식들은 코코넛 설탕으로 만들어집니다.

굴라 멜라카는 동남아시아의 야자 설탕[4] 또는 "말라카 설탕"[5]의 이름으로 말레이시아 [6]말라카 주에서 유래한 이름일 것이다.그것은 보통 코코넛 야자나무에서 유래하지만, 때로는 다른 [5]야자나무에서 유래하기도 한다.고소한 요리에 사용되지만, 주로 동남아시아 [citation needed]지역의 현지 디저트나 케이크에 사용됩니다.

맛과 풍미

코코넛 설탕은 흑설탕처럼 은은하게 달지만 약간의 캐러멜이 있다.맛과 단맛은 보통 식탁용 설탕이나 [3][7]흑설탕과 비슷하다.그러나 코코넛 설탕은 고도로 가공되지 않기 때문에 사용된 코코넛 종, 수확 시기, 수확 장소 및/또는 "삽" 또는 "토디"[citation needed]를 줄이는 방법에 따라 색상, 단맛 및 맛이 달라질 수 있습니다.

영양 및 건강상의 주장

비록 코코넛 설탕이 [8]선진국에서 감미료로 더 흔하게 사용되고 있지만, 코코넛 설탕이 다른 어떤 감미료보다 영양가가 높거나 건강에 좋다는 과학적 증거는 없습니다.영양가는 식탁 설탕이나 [3][7]흑설탕에서 발견되는 공허한 칼로리와 유사하다.코코넛 설탕의 주요 탄수화물은 수크로스(70~79%), 포도당, 과당(각각 3~[3]9%)이다.코코넛 설탕은 만노오스, 이노시톨, 아미노산도 함유하고 있습니다.조리 중의 열로 인해 비교적 고농도로 파이로글루탐산염이 함유되어 있는 것으로 추측된다.[9]

필리핀 코코넛 당국은 코코넛 설탕의 혈당 지수(GI)를 35로 보고했으며, 이 척도로 저혈당 지수 [10]식품으로 분류했다.그러나 시드니 대학(호주)의 당질 지수 연구국은 코코넛 설탕의 GI를 [11]54로 측정했으며 55를 초과하는 GI는 [12]높은 것으로 간주했습니다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 흑설탕의 일종인 재거는 때때로 코코넛 설탕으로 만들어진다.
  • 굴라 멜라카는 종종 코코넛 설탕으로 만들어진다.
  • 코코넛 수액으로 만든 필리핀 전통 술 투바

레퍼런스

  1. ^ a b "Coconut Sugar (Gula Jawa, Gula Merah) Indonesia Eats Authentic Online Indonesian Food Recipes". Retrieved 2018-12-13.
  2. ^ a b c d Purnomo H (2007). "Volatile Components of Coconut Fresh Sap, Sap Syrup and Coconut Sugar" (PDF). ASEAN Food Journal. 14 (1): 45–49. Archived from the original (PDF) on 2019-11-24. Retrieved 2017-10-07.
  3. ^ a b c d Beck L (16 June 2014). "Coconut sugar: Is it healthier than white sugar, or just hype?". The Globe & Mail. Retrieved 30 May 2015.
  4. ^ Wee, S. (2012). Growing Up In A Nyonya Kitchen: Singapore Recipes from my Mother. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 38. ISBN 978-981-4435-00-0. Retrieved April 22, 2017.
  5. ^ a b Eckhardt, Robyn (January 10, 2017). "Confessions of a Palm Sugar Addict". Saveur. Retrieved April 22, 2017.
  6. ^ Loh, A. (2015). Malacca Reminiscences. Partridge Publishing Singapore. p. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. Retrieved April 22, 2017.
  7. ^ a b "Coconut palm sugar". American Diabetes Association. 2015. Archived from the original on 2017-08-19. Retrieved 2014-11-06.
  8. ^ Shallow, Parvati (6 November 2014). "The trendiest foods for 2015". CBS News. Retrieved 1 October 2017.
  9. ^ Bachmann, René; Horns, Anna Lena; Paasch, Nele; Schrieck, Robbin; Weidner, Markus; Fransson, Iris; Schrör, Jan-Philipp (2022-05-01). "Minor metabolites as chemical marker for the differentiation of cane, beet and coconut blossom sugar. From profiling towards identification of adulterations". Food Control. 135: 108832. doi:10.1016/j.foodcont.2022.108832. ISSN 0956-7135.
  10. ^ "Glycemic Index of Coco Sugar" (PDF). Food and Nutrition Research Institute, Republic of Philippines. Archived from the original (PDF) on 2013-12-08. Retrieved 2014-02-23.
  11. ^ "Glycemic index of coconut sugar". Glycemic Index Research Service, Boden Institute of Obesity, Nutrition, Exercise and Eating Disorders, University of Sydney, Australia. 2011. Archived from the original on 2021-02-11. Retrieved 2015-02-22.
  12. ^ "Glycemic index". Glycemic Index Research Service, Boden Institute of Obesity, Nutrition, Exercise and Eating Disorders, University of Sydney, Australia. 2017. Retrieved 6 December 2017.