보송비사바

Bo Songvisava

Duangporn "Bo" Songvisava(1979/80년생[1])는 태국의 요리사이자 레스토랑 경영자이다.그녀와 그녀의 남편인 요리사 딜런 존스는 방콕의 수쿰빛 지역에 있는 레스토랑인 보란(Bo.lan)을 소유하고 운영했다.2018년 송비사바는 다큐멘터리 시리즈 '셰프 밥상'의 5번째 시즌에서 소개되었다.

초기 생활과 교육

"보"[2]라는 별명을 가진 Duangporn Songvisava는 [3]태국 방콕에서 태국인 어머니와 대만인 [4][5]아버지 사이에서 태어났다.그녀에게는 [6]네 명의 형제가 있다.그녀의 부모님은 통조림 [7]사업을 소유하고 운영했다.자라면서,[4] 그녀는 그들이 집에서 태국-중국 음식을 요리하는 것을 도왔다; 그들은 요리사가 [7]되기 위한 그녀의 영감이었다.그녀의 가족도 서양 음식을 먹었지만 태국어를 [8]가장 좋아했다.

Songvisava는 요리 [8]학교에 가고 싶었지만 그녀의 부모님은 그녀에게 대학에 가서 전통적인 학위를 얻으라고 재촉했다.그녀는 참을 [4]수 없을 때까지 2년 동안 영어와 불어를 공부했다.당시 태국은 요리학위가 없었기 때문에 그리피스대 호텔경영학교로[4] 전학해 레스토랑과 케이터링 [6]매니지먼트를 전공했다.졸업 후 호텔 일자리를 찾지 못한 그녀는 아델레이드 대학과 르 코르동 블루에서 공부하기 위해 호주로 돌아와 미식학 [2][4]석사학위를 받았다.

직업

Songvisava의 첫 번째 전문직은 Commis [6]3로 방콕의 지중해 식당인 Amanda Gale's Cy'an에서였다.그곳에 있는 동안, 그녀는 방문한 외국인 요리사로부터 태국 음식에 대해 질문을 받았고, [6]태국 음식에 대해 아는 것이 거의 없다는 것을 깨달았다.그녀가 다른 현지 요리사들에게 물어봤을 때, 그녀는 태국 전통 [6]음식에 대해 아는 사람이 거의 없다는 것을 알았다.당시 태국에는 전통 태국어를 요리하는 식당이 거의 없었고, 관광객들의 [6][9]입맛에 가장 잘 맞았습니다.2005년[10] 그녀는 데이비드 톰슨의 '남'에서 런던에서 셰프 드 파티의[10] 직책을 맡았고, 당시 세계 최고의 태국 식당 중 하나이자 미슐랭 [6][11]스타를 가진 몇 안 되는 식당 중 하나로 여겨졌다.그는 남편을 만나 그곳에서 [10]수셰프로 일하다가 2008년[12] [6]태국으로 이사했다.

2008년, 송비사바와 존스는 방콕의 수쿰빛 [4][10][13]지역에 이전에 방갈로 스타일의 집이었던 Bo.lan을 열었다.슬로푸드[14][15] 컨셉을 따랐고 태국 전통음식을 [2]제공했습니다.뉴욕타임즈는 이 레스토랑을 "아마도 방콕의 첫 번째 세련된 태국 레스토랑"[16]이라고 불렀다.데일리 텔레그래프는 이 음식을 "세련되었지만 [17]허세 부리지 않았다"고 평했다.Songvisava는 오래된 [18][9]요리책을 읽고 농부들과 대화하면서 대부분의 영감을 얻었다.레스토랑 이름은 그녀와 남편의 이름을 합성한 것으로, "클래식"[2]을 뜻하는 태국어처럼 들리기 때문에 선택되었다.태양광 패널을[19] 사용하고, 자체 텃밭과 정수 시스템을 갖추고 있어 [3]폐기물을 재활용하고 있습니다.현지 농민과 [4]장인으로부터 조달한 와인 리스트에는 신흥 태국 [20]와이너리가 포함되어 있습니다.송비사바는 관료적인 서류작업이 농장을 몰아낼 수 있다는 이유로 유기농 인증을 요구하는 것을 거부했습니다. 그래서 "농장을 방문하고 유기농을 한다고 믿으면 농장에서 [19]구입합니다." 13년 동안 운영한 이 식당은 COVID-19 대유행 속에 2021년에 문을 닫았습니다.Songvisava는 반잠금, 좌석 수용력 감소, 알코올 [21]판매 금지와 같은 코로나 바이러스 대책의 압박을 언급했다.

Songvisava는 두 개의 태국 대학에서 음식 및 음료 관리와 태국 요리를 가르쳤고, 음식 [4][19]문제를 다루는 PBS 프로그램인 Kin Yu Kue(Eat Live Be)를 진행했습니다.

2014년 뉴욕 그리니치 [22]빌리지에서 팝업 행사를 열었다.

