발창
Balchão | |
| 대체 이름 | 발리창 |
|---|---|
| 유형 | 소스 또는 카레 |
| 원산지 | 고아, 마카오 |
| 지역 또는 주 | 고아 |
| 주성분 | 생선, 새우 또는 돼지고기 |
발샹은 "고아(인도 서부 해안)에서 온 불타는 음식으로 피클과 거의 비슷하다"고 묘사되어 왔다.[1] 그것은 고안 요리에 나오는 매운 해산물이나 고기 요리다.
재료
발샹은 맵고 톡 쏘는 토마토칠리 소스에 생선(데픽스), 새우(데카마랑), 돼지고기(데포코)로 만든 요리법이다.[2] 그것은 피클링과 닮아 재가열 없이도 며칠 전에 만들 수 있다. 어떤 괴인들은 타마린드 소스에 새우발차오를 만든다.
전통적인 발샹은 곤카니에서 갈음보라고 알려진 마른 새우로 만든 페이스트를 사용한다.
그것의 재료는 새우, 기름, 양파, 잘게 썬 것, 토마토, 마늘 페이스트 또는 정향, 생강, 말린 붉은 고추장 또는 생강, 쿠민씨, 겨자씨, 계피, 정향, 설탕, 식초, 소금을 포함할 수 있다.[1]
준비
어떻게 준비하는지를 설명하는 방법들은 새우를 청소하고 새우를 데우는 것, 큰 그릇에 소금을 뿌리고 따로 두는 것을 제안한다. 붉은 칠리, 쿠민씨, 겨자씨, 정향, 계피 등은 향이 느껴질 때까지 마른 팬에서 볶는다. 이거 식었어. 생강, 마늘, 구운 향신료는 식초와 함께 반죽으로 갈아진다. 기름은 가열되고, 새우는 첨가되어 불투명해질 때까지 볶는다. 다음으로, 팬은 양파를 볶는 데 사용된다. 일단 양파가 연한 갈색이 되면 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 튀긴다. 설탕과 소금을 곁들인 향신료-바인 페이스트가 첨가된다. 이것은 기름이 마살라로부터 분리되기 시작할 때까지 튀겨지고, 새우가 첨가되고, 혼합물이 2-3분 동안 요리된다.[1]
발샹은 보통 뜨겁고 담백한 밥과 함께 나온다. 그것은 또한 냉장될 수 있고, 오랫동안 냉장고에 보관될 것이다.
역사
발샹은 식민지화 중에 포르투갈인에 의해 인도에 소개되었는데, 아마도 말라카(오늘날의 멜라카)에서 왔을 것이다.
준비
가톨릭 가정에서는 산성의 날카로움을 위해 코코넛 식초를 사용하는 반면 힌두교 가정에서는 그것을 더 부드럽게 만들기 위해 지팡이 식초를 사용하는 경우도 있다.[why?] 이제 흰 식초나 맥아 식초를 사용하는 것이 일반적이다.
참고 항목
참조
- ^ a b c "Pickle Style Dry Goan Prawns". The Spruce Eats. Retrieved 17 October 2018.
- ^ Amelia Thomas; Amy Karafin (1 October 2009). Goa and Mumbai. Lonely Planet. pp. 60–. ISBN 978-1-74104-894-0. Retrieved 14 August 2012.
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