Đề Cương Chi Tiết Học Phần Nghiệp Vụ Bar, Nhà Hàng Final

<html xmlns:v="urn:schemas-microsoft-com:vml"
xmlns:o="urn:schemas-microsoft-com:office:office"
xmlns:w="urn:schemas-microsoft-com:office:word"
xmlns:m="http://schemas.microsoft.com/office/2004/12/omml"
xmlns="http://www.w3.org/TR/REC-html40">
<head>
<meta http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=unicode">
<meta name=ProgId content=Word.Document>
<meta name=Generator content="Microsoft Word 15">
<meta name=Originator content="Microsoft Word 15">
<link rel=File-List
href="Đề%20cương%20chi%20tiết%20học%20phần%20Nghiệp%20vụ%20bar,%20nhà
%20hàng_files/filelist.xml">
<link rel=Edit-Time-Data
%20hàng_files/editdata.mso">

<title>De cuong</title>

<link rel=themeData
%20hàng_files/themedata.thmx">
<link rel=colorSchemeMapping
%20hàng_files/colorschememapping.xml">
<w:WordDocument>
<w:View>Print</w:View>
<w:SpellingState>Clean</w:SpellingState>
<w:GrammarState>Clean</w:GrammarState>
<w:TrackMoves>false</w:TrackMoves>
<w:TrackFormatting/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]-->
<style>

</style>

<meta charset=UTF-8>
<meta http-equiv=X-UA-Compatible content="IE=edge">
<meta name=viewport content="width=device-width, initial-scale=1.0">
<o:shapedefaults v:ext="edit" spidmax="1026"/>
</xml><![endif]-->
</head>
<body lang=EN-US style='tab-interval:36.0pt;word-wrap:break-word;margin-top:

5.0pt;margin-bottom:5.0pt'>
<div class=WordSection1>
<div>
<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=3 cellpadding=0 width="100%"

style='width:100.0%;mso-cellspacing:1.5pt;mso-yfti-tbllook:1184'>
<tr style='mso-yfti-irow:0;mso-yfti-firstrow:yes;mso-yfti-lastrow:yes'>
<td style='padding:.75pt .75pt .75pt .75pt'>
<div>
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
PHENIKAA<o:p></o:p>
</div>
<div>
KHOA: Du lịch<o:p></o:p>
</div>
</td>
<div>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA
VIỆT NAM<o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>Độc lập
– Tự do – Hạnh phúc<o:p></o:p>
</div>
</td>
</tr>
</table>
<div id=outline-title-container>
<o:p> </o:p>
ĐỀ CƯƠNG
CHI TIẾT HỌC PHẦN<o:p></o:p>
<div>
(Trình độ đào
tạo: Đại học)<o:p></o:p>
</div>

style='width:100.0%;mso-cellspacing:1.5pt;mso-yfti-tbllook:1184'>
<div>
 Tên học phần:<o:p></o:p>
<div style='text-indent:6rem'>
<div>
family:
"Times New Roman"'> Tên tiếng Việt:
Nghiệp vụ bar, nhà hàng<o:p></o:p>
</div>
<div>
family:
"Times New Roman"'> Tên tiếng Anh: Professional
Bar, restaurant<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
<div>
family:
"Times New Roman"'> Mã học phần:
FTS703023<o:p></o:p>
</div>
<div>
family:
"Times New Roman"'> Nhóm ngành/ngành: 7810101;
7810201<o:p></o:p>
</div>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div>

