VITAMINAS

Semana 9

Curso: Nutrición y Metabolismo de

Nutriente
Unidad II: Vitaminas: Concepto y
Clasificación. Vitaminas
Liposolubles. Vitamina A y D: Absorción,
transporte y almacenamiento.
Funciones. Necesidades
nutricionales. Carencia y
Toxicidad. Fuentes
alimentarias.

Fecha: 15 de Mayo del 2023

Docente: Mg. Rocío Isabel Palomino Vallejo
INTERÉS

https://www.youtube.com/watch?v=n1zLjStkLxA
AGENDA
1. Objetivo de la sesión
2. Conceptos clave
3. Concepto y Clasificación. Vitaminas Liposolubles. Vitamina A y D:
Absorción, transporte y almacenamiento. Funciones. Necesidades
nutricionales. Carencia y Toxicidad. Fuentes alimentarias.
4. Experiencia
5. Aprendizaje evidenciado
OBJETIVO DE LA SESIÓN

Al término de la sesión de aprendizaje, el

estudiante logra calcular el contenido de Vitamina
A y K de los alimentos asignados, a fin de
demostrar el manejo conceptos y capacidad de
análisis crítico.
CONCEPTOS CLAVE
➢ DÉFICIT DE UN NUTRIENTE: Cuando la ingesta dietética de un nutriente o grupo de nutrientes no
cubre las necesidades fisiológicas del organismo.

➢ EXCESO DE UN NUTRIENTE: Significa que tiene más de un nutriente en particular de lo que se requiere
para un funcionamiento metabólico adecuado.

➢ METABOLIZAR: Consiste en transformar los nutrientes u otras sustancias en compuestos diferente.

➢ FUENTE ALIMENTARIA: Cualquier sustancia que contiene nutrientes, como carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales, que puede ser ingerida por un organismo vivo, metabolizada en energía y
tejido corporal.
 VITAMINAS
Se necesitan en pequeñas
cantidades necesarias para
Grupo heterogéneo de
el crecimiento, la
moléculas orgánicas. reproducción y la
homeostasis normales.

Vitaminas

Se obtiene de la dieta ya sea como

El grupo incluye las vitamina A preformada
vitaminas liposolubles (A, D, (principalmente retinol y ésteres de
E y K) y las vitaminas retinilo) en alimentos de origen
hidrosolubles (complejo B y animal o como carotenoides
provitamina A en alimentos de
C). origen vegetal.
 Vitaminas

➢ Son moléculas orgánicas.

➢ Las vitaminas generalmente se necesitan en cantidades catalíticas y no

funcionan como elementos estructurales en la célula.

➢ El hígado tiene una participación importante en el metabolismo de las

vitaminas.

➢ La deficiencia de vitaminas es causada por insuficiencia nutricional, o puede

resultar en problemas de malabsorción, efectos de fármacos y anomalías
del metabolismo de las vitaminas o utilización en las rutas metabólicas.
 Clasificación de las Vitaminas

Vitaminas Vitaminas del

Hidrosolubles complejo B y C
Vitaminas
Vitaminas Vitamina A, D,
Liposolubles EyK
Clasificación de las Vitaminas

Vitaminas Hidrosolubles
Vitaminas Liposolubles 1. Vitaminas del complejo B
- Vitaminas B1 (Tiamina)
1. Vitamina A - Vitamina B2 (Riboflavina)
2. Vitamina D - Vitamina B3 (Niacina)
- Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
3. Vitamina E
- Vitamina B6 (Piridoxina)
4. Vitamina K - Vitamina B7 (Biotina)
- Vitamina B9 (Ácido Fólico)
- Vitamina B12 (Cobalamina)
2. Vitamina C
 Vitaminas Liposolubles

➢ Las vitaminas liposolubles comparten

muchas propiedades, a pesar de su
similitud química limitada.

➢ Grandes cantidades de la mayoría de

las vitaminas liposolubles se
almacenan en el hígado y en el tejido
adiposo.

➢ Son absorbidos en los linfáticos

intestinales, junto con otros lípidos de
la dieta. Se transportan en la sangre
junto con las lipoproteínas.
Digestión y absorción de Vitaminas Liposolubles
 Vitaminas Liposolubles

Vitamina A
➢ En 1913, La vitamina A fue descubierta
por Elmer McCollum, un bioquímico que
estudiaba la nutrición humana y animal.

➢ La Vitamina A tiene un papel importante

en la visión, el crecimiento y desarrollo
de las células del embrión, el sistema
inmunológico y el apoyo de las células
epiteliales.

