Gazette Notification Milk Products 24-10-2017
Gazette Notification Milk Products 24-10-2017
Gazette Notification Milk Products 24-10-2017
The FSSAI has notified the FSS (Prohibition and Restrictions on sales)
Amendment Regulations, 2017 regarding certain restriction on sale of cream and FSS
(Food products Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2017
regarding revised standards for milk and milk products.
These standards are being introduced to widen the scope of existing standards
for milk and other dairy products in Food Safety and Standards Regulations, 2011. The
purpose of these standards in particular is to redefine the dairy product in more
comprehensive manner inclusive of all the relevant provisions in accordance with the
international practices.
1. Redefines Milk and Milk Products in more comprehensive manner to cover all
the conventional and non-conventional milk products keeping in view the
global standards.
2. Introduce new standards for camel milk, dairy whitener, edible lactose,
flavoured dahi, fermented milk drinks (lassi etc.) and revised standards for
cow milk (uniform throughout the Country).
3. Specifies new general standards for milk and milk products which includes
definition and types of milk products, definitions of heat treatments,
conditions for naming of dairy products and some general labelling
provisions.
4. Introducing provisions of adding micronutrients, probiotics and prebiotics as
well as enzymes in dairy products.
Both the above mentioned regulations will come into force from the date of their
publication in the official gazette. However, the Food Business Operators shall comply
with all the provisions of Food Safety and Standards (Food products Standards and
Food Additives) Amendment Regulations, 2017 regarding revised standards for milk
and milk products by 1st July, 2018.
jftLVªh laö Mhö ,yö&33004@99 REGD. NO. D. L.-33004/99
vlk/kj.k
EXTRAORDINARY
Hkkx III—[k.M 4
PART III—Section 4
izkf/dkj ls izdkf'kr
PUBLISHED BY AUTHORITY
la- 405] ubZ fnYyh] 'kqØokj] vDrwcj 13] 2017@vkf'ou 21] 1939
No. 405] NEW DELHI, FRIDAY, OCTOBER 13, 2017/ASVINA 21, 1939
वा
वाय और प
रवार कयाण
याण मंालय
अिधसूचना
नई दली, 12 अ
ू बर, 2017
फा. सं. ए-1(1)/मानक/एम.एम.पी/2012.- खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 (2006 का संयांक 34) क धारा 92
क उप-धारा (1) क अपेा के अनुसार, भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण क अिधसूचना सं. फाइल सं. ए-1(1)/
मानक/एमएमपी/2012 दनांक 6 दसंबर, 2016 0ारा खा सुरा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) संशोधन िविनयम, 2016
का )ा7प भारत के राजप9, असाधारण, भाग III, खंड 4 म; उन <ि
य= से िजनके उससे )भािवत होने क संभावना थी उस तारीख से
िजसको उ
अिधसूचना म; यु
राजप9 क )ितयाँ जनता को उपलAध करा दी गC थD तीस दन क अविध क समाEी से पूवF आेप
और सुझाव आमंि9त करते Iए )कािशत कया गया था;
और उJत राजप9 क )ितयाँ जनता को 22 दसंबर, 2016 को उपलAध कराई गई थD;
और उJत )ा7प िविनयम= क बाबत जनता से )ाKत आेप= और सुझाव= पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण
0ारा िवचार कर िलया गया है;
अत:, अब, भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण उJत अिधिनयम क धारा 92 क उपधारा (2) के खंड (ङ) 0ारा
)दNत शि
य= का उपयोग करते Iए, खा सुरा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) िविनयम, 2011 का और संशोधन करने के
िलए िनOनिलिखत िविनयम बनाता है, अथाFत्:-
िविनयम
1. संित नाम और )ारं भ.- (1) इन िविनयम= का संिE नाम खा सुरा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) )थम
संशोधन िविनयम, 2017 है।
2. खा सुरा और मानक (िव2य )ितषेध और िनब4धन) िविनयम, 2011 के अVयाय 2 के िविनयम 2.1, उप-िविनयम 2.1.1
के मद सं. (1) का लोप कया जाएगा।
[ िवXापन III/4/असा./274/17]
YटKपण – मूल िविनयम भारत के राजप9, असाधारण, भाग III, खंड 4 म; अिधसूचना संया फा. सं. 2-15015/ 30/2010, तारीख
1 अग[त, 2011 0ारा )कािशत कए गए थे और तNप\ात िनOनिलिखत अिधसूचना] 0ारा संशोधन कए गए:
अिधसूचना
फा. सं. ए-1(1)/मानक/एम.एम.पी/2012.— खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 (2006 का संयांक 34) क धारा
92 क उप-धारा (1) क अपेा के अनुसार, भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण क अिधसूचना सं. फाइल सं. ए-1(1)/
मानक/एमएमपी/2012 दनांक 6 दसंबर, 2016 0ारा खा सुरा और मानक (खा उNपाद मानक और खा सहयो_य) संशोधन
िविनयम, 2016 का )ा7प भारत के राजप9, असाधारण, भाग III, खंड 4 म; उन <ि
य= से िजनके उससे )भािवत होने क संभावना
थी उस तारीख से िजसको उ
अिधसूचना म; यु
राजप9 क )ितयाँ जनता को उपलAध करा दी गC थD तीस दन क अविध क
समाEी से पूवF आेप और सुझाव आमंि9त करते Iए )कािशत कया गया था;
और उJत )ा7प िविनयम= क बाबत जनता से )ाKत आेप= और सुझाव= पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण
0ारा िवचार कर िलया गया है;
अत:, अब, भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण उJत अिधिनयम क धारा 92 क उपधारा (2) के खंड (ङ) 0ारा )दNत शि
य=
का उपयोग करते Iए, खा सुरा और मानक (खा उNपाद मानक और खा सहयो_य) िविनयम, 2011 का और संशोधन करने के
िविनयम
1. संित नाम और )ारं भ.- (1) इन िविनयम= का संित नाम खा सुरा और मानक (खा उNपाद मानक और खा सहयो_य)
तेरहवाँ संशोधन िविनयम, 2017 है।
(2) ये राजप9 म; इनके )काशन क तारीख को )वृत ह=गे तथा खा कारोबार )चालक= को 1 जुलाई, 2018 से इन िविनयम= के सभी
)ावधान= का अनुपालन करना होगा।
2. खा सुरा और मानक (खा उNपाद मानक और खा सहयो_य) िविनयम, 2011 म;,-
(क) अVयाय 1 म;, ‘’पYरभाषाएँ’’ से संबंिधत िविनयम 1.2 क मद संयाएँ 1, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 19, 20, 21
और 24 का लोप कया जाएगा;
(ख) अVयाय 2 म;, ‘’डेयरी और सदृश उNपाद’’ से संबंिधत िविनयम 2.1 क जगह िनOनिलिखत रखा जाएगा, अथाFत्:-
सामाbय मानक= म; दूध और दुaध उNपाद= क सवF-समावेशी पYरभाषाएँ और उपभोJता] के िलए )[तािवत खा पदाथc अथवा आगे
)सं[करण से संबंिधत डेयरी शAदावली के उपयोग के मागFदशFन कए गए हd।
4 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
1. पYरभाषाएँ.-
(क) “उबालना, उबला Iआ और समान शAद” से दूध के संबंध म; उपयोग कए जाने पर उनसे ‘दूध को वायुमंडलीय दाब पर उबलने
तक लगातार गमF करने क )2या’ अिभ)ेत है।
(ख) “िम िeत दुaध उNपाद” से ऐसे उNपाद अिभ)ेत है, िजसके उपभोग कए जाने वाले अंNय 7प म; दूध, दुaध उNपाद अथवा दूध के
संघटक अिनवायF 7प से ह=:
परbतु दूध से )ाKत न कए गए संघटक कसी दुaध संघटक का पूणF अथवा आंिशक [थान नहD ल;गे। िमe दुaध उNपाद के उदाहरण हd:
(i) फल इNयाद के साथ ीखंड ;
(घ) “ ऊkमा उपचार” से पाlचुरीकरण, अित पाlचुरीकरण, िनजFमFन, अित उmच ताप उपचार अथवा Jवथन अिभ)ेत है;
(ङ) “दूध” से [व[थ दुधा7 पशु को पूरी तरह दोहने से )ाKत आम [तनीय nव अिभ)ेत है, िजसम;, इन िविनयम= म; अbयथा
उपबंिधत न होने पर, कुछ िमलाया न गया हो अथवा उससे कुछ िनकाला न गया हो, और वह खीसमुJत हो;
(च) “ दुaध उNपाद” से दूध के )सं[करण से )ाKत उNपाद अिभ)ेत है, िजसम; दुaध उNपाद के िलए )योजनमूलक दृिo से आवlयक इन
िविनय म= 0ारा अनुमत खा सहयो_य और अbय संघटक हो सकते हd और इनम; िनOनिलिखत शािमल ह=, अथाFत्:-
(i) चीज;
(v) 2म;
(viii) आइस2म;
(x) खोया;
(xi) मलाई;
(xii) दुaध iयुNपbन पदाथF यथा iहे )ोटीन, केसीन, लैJटोज इNयाद;
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 5
(xiv) दूध पाउडर, ि[कOड दूध पाउडर, आंिशक ि[कOड दूध पाउडर;
(xvii) योगटF;
परbतु जब तक इन िविनयम= 0ारा िविनrदkट न कया जाए, दुaध उNपाद= म; ऐसा कोई पदाथF न हो, जो दूध म; न पाया
जाता हो;
(छ) “ पाlचुरीकरण, पाlचुरीकृत और सदृश शAद” से सूsम जीवाणु] को समाKत करने के िलए वह ताप उपचार अिभ)ेत है, िजसका
)योजन दूध और nव दुaध उNपाद= म; रोगजनक सूsम जीवाणु], यद ह=, क संया उस [तर तक कम करना है िजस [तर पर
वे [वा[tय के िलए बड़ा खतरा न रह जाएँ। पाlचुरीकरण क अव[थाएँ इस )कार िडजाइन क जाएँ क वे माइकोबैJटेYरयम
uूबरकु लोिसस (mycobacterium tuberculosis) और कोिJसएला बनvwी (coxiella burnettii) जीवाणु] को )भावी
7प से समाKत कर सक; ।
दूध के )संग म; उपयोग कए जाने पर पाlचुरीकरण से ता NपयF उस िवशेष )2या से है, िजसम; दूध के हर कण को
कम से कम 630C तक गमF कया जाता है और उसे इस तापमान पर कम से 30 िमनट= तक लगातार रखा जाता है अथवा कम
से 720C तापमान तक गमF कया जाता है और इस तापमान पर कम से कम 15 सेyकड तक लगातार रखा जाता है, अथवा ताप
और समय का अbय कोई मेल जो सूsम जीवाणुनाशी )भाव उNपbन करने के िलए ताप और समय के उपयुFJत मेल के समतुय
होता है और जो पाlचुरीकरण के तुरंत बाद के वल दूध पर कए जाने वाले फॉ[फे टेज परीण मे नकाराNमक पYरणाम दे, और
उसके तुरंत बाद दूध को 40C अथवा उससे कम तापमान तक ठं डा कया जाता है;
(ज) “पुन: सिOमe दूध अथवा दुaध उNपाद” से ऐसे उNपाद अिभ)ेत है, जो पYररित दुaध वसा और दूध के वसारिहत ठोस पदाथc म;
पेय जल िमलाकर अथवा िमलाए िबना इस )कार तैयार कया जाता है क अंNय उNपाद के वे ही लण और दुaध उNपाद का
वही उपयुJत संघटन )ाKत हो, जो उस उNपाद के मानक म; िविहत है। पुन: सिOमe दूध के मामले म; दूध के वसारिहत ठोस
(झ) “पुन: संघYटत दूध अथवा दुaध उNपाद’’ से ऐसे उNपाद अिभ)ेत है, जो शुिkकत अथवा सांn दूध अथवा दुaध उNपाद= म;, वह
उपयुJत जल:ठोस पदाथF अनुपात पुन: )ाKत करने के िलए उस मा9ा म; पेय जल िमला कर तैयार कया जाए, िजससे अंNय
उNपाद के वे ही लण और दुaध उNपाद का वही उपयुJत संघटन )ाKत हो, जो उस उNपाद के मानक म; िविहत हd।
(ञ) “रोगाणुनाशन, रोगाणुनािशत और समान शAद’’ से दूध अथवा दुaध उNपाद= को उतने समय तक उmच ताप देना अिभ)ेत है,
िजससे वे वािणि_यक 7प से िनजF|मत हो जाएँ और िजससे ऐसे उNपाद तैयार हो सक; जो सुरित ह= और िजनम; क तापमान
पर सूsम जीवाणु उNपbन न ह=।
(i) “रोगाणुनाशन” से दूध अथवा दुaध उNपाद= के )संग म; )युJत कए जाने पर उनसे वह िवशेष )2या अिभ)ेत है
िजसम; दूध अथवा दुaध उNपाद= को सीलबंद धारक= म; कम से कम 115ºC तापमान पर 15 िमनट= तक लगातार गमF
कया जाता है, िजससे वे अपने उNपादन क तारीख से क तापमान पर 30 से अbयून दन= के िलए पYररित रह
सक; ;
6 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(ii) “अित उmच तापमान (यू.एच.टी) रोगाणुनाशन/ उपचार’’ से दूध अथवा दुaध उNपाद= के )संग म; )युJत कए जाने
पर उनसे वह िवशेष )2या अिभ)ेत है िजसम; दूध अथवा दुaध उNपाद= को कम से कम 135ºC तापमान पर एक
सेyकड अथवा उससे अिधक समय तक सतत )वािहत कया जाता है और फर उbह; अपूितक अव[था म; वायु}~