2015년, 부부는 길거리 [19][13]음식을 제공하는 캐주얼 레스토랑인 태국어로 "Yeah"로 번역되는 Err를 열었다.요리는 가족이 [15]함께 하는 스타일입니다.뉴욕타임즈는 이것을 "질 좋은 [11]재료에 초점을 맞춘 촌스러운 음료수"라고 불렀다.

2016년에는 홍콩에서 [23]팝업을 개최했습니다.

2018년 송비사바는 다큐멘터리 시리즈 '셰프 밥상'[6]의 5번째 시즌에서 소개되었다.같은 해 그녀는 스웨덴 다큐멘터리 시리즈인 Four Hands [24]Menu에 출연했습니다.

2019년 존스와 송비사바는 하얏트의 Good Taste [25]Series 결승전을 심사했다.

수상과 표창

Bo.lan은 미슐랭이 [26][27]태국으로 가는 가이드를 낸 첫 해에 상을 받은 미슐랭 별을 가지고 있다.CNN은 존스와 송비사바가 그들의 멘토인 데이비드 톰슨과 함께 "불가항력적으로 (때로는 재치있게) 태국 음식 소비자들을 그들의 요리 유산으로 다시 얻은 것"이라고 평가했다."[26]

2013년 Songvisava는 50개의 아시아 최고의 레스토랑에서 아시아 최고의 여성 요리사로 선정되었고,[4][28] Bo.lan은 50개의 아시아 최고의 레스토랑 [12]리스트에서 36위에 올랐다.

2017년에는 미국 요리 협회의 플랜트 포워드 글로벌 50대[29] 리스트에 올랐고 아시아 최고의 레스토랑 [8]50대에는 19위에 올랐다.

2018년 Bo.lan은 아시아 최고의 레스토랑 [8]50개 중 37위에 올랐다.

2019년 Bo.lan은 World Restaurant[30] Awards에 의해 세계 최고의 레스토랑 18곳 중 하나로 선정되었으며, S. Pellegrino & Acqua Panna Asia의 50대 [13][3]레스토랑에서 19위를 차지했습니다.

사생활

송비사바는 호주 태생의 딜런 [3]존스와 결혼했다.두 사람은 런던의 Nahm에서 일하면서 만났고 [3][10]2012년에 결혼했다.그 부부는 [10][13]두 아들을 두고 있다.

레퍼런스

  1. ^ Wattanasukchai, Sirinya (27 April 2013). "Let the food do the talking". Bangkok Post. Retrieved 22 August 2019. The 33-year-old was more than glad to receive the title although she was fully aware that the award would raise customers' expectations and she might not necessarily be the female chef boasting the best cooking technique in Asia.
  2. ^ a b c d Jie, Tang. "Chef Spotlight: Bo And Dylan Jones Of Bo.Lan In Bangkok". MICHELIN Guide. Retrieved 21 July 2019.
  3. ^ a b c d e "Bo.Lan". The World's 50 Best Restaurants. Archived from the original on 20 June 2019. Retrieved 21 July 2019.
  4. ^ a b c d e f g h i Pineda, Maida (3 February 2014). "Chef Bo Songvisava is breaking boundaries". Foodservice Consultants Society International. Archived from the original on 24 April 2017. Retrieved 21 July 2019.
  5. ^ Downey, Tom (31 March 2015). "Bangkok's Curry Crusaders". Food&Wine. Retrieved 20 August 2019.
  6. ^ a b c d e f g h i Fuhrmeister, Chris (28 September 2018). "'Chef's Table' Recap: Bo Songvisava Preserves Traditional Thai Cuisine at Bo.Lan". Eater. Archived from the original on 12 May 2019. Retrieved 21 July 2019.
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  10. ^ a b c d e f Jin, Lian Szu (7 July 2017). "Couple behind top Thai restaurant hope their kids don't want to be chefs". The Straits Times. Archived from the original on 30 March 2018. Retrieved 21 July 2019.
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  23. ^ Jenkins, Lucy (17 August 2016). "Thai takeover with Bo.Lan's HK pop-up". The Drinks Business. Archived from the original on 20 April 2017. Retrieved 21 July 2019.
  24. ^ "Four Hands Menu" Esben Holmboe Bang & Bo Songvisava (TV Episode 2018) - IMDb, retrieved 21 July 2019
  25. ^ Gibson, Amber. "Hyatt's Secret Cooking Competition Crowns A New World Champion". Forbes. Archived from the original on 5 April 2019. Retrieved 21 July 2019.
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  28. ^ Conde, Tiff (8 March 2017). "Bo Songvisava on Being a Female Chef". Esquire Philippines. Retrieved 21 July 2019.
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  30. ^ Hosie, Rachel. "The world's 18 best restaurants, dishes, and chefs to know about in 2019". Business Insider. Archived from the original on 13 July 2019. Retrieved 21 July 2019.