➢ También se considera un importante

antioxidante que contribuye a múltiples
propósitos de salud.
Metabolismo de
la Vitamina A
➢ Los ésteres de retinilo presentes en la
dieta se hidrolizan en la mucosa
intestinal, liberando retinol y FFA.

➢ El retinol derivado de los ésteres y de

la escisión y reducción de los
carotenos se vuelve a esterificar en
ácidos grasos de cadena larga en la
mucosa intestinal y se secreta como
componente de los quilomicrones al
sistema linfático.

➢ Los ésteres de retinilo contenidos en

los restos de quilomicrones son
captados y almacenados en el hígado.
Metabolismo de
la Vitamina A

➢ Liberación del hígado: cuando es

necesario, el retinol se libera del
hígado y se transporta a los tejidos
extrahepáticos mediante la proteína
de unión al retinol (RBP) del plasma.

➢ El complejo retinol-RBP se une a una

proteína de transporte en la
superficie de las células de los tejidos
periféricos, lo que permite la entrada
del retinol.
 Ingestas Dietéticas de Referencia
(DRI)

Vitamina A
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
 PRI y AI Para Vitaminas y Minerales

Vitamina A

Los PRI se presentan en negrita y los AI en letra ordinaria

 PRI y AI Para Vitaminas y Minerales

Vitamina A
Hombres

Los PRI se presentan en negrita y los AI en letra ordinaria

 Carencia Toxicidad
Vitamina A ➢ La toxicidad crónica, las
manifestaciones iniciales
➢ La deficiencia de vitamina incluyen piel seca y escamosa,
A puede producir caída de pelo, úlceras bucales,
xeroftalmía y ceguera hiperostosis dolorosa, anorexia y
nocturna. vómito. Los hallazgos más
➢ Sequedad de las células graves son hipercalcemia,
epiteliales en el tracto elevación de la presión
gastrointestinal, tracto intracraneal con papiledema,
respiratorio y tracto cefaleas y deterioro cognitivo,
genitourinario. así como hepatomegalia, que
➢ Deterioro del sistema algunas veces progresa a
inmunitario al alterar el cirrosis.
sistema innato y la ➢ La toxicidad aguda, las
respuesta inmunitaria manifestaciones incluyen
adaptativa. náusea, vómito, dolor
abdominal, cefalea, papiledema
y letargo.
Vitamina A

Una ingesta diaria de más de 7500 equivalentes de retinol (25.000 UI) no se recomienda, y las dosis en exceso
de 3000 equivalentes de retinol (10.000 UI) debe ser utilizado sólo con supervisión médica.
Fuentes Alimentarias
Alimentos ricos La vitamina A preformada se absorbe de
manera eficiente (70 a 90%).
en Retinol
Alimentos ricos La absorción de β-caroteno
altamente variable (5-65%).
parece ser

en Betacaroteno
 Vitaminas Liposolubles

Vitamina D
➢ Esta vitamina fue descubierta hace más
de 100 años a través del trabajo de Funk
y McCollum.

➢ En la década de 1930, la estructura de la

vitamina D sería aislado e identificado
por Askew y, en 1937, la vitamina D3
sería identificada por Windaus.

➢ La vitamina D a menudo se llama la

vitamina del sol. La exposición a la luz
solar permite que la vitamina D pueda
ser sintetizada en la piel.
 Vitaminas Liposolubles
En los Alimentos en forma de ergocalciferol, colecalciferol, calcidiol y
Vitamina D calcitriol.

➢ La vitamina D es una vitamina

liposoluble presente en alimentos,
como productos lácteos, huevos y
pescado.

➢ La vitamina D se clasifica además en D7-

dehidrocolesterol, también conocido
como vitamina D3, y vitamina D2,
también conocida como ergosterol.

➢ La vitamina D2, ergocalciferol, es

obtenido a través de fuentes de
alimentos y la fortificación de los
alimentos.
Metabolismo de
la Vitamina D
➢ La vitamina D puede
obtenerse de la dieta o de
suplementos en forma de
ergocalciferol, colecalciferol,
calcidiol y calcitriol.

➢ La pepsina puede contribuir

a la disociación de la
vitamina D de las proteínas,
y la lipasa gástrica puede
hidrolizar parcialmente los
ésteres de vitamina D para
que sean absorbibles.
Metabolismo de
la Vitamina D
➢ En el duodeno, las enzimas
proteasas, amilasas y lipasas
continúan liberando
vitamina D de la matriz
alimentaria.