mso-ansi-language:EN'> 
1. Thông tin chung về học phần<o:p></o:p>
<div>

</div>

style='width:100.0%;border-collapse:collapse;mso-yfti-tbllook:1184'>
<tr style='mso-yfti-irow:0;mso-yfti-firstrow:yes'>
<td style='border:solid black 1.0pt;mso-border-alt:solid black .25pt;
padding:6.0pt 6.0pt 6.0pt 6.0pt'>
Học phần<o:p></o:p>
</td>
<td style='border:solid black 1.0pt;border-left:none;mso-border-left-alt:
solid black .25pt;mso-border-alt:solid black .25pt;padding:6.0pt 6.0pt 6.0pt
6.0pt'>
<div>
<INPUT
TYPE="checkbox" CHECKED NAME="BB"
id=BB readonly>
<label for=BB>
Bắt buộc (2)
</label>
<o:p></o:p>
</div>
<div>
TYPE="checkbox" CHECKED NAME="TC"
id=TC readonly>
<label for=TC>
Tự chọn (1)
</label>
</div>
<div>
TYPE="checkbox" NAME="KTD"
id=KTD readonly>
<label for=KTD>
Không tính điểm
</label>
</div>
</td>
</tr>
<tr style='mso-yfti-irow:1'>
<td style='border:solid black 1.0pt;border-top:none;mso-border-top-alt:solid
black .25pt;
mso-border-alt:solid black .25pt;padding:6.0pt 6.0pt 6.0pt 6.0pt'>
"Times New Roman"'>Thuộc khối kiến
thức hoặc kỹ năng<o:p></o:p>
</td>
<td style='border-top:none;border-left:none;border-bottom:solid black 1.0pt;
border-right:solid black 1.0pt;mso-border-top-alt:solid black .25pt;
mso-border-left-alt:solid black .25pt;mso-border-alt:solid black .25pt;
padding:6.0pt 6.0pt 6.0pt 6.0pt'></td>
</tr>
<td style='border-top:none;border-left:solid black 1.0pt;border-bottom:solid
black 1.0pt;
border-right:solid white 1.0pt;mso-border-top-alt:solid black .25pt;
mso-border-alt:solid black .25pt;mso-border-right-alt:solid white .25pt;
TYPE="checkbox" NAME="sector1" VALUE="SECTOR1"
id=sector1 readonly>
<label for=sector1>
Giáo dục đại cương
</label>
 
<INPUT TYPE="checkbox" NAME="sector2" VALUE="SECTOR2" id=sector2 readonly>
<label for=sector2>
Kiến thức bổ trợ
</label>
</td>
TYPE="checkbox" CHECKED NAME="sector3" VALUE="SECTOR3"
id=sector3 readonly>
<label for=sector3>
Giáo dục chuyên nghiệp
</label>
 
<INPUT TYPE="checkbox" NAME="sector4" VALUE="SECTOR4" id=sector4 readonly>
<label for=sector4>
Đồ án/Khóa luận tốt nghiệp
</label>
</td>
</tr>
black .25pt;
"Times New Roman"'>Bộ
môn (Khoa phụ trách)<o:p></o:p>
</td>
Du
lịch<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
"Times New Roman"'>Thuộc CTĐT<o:p></o:p>
</td>
<div>
7810101
(1)<o:p></o:p>
</div>
<div>
Roman"'>7810201
(2)<o:p></o:p>
</div>
</td>
</tr>
black .25pt;
"Times New Roman"'>Số
tín chỉ<o:p></o:p>
</td>
3
(0; 3; 6)<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
"Times New Roman"'>Tống số tiết
tín chỉ<o:p></o:p>
</td>
Roman"'>90<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
mso-border-alt:solid black .25pt;padding:6.0pt 6.0pt 6.0pt 6.0pt;padding-left:
5rem'>
-
Số tiết lý
thuyết<o:p></o:p>
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
5rem'>
thảo
luận/bài tập/thực hành<o:p></o:p>
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
5rem'>
tự
học<o:p></o:p>
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
"Times New Roman"'>Số
bài kiểm tra<o:p></o:p>
</td>
0
(0 LT, 0 TH)<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
"Times New Roman"'> phần tiên
quyết<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
"Times New Roman"'> phần học
trước<o:p></o:p>
</td>
</tr>
<tr style='mso-yfti-irow:13;mso-yfti-lastrow:yes'>
black .25pt;
"Times New Roman"'> phần song hành<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div>