धारक= म; पैक कया जाता है, िजससे वे अपने उNपादन क तारीख से क तापमान पर 15 से अbयून दन= के िलए
पYररित रह सक; ।
2. सामाbय िस~ांत.- खा पदाथc को ऐसी रीित से व|णत अथवा पेश कया जाए क दूध और दुaध उNपाद= के िलए अपेित डेयरी
शAदावली का सटीक उपयोग हो, िजससे उपभोJता] को असमंजस अथवा म से बचाया जा सके और खा कारोबार म; उिचत
रीितयाँ सुिनि\त हो सक; ।
3. डेयरी शAदावली का अनु)योग.-
(i) केवल इस उप- िविनयम क मद 1 क उप-मद (ङ ) म; यथािनrदkट अपेाएँ पूरी करने वाले खा को ‘’दूध’’ कहा
जाएगा;
(ii) दुaध वसा अथवा दूध के वसारिहत ठोस पदाथc अथवा दोन= के अंश क जगह समायोिजत कए जाने वाले दूध को भी
‘’दूध’’ कहा जा सकता है, परbतु समायोिजत दूध क दुaध वसा और दूध के वसारिहत ठोस पदाथF अंश (जैसी भी ि[थित
हो) उप-िविनयम 2.1.2 (दूध मानक) म; यथािनrदkट bयूनतम और अिधकतम सीमा] के अनुसार हो।
(i) जो उNपाद इन िविनयम= 0ारा दुaध उNपाद के यथािविनrदkट मानक= का अनुपालन करे , उसे तदनुसार नाम दया जा
सकता है;
(ii) उपयुFJत )िविo (i) के )ावधान= के होते Iए भी संगत दुaध उNपाद जब दूध से बनाया जाए और िजसके वसा अथवा
)ोटीन अथवा दोन= अंश समायोिजत कए गए ह= तो उbह; इन िविनयम= 0ारा यथािविनrदkट नाम दया जा सकता है,
परbतु वह संगत मानक= म; दए गए संघटन संबंधी मानदंड= का अनुपालन करे ;
(iii) दुaध संघटक= के योजन अथवा िवयोजन से पYरशोिधत उNपाद को दुaध उNपाद म; कए गए पYरशोधन का [पkट िववरण
देते Iए संगत दुaध उNपाद का नाम दया जा सकता है:
परbतु उNपाद के अिनवायF लण बनाए रखे जाएँ और ऐसे संघटनाNमक पYरशोधन क सीमाएँ संबंिधत मानक= म; दी
Iई होनी चािहए (उदाहरण के िलए ‘लैJटोज bयूनीकृत’ दूध अथवा दुaध उNपाद, ‘कोले[ोल मुJत’ घी इNयाद)।
पुन:सिOमe अथवा पुन: संघYटत दूध अथवा दुaध उNपाद= के पुन: सिOमeण अथवा पुन: संघटन से बने होने पर दूध और दुaध
उNपाद= के नाम इन िविनयम= म; संगत दुaध उNपाद= के िलए दए गए िनदvश= के अनुसार रखे जा सकते हd।
(ङ) िमe दुaध उNपाद= के िलए डेयरी शAदावली का उपयोग.- उप िविनयम 2.1.1 क मद सं. 1 क उप-मद सं. (ख) म; दए गए
िववरण= के अनु7प उNपाद का नाम ‘’दूध’’ अथवा दुaध उNपाद के िलए िविनrदkट नाम, जो भी उपयुक्त हो, रखा जा सकता है,
परbतु नाम के िनतांत साथ उसम; लण उNपbन करने वाले अbय संघटक(क=) (सुवासकारी खा, मसाले, जड़ी- बूYटयाँ और
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 7
(i) उप-िविनयम 2. 1.1 क मद सं. 3 क उप-मद सं. (ख), (ग), (घ) और (ङ ) म; दए गए नाम= का उपयोग कया जा
सकता है अथवा उनका उपयोग दूध, दुaध उNपाद= अथवा िमe दुaध उNपाद= क लेबलग के िलए कया जा सकता है।
(ii) जो उNपाद दूध, दुaध उNपाद अथवा िमe दुaध उNपाद न हो, उसके िलए कसी ऐसे लेबल, वािणि_यक )लेख, )चार
सामWी का उपयोग न कया जाए अथवा वह िब2-[थान पर ऐसे अbय कसी 7प म; )[तुत न कया जाए, िजससे यह
दावा, ताNपयF अथवा सुझाव अिभ)ेत हो क वह उNपाद दूध, दुaध उNपाद अथवा िमe दुaध उNपाद है, अथवा जो उसे
इनम; से कसी एक या अिधक उNपाद= से संब~ करता हो:
परbतु दूध अथवा दुaध उNपाद=, अथवा दुaध संघटक=, जो उNपाद के लण उNपbन करने के िलए अिनवायF
अंश होते हd, से युJत उNपाद= के िलए उनक सही )कृ ित दशाFने के )योजन से ‘’दूध’’ शAद, अथवा कसी दुaध उNपाद के
नाम का उप योग कया जा सकता है।
परbतु यह और क दूध से )ाKत न कए गए संघटक कसी दुaध संघटक का आंिशक अथवा पूणF [थान लेने के
िलए आशियत न ह=:
बशतv यह भी क यद अंNय उNपाद दूध, कसी दुaध उNपाद अथवा िमe दुaध उNपाद को )ित[थािपत करने
के िलए आशियत हो तो डेयरी शAदावली का )योग न कया जाए:
परbतु यह भी क िजन उNपाद= म; दूध, अथवा कोई दुaध उNपाद, अथवा दुaध संघटक ह=, परं तु जो उNपाद
के लाणीकरण के िलए अिनवायF अंश न ह=, तो डेयरी शAदावली का उपयोग के वल संघटक= क सूची म; कया जाए।
इन उNपाद= के संबंध म; डेयरी शAदावली का उपयोग अbय )योजन= के िलए न कया जाए।
4. आवlयक पोषक तNव= का योजन.- दूध और दुaध उNपाद= को इन िविनयम= के िनदvश=, िजनम; लेबलग अपेाएँ भी शािमल हd, के
अनुसार िवटािमन, खिनज आद अिनवायF पोषक तNव= से समृ~/पौिoत कया जा सकता है।
5. पूवF पैJड खा= क लेबलग.- इस उप- िविनयम क मद सं. 3 म; अbयथा [पkट 7प म; उपबंिधत सीमा को छोड़कर पूवF पैकेजबंद
दूध, दुaध उNपाद और िमe दुaध उNपाद= पर लेबलग इन िविनयम= के अनुसार क जाए।
6. )ोबायोYटJस और )ीबायोYटJस का उपयोग.- डेयरी उNपाद= म; )ोबायोYटJस और )ीबायोYटJस के उपयोग के िलए खा सुरा
और मानक (खा या [वा[tय अनुपूरक, bयूा[युYटकस, िवशेष आहार िवषयक उपयोग के िलए खा़, िवशेष िचकNसीय )योजन
के िलए खा, कृ Nयकारी खा और नूतन खा) िविनयम, 2016 के उपबंध लागू ह=गे।
7. एbजाइम= का उपयोग.- इन िविनयम= के अंतगFत दूध और दुaध उNपाद= के अलग-अलग मानक= म; यथािविनrदkट दूध और दुaध
उत्पाद= के )सं[करण के िलए सुरित और उपयुJत एbजाइम= का सहायक सामWी के 7प म; उपयोग कया जा सकता है।
( क) “ )जाित िचिनत दूध” से ऐसा दूध अिभ)ेत है, जो दूध और दुaध उNपाद= के सामाbय मानक म; पYरभािषत है। इस
िविनयम के अंतगFत िविनrदkट )जाित िचिनत दूध (अथाFत् भdस का दूध, गाय का दूध, बकरी का दूध, भेड़ का दूध
और ऊँ ट का दूध) के वसीय और वसारिहत ठोस पदाथc क मा9ा मद 2 क उप-मद (ख) म; दए गए संबंिधत संघटन
8 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
के अनु7प हो और उNपाद का पाlचुरीकरण, Jवथन, िनजFमFन अथवा अित उmच ताप पर िनजFमFन/उपचार कया जा
सकता है।
( ख) “ िमिeत दूध” से इन िविनयम= के अधीन िविनrदkट )जाित िचिनत दूध= का कसी भी अनुपात म; िमeण अिभ)ेत
है। िमिeत दूध म; वसीय और वसारिहत ठोस पदाथc क मा9ा नीचे मद 2 क उप-मद (ख) के अंतगFत दी गई सारणी
म; दए गए मानदंड= के अनु7प हो। उNपाद का पाlचुरीकरण, Jवथन, िनजFमFन अथवा अित उmच ताप पर िनजFमFन/
उपचार कया जा सकता है।
( ग) “पूणF 2म दूध, मानककृ त दूध, टोbड दूध, डबल टोbड दूध, अथवा ि[कOड दूध’’ से ऐसा उNपाद अिभ)ेत है, जो गाय के
दूध, भdस के दूध अथवा इन िविनयम= म; यथािनrदkट कसी अbय )जाित के दूध, पुन: संघYटत दूध, पुन: सिOमe दूध,
अथवा इन दूध= के कसी अनुपात म; िमeण, जो शुिkकत अथवा सांn दूध= से युJत अथवा रिहत हो, अथवा वह दुaध
वसा िजसका मद 2 क उप-मद (ख) म; उिलिखत संबंिधत वसा और वसारिहत ठोस पदाथc के )ितशत के अनु7प
मानककरण कर दया गया हो, से तैयार कया गया हो। यह समांग रहे और दूध के ि[थर रहने पर ठोस पदाथF नीचे
न जमे। उNपाद का पाlचुरीकरण, Jवथन, िनजFमFन अथवा अित उmच ताप पर िनजFमFन/उपचार कया जाए।
2. अिनवायF संघटन और गुणवा संबंधी घटक.-
(ख) संघटन .-
िविभbन eेिणय= के दूध नीचे दी गई सारणी के [तंभ (4) और (5) म; यथािविनrदkट दूध और दूध के वसारिहत ठोस पदाथc
क अपेा] के [वतं9 7प से अनु7प ह=:
सारणी
2म दुaध eेणी [थान अथवा रा_य bयूनतम दुaध वसा दूध के वसारिहत bयूनतम ठोस पदाथF
सं. अथवा े9 ()ितशत, niयमान (एसएनएफ)
िबहार
चंडीगढ़
दली
गुजरात
हYरयाणा
झारखंड
महाराk
मेघालय
पंजाब
िसम
उNतर )देश
उNतराखंड
पि\मी बंगाल
अंदमान और 5.0 9.0
हवेली
गोवा
दमण और दीव
िहमाचल )देश
जOमू- कlमीर
कनाFटक
केरल
ल0ीप
मVय )देश
मिणपुर
िमजोरम
नागा लdड
ओिडशा
पुदmु चेरी
राज[थान
तिमल नाडु
तेलंगाना
ि9पुरा
2. गाय का दूध सOपूणF भारत 3.2 8.3
का दूध हYरयाणा
केरल
मVय )देश
महाराk
पंजाब
उNतर )देश
उNतराखंड
अंदमान और 3.0 9.0
िबहार
छNतीसगढ़
दादरा और नगर
हवेली
दली
गोवा
दमण और दीव
गुजरात
िहमाचल )देश
जOमू - कlमीर
झारखंड
कनाFटक
ल0ीप
मिणपुर
मेघालय
िमजोरम
नागालdड
ओिडशा
पुदmु चेरी
10 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
राज[थान
िसम
तिमल नाडु
तेलंगाना
ि9पुरा
पि\मी बंगाल
4. ऊँट का दूध सOपूणF भारत 2.0 6.0
YटKपिणयाँ:
(i) कसी eेणी के दूध का इस उप-मद के अंतगFत िविनrदkट अपेा] के उलंघन म; िब2 के िलए आदेश द जाने पर िमिeत दूध के
िलए िनधाFYरत मानदंड लागू ह=गे।
(ii) ये मानदंड के वल िब2 के [थान पर लागू ह=गे।
3. खा सहयो_य.-
परbतु यह और क िनजF|मत दूध म; इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; अनुमत िविशkट खा सहयो_य का के वल
िनधाFYरत सीमा] म; कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
(क) उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 के अनु7प ह=।
5. [वmछता. -
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम, 2011 क
अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर
6. लेबलग.-
(क) पूवF पैकेजबंद दूध के लेबल पर िनOनिलिखत िववरण दए जाएँ। यद दूध पूवF पैकेजबंद न हो और उसे उपभोJता को बेचा जाए
तो ऐसी घोषणा दूध के उस धारक पर क जाए, िजससे वह उपभोJता को बेचा जा रहा हो:
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 11
(i) उप-िविनयम 2.1.2 क मद 2 क उप-मद (ख) क सारणी के [तंभ 2 के अनुसार दूध क eेणी;
(ख) कसी दुधा7 पशु का दूध, िमिeत दूध अथवा ि[कOड दूध उपभोJता को िब2 के िलए िबना कसी ताप-उपचार के दए जाने
पर पूवF पैकेजबंद दूध के लेबल पर दूध का नाम घोिषत कया जाए; यद दूध पूवF-पैकेजबंद न हो तो दूध का नाम उस धारक पर
घोिषत कया जाए और िलखा जाए, िजससे वह उपभोJता को िब2 के िलए दया जाएगा और उससे पहले ‘कmचा’ शAद
िलखा जाए।
(ग) ऊपर व|णत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद दूध पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग) िविनयम,
2011 के उपबंध लागू ह=गे:
परbतु संघटक= क सूची उनके उपयोग के अवरोही 2म से न भी घोिषत क जा सकती है, Jय=क )युJत संघटक= के
अनुपात को हर रोज बदलने क आवlयकता हो सकती है:
परbतु यह और क संघटक= क सूची म; ‘पुन: तैयार’ अथवा ‘पुन: सिOमe’ दूध घोिषत कए जाने पर उनके संघटक
अलग- अलग घोिषत कए जाएँ।
1. िववरण.-
“सुवािसत दूध” से अिभ)ेत वह उNपाद है जो दूध अथवा दूध से )ाKत अbय उNपाद= अथवा दोन= और शकF रायुJत अथवा रिहत
खा सुवासकारी सामिWय=, पोषक मीठाकारक, ि[थरीकारक= और खा रं ग= सिहत अbय गैर-डेयरी उNपाद= से तैयार कया
जाता है। सुवािसत दूध का उप-िविनयम 2.1.1 (दूध और दुaध उNपाद= के सामाbय मानक) म; िविहत ताप उपचार कया जाए।
सुवािसतदूध शुिkकत अथवा सांn होने पर िनधाFYरत मा9ा म; पानी डालने के बाद शुिkकत अथवा सांn अंश से सुवािसत दूध क
अपेा] के अनु7प उNपाद तैयार हो।
2. अिनवायF संघटन और गुणवा संबंधी घटक.-
(क) कmची सामWी.-
(i) दूध
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
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(ii) अbय गैर-डेयरी संघटक जैसे नट (साबुत, टु कड़े अथवा िपसे), कोकोआ के ठोस पदाथF, चॉकलेट, कॉफ, फल और
वन[पित और उनके उNपाद, िजनम; रस, शोरबा, गूदा शािमल हd, उनसे iयुNपbन िविन|मितयाँ पYररी पदाथF, धाbय,
और धाbय उNपाद और धाbय आधाYरत सNव, शहद, मसाले, कं डीम;ट, लवण, और अbय )ाकृ ितक सुवासकारी खा
और सुवास;
(ग) संघटन.-
दूध के मानक म; कए गए उपबंध के अनुसार सुवािसत दूध म; दूध और दूध के वसारिहत ठोस पदाथF उसी bयूनतम )ितशत
म; ह=, जो उस दूध म; होते हd िजससे वह तैयार कया गया हो।
3. खा सहयो_य.-
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथc का
िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन
समय- समय पर यथािनrदkट मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; दी गई सूsमजैिवक अपेा] के अनु7प ह=।
6. लेबलग.-
(क) उNपाद का नाम ‘सुवािसत दूध’ होगा।
(ख) पूवF पैकेजबंद दूध के लेबल पर सदा िनOनिलिखत िववरण दए जाएँ और यद दूध पूवF पैकेजबंद न हो तो िब2 के िलए
दए गए उNपाद पर िनOनिलिखत िववरण भी दया जाए-
(i) दूध और दुaध उNपाद= के सामाbय मानक के अनुसार उस दूध क eेणी िजससे वह तैयार कया गया हो;
(ii) दूध और दुaध उNपाद= के सामाbय मानक के अनुसार उNपाद का कया गया ताप-उपचार।
(ग) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग)
िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे।
समय-समय पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िवेषण के तरीके लागू
ह=गे।
2.1.4 शुिkकत अथवा सांn दूध मानक
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 13
1. िववरण.-
शुिkकत दूध से ऐसा उNपाद अिभ)ेत है, जो ताप देकर अथवा ऐसी कसी अbय )2या से दूध से पानी को आंिशक 7प से
िनकाल कर तैयार कया जाता है िजससे समान संघटन और लण= वाला उNपाद )ाKत होता है। के वल इस मानक क मद
2 क उप-मद (ग) म; दी गई संघटनाNमक अपेा] का अनुपालन करने के िलए दूध के वसीय और )ोटीन अंश= क इस
)कार घटा-बढ़ी क जा सकती है, िज ससे समायोिजत कए जा रहे दूध के iहे : के सीन अनुपात म; बदलाव न हो।
– “ दुaध Yरट;टेट” से ऐसा उNपाद अिभ)ेत है, जो दूध, आंिशक ि[कOड दूध, अथवा ि[कOड दूध को अNयिधक छानकर दुaध
)ोटीन का सांnण करके )ाKत कया जाता है;
– पेय जल; और
– सोिडयम Jलोराइड।
(ग) संघटन
अनुसार) और 7.5 से कम
( bयूनतम) (अिधकतम) ( bयूनतम)
%, ( niयमान अनुसार)
म; )ोटीन*, bयूनतम, %,
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
14 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
( niयमान अनुसार)
3. खा सहयो_य.-
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम, 2011 क
अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर
6. लेबलग.-
(क) मद 1 म; दी गई पYरभाषा] और मद 2 क उप-मद (ग) म; दए संघटन के अनुसार खा का नाम िनOनानुसार होगा –
(i) शुिkकत दूध, अथवा
(ii) शुिkकत आंिशक ि[कOड दूध, अथवा
(iii) शुिkकत ि[कOड दूध, अथवा
(iii) शुिkकत उmच वसा दूध, और जो उपयुJत हो:
परbतु दुaध वसा अंश 4.0 - 4.5 % (niयमान अनुसार) के बीच और दूध के ठोस पदाथF bयूनतम 24% (niयमान
अनुसार) होने पर ‘’ शुिkकत आंिशक ि[कOड दूध’’ को ‘’शुिkकत अधF-ि[कOड दूध’’ कहा जा सकता है।
(ख) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और
लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
लागू ह=गे।
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; यथापYरभािषत मीठे संघिनत दूध पर लागू होता है।∗
1. िववरण.-
मीठा संघिनत दूध, दूध से पानी को आंिशक 7प से िनकालकर और उसम; शकF रा अथवा अbय शकF रा] के साथ सू2ोज
डालकर अथवा कसी अbय )2या से बनाया जाता है, िजससे समान संघटन और लण= वाला उNपाद )ाKत होता है।
के वल इस मानक क मद 2 क उप-मद (ग) म; दी गई संघटनाNमक अपेा] का अनुपालन करने के िलए दूध के वसीय
और )ोटीन अंश= अथवा दोन= क इस )कार घटा-बढ़ी क जा सकती है, िज ससे समायोिजत कए जा रहे दूध के iहे :
के सीन अनुपात म; बदलाव न हो।
– “दुaध Yरट;टेट” से ऐसा उNपाद अिभ)ेत है, जो दूध, आंिशक ि[कOड दूध, अथवा ि[कOड दूध को अNयिधक छानकर
– पेय जल; और
– शकF रा (इस उNपाद म; )ाय: शकF रा को सू2ोज माना जाता है, परं तु सू2ोज को अbय शकF रा] के साथ अmछी उNपादन
रीितय= से िमलाकर )युJत कया जा सकता है); और
– सोिडयम Jलोराइड।
(ग) संघटन.-
और 8.0 से कम
( bयूनतम) (अिधकतम) ( bयूनतम)
(niयमान अनुसार)
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
16 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत
सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के
अधीन समय- समय पर यथािनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प ह=।
6. लेबलग.-
(क) मद 1 म; दी गई पYरभाषा और मद 2 क उप-मद (ग) म; दए गए संघटन के अनुसार उNपाद का नाम िनOनानुसार
होगा:-
परbतु दुaध वसा अंश 4.0 - 4.5 % (niयमान अनुसार) के बीच और दूध के ठोस पदाथF bयूनतम 28 % (niयमान
अनुसार) होने पर ‘ मीठा संघिनत आंिशक ि[कOड दूध’’ को ‘मीठा संघिनत अधF-ि[कOड दूध’’ कहा जा सकता है।
(ख) मीठा संघिनत दूध, जो िशशु आहार के 7प म; उपयुJत नहD होता, के लेबल पर उसे िशशु] को िपलाने हेतु पYरवतFन के
कोई िनदvश न ह=;
(ग) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और
लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
लागू ह=गे।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 17
खोआ, चाहे वह खोआ या मावा अथवा कसी े9 िवशेष म; लोकि)य कसी अbय नाम से बेचा जाए, से ऐसा उNपाद
अिभ)ेत है, जो कसी भी क[म के दूध से पानी अंशत: िनकालकर और दूध के ठोस पदाथF डालकर अथवा डाले िबना
िनयंि9त अव[था] म; गमF करके तैयार कया जाता है।
मानदंड खोआ
पर
अिधकतम, %
खोआ से िनकाली गई वसा घी के िलए िनधाFYरत YरचटF वैयू, पोल;[क वैयू और Aयूटीरो-Yरै Jटोमीटर रीडग के मानक=
को पूरा करे ।
3. खा सहयो_य. -
मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट
इस ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
ू क, आिवष और अविशkट.-
4. संदष
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर; ।
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
18 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन
समय- समय पर यथािनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प ह=।
6. लेबलग. -
(क) उNपाद का नाम ‘खोआ’ अथवा ‘मावा’ अथवा कसी े9 िवशेष म; लोकि)य अbय कोई नाम हो।
(ख) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और
लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
1. िववरण. -
(क) “ 2म” से ऐसा nव पदाथF अिभ)ेत है जो तुलनाNमक 7प से वसा-बIल होता है और ि[कOड दूध क वसा का पायस होता है
तथा गाय के दूध, भdस के दूध अथवा इस िविनयम के अधीन यथापYरभािषत कसी अbय )जाित के दूध अथवा उनके िमeण
से भौितक 7प से पृथJकृ त करके तैयार कया जाता है।
(ख) “पुन: संघYटत 2म’’ से ऐसा 2म अिभ)ेत है, जो दुaध उNपाद= म; पेय जल डालकर अथवा डाले िबना उनका पुन: संघटन
करके )ाKत क जाती है और उससे वही अंNय लण= वाला उNपाद )ाKत होता है जो इस उप-िविनयम क मद 1 क उप-
मद (क) म; उिलिखत है।
(ग) “पुन: सिOमe 2म” से ऐसा 2म अिभ)ेत है, जो दुaध उNपाद= म; पेय जल डालकर अथवा डाले िबना उनका पुन:सिOमeण
करके )ाKत क जाती है और उससे वही अंNय लण= वाला उNपाद )ाKत होता है जो इस उप-िविनयम क मद 1 क उप-
मद (क) म; उिलिखत है।
(घ) “ तैयार 2म” से ऐसा दुaध उNपाद अिभ)ेत है, जो 2म, पुन: संघYटत 2म अथवा पुन: सिOमe 2म अथवा इनम; से कbहD
को िमलाकर उनका उपयुJत उपचार और )सं[करण कया जाता है, िजससे िनOनिलिखत लािणक गुणधमF )ाKत ह=:-
(i) “ पूवF-पैJड nव 2म” से ऐसा nव दुaध उNपाद अिभ)ेत है, जो सीधे उपभोग के िलए अथवा इनके इसी 7प म; सीधे
उपयेाग के िलए 2म, पुन: संघYटत 2म अथवा पुन: सिOमe 2म, अथवा इनम; से कbहD का िमeण, तैयार करके
और पैक करके )ाKत कया जाता है;
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 19
(ii) “ िiहपग 2म” से ऐसा nव 2म, पुन: संघYटत 2म और पुन: सिOमe 2म अथवा इनम; से कbहD का िमeण
अिभ)ेत है, िजसका उपयोग िiहपग के िलए कया जाता है। 2म अंNय उपभोJता 0ारा उपयोग के िलए आशियत
होने पर वह इस )कार तैयार क गई हो िजससे िiहपग )2या म; आसानी हो;
(iii) “दाब- पैJड 2म” से ऐसा 2म, पुन: संघYटत 2म और पुन: सिOमe 2म अथवा इनम; से कbहD का िमeण अिभ)ेत
है, जो कसी दाब-)ोपलशन धारक म; )णोदी गैस से पैक क जाती है और जो उस धारक से िनकालने के बाद िiहKKड़
2म बन जाती है;
(iv) “ िiहKKड़ 2म” से ऐसा nव 2म, पुन: संघYटत 2म अथवा पुन: सिOमe 2म अिभ)ेत है, िजसम; ि[कOड दुaध-वसा
पायस का िवघटन कए िबना हवा अथवा अ2य गैस िमला दी गई हो;
(v) “ किhवत/कचडF/खwी 2म” से ऐसा दुaध उNपाद अिभ)ेत है, जो 2म, पुन: संघYटत 2म अथवा पुन: सिOमe 2म
का उपयुJत सूsम जीवाणु] से कhवन करके )ाKत कया जाता है और िजससे [कं दन से अथवा उसके िबना पी.एच.
(pH) का अपचयन हो जाता है। लेबलग म; (एक) िविशkट सूsम जीवाणु(]) का(के ) अंश )Nयत: अथवा
अ)Nयत: बताए जाने पर अथवा िब2 के िलए अंश संबंधी दाव= म; अbयथा बताए जाने पर, ये उNपाद म; bयूनतम
[थाियNव क तारीख तक मौजूद, जीवनम, स2य और िवपुल मा9ा म; रह;। कhवन के बाद उNपाद का ताप उपचार
कए जाने पर जीवनम सूsम जीवाणु] संबंधी अपेा लागू नहD होगी;
(vi) “ अOलीकृत 2म” से ऐसा दुaध उNपाद अिभ)ेत है, जो 2म, पुन: संघYटत 2म अथवा पुन: सिOमe 2म अथवा
इनम; से कbहD के सिOमeण को [कं दन से अथवा उसके िबना pH का अपचयन करने के िलए अOल अथवा अOल
िनयामक अथवा दोन= डालकर अOलीकृ त कया जाता है।
(ड़) “मलाई” से ऐसा उNपाद अिभ)ेत है, जो दुaध वसा-बIल होता है और गाय के दूध, भdस के दूध अथवा इस िविनयम के अंतगFत
पYरभािषत कसी अbय )जाित के दूध अथवा उनके सिOमeण को उबालकर और ठं डा करके तैयार कया जाता है। इसका
लण अिवलेय niयमान होता है, जो )मुखत: वसा और िवकृ त )ोटीन होती है तथा दूध को गमF करके ठं डा करने पर बनती
है।
- दूध, िजसका 2म )सं[करण से पहले यांि9क और भौितक उपचार कया Iआ हो सकता है;
- इसके अितYरJत, पुन:संघटन अथवा पुन:सिOमeण से बनी 2म= के िलए, -
मJखन, दुaध वसा उNपाद, दुaध पाउडर, 2म पाउडर, और पेय जल। दुaध उNपाद संबंिधत खा सुरा मानक=
अथवा िविनयम= के अनु7प हो;
- इसके अितYरJत, मद 1 क उप-मद (घ) क )िविo संया (ii) से (vi) म; उिलिखत तैयार 2म= के िलए;
वह उNपाद जो मJखन और दुaध वसा उNपाद बनाने के िलए दूध और 2म को िबलोकर दुaध वसा िनकालने के बाद
बचता है (िजसे आम तौर पर छाछ कहा जाता है) और जो सांn अथवा फक हो सकती है।
(ख) अनुमत संघटक.-
के वल नीचे दए गए संघटक= का उkट )योजन= और िनrदkट उNपाद eेणी के िलए िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा
सकता है। उNपाद, इस मानक म; अbयथा उपबंध होने को छोड़कर, दूध म; न पाए जाने वाले संघटक से मुJत हो।
20 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
के वल उन उNपाद=, िजनके िलए ि[थरीकारक अथवा सांnक, अथवा दोन=, औिचNयपूणF हd (मद 3 देख;), म; उपयोग के िलए:
– के वल दूध अथवा iहे से iयुपbन उNपाद, िजनम; 35.0% (niयमान अनुसार) अथवा उससे अिधक कसी भी )कार का
दुaध )ोटीन हो (के सीन और iहे )ोटीन उNपाद और सांn और इनका कोई सिOमeण) और दुaध पाउडर; इन उNपाद=
का )गाढ़क और ि[थरीकारक के समान )योजन के िलए उपयोग कया जा सकता है, परbतु खा सुरा और मानक
(खा उNपाद मानक और खा सहयो_य) िविनयम, 2011 के अनुसार अनुमत ि[थरीकारक= और )गाढ़क= के कसी
उपयोग को Vयान म; रखते Iए इbह; )योजन के िलए आवlयक और 20.0 Wा/कWा से अनिधक मा9ा म; ही डाला
जाए;
– गैर-पशु जामन और एbजाइम= से [कं दन कए िबना संरचना म; सुधार के िलए अbय सुरित और उपयुJत [कं दन
एbजाइम;
– सोिडयम Jलोराइड.