➢ Los receptores de la
membrana celular intestinal,
como SR-BI, CD36 y
NPC1L1, están implicados en
la captación de colecalciferol
(D3) y ergocalciferol (D2)
por parte del enterocito.
Metabolismo de
la Vitamina D
➢ Vía de los quilomicrones: la
vitamina D se empaqueta en
quilomicrones para llegar a
la circulación a través de la
vía linfática.

➢ Vía portal: la vitamina D

absorbida del intestino es
transportada en la
circulación con aminoácidos
y carbohidratos al sistema
portal para llegar al hígado
Metabolismo de
la Vitamina D

➢ La vitamina D es responsable
de la regulación y
distribución del calcio y el
fósforo en el cuerpo.

➢ La vitamina D está asociada

con el crecimiento de los
huesos y el sistema óseo.

➢ La vitamina D funciona en el
hueso al promover la
producción de osteoblastos y
osteoclastos.
Metabolismo de
la Vitamina D
➢ La vitamina D es transportada al
hígado y finalmente al riñón. En el
riñón, la vitamina D está involucrada
con el tejido renal y el sistema
renina angiotensina

➢ La vitamina D también está presente

en las glándulas paratiroides y tiene
un papel en la secreción de la
hormona paratiroidea.

➢ La vitamina D está involucrada con

la absorción de calcio y fósforo que
circula y se usa en muchas partes
del cuerpo.
 La vía metabólica de la
vitamina D.
➢ CYP2R1 se ha identificado
como una vitamina D 25-
hidroxilasa clave.
➢ PTH, FGF23/klotho y
1,25(OH)2D3
desempeñan funciones
clave en la regulación de
los niveles óptimos de
1,25(OH)2D3.
➢ Solo los productos de
1,25(OH)2D3 están
representados para la ruta
de la lactona C23.
 Ingestas Dietéticas de Referencia
(DRI)

Vitamina D
Cantidad Diaria Recomendada (RDA)
 PRI y AI Para Vitaminas y Minerales

Vitamina D
MUJERES

Los PRI se presentan en negrita y los AI en letra ordinaria

 PRI y AI Para Vitaminas y Minerales

Vitamina D
Hombres

Los PRI se presentan en negrita y los AI en letra ordinaria

 Carencia Toxicidad
➢ Una deficiencia de
Vitamina D ➢ El exceso de vitamina D
vitamina D puede provoca hipercalcemia, que
resultar en una puede afectar gravemente a
interferencia con la los tejidos blandos y a los
mineralización en los riñones.
huesos, resultando en ➢ Los síntomas de hipercalcemia
raquitismo, son variados y en ocasiones
osteoporosis y poco específicos. Pueden
osteomalacia. incluir anorexia, sed, náuseas,
➢ Las causas secundarias vómitos, estreñimiento,
de la deficiencia de diarrea, dolor abdominal,
vitamina D pueden estar debilidad muscular,
relacionado con fatiga, trastornos mentales,
afecciones, como polidipsia, poliuria, dolores óseos,
hipoparatiroidismo, nefrocalcinosis, cálculos renales y,
hepatitis y trastornos en casos graves, arritmias
gastrointestinales. cardiacas.
Vitamina D

Se ha observado hipercalcemia posterior a dosis diarias superiores a 50,000 UI de vitamina D. En general, la

investigación sugiere que la toxicidad por vitamina D es muy poco probable en personas saludables con
niveles de ingesta menores a 10,000 UI/día.
Fuentes Alimentarias
Alimentos ricos
Vitamina D
EXPERIENCIA
Análisis de video sobre la Vitamina D
INDICACIONES:
1) Ver el video “Cómo trabaja la vitamina D”:
https://www.youtube.com/watch?v=MtUgi9wZGXU

2) En base a lo visto en la sesión de teoría, comentar durante

la discusión respondiendo a las siguientes preguntas:
- ¿Cuáles son las funciones de la Vitamina D en nuestro
organismo?
- ¿Cuáles son los alimentos fuentes de Vitamina D?
APRENDIZAJE EVIDENCIADO
1. Formar grupos de trabajo

2. Calcula el contenido de Vitamina A y

D de los siguientes alimentos: 100g
de hígado de res, 100g de trucha,
100g de Bonito, 240ml de leche
fresca de vaca, 40g de queso, 60g de
huevo, 200g de mango, 300g de
melón, 200g de camote amarillo, 50g
de pimiento.
3. Entregar el trabajo en la carpeta
indicada por el docente.
¡GRACIAS!

Hipócrates: «Que tu medicina sea tu

alimento, y el alimento tu medicina.»