2. Mô tả chung về học
phần<o:p></o:p>
<div>

</div>
 Học phần trang
bị cho người
học những kỹ năng cần
thiết để thực hiện công
việc phục vụ khách trong
nhà hàng và bar như: Kỹ
năng vệ sinh
đồ dùng, chuẩn bị dụng
cụ phục vụ
khách, chào hỏi khách và
tiếp nhận yêu cầu đặt
ăn uống tại
class=SpellE>hoặc quầy bar, tiếp nhận phiếu
gọi đồ, bày
bàn, bưng khay, phục khách trong thời gian ăn
uống, phục vụ khách thanh
toán, chào tiễn khách và
dọn đồ nhà hàng. Ngoài ra môn
học còn trang
bị cho người
học các kỹ
năng phục vụ tiệc theo
yêu cầu của
khách, kỹ năng sử dụng,
tổ chức sắp
xếp đồ dùng
dụng cụ khu vực quầy
bar. Hướng dẫn pha chế và
phục vụ các
loại đồ uống
không cồn, đồ uống có
cồn.<o:p></o:p>
</div>
<div>

3. Thông tin chung về giảng viên<o:p></o:p>
<div>

</div>

<thead>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>STT<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
class=SpellE>Học hàm,
học vị, họ và tên<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>SĐT liên
hệ<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Địa chỉ
E-mail<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Ghichú<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</thead>
black .25pt;
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>1<o:p></o:p>
</td>
"Times New Roman"'>ThS. Trần Đức
Thành<o:p></o:p>
</td>
0
Roman"'>thanh.tranduc@phenikaa-uni.edu.vn<o:p></o:p>
</td>
class=SpellE>Phụtrách<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
</td>
"Times New Roman"'>ThS. Trần Bá
Duy<o:p></o:p>
</td>
Roman"'>0969675995<o:p></o:p>
</td>
Roman"'>duy.tranba@phenikaa-uni.edu.vn<o:p></o:p>
</td>
class=SpellE>Thamgia<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div>

4. Mục tiêu học phần<o:p></o:p>
<div>

</div>

<thead>
Roman"'>Mụctiêu
(MT)<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Miêu tả
(mức độ tổng quát)<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>CĐR cấp độ
2<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</thead>
black .25pt;
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>MT2<o:p></o:p>
</td>
"Times New Roman"'>Thực hiện được
các kỹ năng nghiệp nhà hàng trong nhà hàng
khách sạn, có niềm đam
mê với nghề nghiệp<o:p></o:p>
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>2.3; 2.5<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div>

5. Chuẩn đầu ra học 

</div>

<thead>
phần (CĐR)<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Miêu tả
(mức độ chi tiết)<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
CTĐT cấp độ
3<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Mức độ
giảng dạy (I, T,
U)<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</thead>
black .25pt;
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>2.1<o:p></o:p>
</td>
Thao
tác chính xác các kỹ
năng thuộc các nghiệp nhà hàng theo qui trình và tiêu chuẩn
của khách sạn.<o:p></o:p>
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>2.3.1 (2); 2.3.2
(1)<o:p></o:p>
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>T<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
</td>
"Times New Roman"'>Xây dựng được
nguyên tắc làm việc chịu
khó, cẩn thận, chu đáo, thân thiện, trung
thực, có trách nhiệm nghiệp vụ phục vụ uống.<o:p></o:p>
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>2.5.2<o:p></o:p>
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>U<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div>

6. Quy định của học 

</div>
6.1. Tài liệu
học tập<o:p></o:p>
<div>

</div>
<div>
<div>
<div>

Roman";
mso-ansi-language:EN'>- Tài giáo trình chính<o:p></o:p>
</div>
<div>
<div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>[1]. Tổng cục
Du lịch Viêt Nam (2013),
VTOS – Nghiệp vụ nhà hàng, Dự
án phát triển
nguồn nhân lực Việt Nam do EU tài trợ.,
.<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>[2]. Đỗ Minh Triết (2015), Giáo trình quản lý
bar và thức uống, Nhà xuất
bản giáo dục Việt Nam,
</div>
</div>
</div>
</div>
<div>
<div>

Roman";
mso-ansi-language:EN'>- Tài tham khảo
<div>
<div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>[3]. Roy Hayter (2001), Phục vụ ăn uống
trong Du lịch, Nhà xuất bản
Thống Kê,
</div>
</div>
<div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>[4]. Nguyễn Thu Hà (2006), 246 cách gấp khăn ăn,
Nhà xuất bản Phụ Nữ, .<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>[5]. Allan Gage (2003), New classic cocktails, Octopus
Publishing Group Ltd, ISBN 0 600 608867.<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>