(ग) संघटन.-
उNपाद म; bयूनतम 10.0 )ितशत (niयमान अनुसार) दुaध वसा हो। किhवत और अOलीकृ त 2म= को छोड़कर तैयार
उNपाद= क अOलता (लैिJटक अOल के 7प म;) 0.15 % से अिधक न हो।
3. खा सहयो_य.-
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; अनुमत िविशkट खा सहयो_य पदाथc का के वल
िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा सकता है:
परbतु उNपाद के वसीय अंश और ि[थरता को Vयान म; रखते Iए उNपाद क ि[थरता और पायस क अतता सुिनि\त
करने के िलए ि[थरीकारक=, अOलता िविनयामक=, )गाक= और पायसीकारक= का उपयोग कया जा सकता है। ि[थरता
के संबंध म; )युJत ताप उपचार के [तर पर िवशेष Vयान देना चािहए, Jय=क कु छ अपत: पाlचुरीकृ त उNपाद= म; कु छ
सहयो_य पदाथc के उपयोग क आवlयकता नहD होती।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन
समय- समय पर यथािनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; दी गई सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प ह=।
6. लेबलग. -
तथािप ‘’ पूवF-पैक nव 2व’’ को ‘’ 2म’’ तथा ‘’दाब- पैJड 2म’’ को कसी ऐसी अbय िववरणाNमक शAदावली से
अिभनािमत कया जा सकता है, जो इसक )कृ ित अथवा आशियत उपयोग को बताए, अथवा ‘’ िiहKKड़ 2म’’
अिभनािमत कया जा सकता है। ‘’तैयार 2म’’ शAदावली का नाम के 7प म; उपयोग न कया जाए। 2म का )कार और
2म म; वसीय अंश उसके लेबल पर सदा िलखे जाएँ अथवा गैर पूवF-पैJड उNपाद के मामले म; ऐसी घोषणा उस धारक पर
क जाए िजससे िनकालकर उNपाद को िब2 के िलए उपभोJता को दया जाएगा। डेयरी संघटक= के पुन: सिOमeण
अथवा पुन: संघटन 0ारा तैयार 2म को ‘’पुन:सिOमe’’ अथवा ‘’पुन: संघYटत’’, जो भी उपयुJत हो, शAदावली से
िवशेिषत कया जाए।
उNपाद के मद 1 क उप-मद (ङ) म; दए गए िववरण= के अनु7प पाए जाने पर उसका नाम ‘मलाई’ रखा जाए।
(ख) इस मा नक क मद 1 म; यथािनधाFYरत उNपाद नाम के साथ 2म पर िनOनिलिखत िववरण का लेबल लगाया जा सकता
है,-
(ङ) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और
लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
लागू ह=गे।
2.1.8 दुaध वसा उNपाद मानक
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; यथापYरभािषत दुaध वसा, िजसम; िनजFल दुaध वसा, िनजFल मJखन तेल, मJखन
तेल और घी शािमल हd, पर लागू होता है।∗
1. िववरण. -
दुaध वसा, घी, मJखन तेल, िनजFल दुaध वसा और िनजFल मJखन तेल के वल दूध अथवा दूध से )ाKत उNपाद=, अथवा दोन=, से
iयुNपbन वसीय उNपाद हd, जो ऐसी )2या] से तैयार कए जाते हd, िजनसे पानी और दूध के वसारिहत ठोस पदाथF लगभग
पूरी तरह िनकल जाते हd।
घी बनाने क प~ित के कारण इसका िविशkट उNतम सुवास और भौितक संरचना होती है।
2. अिनवायF संघटन और गुणवा संबंधी घटक.-
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
22 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(ख) संरचना.-
दुaध वसा, मJखन तेल, िनजFल दुaध वसा, िनजFल मJखन तेल ओर घी क गुणवा के [तर िनOनिलिखत अपेा] के
अनु7प ह=: ̶
अिधकतम, %
इसके अितYरJत, नीचे सारणी के [तंभ (1) म; दए गए रा_य अथवा संघ रा_य े9 म; तैयार कए गए घी क Aयूटीरो-
Yरै Jटोमीटर रीडग और YरचटF मेसल वैयू उJत सारणी के [तंभ(2) और (3) म; उJत रा_य अथवा संघ रा_य े9 के
सामने उलेख अनुसार हो।
रा_य अथवा संघ रा_य े9 का नाम 400C पर Aयूटीरो- Yरै Jटोमीटर bयूनतम YरचटF मेसल पोल;[क
रीडग वैयू वैयू
रा_य अथवा संघ रा_य े9 का नाम 400C पर Aयूटीरो- Yरै Jटोमीटर bयूनतम YरचटF मेसल पोल;[क
रीडग वैयू वैयू
गुजरात -
21.0
41.5 to 45
हYरयाणा -
कनाFटक - -
े9
b) बेलगाम िजला
40.0 to 44.0 26.0
मVय )देश - -
महाराk- -
रा_य अथवा संघ रा_य े9 का नाम 400C पर Aयूटीरो- Yरै Jटोमीटर bयूनतम YरचटF मेसल पोल;[क
रीडग वैयू वैयू
राज[थान - -
ख) जोधपुर िजला
पि\मी बंगाल - -
अbय े9
ख) िबkणुपुर उप-मंडल
41.5 to 45.0 21.0
[पkटीकरण : कपास े9 से रा_य= म; ऐसे े9 अिभ)ेत हd, जहाँ पशु] को िबनौला iयापक 7प म; िखलाया जाता है, अत:
उbह; संबंिधत रा_य सरकार 0ारा अिधसूिचत कर दया गया है।
3. खा सहयो_य. -
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; कया जा सकता है।
4. ू क, आिवष और अविशkट.-
संदष
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन
समय- समय पर यथािनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए।
6. लेबलग. -
(क) मद 1 म; दी गई पYरभाषा और मद 2 क उप-मद (ख) म; दए गए संघटन के अनुसार खा का नाम िनOनानुसार हो:
(i) दुaध वसा अथवा मJखन तेल
(ii) िनजFल दुaध वसा अथवा िनजFल मJखन तेल
(iii) घी
(ख) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और
लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
7. नमूना चयन और िवेषण प~ित.-
समय-समय पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िवेषण के तरीके
लागू ह=गे।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 25
- अहािनकर लैिJटक अOल क [टाटFर कचर और सुवास उNपbन करने वाले बैJटीYरया
- पेय जल
(c) संघटन. –
अनुसार)
अनुसार)
( niयमान अनुसार)
YटKपण: टेबल मJखन अथवा सफे द मJखन होने का कोई संकेत दए िबना मJखन बेचा अथवा िब2 के िलए पेश कए जाने
पर टे बल मJखन का मानक लागू होगा।
*दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
26 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
मJखन से िनकाली गई वसा घी के िलए िनधाFYरत YरचटF मेसल वैयू और Aयूटीरो-Yरै Jटोमीटर रीडग के मानक के अनु7प
हो।
3. खा सहयो_य. -
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाFYरत संदषू क=, आिवष= और
अविशkट= क सीमा का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम, 2011 क
अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय पर
यथािनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए।
(ख) इस मानक म; शािमल उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प हो।
6. लेबलग. -
(क) मद क उप-मद (ग) म; िनधाFYरत संघटन के अनु7प उNपाद का नाम ‘’पाlचुरीकृ त टेबल मJखन’’ अथवा ‘’सफेद
2
मJखन/खाना पकाने का मJखन’’, जो भी उपयुJत हो, हो। इसके अितYरJत सफे द/खाना पकाने के मJखन क ि[थित म;
उNपाद पाlचुरीकृ त 2म से तैयार कया Iआ होने पर नाम से पहले ‘’पाlचुरीकृत’’ शAद िलखा जाए।
(ख) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग)
िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
लागू ह=गे।
2.1.10 दुaध पाउडर और 2म पाउडर का मानक
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; यथापYरभािषत 2म पाउडर और दुaध पाउडर पर लागू है। ∗
1. िववरण. -
दुaध पाउडर और 2म पाउडर वे दुaध उNपाद हd, जो दूध अथवा 2म से पानी को आंिशक 7प से िनकालकर बनाए जा सकते
हd। दूध अथवा 2म के वसा अथवा )ोटीन अंश अथवा दोन= म; घटा-बढ़ी क जा सकती है।
के वल इस मानक क मद 2 क उप-मद (ख) म; दी गई संघटनाNमक अपेा] का अनुपालन करने के िलए दूध के संघटक= क
इस )कार घटा-बढ़ी करके दूध अथवा 2म के वसा अथवा )ोटीन अंश, अथवा दोन= का इस )कार समायोजन कया जा
सकता है, िज ससे समायोिजत कए जा रहे दूध अथवा 2म के iहे : के सीन अनुपात म; बदलाव न हो। उNपाद योिजत iहे
और iहे िन|मितय= से मुJत हो।
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 27
– दुaध Yरट;टेट: “दुaध Yरट;टेट” से ऐसा उNपाद अिभ)ेत है, जो दूध, आंिशक ि[कOड दूध, अथवा ि[कOड दूध को अNयिधक
छानकर दुaध )ोटीन का सांnण करके )ाKत कया जाता है;
(ख) संघटन. -
मानदंड सOपूणF दुaध आंिशक ि[कOड दूध ि[कOड दूध 2म पाउडर
पाउडर पाउडर पाउडर
अनुसार)
दुaध वसा, %, (niयमान अनुसार) bयूनतम 26.0 1.5 से अिधक और 1.5 42.0
िम.ली.
* नमी अंश म; लैJटोज का 2[टलन जल शािमल नहD है; दूध के वसारिहत ठोस अंश म; लैJटोज का 2[टलन जल होता है।
** )ोटीन अंश 6.38 गुणा कु ल िनधाFYरत नाइोजन होता है।
3. खा सहयो_य. -
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
28 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाFYरत संदषू क=, आिवष=
और अविशkट= क सीमा का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता. -
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम, 2011
क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-समय
पर यथािनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए।
(ख) इस मानक म; शािमल उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प हो।
6. लेबलग. -
(क) मद 2 क उप-मद (ख) म; दए गए संघटन के अनुसार, खा का नाम िनOनानुसार होगा:
(i) सOपूणF दूध पाउडर, अथवा
(ii) आंिशक ि[कOड दूध पाउडर, अथवा
(iii) ि[कOड दूध पाउडर, अथवा
(iv) 2म पाउडर, जो भी उपयुJत हो:
परbतु दुaध वसा अंश 16% (niयमान अनुसार) से अनिधक और 15% (niयमान अनुसार) से अbयून होने पर
‘’आंिशक ि[कOड दुaध पाउडर’’ को ‘’अधF ि[कOड दुaध पाउडर’’ अिभनािमत कया जा सकता है।
(ख) ि[कOड दूध पाउडर के पैकेज के लेबल पर जहाँ कहD ‘’दूध’’ शAद पैकेज क सामWी के िववरण अथवा आंिशक िववरण के 7प
म; आए, उससे तुरंत पहले ‘’ि[कOड अथवा आंिशक ि[कOड’’, जैसी भी ि[थित हो, शAद lिलखे जाएँ।
(ग) तनुकरण के संबंध म; नीचे दए गए िनदvश= को छोड़कर इस मानक म; शािमल उNपाद के कसी पैकेज पर िनधाFYरत घोषणा म;
िविहत समतुयता अथवा ‘’ि[कOड’’ शAद (अथवा ‘’िशशु] के िलए अनुपयुJत”) शAद पर कोई YटKपणी, [पkटीकरण अथवा
कोई हवाला न दया जाए:
‘’इस पैकेज क सामWी से कसी nव को (यहाँ दूध क क[म िलख; – टोbड दूध अथवा ि[कOड दूध, जैसी भी ि[थित हो) के
संघटन से अbयून बनाने के िलए इस उNपाद के आयतनानुसार एक भाग म; (यहाँ भाग= क संया िलख;) पानी िमलाएँ।
(घ) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और
लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
1. िववरण.-
डेयरी iहाइटनर एक दुaध उNपाद होता है, जो गाय के दूध, भdस के दूध अथवा इस िविनयम के अधीन यथापYरभािषत कसी
अbय )जाित के दूध अथवा उनके िमeण का उपयुJत )सं[करण करके बनाया जाता है और िजसम; योिजत काबहाइेट, जैसे
सू2ोज, डेJ[ोज और माटोडेिJ[न, अके ले अथवा िमले Iए 7प म; होते हd। दूध का वसा अथवा )ोटीन अथवा दोन= के अंश
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 29
का समायोजन दूध के संघटक= के इस )कार योजन अथवा िवयोजन 0ारा कया जा सकता है िजससे दूध के iहे )ोटीन : के सीन
अनुपात म; बदलाव न हो।
पुन: संघट से पहले अथवा उसके बाद उNपाद का सुवास सु}िचपूणF और मीठा हो। यह सुवास= से मुJत हो। यह िसफाYरश क
जाती है क सुवास और [वाद क जाँच इं nीय लण= के आधार पर क जाए।
अपेा
2म सं0 लण
ि[कOड दूध का अप वसा मVयम वसा डेयरी उmच वसा
डेयरी iहाइटनर डेयरी iहाइटनर iहाइटनर डेयरी iहाइटनर
1. नमी, अिधकतम, %, (m/m)
4.0 4.0 4.0 4.0
अनुसार)
और 10.0 से 20.0 से कम
(अिधकतम ) ( bयूनतम)
कम
( niयमान अनुसार)
6. अOल अघुलनशील एश,
0.1 0.1 0.1 0.1
अिधकतम, %, (niयमान
अनुसार)
7प म;), अिधकतम, %,
(niयमान अनुसार)
3. खा सहयो_य.-
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत
सीमा म; कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अ विशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाFYरत संदषू क=, आिवष= और
अविशkट= क सीमा का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम, 2011
क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] के अनुसार क जाए;
(ख) इस मानक म; शािमल उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प हो।
6. लेबलग.-
(क) मद 2 क उप-मद (ख) म; दए गए संघटन के अनुसार, खा का नाम िनOनानुसार होगा:
(i) ि[कOड दूध डेयरी iहाइटनर , अथवा
(ii) अप वसा डेयरी iहाइटनर, अथवा
(iii) मVयम वसा डेयरी iहाइटनर, अथवा
लागू ह=गे।
(क) iहे पाउडर दुaध उNपाद होता है, जो iहे अथवा अOल iहे को सुखकर बनाया जाता है।
(ख) iहे दूध अथवा दूध से )ाKत उNपाद= अथवा दोन= के [कं दन से )ाKत दही से अलग करके चीज, के सीन अथवा ऐसे ही उNपाद
बनाते समय )ाKत Iआ nव दुaध उNपाद होता है। [कं दन )मुखत: गैर पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= क 2या से कया जाता
है।
(ग) अOल iहे दूध अथवा दूध से )ाKत उNपाद= के [कं दन से )ाKत दही से अलग करके चीज, केसीन, पनीर, छेना अथवा ऐसे ही
उNपाद बनाते समय )ाKत Iआ nव दुaध उNपाद होता है। [कं दन )मुखत: अOलीकरण और तापन से कया जाता है।
2. अिनवायF संघटक और गुणवा संबंधी घटक. -
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 31
(ख) संघटक. -
-- (अिधकतम)
YटKपिणयाँ:
(i) जल अंश म; लैJटोज 2[टलन जल शािमल नहD है।
7प म; iयJत कया जाता है। लैJटोज मोनोहाइट के 100 भाग= म; 95 भाग िनजFल लैJटोज होता है।
उप-िविनयम 2.1.1 (दूध और दुaध उNपाद= के सामाbय मानक) क मद 3 क उप-मद (ग) क )िविo (iii) के उपबंध= के
अनुसार वांिछत अंNय उNपाद का संघटन )ाKत करने के िलए iहे पाउडर= का संघटन बदला जा सकता है, उदाहरण के
िलए,तटि[थकरण अथवा िवखिनजीकरण। तथािप, दुaध )ोटीन और जल के संघटन= म; ऊपर िनrदkट bयूनतम अथवा
3. खा सहयो_य. -
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत
सीमा म; कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 के अधीन िनधाFYरत संदषू क=, आिवष= और
अविशkट= क सीमा का अनुपालन कर; ।
32 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन
समय- समय पर िविनrदkट मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए;
(ख) इस मानक म; शािमल उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प हो।
6. लेबलग.-
(क) मद 2 क उप-मद (ग) म; दए गए संघटन के अनुसार, खा का नाम िनOनानुसार होगा:
(ख) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद= पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग)
िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे ।
समय- समय पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िवेषण के तरीके
लागू ह=गे।
2.1.13 किhवत दुaध उNपाद मानक
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; दी गई पYरभाषा] के अनु7प किhवत दूध, िजसम; ताप-उपचाYरत किhवत दूध,
सांn किhवत दूध शािमल हd, और इन उNपाद= पर आधाYरत सिOमe दुaध उNपाद= पर लागू है।∗
1. िववरण .-
(क) किhवत दूध दूध के कhवन से )ाKत एक दुaध उNपाद है, िजसका उNपादन अbय अनुमत कmची सामWी का उपयोग करते Iए
सूsम जीवाणु] क 2या से कया Iआ हो सकता है, िजससे [कं दन से अथवा उसके िबना pH का अपचयन (आइसो-
इलेिJक अवेपण) हो जाता है। किhवत दूध का कhवन के बाद ताप-उपचार कया जा सकता है। )युJत कmची सामWी
दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक म; यथापYरभािषत ताप-उपचार कया जाए।
कु छ कhवत दूध कhवन के िलए )युJत िविशkट [टाटFर कचर 0ारा अिभलित कए जाते है, जैसे:
संवधF
वैकिपक कचर ेटोकोस थेमफलस (Streptococcus thermophilus) और लैटोबिस#लस पेिसज
योगटF
(Lactobacillus species) के संवधF
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 33
ऊपर िनrदkट िविशkट [टाटFर कचर के संघटक= के अितYरJत अbय अहािनकर सूsम जीवाणु भी डाले जा सकते हd।
(ख) सुवािसत किhवत दूध उप-िविनयम 2.1.1 म; यथापYरभािषत सिOमe दुaध उNपाद है, जो किhवत दूध से बनाया जाता है और
िजसम; सुवास सामिWय= सिहत अिधकतम 50% (niयवमान अनुसार) अनुमत गैर-डेयरी उNपाद होते हd। गैर-डेयरी उNपाद
कhवन से पहले अथवा बाद म; िमलाए जा सकते हd:
परbतु सुवािसत दही के वल पूवF-पैक करके ही बेची जाए।
(ग) किhवत दूध आधाYरत पेय उप-िविनयम 2.1.1 म; यथापYरभािषत सिOमe दुaध उNपाद हd, जो मद 1 क उप-मद (क) म;
उिलखत किhवत दूध= म; पेय जल और iहे िमलाकर अथवा िमलाए िबना, अbय दूध और दुaध उNपाद, अbय अनुमत गैर-डेयरी
संघटक और सुवास िमलाकर बनाए जाते हd। किhवत दूध आधाYरत पेय= म; bयूनतम 40% (niयमान अनुसार) किhवत दूध
होता है। िविशkट [टाटFर कचर के संघटक= के अितYरJत अbय सूsम जीवाणु भी डाले जा सकते हd। किhवत दूध आधाYरत पेय=
म; ल[सी, छाछ, मJखन िमक आद शािमल हd।
(घ) सांn किhवत दूध वह किhवत दूध होता है, िजसम; )ोटीन क मा9ा कhवन से पहले अथवा बाद म; बढ़ा दी गई होती है।
(i) चJका से ऐसा किhवत और सांn दुaध उNपाद अिभ)ेत है, जो सादा दही अथवा सादा योगटF से iहे (आंिशक 7प से) िनकालकर
अथवा अbय कसी ऐसी )कया से बनाया जाता है, िजससे समान संघटन और लण= वाला उNपाद बने। यह फफूँदीदार न हो
और मुJत वसा एवं पानी के िचन= से रिहत हो। यह िचकना हो और सूखा न दखे। चJका बनाने के िलए िजस दूध से दही
अथवा योगटF बनाया जाए, उसका उप-िविनयम 2.1.1 (दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक) म; यथापYरभािषत ताप-उपचार
कया जाए।
(ii) eीखंड से अिभ)ेत ऐसा अधF-न सांn सिOमe दुगध उNपाद अिभ)ेत है, जो चJका, अथवा ि[कOड दूध चJका म; दुaध वसा और
शकF रा डालकर अथवा अbय कसी ऐसी )2या से बनाया जाता है, िजससे समान संघटन और लण= वाला उNपाद )ाKत हो।
इसम; अनुमत गैर-डेयरी संघटक भी हो सकते हd।
(i) दूध;
(i) मद 1 क उप-मद (क) म; िनrदkट [टाटFर संवधc सिहत अहािनकर सूsम जीवाणु] क [टाटFर संवधF;
(iii) लवण;
(iv) शकF रा (के वल सुवािसत कि/वत दूध, कि/वत दूध आधा)रत पेयख् योगट4, दही और ीखंड म);
(v) शकF रा को छोड़कर पोषक मीठाकारक (केवल सुवािस त कि/वत दूध, कि/वत दूध आधा)रत पेय, योगट4, और पूव4-
पैक क 7ई दही म);
34 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(vi) गैर-डेयरी संघटक, जैसे फल और सिAजयाँ और उनके उNपाद यथा रस, शोरबा, गूदा, उनसे iयुNपbन िविन|मितयाँ
और पYररित पदाथF, धाbय और धाbय उNपाद, नाYरयल और नाYरयल उNपाद, शहद, चॉकलेट, नट, कॉफ, मसाले,
कं डीम;ट, पाक जड़ी- बूYटयाँ और अहािनकर )ाक़ितक सुवासकारी nव (के वल सुवािसत कि/वत दूध,कि/वत दूध
आधा)रत पेय और ीखंड म);
(vii) दूध और दुaध उNपाद (के वल कि/वत दूध आधा)रत पेय म);
(ix) मांड ( के वल क/वन के बाद ताप-उपचा)रत कि/वत दूध, सुवािसत कि/वत दूध और कि/वत दूध आधा)रत पेय म)
परbतु इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; यथािनrदkट ि[थरीकारक= और )गाढ़क= के कसी उपयोग को Vयान म; रखते
Iए इसे अmछी उNपादन रीितय= 0ारा उपबंिधत के वल )योजन के िलए आवlयक मा9ा म; ही डाला जाए।
(ग) संघटन:
(i) [टाटFर सूsम जीवाणु bयूनतम ि[थरता क तारीख तक उNपाद म; जीवनम, 2याशील और िवपुल मा9ा म; बने रह;। मद 1 क
उप- मद (क) म; पYरभािषत [टाटFर कचर का संघटन करने वाले सूsम जीवाणु] का योग 107 सीएफयू/ Wा॰ (cfu/g) से कम न
हो। जब मद 1 क उप-मद (क) म; िनrदkट सूsम जीवाणु] को छोड़कर िविशkट सूsम जीवाणु योिजत कए जाएँ और लेबल पर
उनके अंश का दावा कया जाए तो लेबल म; उिलिखत सूsम जीवाणु 106 सीएफयू/ Wा॰ (cfu/g) से कम न हो। कhवन के बाद
उNपाद का ताप-उपचार कए जाने पर जीवनम सूsम जीवाणु] संबंधी ये अपेाएँ लागू नहD ह=गी;
(ii) जब तक अbयथा िनrदkट न हो, किhवत दूध म; bयूनतम दुaध )ोटीन अश 2.9 % (niयमान अनुसार) और bयूनतम अनुमापनीय
अOलता 0.45% (लैिJटक अOल के niयमान के अनुसार) हो। जब तक अbयथा िनrदkट न हो, सुवािसत किhवत दूध और
किhवत दूध आधाYरत पेय के मामले म; ये िविशिoयाँ किhवत दूध के अंश पर लागू ह=गी;
(iii) दुaध मानक म; कए गए उपबंध के अनुसार सादा दही म; दुaध वसा और दूध के वसारिहत ठोस पदाथF उस दूध के समान )ितशत
म; ह=, िजससे वह तैयार क गई हो। सादा दही के दुaध eेणी का संकेत दए िबना बेचे जाने और बेचने के िलए पेश पर िमिeत
दूध से तैयार दही के िलए िनधाFYरत मानक लागू ह=गे;
(iv) योगटF (सुवािसत योगटF सिहत) और सुवािसत दही का संघटन िनOनिलिखत िविशिoय= के अनु7प हो:-
15 से अनिधक (अिधकतम)
(niयमान अनुसार )
(लैिJटक अOल के 7प म; )
YटKपण:
• िबना कसी संकेत के बेचे जाने पर उNपाद योगटF अथवा सुवािसत दही, जो भी उपयुJत हो, के मानक के अनु7प हो।
‘सुवािसत’ शAद म; नीचे मद 6 क उप-मद (ख) के अनुसार लेबल लगे मीठे , सुवािसत और फल= वाली क[म; शािमल हd।
डेयरी उNपाद= म; )ोबायोYटक= के उपयोग के िलए ‘खा म; )ोबायोYटक= के मूयांकन के िलए भारतीय िचकNसा
अनुसंधान पYरषद् के मागFदशFक िस~ाbत का अनुपालन कया जाए।
(v) चका का संघटन िनOनिलिखत िविशिoय= के अनु7प हो: ̶
मानदंड चJका ि[कOड दूध चJका पूणF 2म चJका
1 कुल ठोस पदाथF, bयूनतम, %, 30.0 20.0 28.0
(niयमान अनुसार)
पर
( niयमान अनुसार)
(घ) अिनवायF उNपादन लण: सांn किhवत दूध को छोड़कर किhवत दूध के उNपादन म; कhवन के बाद iहे िनकालना अनुमत नहD
है।
3. खा सहयो_य.-
इस मानक के अधीन उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत
सीमा के भीतर उपयोग कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन करे गा।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम, 2011
क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अधीन समय-
समय पर िविनrदkट मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाएगा;
(ख) इस मानक म; शािमल उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प होगा।
6. लेबलग.-
(i) मद 1 क उप-मद (क) और उप-मद (ख) म; शािमल उNपाद= का नाम ‘किhवत दूध’ होगा:
परbतु उNपाद के इस मानक के संगत उपबंध= के अनु7प होने पर ‘किhवत दूध’ नाम को दही, कडF और
योगटF अिभनािमत कया जा सकता है।
‘िहमशीितत’ शAद के संबंध म; ‘योगटF अथवा दही’ अिभनाम का उपयोग कया जा सकता है:
बशतv क,-
अिभनािमत कया जा सकता है। फलयुJत योगटF अथवा दही को ‘ू ट योगटF अथवा दही’, जो भी समुिचत हो,
(v) कhवन के बाद ताप-उपचाYरत किhवत दूध से तैयार उNपाद= का नाम ‘’ताप-उपचाYरत …………………’’ होगा,
िजसम; YरJत [थान पर ‘ किhवत दूध’ अथवा अbय कोई अनुमत अिभनाम अथवा नाम, जो भी उपयुJत हो, रखा
जाए।
(vi) सुवािसत किhवत दूध के अिभनाम म; डाले गए )मुख सुवासकारी पदाथF(थc) अथवा सुवास(स=) के नाम शािमल ह=।
(vii) िजस किhवत दूध म; के वल पोषक काबहाइेट मीठाकारक डाले गए ह=, उस पर ‘’मीठा .............’’ नाम का लेबल
लगाया जाए, िजसम; YरJत [थान पर ‘किhवत दूध’ अथवा अbय कोई अनुमत अिभनाम अथवा नाम, जो भी उपयुJत
हो, रखा जाए।
(ख) दही, योगटF, चJका अथवा eीखंड क क[म उसके लेबल पर सदा घोिषत क जाएगा अथवा उNपाद के अbयथा पूवF-पैक कए
Iए न होने पर ऐसी घोषणा उस धारक पर क जाए, िजससे उNपाद उपभोJता को पेश कया जाएगा।
acidophilus) के कचर और उपयुJत लैिJटक अOल बनाने वाले अहािनकर बैJटीYरया के कचर डाले जाने पर लेबल पर इस
आशय क घोषणा क जाएगी। उNपाद के पूवF-पैक कया Iआ न होने पर ऐसी घोषणा अbयथा क जाएगी।
(घ) ऊपर उिलिखत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग)
िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे:
समय- समय पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िवेषण प~ितयाँ
लागू ह=गी ।
2.1.14 आइस 2म, कु फ, चॉकलेट आइस 2म, सोटी आइस 2म, िमक आइस, िमक लोली और शुkक आइस 2म िमJस का मानक
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; दी गई पYरभाषा] के अनु7प आइस 2म और कु फ और उनक क[म=, िमक
आइस और िमक लोली, और शुिkकत आइस 2म िमJस पर लागू होता है।∗
1. िववरण. -
(क) आइस 2म, कु फ, चॉकलेट आइस 2म अथवा सोटी आइस 2म से अिभ)ेत मद 2 क उप-मद (ग) क )िविo (i) म;
िन rदkट संघटन के अनु7प जमा Iआ दुaध उNपाद है, िजसे दूध अथवा दूध से iयुNपbन अbय उNपाद=, अथवा दोन=, से तैयार
पाlचुरीकृ त िमe को जमाकर पोषक मीठाकारक और अbय अनुमत गैर-डेयरी संघटक डालकर अथवा डाले िबना तैयार कया
जाता है। उJत उNपाद म; वायु समािहत हो सकती है और उसे सत जमाया जाए, िसवाय सोटी आइस 2म के , िजसे मृद ु
(ख) िमक आइस अथवा आइस लोली से अिभ)ेत मद 2 क उप-मद (ग) क )िविo (ii) म; िनrदkट संघटन के अनु7प वह उNपाद है,
िजसे दूध अथवा दूध से iयुNपbन अbय उNपाद= से तैयार पाlचुरीकृ त िमe को जमाकर पोषक मीठाकारक और अbय अनुमत गैर-
डेयरीसंघटक डालकर अथवा डाले िबना )ाKत कया जाता है। उJत उNपाद को सत जमाया जाएगा।
(ग) शुिkकत आइस 2म िमJस से अिभ)ेत पाउडर 7प म; वह उNपाद है, िजसम; िनधाFYरत मा9ा म; पानी डालने और जमाने से मद
1 क उप-मद (क) म; उिलिखत संब~ उNपाद के समान लण= वाला उNपाद तैयार होगा।
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के )योग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक
तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा
जाए।
38 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(I) शकF रा और अbय पोषक मीठाकारक (जैसे गुड़, डेJ[ोज, ु Jटोज, nव aलुकोज, शुिkकत nव aलुकोज, उmच माटोज
मJका िसरप, शहद इNयाद);
(iii) मांड, बशतv क इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; यथािनrदkट ि[थरीकारक= अथवा )गाढ़क= के कसी उपयोग को Vयान म;
रखते Iए अmछी उNपादन रीितय= के उपबंध के अनुसार इसे )योजनाथF आवlयक मा9ा म; ही डाला जाएगा;