Roman";
mso-ansi-language:EN'>6.2. Cơ sở
vật chất, trang thiết bị
class=SpellE>dạy
học

</div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>- Các yêu
cầu về cơ
sở vật chất
đối với phần: Phòng học thực hành
bar – nhà hàng, Các dụng thực
hành trong bar – nhà hàng (Đề
xuất dụng cụ thực hành)<o:p></o:p>
</div>

Roman";
mso-ansi-language:EN'>6.3. Yêu cầu
về các hoạt
động ngoại khóa (nếu có)

</div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>- Hoạt động
khác: thực tập thực tế
tại một số
khách sạn 5 sao như JW Marriott Hà Nội, Sheraton Hà Nội, Melia Hà
Nội Tập đoàn
khách sạn nghỉ dưỡng Flamingo, và các khách
sạn khác -Tham quan tế nhà hàng/bar.<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>

7. Đánh giá kết quả học
tập<o:p></o:p>
<div>

</div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>- Thang điểm:
10.<o:p></o:p>
</div>
<div>

mso-ansi-language:EN'>- Các thành
phần đánh giá:<o:p></o:p>
</div>
<div id=evaluate-table>

<thead>
Roman"'>Bàiđánh
giá<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Trọng số
tính điểm học phần
(%)<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Hìnhthức
đánh giá<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Tiêu chí
</td>
6.0pt'>
class=SpellE>được
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Điểm tối
đa của CĐR trong lần 
6.0pt'>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'> số
đánh giá theo CĐR (%)<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</thead>
<td rowspan=2 style='border:solid black 1.0pt;border-top:none;mso-border-top-alt:
6.0pt'>
BCTH. Bài thực hành số 2
</td>
<td rowspan=2 style='border-top:none;border-left:none;border-bottom:solid black
1.0pt;
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>30%<o:p></o:p>
</td>
1.0pt;
<div>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>- Thực
hành<o:p></o:p>
</div>
</td>
1.0pt;
<div>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>- Rubric
1<o:p></o:p>
</div>
</td>
</td>
</td>
</td>
</tr>
</td>
</td>
</td>
</tr>
6.0pt'>
</td>
1.0pt;
</td>
1.0pt;
<div>
</div>
</td>
1.0pt;
<div>
1<o:p></o:p>
</div>
</td>
</td>
</td>
</td>
</tr>
</td>
</td>
</td>
</tr>
6.0pt'>
</td>
1.0pt;
</td>
1.0pt;
<div>
</div>
</td>
1.0pt;
<div>
1<o:p></o:p>
</div>
</td>
</td>
</td>
</td>
</tr>
</td>
</td>
</td>
</tr>
</table>
Thời gian thi: 0<o:p></o:p>
</div>
<div id=rubric-list>
<div>
<div>

<div>
Roman";
mso-ansi-language:EN'>Rubric 1: Thực hành


<thead>
<td colspan=6 style='border:solid black 1.0pt;mso-border-alt:solid black .25pt;
Roman"'>Mức độ
đạt chuẩn quy định<o:p></o:p>
</td>
<td rowspan=2 style='border:solid black 1.0pt;border-left:none;mso-border-left-
alt:
6.0pt'>
class=SpellE>số<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
Roman"'>Tiêu chí
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>
(0-3.9)<o:p></o:p>
</td>
(4.0-5.4)<o:p></o:p>
</td>
(5.5-6.9)<o:p></o:p>
</td>
(7.0-8.4)<o:p></o:p>
</td>
(8.5-10)<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</thead>
black .25pt;
class=SpellE>Kĩ năng
thực hành nghiệp vụ<o:p></o:p>
</td>
class=SpellE>nghiệp vụ kém<o:p></o:p>
</td>
class=SpellE>còn
mắc lỗi<o:p></o:p>
</td>
class=SpellE>trung
bình <o:p></o:p>
</td>
class=SpellE>tốt<o:p></o:p>
</td>
class=SpellE>thành
thạo<o:p></o:p>
</td>
</td>
</tr>
</table>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div>