(iv) अbय गैर-डेयरी संघटक - फल और फल उNपाद, अंडा और अंडा उNपाद, कॉफ, कोकोआ, चॉकलेट, िमkटाbन, कं डीम;ट,
मसाले, अदरक और नट; बेकरी उNपाद, जैसे के क और कु क।
(ग) संघटन.-
(i) आइस 2म, कु फ, चॉकलेट आइस 2म और सोटी आइस 2म
मानदंड आइस 2म अथवा कु फ मVयम वसा आइस 2म अप वसा आइस 2म
अथवा चॉकलेट आइस 2म अथवा कु फ अथवा अथवा कु फ अथवा
अथवा सोटी आइस 2म चॉकलेट आइस 2म अथवा चॉकलेट आइस 2म
सोटी आइस 2म अथवा सोटी आइस
2म
%, (niयमान अनुसार)
(g/l)
अनुसार) कम
( bयूनतम) (अिधकतम)
%, (niयमान अनुसार)
YटKपिणयाँ:
(i) इस मामले म; जहां गैर-डेयरी संघटक= क कोटग, आधार अथवा परत उNपाद का अलग अलग होने पर के वल आइस 2म
वाला िह[सा संब~ संघटन के अनु7प होगा।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 39
(ii) मद 6 क उप-मद (ख) क अपेा] का उलंघन करते Iए आइस 2म, कु फ, चॉकलेट आइस 2म अथवा सोटी आइस
2म क कोई भी क[म िब2 के िलए पेश क जाने पर इस उप-िविनयम के अनुसार आइस 2म, कु फ, चॉकलेट आइस 2म
अथवा सोटी आइस 2म क क[म के िलए िनधाFYरत मानक लागू ह=गे।
अनुसार)
अनुसार)
अनुसार)
YटKपण: इस मामले म; जहां गैर-डेयरी संघटक= क कोटग अथवा आधार उNपाद का अलग अलग होने पर के वल िमक आइस
अथवा िमक लोली वाला िह[सा उपयुFJत संघटन के अनु7प होगा।
पानी डालने पर उJत उNपाद से “भार” के िसवाए उसी संघटन वाला उत्पाद तैयार हो, जो मद 1 क उप-मद (क) म;
उिलिखत संबंिधत उNपाद के िलए मद 2 क उप-मद (ग) क )िविo (i) म; िविनrदo है। शुिkकत उNपाद का नमी अंश 4.0 %
(niयमान अनुसार) से अिधक न हो।
3. खा सहयो_य.-
(क) इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
(ख) इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo खा सहयो_य के उपयोग का [तर शुिkकत आइस 2म िमJस के िलए पुन:
संघटन के बाद उNपाद पर लागू होगा।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 का अनुपालन करे गा।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत
समय- समय पर िविनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाएगा;
(ख) इस मानक म; शािमल उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िविनrदo सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प हो।
40 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
6. लेबलग.-
(i) मद 1 क उप-मद (क) म; शािमल उNपाद का नाम ‘आइस 2म’, ‘कु फ’, ‘चॉकलेट आइस 2म’ अथवा ‘सोटी आइस 2म’
होगा।
(ii) मद 1 क उप-मद (ख) म; शािमल उNपाद का नाम ‘िमक आइस’ अथवा ‘िमक लोली’ होगा।
(iii) मद 1 क उप-मद (ग) म; शािमल उNपाद का नाम ‘शुिkकत आइस 2म िमJस’ होगा।
(ख) मद 2 क उप-मद (ग) क मद (i) के अनुसार आइस 2म, कु फ, चॉकलेट आइस 2म अथवा सोटी आइस 2म क कस्म उNपाद
के लेबल पर सदा अंकत क जाएगा। पूवF-पैक कए िबना सीधे ज से िब2 के िलए पेश क गई सोटी आइस 2म क क[म
ऐसी रीित से और ऐसे [थान पर )ितदशF क जाए क वह उपभोJता] को [पkट दृlयमान होगी।
(ग) मांडयुJत हर आइस 2म, कु फ, चॉकलेट आइस 2म और सोटी आइस 2म के हर पैक के लेबल खा सुरा और मानक
(पैकेजबंदी और लेबलग) िविनयम, 2011 के उप-िविनयम 2.7.1(2) म; यथािनrदkट घोषणा हो।
(घ) ऊपर व|णत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैक उNपाद पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग) िविनयम,
2011 के उपबंध लागू ह=गे।
7. नमूना चयन और िवेषण प~ित.-
समय- समय पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िवेषण के प~ितयाँ
लागू ह=गे।
2.1.15 योिजत वन[पित तेल/वसा अथवा वन[पित )ोटीन अथवा दोन= से युJत िहमशीितत डेजटF अथवा िमkटाbन
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; दी गई पYरभाषा] के अनु7प िहमशीितत डेजटF अथवा िमkटाbन पर लागू होता है।∗
1. पYरभाषा.-
(क) िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkटाbन से ऐसा उNपाद अिभ)ेत है, जो खा वन[पित तेल= अथवा वसा], िजनका
nवणांक 370C से अिधक न हो, अथवा वन[पित )ोटीन उNपाद= अथवा दोन= से तैयार कए गए पाlचुरीकृ त िमJस को जमाकर
बनाया जाता है। इसम; पोषक मीठाकारक और अbय अनुमत गैर-डेयरी संघटक िमली दुaध वसा और दूध के अbय ठोस पदाथF भी
हो सकते हd। उJत उNपाद म; वायु समािहत हो सकती है और उसे सत अथवा मृद ु गाढ़ता तक जमाया जा सकता है।
(ख) शुिkकत िहमशीितत डेजटF िमJस अथवा शुिkकत िहमशीितत िमkटाbन िमJस पाउडर 7प म; वह उNपाद है, िजसम; िनधाFYरत मा9ा
म; पानी डालने और उसे जमाने के बाद उससे उप-मद (क) म; उिलिखत िहमशीितत डेजटF के लण= वाला उNपाद )ाKत हो।
2. अिनवायF संघटन और गुणवा संबंधी घटक.-
(क) कmची सामWी.-
(i) दूध और/अथवा दुaध उNपाद;
(ii) वन[पित तेल अथवा वसा;
(i) शकF रा और अbय पोषक मीठाकारक (जैसे गुड़, डेJ[ोज, ु Jटोज, nव aलुकोज, शुिkकत nव aलुकोज, उmच माटोज मJका
िसरप, शहद आद);
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के )योग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम पोषक
तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ पढ़ा
जाए।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 41
(iii) मांड, बशतv क इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; यथािनrदkट ि[थरीकारक= और )गाढ़क= के कसी उपयोग को Vयान म;
रखते Iए इसे अmछी उNपादन रीितय= 0ारा उपबंिधत )योजनाथF आवlयक मा9ा म; ही डाला जाए;
(iv) अbय गैर-डेयरी संघटक - फल और फल उNपाद, अंडा और अंडा उNपाद, कॉफ, कोकोआ, चॉकलेट, िमkटाbन, कं डीम;ट,
मसाले, अदरक और नट; बेकरी उNपाद, जैसे के क और कु क।
(क) संघटन.-
िमkटाbन
अनुसार)
से कम
( bयूनतम) (अिधकतम)
क[म िब2 के िलए पेश क जाने पर इस मद के अनुसार िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkटाbन क इन क[म=
के िलए िनधाFYरत मानक लागू ह=गे।
(ii) शुिkकत िहमशीितत डेजटF िमJस अथवा शुिkकत िहमशीितत िमkटाbन िमJस
पानी डालने पर उJत उNपाद से भार को छोड़कर उसी संघटन वाला उNपाद तैयार होगा, जो मद 1 क उप-मद (क) म;
उिलिखत संबंिधत उNपाद के िलए मद 2 क उप-मद (ग) क )िविo (i) म; िविनrदo है। शुिkकत उNपाद का नमी अंश 4.0 %
(niयमान अनुसार) से अिधक न हो।
3. खा सहयो_य. –
(क) इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
42 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(ख) खा सुरा और मानक (खा उNपाद मानक और खा सहयो_य) िविनयम, 2011 के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo खा
सहयो_य के उपयोग का [तर शुिkकत िहमशीितत डेजटF िमJस अथवा शुिkकत िहमशीितत िमkटाbन िमJस के संबंध म;
उNपाद के पुन: संघटन के बाद लागू होगा।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन कर; गे।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत
समय- समय पर िविनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प हो।
6. लेबलग.-
(क) खा का नाम.-
(i)मद 1 क उप-मद (क) म; शािमल उNपाद का नाम ‘िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkटाbन’ होगा।
(ii) मद 1 क उप-मद (ख) म; शािमल उNपाद का नाम ‘शुिkकत िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkटाbन’ होगा।
(ख) मद 2 क उप-मद (ग) क मद (i) के अनुसार िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत िमkटाbन क क[म उNपाद के लेबल पर अंकत क
जाए। पूवF-पैक कए िबना सीधे जर से िब2 के िलए पेश कया मृद ु गाढ़ता का उNपाद क क[म ऐसी रीित से और ऐसे
[थान पर )ितदशF क जाए जो उपभोJता] को [पkट 7प से दृlयमान हो।
(ग) िहमशीितत डेजटF अथवा िहमशीितत कkटाbन के हर पैकेट पर िनOनिलिखत लेबल हो, अथाFत्:-
‘’ ……. % दुaध वसा*, खा वन[पित तेल* और वन[पित वसा* और वन[पित )ोटीन उNपाद से युJत’’
*जो लागू न हो, उसे काट द;।
(घ) ऊपर व|णत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैक उNपाद पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग) िविनयम,
2011 के उपबंध लागू ह=गे:
लागू ह=गे।
1. पYरभाषा. -
छेना और पनीर से अिभ)ेत वह उNपाद है जो दूध क कसी भी क[म म; ठोस पदाथF डालकर अथवा डाले िबना उसका अनुमत
आOलीकारक= से अवेपण करके और गमF करके तैयार कया जाता है।
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
(i) दूध
(i) आOलीकारक जैसे लैिJटक अOल, िसYक अOल, मैिलक अOल, िसरका, aलुकोनो डेटा लैJटोन, खwा iहे;
(ii) मसाले और कं डीम;ट (केवल सुवािसत पनीर के िलए);
(iii) लवण (केवल सुवािसत पनीर के िलए)।
(ग) संघटन. –
नमी, अिधकतम, %, ( niयमान अनुसार) 65.0 (छे ना के िलए) 65.0 (छे ना के िलए)
आधार पर
( bयूनतम) (अिधकतम)
3. खा सहयो_य. –
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िविनrदo िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत
सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवषालु पदाथF और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन कर; ।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत
समय- समय पर िविनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाएगी;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िविनrदo सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प होगा।
6. लेबलग. -
(क) मद 2 क उप-मद (ख) के अनुसार संघटन के आधार पर उNपाद का नाम ‘छेना’, ‘पनीर’, ‘अप वसा छेना’ अथवा
‘ अप वसा पनीर’ होगा।
44 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(ख) अप वसा छेना और अप वसा पनीर के वल सीलबंद पैक म; बेचे जाएँगे और उनके लेबल िनOनिलिखत घोषणा
होगी:
(ग) ऊपर व|णत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और
लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे:
समय-समय पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िवेषण क
प~ितयाँ लागू ह=गे।
2.1.17 चीज और चीज उNपाद मानक
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; यथापYरिषत चीज, )[कृ त चीज और )सं[कृ त चीज [)ैड पर लागू होता है।∗
1. िववरण. -
चीज राइपbड अथवा अनराइपbड मृद,ु अधF-कठोर, कठोर, अथवा अित कठोर उNपाद होता है, िजस पर खा Wेड के मोम
अथवा पॉिलफम का लेप कया जा सकता है और िजसम; iहे )ोटीन:के सीन अनुपात दूध के अनुपात से अिधक नहD
होता। चीज का उNपादन िनOन )कार कया जाता है:
(i) दूध, ि[कOड दूध, आंिशक ि[कOड दूध, 2म, iहे 2म अथवा बटर िमक, अथवा इनम; से कसी के िमeण के )ोटीन
को गैर-पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दन अिभकमFक= क सहायता से पूणFत: अथवा
आंिशक [कं दन करके, अहािनकर लैिJटक अOल बैJटीYरया और सुवासकारी बैJटीYरया का उपयोग करके और
[कं दन से बने iहे को आंिशक 7प से िनकाल कर इस िस~ांत पर तैयार कया जाता है क चीज के उNपादन से दुaध
)ोटीन (िवशेषकर के सीन भाग) का सांnण होता है और पYरणामत: चीज का )ोटीन अंश [पkट 7प से उन दुaध
सामिWय= के िमeण के )ोटीन [तर से अिधक हो, िजनसे चीज तैयार कया गया हो;
(ii) ऐसी )सं[करण तकनीक= से, िजन से दूध अथवा दुaध उNपाद=, अथवा दोन=, के )ोटीन का [कं दन कया जाता है
और िजनसे उसी भौितक, रासायिनक और nीय लण= वाला अंNय उNपाद तैयार होता है, जो उपयुFJत )िविo (i)
म; िनrदkट है।
सभी चीज कम से कम पाlचुरीकरण के समतुय ताप-उपचाYरत दूध से तैयार कए जाएँगे।
(क) ‘ राइपbड चीज’ से वह चीज अिभ)ेत है, जो उNपादन के तुरंत बाद खाने लायक नहD होता, yकतु िजसे कु छ
समय के िलए ऐसे तापमान पर और ऐसी अbय अव[था] म; रखा जाए, िजनसे उसम; िवचाराधीन चीज के
लण लाने वाले जैव-रासायिनक और भौितक पYरवतFन हो जाएँगे।
(ख) ‘ माउड राइपbड चीज’ से वह चीज अिभ)ेत है, िजसक राइपनग )मुखत: चीज के आंतYरक भाग तक
और/अथवा उसक सतह पर लािणक कवक वृि~ से क गई हो।
(ग) ‘ ताजा चीज समेत अनराइपbड चीज’ से वह चीज अिभ)ेत है, जो उNपादन के तुरंत बाद खाने लायक हो।
∗
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाएगा।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 45
(क) “अलग- अलग अथवा नािमत क[म का चीज” मद 1 क उप-मद (क) म; यथापYरभािषत वह चीज होता है, िजसे उसके
(कक) ‘ चेार चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड कठोर चीज है, जो गमF अथवा पाlचुरीकृ त दूध को अहािनकर लैिJटक अOल
उNपbन करने वाले बैJटीYरया, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= क
कचर= से जमा कर तैयार कया जाता है। यह सत दबे Aलॉक के 7प म; हो और इस पर खा Wेड के मोम का