8. Quy định đối với viên<o:p></o:p>
<div>

</div>
<div>
 8.1. Nhiệm vụ sinh viên
- Đọc tài liệu và
chuẩn bị cho mỗi buổi
học trước khi dự lớp.
- Hoàn thành các bài tập
được giao. - Chuẩn bị nội
dung thảo luận của học phần.<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
 8.2. Quy định về
thi cử, vụ
- Sinh

viên phải tham
dự đầy đủ
100% các buổi học, mặc đồng
phục theo yêu cầu công
việc. - Điểm đạt các bài
kiểm tra thực hành ≥ 5 điểm.
Điểm tổng kết môn là
trung bình cộng điểm bài kiểm tra.<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
<div>

9. Nội dung học phần, kế hoạch
giảng dạy<o:p></o:p>
<div>
</div>

<thead>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>TT (tiết
số)<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Nội dung bài
học – Tài liệu tham khảo<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>CĐR
HP<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Hoạtdạy và phương pháp<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Hoạthọc<o:p></o:p>
</td>
6.0pt'>
Roman"'>Bài
</tr>
</thead>
black .25pt;
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>1
(0;10;10)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'>Bài 1: Chuẩn khách ăn uống<o:p></o:p>
</div>
<div>
1.1.
Tiêu chuẩn phục vụ<o:p></o:p>
</div>
<div>
1.1.1.
Diện mạo và vệ cá nhân đối với nhân
viên.<o:p></o:p>
</div>
<div>
Nhận biết dụng cụ phục
vụ bar – nhà hàng<o:p></o:p>
</div>
<div>
3. Vệ sinh khu vực nhà
hàng và quầy bar<o:p></o:p>
</div>
<div>
Vệ sinh ly cốc thủy
tinh và các đồ thủy
tinh<o:p></o:p>
</div>
<div>
1.1.5
class=SpellE>đồ inox<o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>đồ sành sứ<o:p></o:p>
</div>
<div>
Sắp xếp và phân loại
đồ dùng khách<o:p></o:p>
</div>
<div>
Lựa chọn và chuẩn đổ vải<o:p></o:p>
</div>
<div>
Trải khăn bàn,
gấp khăn ăn<o:p></o:p>
</div>
<div>
Bày bàn ăn<o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>ăn theo kiểu
Âu<o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>kiểu
Á<o:p></o:p>
</div>
<div>
món trong thực đơn theo
sự lựa chọn của 
<div>
class=SpellE>tiệc tự chọn<o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>tiệc cocktail<o:p></o:p>
</div>
<div>
bày bàn ăn sáng, trưa,
tối<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>
Tài liệu
tham khảo<o:p></o:p>
</div>
<div>
<div>
[1]
13-59<o:p></o:p>
</div>
<div>
157-202<o:p></o:p>
</div>
<div>
1-150<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</td>
</td>
Gv:Hướng dẫn
thực hành, giám sát, nhận
xét<o:p></o:p>
</td>
"Times New Roman"'>Sv:
quan sát, lắng nghe, hành.<o:p></o:p>
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>B1<o:p></o:p>
</td>
</tr>
black .25pt;
(0;10;10)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'> 2: Giao tiếp với khách 
<div>
Nhận đặt ăn qua điện thoại<o:p></o:p>
</div>
<div>
Nhận đặt ăn uống trực
tiếp<o:p></o:p>
</div>
<div>
Chào đón khách khi khách
đến sử dụng dịch bà bar<o:p></o:p>
</div>
<div>
Tiếp nhận yêu cầu uống của khách tại bàn
ăn<o:p></o:p>
</div>
<div>
Thực hiện thanh toán đối
với 
<div>
Chào tiễn 
</div>
<div>
<div>
</div>
<div>
<div>
75-82<o:p></o:p>
</div>
<div>
1-51<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</td>
</td>
</td>
New Roman"'>:
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>3 (0;6;6)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'>Kiểm tra bài
1<o:p></o:p>
</div>
</div>
</td>
</td>
"Times New Roman"'>Gv:
Quan sát, so sánh, đánh giá <o:p></o:p>
</td>
"Times New Roman"'> hành<o:p></o:p>
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'> 3: Các tình
huống phục vụ nhà 
<div>
Phục vụ khách theo đơn nhà 
<div>
class=SpellE>khách theo đơn tiệc<o:p></o:p>
</div>
<div>
Xử lý tình huống phát sinh<o:p></o:p>
</div>
<div>
Nguyên tắc đồ
ăn, đồ uống <o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>thu dọn đồ
ăn, đồ 
<div>
Trật tự ngôi thứ phục vụ<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>
</div>
<div>
<div>
63-102<o:p></o:p>
</div>
<div>
157-202<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</td>
</td>
</td>
New Roman"'>:
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
(0;10;10)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'> 4: Phục nổ champange và bia<o:p></o:p>
</div>
<div>
Tiêu chuẩn 
<div>
</div>
<div>
class=SpellE>theo ly<o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>theo chai<o:p></o:p>
</div>
<div>
Các đồ ăn phục cùng<o:p></o:p>
</div>
<div>
Các lưu ý khi phục vụ<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>
</div>
<div>
<div>
119-131<o:p></o:p>
</div>
<div>
29-34<o:p></o:p>
</div>
<div>
237-274<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</td>
</td>
</td>
New Roman"'>:
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
(0;10;10)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'> 5 : Pha
chế sinh tố - Nước ép<o:p></o:p>
</div>
<div>
Các yêu cầu chung<o:p></o:p>
</div>
<div>
Nguyên liệu pha
chế<o:p></o:p>
</div>
<div>
Định lượng<o:p></o:p>
</div>
<div>
Phương pháp<o:p></o:p>
</div>
<div>
Công dung đồ 
<div>
Nguyên tắc 
<div>
Pha chế một số sinh tố<o:p></o:p>
</div>
<div>
class=SpellE>nước ép<o:p></o:p>
</div>
<div>
Pha chế Milk
shake<o:p></o:p>
</div>
<div>
Pha chế
smoothies<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>
</div>
<div>
<div>
120-129<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</td>
</td>
</td>
New Roman"'>:
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
</td>
<div>
<div>
2<o:p></o:p>
</div>
</div>
</td>
</td>
New Roman"'>:
class=SpellE>đánh giá với
thang điểm<o:p></o:p>
</td>
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'> 6: Pha chế
trà – Cà phê<o:p></o:p>
</div>
<div>
</div>
<div>