लेप हो सकता है अथवा कपड़े या पॉिलफम लपेटी हो सकती है। इसक बनावट दृढ़, िचकनी और मोमी हो और
यह पेल- [ा से लेकर नारं गी रं ग का हो तथा इसम; हवा के कोई िछn न ह=।
(कख) ‘डैनबो चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF-कठोर चीज है, जो अहािनकर लैिJटक अOल उNपbन करने वाले
बैJटीYरया, गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= के कचर वाले गमF
अथवा पाlचुरीकृ त दूध को जमा कर तैयार कया जाता है। यह देखने म; िचकना, बनावट म; दृढ़ और और एक7प
पीले रं ग का हो। इस पर खा Wेड के मोम का लेप कया जा सकता है अथवा इस पर कपड़े या पॉिलफम को
लपेटा जा सकता है।
(कग) ‘एडाम चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF कठोर चीज है, जो अहािनकर लैिJटक अOल उNपbन करने वाले
बैJटीYरया, गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उप युJत [कं दनकारी एbजाइम= के कचर वाले गमF
अथवा पाlचुरीकृ त दूध को जमा कर तैयार कया जाता है। इसक बनावट दृढ़ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। यह
पीताभ रं ग का हो और इसका िछलका कठोर हो, िजस पर खा Wेड के मोम क कोटग हो सकती है अथवा यह
कपड़े, पॉिलफम म; िलपटा हो सकता है या वन[पित तेल से लेिपत हो सकता है।
(कघ) ‘गौड़ा चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF कठोर चीज है, जो अहािनकर लैिJटक अOल उNपbन करने वाले
बैJटीYरया, गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= के कचर वाले दूध
को जमा कर तैयार कया जाता है। इसक बनावट दृढ़ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। यह [ा से लेकर पीताभ रं ग
का हो। इसक परत कठोर हो, िजस पर खा Wेड के मोम क कोटग हो सकती है अथवा यह कपड़े, पॉिलफम
िलपटा हो सकता है या वन[पित तेल से लेिपत हो सकता है।
(कङ) ‘ हवत चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF कठोर चीज है, जो अहािनकर लैिJटक अOल उNपbन करने वाले
बैJटीYरया, गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= के कचर वाले दूध
को जमा कर तैयार कया जाता है। इसक बनावट दृढ़ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। इसका रं ग हका पीला हो
और इसक परत अधF कठोर तथा कु छ िचकना हो सकती है।
(कच) ‘ितलसीटर’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF कठोर चीज है, जो अहािनकर लैिJटक अOल उNपbन करने वाले बैJटीYरया
और Bacterium linens क कचर, गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दनकारी
एbजाइम= के कचर वाले दूध को जमा कर तैयार कया जाता है। इसक बनावट दृढ़ हो, जो कटाई के उपयुJत
हो। इसका रं ग हाथी दाँत से लेकर पीला हो। इसका िछलका दृढ़ हो, िजस पर ि[मयर उNपbन करने लाल और पीले
बैJटीYरया हो सकते हd अथवा ि[मयर हटाने के बाद उस पर खा Wेड के मोम क कोटग हो सकती है अथवा यह
कपड़े, पॉिलफम म; िलपटा हो सकता है या वन[पित तेल से लेिपत हो सकता है।
(कछ) ‘ कॉटेज चीज और 2मयुJत कॉटेज चीज’ से अिभ)ेत वह मृद ु अनराइपbड चीज है, जो पाlचुरीकृ त ि[कOड दूध को
अहािनकर लैिJटक अOल बैJटीYरया के कचर से, गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम अथवा अbय [कं दनकारी
46 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
उपयुJत एbजाइम डालकर अथवा डाले िबना जमा कर तैयार कया जाता है। 2मयुJत कॉटेज चीज वह कॉटेज
चीज होता है, िजसम; 2म, ि[कOड दूध, संघिनत दूध, गैर-वसा शुkक दूध, शुkक दुaध )ोटीन, सोिडयम अथवा
पोटािशयम अथवा कै िशयम अथवा अमोिनयम के िसनेट का पाlचुरीकृ त 2मग िमeण डाला जाता है। इसक
बनावट मृद ु हो और रं ग )ाकृ ितक lवेत हो। इसम; मसाले, कं डीम;ट, िसझाई सामिWयाँ और फल= के गूदे हो सकते
हd।
(कज) ‘ 2म चीज’ (Rahmfrischkase) से अिभ)ेत वह मृद,ु अनराइपbड चीज है, जो पाlचुरीकृ त दूध और पाlचुरीकृत
2म को लैिJटक अOल उNपbन करने वाले अहािनकर बैJटीYरया के कचर से, गैर-पशु मूल के उपयुJत एbजाइम
अथवा अbय [कं दनकारी उपयुJत एbजाइम डालकर अथवा डाले िबना जमा कर तैयार कया जाता है। इसक
बनावट मृद ु और िचकनी हो और रं ग सफे द से लेकर हका 2मी हो। इसम; मसाले, कं डीम;ट, िसझाई सामिWयाँ
और फल का गूदा हो सकता है।
(कझ) ‘ कौलोिOमअसF चीज’ से अिभ)ेत वह चीज है, जो अहािनकर लैिJटक अOल उNपbन करने वाले अहािनकर
बैJटीYरया, गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= के कचर वाले दूध
को जमा कर तैयार कया जाता है और यह क[म म; कवक लािणकता वाला हो। इसक बनावट मृद ु हो और रं ग
सफे द से लेकर हका 2मी हो। इसम; सफे द सतह पर नारं गी अथवा लाल रं ग के धAब= सिहत सफे द कवक क
मौजूदगी दख सकती है।
(कञ) कै म;बटF चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड मृद ु चीज है, जो लैिJटक अOल उNपbन करने वाले अहािनकर बैJटीYरया,
‘
तैयार कया जाता है। यह सफद कवक (पेिनिसिलअम के िसकोलम) से ढका चपटी बेलनाकर आकृ ित के 7प म; हो
सकता है और इसम; कभी-कभी नारं गी रं ग के धAबे (बैकटेYरअम िलनेbस) हो सकते हd।
(कट) ‘ी चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड चीज है, जो लैिJटक अOल उNपbन करने वाले अहािनकर बैJटीYरया , और
पेिनिसिलअम के िसकोलम (Penicillium caseicolum) तथा बैकटेYरअम िलनेbस (Bacterium linens), गैर-
पशु मूल के उपयुJत एbजाइम= अथवा अbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= क कचर वाले दूध को जमाकर
तैयार कया जाता है। इसका रं ग सफे द से 2मी पीला हो, बनावट िचकनी हो, िजसम; सफे द कवक
( पेिनिसिलअम के िसकोलम) क मौजूदगी हो। इसक सतह पर कभी-कभी नारं गी रं ग के धAबे (बैकटेYरअम
िलनेbस) हो सकते हd।
(कठ) ‘ स;ट पालीन’ से अिभ)ेत वह राइपbड अधF कठोर चीज है, जो दूध को गैर-पशु मूल के उपयुJत एbजाइम=, लैिJटक
अ Oल उNपbन करने वाले अहािनकारक कचर= अथवा उbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= से जमा कर तैयार
कया जाता है। यह सफे द से पीले रं ग का हो, दृढ़ और सुनOय बनावट का हो और इसके ऊपर कठोर परत हो, िजस
पर खा Wेड के मोम अथवा पॉिलफम का लेप कया जा सकता है।
(कड) ‘ सेOसोए’ से अिभ)ेत वह कठोर राइपbड चीज है, जो दूध को गैर- पशु मूल के उपयुJत एbजाइम=, लैिJटक अOल
उNपbन करने वाले अहािनकारक कचर= अथवा उbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= से जमा कर तैयार कया
जाता है। यह पीले रं ग का हो। इसक बनावट दृढ़ हो, जो कटाई के उपयुJत हो। इस के ऊपर एक परत हो, िजस
पर खा Wेड के मोम अथवा पॉिलफल का लेप हो सकता है अथवा नहD हो सकता है।
(कढ) ‘ इOम;टल’ अथवा ‘इOम;टलर’ से अिभ)ेत गोल िछn= वाला वह कठोर राइपbड चीज है, जो दूध को गैर-पशु मूल के
उपयुJत एbजाइम=, लैिJटक अOल उNपbन करने वाले अहािनकारक कचर= अथवा उbय उपयुJत [कं दनकारी
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एbजाइम= से जमा कर तैयार कया जाता है। यह हके पीले रं ग का हो। इसक बनावट दृढ़ हो, जो कटाई के
(कण) ‘ )ोवोलोन’ से अिभ)ेत वह पा[ता फलाता चीज है, जो दूध को गैर-पशु मूल के उपयुJत एbजाइम=, लैिJटक अOल
उNपbन करने वाले अहािनकारक कचर= अथवा उbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= से जमा कर तैयार कया
जाता है। यह धूिमत हो सकता है। यह सफेद से लेकर येलो स्ा रं ग का हो, रे शेदार अथवा सपाट हो सकता है।
इस पर एक परत हो, िजस पर वन[पित वसा अथवा तेल, खा Wेड के मोम अथवा पॉिलफम का लेप हो सकता
है।
(कत) ‘ अितYरJत हाडF Wेटग चीज’ से अिभ)ेत वह राइपbड चीज है, जो दूध को लैिJटक अOल उNपbन करने वाले
अहािनका बैJटीYरया, गैर- पशु मूल के जामन=, अथवा उbय उपयुJत [कं दनकारी एbजाइम= से जमा कर तैयार
कया जाता है। इसक बनावट थोड़ी सी भंगुर हो सकती है, इस पर अितYरJत कठोर परत हो सकती है, िजसे
वन[पित तेल, खा Wेड के मोम अथवा पॉिलफम का लेप हो सकता है।
(ख) “ चीज उNपाद” चीज और अbय दुaध उNपाद= से तैयार कया गया उNपाद है और इसम; अनुमत गैर-डेयरी संघटक हो सकते
हd।
(खक) ‘)सं[कृ त चीज’ से अिभ)ेत वह उNपाद है, जो एक अथवा अिधक क[म के पनीर= को ताप और पायसीकारक= क
सहायता से पीसकर, िमलाकर, िपघलाकर और पायसीकृ त करके तैयार कया जाता है। इसम; 2म, मJखन,
मJखन तेल और अbय दुaध उNपाद हो सकते हd। इसम; शुkक पदाथF आधार पर तैयार उNपाद के कु ल ठोस पदाथc के
भार के छठे िह[से से अनिधक मा9ा म; गैर-डेयरी संघटक भी हो सकते हd।
(खख) ‘)सं[कृ त चीज [)ैड’ से अिभ)ेत वह उNपाद है, जो एक अथवा अिधक क[म के पनीर= को ताप और
पायसीकारक= क सहायता से पीसकर, िमलाकर, िपघला कर और पायसीकृ त करके तैयार कया जाता है और
इसम; 2म, मJखन तेल और अbय डेयरी उNपाद हो सकते हd। इसम; )ाकृ ितक काबहाइेट मीठाकरक अिभकमFक
और शुkक पदाथF आधार पर तैयार उNपाद के कु ल ठोस पदाथc के भार के छठे िह[से से अनिधक मा9ा म; गैर-
डेयरी संघटक भी हो सकते हd।
- अहािनकर लैिJटक अOल के [टाटFर कचर, और अbय अहािनकर सूsम जीवाणु] के सुवास उNपbन करने वाले
बैJटीYरया और कचर;
- सुरित और उपयुJत एbजाइम (गैर-पशु मूल के);
- सोिडयम Jलोराइड;
- पेय जल;
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- गैर-डेयरी संघटक: िसरका अथवा एिसYटक अOल, मसाले, कं डीम;ट और अbय वन[पित िसझाई सामWी और खा,
अbय शकF राएँ, उNपाद म; सुवास और लािणकता लाने के िलए उपयुJत 7प से पकाए अथवा तैयार कए Iए (केवल
चीज उ;पाद< म);
- )ाकृ ितक काबहाइेट मीठाकारक अिभकमFक: सू2ोज, डेJ[ोज, मJका िसरप, मJका िसरप के ठोस पदाथF, शहद,
माटोज, माट िसरप और जल-अपघYटत लैJटोज (के वल =संकृ त चीज =ैड म)।
(ग) संघटन. –
i. चीज
ङ. हवत
च. ितलसीटर
कॉटे ज चीज
ञ. कै म;बटF
ट. ी 56.0 40.0 --
ड. सेOसोए
ण. )ोवोलोन
कतला चीज)
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का
िनधाFYरत सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवषालु पदाथF और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन
करे गा।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िविनrदkट अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत
समय- समय पर िविनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाए;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प होगा।
6. लेबलग.-
(क) खा उNपाद का नाम ‘’चीज’’ होगा। तथािप मद 1 क उप-मद (क) के अनुसार अलग-अलग क[म क चीज के नाम से
‘’चीज’’ शAद लुप्त कया जा सकता है।
(ख) सतह पर नैटामाइिसन उपचाYरत चीज (कठोर) के हर पैकेज पर िनOनिलिखत लेबल होगा, अथाFत, -
(ग) खा eेणी के मोम, पॉिलफम अथवा कपड़े म; िलपटा होने पर चीज के हर पैकेज पर िनOनिलिखत लेबल होगा, अथाFत्,-
उ पभोग से पहले बाहरी पैyकग को हटा द;
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 51
(ध) ऊपर व|णत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग)
िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे:
समय-समय पर भारतीय खा सुरा और मानक )ािधकरण 0ारा िनrदo पुि[तका म; व|णत नमूने और िवेषण क
प~ितयाँ लागू ह=गी।
2.1.18 खा के सीन उNपाद मानक
यह मानक इस उप- िविनयम क मद 1 म; यथापYरभािषत खा के सीन उNपाद= पर लागू होता है।
1. िववरण.-
(क) खा के सीन से अिभ)ेत वे उNपाद हd, जो ि[कOड दूध अथवा दूध से बने अbय उNपाद= के [कं द को अलग करके, धोकर और
(ख) खा अOल के सीन से अिभ)ेत वह उNपाद है, जो ि[कOड दूध अथवा दूध से बने अbय उNपाद= के अOल-अवेिपत [कं द को अलग
करके, धोकर और सुखाकर तैयार कया जाता है;
(ग) खा रे नेट के सीन से अिभ)ेत वह उNपाद है, जो उस ि[कOड दूध अथवा दूध से बने अbय उNपाद= अथवा दोन= के उस iहे को
अलग करके धोकर और सुखाकर तैयार कया जाता है, िजसे गैर-पशु जामन अथवा जमाने वाले अbय एbजाइम= से जमाया गया
हो;
(घ) खा के सीनेट से अिभ)ेत वह शुkक उNपाद है, जो खा के सीन अथवा के सीन दही [कं द क खा Wेड उदासीनीकरण
अिभकमFक= से अिभ2या कराकर और सुखाकर तैयार कया जाता है।
2. अिनवायF संघटन और गुणवा संबंधी घटक.-
• खा अOल;
• लैिJटक अOल उNपbन करने वाले अहािनकर बैJटीYरया क [टाटFर कचर;
• गैर-पशु रे नेट अथवा अbय सुरित और उपयुJत रे नेट एbजाइम;
• पेय जल;
• तटि[थकरण अिभकमFक।
(ग) संघटन.-
अनुसार)
अनुसार)
अनुसार)
अनुसार)
अनुसार)
(अिधकतम)
( bयूनतम)
अिधकतम
YटKपिणयाँ:
(i) जल अंश म; लैJटोज क[टलन जल शािमल नहD है।
(ii) )ोटीन अंश 6.38 गुणा Xात कु ल नाइोजन होता है।
(iii) यिप पाउडर= म; िनजFल लैJटोज और लैJटोज मोनोहाइेट दोन= हो सकते हd, लैJटोज अंश को िनजFल लैJटोज के