<div>

<div>

<div>

<div>

<div>
trà nóng<o:p></o:p>
</div>
<div>
trà đá<o:p></o:p>
</div>
<div>
cà phê nóng bằng phin
hoặc bằng máy<o:p></o:p>
</div>
<div>
cà phê đá<o:p></o:p>
</div>
<div>
cocktail cà phê<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>
</div>
<div>
<div>
119-128<o:p></o:p>
</div>
<div>
130-139<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</td>
</td>
</td>
New Roman"'>:
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
(0;18;18)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'>Chương 7: Pha chế
cocktail<o:p></o:p>
</div>
<div>
</div>
<div>

<div>

<div>

<div>

<div>

<div>
class=SpellE>một số cocktail cổ điển<o:p></o:p>
</div>
<div>
cocktail sang trọng mới<o:p></o:p>
</div>
<div>
cocktail thịnh hành trên thế giới<o:p></o:p>
</div>
<div>
cocktail theo dòng rượu<o:p></o:p>
</div>
</div>
<div>
<div>
</div>
<div>
<div>
140-149<o:p></o:p>
</div>
<div>
16-152<o:p></o:p>
</div>
</div>
</div>
</td>
</td>
New Roman"'>:
hướng dẫn pha chế, nhóm
sinh viên, 
New Roman"'>:
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
(0;6;6)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
3<o:p></o:p>
</div>
</div>
</td>
</td>
New Roman"'>:
class=SpellE>đánh giá với
thang điểm<o:p></o:p>
</td>
</td>
</td>
</tr>
black .25pt;
(0;3;3)<o:p></o:p>
</td>
<div>
<div>
"Times New Roman"'>Tổng kết đánh
giá môn học<o:p></o:p>
</div>
</div>
</td>
"Times New Roman"'>Thông báo kết
quả môn học, giải đáp
các ý kiến của sinh viên<o:p></o:p>
</td>
"Times New Roman"'>Hỏi và thảo
luận những nội dung liên quan đến môn
học<o:p></o:p>
</td>
style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman"'>B3; B2;
B1<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div>

10. Cấp phê duyệt<o:p></o:p>
<div>
</div>

style='width:100.0%;mso-cellspacing:1.5pt;mso-yfti-tbllook:1184'
id=outline-signs-table>
<thead>
<tr style='mso-yfti-irow:0;mso-yfti-firstrow:yes;z-index:2'>
Hiệu trưởng<o:p></o:p>
</td>
bottom-alt:
auto;text-align:center'><![if !vml]><img width=60 height=60
src="Đề%20cương%20chi%20tiết%20học%20phần%20Nghiệp%20vụ%20bar,%20nhà
%20hàng_files/image002.png"
v:shapes="Picture_x0020_8"><![endif]><o:p></o:p>
</td>
bottom-alt:
family:
"Times New Roman"'>Trưởng khoa<o:p></o:p>
</td>
bottom-alt:
family:
"Times New Roman"'>Trưởng Bộ môn 
(nếu có)<o:p></o:p>
</td>
bottom-alt:
family:
"Times New Roman"'>Người biên soạn<o:p></o:p>
</td>
</tr>
</thead>
<td width=100 style='width:75.0pt;padding:.75pt .75pt .75pt .75pt;position:
relative'></td>
<td width=100 style='width:75.0pt;padding:.75pt .75pt .75pt .75pt'></td>
<td width=100 style='width:75.0pt;padding:.75pt .75pt .75pt .75pt'>
<v:shape
id="Picture_x0020_9" o:spid="_x0000_i1056" type="#_x0000_t75" style='width:75pt;
height:75pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'>
o:title=""/>
v:shapes="Picture_x0020_9"><![endif]><o:p></o:p>
<div>
alt:
family:
"Times New Roman"'>Nguyễn Thị Phương
Nga<o:p></o:p>
</div>
</td>
<td width=100 style='width:75.0pt;padding:.75pt .75pt .75pt .75pt'></td>
<td width=100 style='width:75.0pt;padding:.75pt .75pt .75pt .75pt'>
alt:
1]><v:shape
id="Picture_x0020_10" o:spid="_x0000_i1055" type="#_x0000_t75"
style='width:75pt;
height:75pt;visibility:visible;mso-wrap-style:square'>
o:title=""/>
v:shapes="Picture_x0020_10"><![endif]><o:p></o:p>
<div>
alt:
family:
"Times New Roman"'>Trần Bá Duy
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div>

11. Tiến trình cập nhật đề
cương chi tiết<o:p></o:p>
<div>

</div>

<td style='padding:.75pt .75pt .75pt .75pt'></td>
</tr>
</table>

Roman"'><o:p> </o:p>
</div>
</div>
</div>
</body>
</html>

Đề Cương Chi Tiết Học Phần Nghiệp Vụ Bar, Nhà Hàng Final

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Đề Cương Chi Tiết Học Phần Nghiệp Vụ Bar, Nhà Hàng Final

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Đề Cương Chi Tiết Học Phần Nghiệp Vụ Bar, Nhà Hàng Final

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

<html xmlns:v="urn:schemas-microsoft-com:vml"

footer {page-break-after: always;}

<body lang=EN-US style='tab-interval:36.0pt;word-wrap:break-word;margin-top:

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=3 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><b><span lang=EN

<p class=MsoNormal align=center style='text-align:center'><span lang=EN

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=3 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p style='text-align:justify'><span lang=EN style='mso-ansi-

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><b><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><b><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><b><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><b><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><b><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 width="100%"

<p><span class=SpellE><span lang=EN

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<p class=MsoNormal><b style='margin-left:2rem'><span lang=EN style='mso-fareast-

<p><span lang=EN style='mso-ansi-language:EN'>- <span class=SpellE>Đọc</span> <span

<p class=MsoNormal><b style='margin-left:2rem'><span lang=EN style='mso-fareast-

<p><span lang=EN style='mso-ansi-language:EN'>- <span class=SpellE>Sinh</span>

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";

<table class=MsoNormalTable border=0 cellspacing=3 cellpadding=0 width="100%"

<p class=MsoNormal><span lang=EN style='mso-fareast-font-family:"Times New Roman";