7प म; iयJत कया जाता है। 100 भाग लैJटोज मोनोहाइेट म; 95 भाग िनजFल लैJटोज होता है।
3. खा सहयो_य. –
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथ= का िनधाFYरत
सीमा म; उपयोग कया जा सकता है।
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन करे गा।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत
समय- समय पर िविनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार कया जाएगा;
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 53
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प होगा।
6. लेबलग. -
(क) मद 2 क उप-मद (ग) म; दए गए संघटन के अनुसार उNपाद का नाम खा अOल के सीन अथवा खा जामन के सीन
अथवा खा के सीनेट होगा। खा के सीनेट के साथ )युJत उदासीनीकरण अिभकमFक म; के शन का नाम भी िलखा जाए।
(ख) ऊपर व|णत लेबलग अपेा] के अितYरJत पूवF पैकेजबंद उNपाद पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग)
2. फॉ[फोरस (P) - कै िशयम फॉ[फे ट मोनोबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट डाइबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट ाइबेिसक, मैaनेिशयम
फॉ[फे ट डाइबेिसक, फॉ[फे ट डाइबेिसक;
3. Jलोराइड (Cl) - कै िशयम Jलोराइड, कोलीन Jलोराइड, मैaनेिशयम Jलोराइड, मdaनीज Jलोराइड, सोिडयम Jलोराइड,
सोिडयम Jलोराइड आयोडीनीकृत;
4. लौह (Fe) - फेरस िसेट, फेरस लैJटेट, फेरस सफे ट, फे Yरक पायरोफॉ[फे ट;
6. सोिडयम (Na) - सोिडयम बाइकाबनेट, सोिडयम Jलोराइड, सोिडयम Jलोराइड आयोडीकृत, सोिडयम िसेट, सोिडयम
फॉ[फे ट मोनोबेिसक ;
14. िवटािमन D – िवटािमन D2 – एगकै सीफेरोल, िवटािमन D3 - कोलकै सीफेरोल, कोलकै सीफेरोल-कोले[ोल;
15. िवटािमन E - d- एफा-ोकोफे रोल, dl- एफा-ोकोफेरोल, d- एफा-ोकोफे Yरल एिसटे ट, dl- एफा-ोकोफे Yरल एिसटे ट, d-
27. इनोिसटोल;
उNपाद म; ढेले न ह= और वह देखने म; एक जैसा हो। वह मांड और योिजत एंटीऑJसीडdट= से मुJत हो। वह धूल, बाहरी सामWी,
पYररी पदाथc और योिजत रं ग व सुवास तथा मानव [वाtय के िलए हािनकर सामWी से भी मुJत हो। उसम; खwापन अथवा इसम; फफूँ द
क गंध न हो। उसम; खा सहयो_य न ह=।
6. िवलेयता :
7. िवटािमन A ( रे Yटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 350
योिजत िवटािमन D ( कोलकै सीफे रोल अथवा एगकै सीफे रोल के 7प म; iयJत) माइ2ो Wा॰, )ित 100
8. Wा॰ (से अbयून) 4.5
16. िवटािमन B12, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 0.7
इसे वायु}~, साफ और अदूिषत धारक= अथवा फम से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर,
पॉिलइथाइलीन, पािलए[टर धाNवीकृ त फम के सब[े ट म; पैक कया जाए अथवा इस रीित से पैक कया जाए क इसका ास न हो।
इसे नाइोजन अथवा नाइोजन और काबFन डाइऑJसाइड के िमeण म; पैक कया जा सकता है।
2. िशशु फामूFला से अिभ)ेत वह उNपाद है, जो गाय अथवा भdस अथवा दोन= के दूध के फु हार शुkकन 0ारा तैयार कया जाता है।
दूध को दुaध वसा को आंिशक 7प से िनकालकर अथवा पॉिलअनसैmयुरेYटत वसीय अOल-बIल वन[पित तेल= और/अथवा दूध के िविभbन
ठोस पदाथ=; काबहाइेट जैसे सू2ोज, डेJ[ोज और डेिJ[न/माटोडेिJ[न, माटोज और लैJटोज; लवण जैसे फॉ[फे ट और िसेट;
िवटािमन ए, डी, ई, बी और सी समूह के तथा अbय िवटािमन; खिनज जैसे लौह, कॉपर, जक और आयोडीन और अbय से आंिशक
)ित[थापन 0ारा शोिधत कया जा सकता है। अंशत: )ित[थािपत दुaध वसा म; पॉिलअनसैmयुरेYटत वसीय अOल-बIल वन[पित तेल
उतनी मा9ा म; डाले जाएँ िजससे उसम; दुaध उNपाद के )ित 100 Wाम म; भारानुसार bयूनतम 12 )ित शत दुaध वसा और bयूनतम
1.398 Wा िलनोिलयेट अंश रहे।
इसम; 2Kथेकोिडिनयम कोिहनाई, मॉटेरेला एपाइन, सीजोकाइYयम एसपी और उके िनया एसपी के डोकोसाहैJसीनाइक
अOल (डी.एच.ए) और आकडोिनक अOल (ए.आर.ए) के {ोत के 7प म; एगल और फंगल ऑयल हो सकता है। अिधकतम 0.5 )ित शत
के [तर पर कु ल वसीय अOल= का डी.एच.ए और ए.आर.ए:डी.एच.ए अनुपात bयूनतम 1:1 हो:
परbतु डी.एच.ए योजन का दावा कए जाने पर डी.एच.ए अंश कु ल वसीय अOल= के 0.2 )ितशत से कम न हो।
)ित 100 kcal उNपाद म; bयूनतम 0.70 I.U. िवटािमन E भी हो। सूचीब~ अbय िवटािमन= और खिनज= के अितYरJत इसम;
मानव दुaध म; साधारतण: पाए जाने वाले पोषक तNव उपलAध कराने के िलए इसम; मांग कए जाने पर अbय पोषक तNव भी डाले जा
सकते हd, जैसे,-
1. कैरोटीन 0.25 िम॰Wा॰/िल॰से अbयून
2. लोरीन 0.107 िम॰Wा॰/िल॰से अbयून
9 िम॰Wा॰/िल॰ से अbयून (अमीनो अOल के के वल L फॉमF का उपयोग कया
3. अमीनो अOल
जाए)
इनम; से कोई पोषक तNव डाले जाने पर लेबल पर इन पोषक तNव= क मा9ा घोिषत क जाए, जो घोिषत मा9ा से अbयून न
हो। इसम; मीिडयम चेन ाईिaलसराइड, टौरीन, मॉिलबडेनम और 2ोिमयम हो सकते हd।
खिनज लवण= और िवटािमन सी यौिगक= के {ोत िनOनिलिखत हो सकते हd:-
(1) कै िशयम (Ca) - कै िशयम काबनेट, कै िशयम Jलोराइड, कै िशयम िसेट, कै िशयम फॉ[फे ट मोनोबेिसक, कै िशयम
फॉ[फे ट डाइबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट ाइबेिसक;
(2) फॉ[फोरस (P) - कै िशयम फॉ[फे ट मोनोबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट डाइबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट ाइबेिसक, मैaनेिशयम
फॉ[फे ट डाइबेिसक, पोटािशयम फॉ[फे ट डाइबेिसक;
(3) Jलोराइड (Cl) - कै िशयम Jलोराइड, कोलीनJलोराइड, मैaनेिशयम Jलोराइड, मdaनीजJलोराइड, सोिडयम Jलोराइड,
सोिडयम Jलोराइड आयोडीकृत;
(4) लौह (Fe) - फेरस िसेट, फेरस लैJटेट, फेरस सफे ट, फे Yरक पायरोफॉ[फे ट;
(5) मैaनेिशयम (Mg) - मैaनेिशयम Jलोराइड, मैaनेिशयम ऑJसाइड, मैaनेिशयम फॉ[फे ट डाइबेिसक;
(6) सोिडयम (Na) - सोिडयम बाइकाबनेट, सोिडयम Jलोराइड, सोिडयम Jलोराइड आयोडीकृत, सोिडयम िसेट, सोिडयम
फॉ[फे ट मोनोबेिसक;
(7) पोटािशयम (K) - पोटािशयम फॉ[फे ट डाइबेिसक;
(8) कॉपर (Cu) – Jयूि)क िसेट, Jयूि)क सफे ट;
(9) आयोडीन (I) - पोटािशयम आयोडाइड, सोिडयम आयोडाइड;
4. िवटािमन E - d- एफा-ोकोफे रोल, dl-एफा-ोकोफे रोल, d-एफा-ोकोफे Yरल एिसटेट, dl-एफा-ोकोफे Yरल एिसटेट, d-
एफा-ोकोफे Yरल सकनेट, dl-एफा-ोकोफे Yरल सकनेट;
5. िथयािमन (िवटािमन B1) - िथयािमन Jलोराइड हाइोJलोराइड, िथयािमन मोनोनाइे ट;
उNपाद म; ढेले न ह= और वह देखने म; एक7प हो। यह योिजत मांड, योिजत रं ग और योिजत सुवास से मुJत हो। इसम; खwापन और
फफूँ द क गंध न हो।
इसम; िनOनिलिखत सूचीब~ खा सहयो_य हो सकते हd, -
पोटािशयम काबनेट
कै िशयम हाइोJसाइड
सोिडयम िसे ट
पोटािशयम िसे ट
सभी )कार के िशशु फॉमूल= म; अmछी उNपादन रीितय=
L (+) लैिJटक अOल उNपbन करने वाले कचर 0ारा पYरसीिमत
िसYक अOल
एंटीऑJसीड;ट
िमe ोकोफे रोल सांn और L-ए[को|बल पािमटेट सभी )कार के िशशु फॉमूल= म; 1 िम॰Wा॰
से अनिधक 16.0
1.398
िलनोिलयेट, Wा॰)ित 100 Wा॰(से अbयून)
िवलेयता :
6. 2.0
(क) िवलेयता सूचकांक (िम॰Wा॰), अिधकतम
(ख) िवलेयता भारानुसार )ितशत (से अbयून) 98.5
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 59
7. िवटािमन A ( रे Yटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 350
14. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (से अbयून) 20
16. िवटािमन B12, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 0.7
20. िवटािमन E (a- ोकोफे रोल यौिगक= के 7प म;), आई॰यू॰ (IU) )ित 100 Wा॰(से अbयून) 3.15
लैJटोज और सू2ोज मुJत िशशु दुaध िवकप, सू2ोज मुJत िशशु दुaध िवकप:
परbतु लैJटोज मुJत अथवा लैJटोज और सू2ोज मुJत अथवा सू2ोज मुJत िशशु दुaध िवकप मानक म; उिलिखत अपेा] के
अितYरJत िनOनिलिखत अपेाएँ भी पूरा कर; गे, बशतv इन तीन उNपाद= म; दुaध वसा क जगह खा वन[पित तेल का और पायसीकारक
के 7प म; लेिसिथन का उपयोग कया जा सकता है: -
1. सोया- )ोटीन-आधाYरत, लैJटोज मुJत फामूFला म; aलुकोज के 7प म; सोया-)ोटीन और काबहाइेट, डेJ[ोज,
डेिJ[न/माटोडेिJ[न, माटोज और/अथवा सू2ोज हो;
2. लैJटोज मुJत गाय/भdस के दूध-आधाYरत फामूFल= म; aलुकोज के 7प म; काबहाइेट, डेJ[ोज, डेसJ[न/माटोडेिJ[न,
माटोज और सू2ोज हो:
परbतु यह भी क लैJटोज मुJत अथवा लैJटोज और सू2ोज मुJत अथवा सू2ोज मुJत िशशु दुaध िवकप दुaध )ोटीन
और दुaध वसा संबंधी अपेा] को छोड़कर िनOनिलिखत 7प म; िनOनिलिखत अपेाएँ भी पूरी कर; गे, अथाFत:् -
(क) भारानुसार कुल )ोटीन 10.0 )ितशत से bयून और 16 )ितशत से अिधक न हो;
(ख) भारानुसार कु ल वसा 18.0 )ितशत से कम न हो; और
(ग) लैJटोज मुJत घोिषत उNपाद म; लैJटोज 0.05 )ितशत से अिधक न हो।
अप एलजकारक िशशु दुaध िवकप
परbतु अप एलजकारक िशशु दुaध िवकप मानक म; उिलिखत अपेा] के अितYरJत िनOनिलिखत अपेाएँ भी पूरी करे गे: -
1. )ोटीन के 7प म; जल-अपघYटत iहे अथवा केसीन हो; अथवा
इसे नाइोजन अथवा नाइोजन और काबFन डाइऑJसाइड के िमeण म; पैक कया जाए।
िशशु आहार
3. अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार – दूध-अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार, िजसे सामाbय 7प से दूध छु ड़ाई आहार अथवा
दूध-
पूरक आहार कहा जाता है, से अिभ)ेत वह खा है, जो दूध, अनाज और/अथवा दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा तेल बीज
आधाYरत होता है, िजसका अप नमी के साथ )सं[करण कया जाता है और िजसे इतना दल दया जाता है क वह पानी, दूध अथवा
अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार दूध, िविभbन )कार के अनाज=, दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा तेल बीज= के
दूध-
)सं[करण के बाद तैयार कया जाता है। इसम; खा वन[पित, तेल, दूध के ठोस पदाथF, िविभbन )कार के काबहाइेट जैसे सू2ोज,
डेJ[ोज, डिJ[न/माटोडेिJ[न, माटोज और लैJटोज, कै िशयम लवण, फॉ[फे ट और िसेट और पोषण क दृिo अbय महNवूपणF
खिनज तथा िवटािमन हो सकते हd। इसम; उNपाद के भार के अनुसर bयूनतम 10 )ितशत दुaध )ोटीन हो। इसम; भार के अनुसार bयूनतम 5
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 61
)ितशत दुaध वसा भी हो। इसम; ांस-फै टी एिसड= वाले हाइोजनेYटत वसा न हो। इसम; भार के अनुसार अिधकम 0.025 )ितशत तक
फं गल एफा एिमलेज, फल और वन[पितयाँ, अंडा अथवा अंडा उNपाद हो सकता है। इसम; अमीनो अOल, यथा लाइिसन, िमिथयोनाइन,
टौरीन, कानटाइन भी हो सकते हd।
यह पाउडर, छोटे दान= अथवा लेक के 7प म; हो, ढेल= से मुJत हो और देखने म; एक समान हो।
यह धूल, बा सामWी, पYररी पदाथc और योिजत रं ग और सुवास से मुJत होगा। यह मानव [वा[tय के िलए हािनकर हर
िसYक अOल
एंटीऑJसीडdट
िमe ोकोफे रोल सांn
300 िम॰Wा॰/ क॰Wा॰ वसा अकेले अथवा सबको िमलाकर
∞- ोकोफे रोल
6. तनु हाइोJलोYरक अOल म; अघुलनशील एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 0.1
योिजत िवटािमन D, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(कोलकै सीफे रोल अथवा
9. 5
एगकै सीफे रोल के 7प म; iयJत (से अbयून)
10. िवटािमनC, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 25
11. िथयािमन ( हाइोJलोराइड के 7प म;), िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 0.5
इसे वायु}~, साफ और अदूिषत धारक= अथवा फम से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर,
पॉिलइथाइलीन, पािलए[टर धाNवीकृ त फलम के सब[े ट म; पैक कया जाए अथवा इस रीित से पैक कया जाए क इसका ास न हो।
4. )सं[कृ त अनाज आधाYरत अनुपूरक आहार, िजसे सामाbय तौर पर दूध छुड़ाई आहार अथवा अनुपूरक आहार कहा जाता है, से
अिभ)ाय धाbय और/अथवा दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा तेल बीज= पर आधाYरत खा हd, िजनका )सं[करण अप नमी अंश
के साथ कया जाता है और िजbह; इस )कार दला जाता है क वे पानी, दूध अथवा अbय उपयुJत माVयम म; घुल सक; ।
धाbय आधाYरत अनुपूरक आहार िशशु] क छह महीने क आयु के बाद और दो वषF तक क आयु तक आहार के अनुपूरक के
7प म; आशियत होता है।
धाbय आधाYरत अनुपूरक आहार दूध, िविभbन )कार के धाbय=, दाल=, सोयाबीन, िमलेट, नट और खा तेल बीज= के
)सं[करण के बाद तैयार कया जाता है। इसम; िपसे धाbय और दाल; ह=, जो कुल िमलाकर 75 )ित शत से कम न ह=। उNपाद के उपभोग से
पहले उसे पानी म; िमलाने पर bयूनतम )ोटीन अंश शुkक भार आधार पर 15 )ित शत से कम न हो और वह )ित शत के सीन के 70 )ित
शत से कम न हो। उNपाद म; सोिडयम अंश तैयार 100 Wा उNपाद म; 100 िम.Wा से अिधक न हो।
उNपाद म; ांस फै टी एिसड= वाले हाइोजनेYटत वसा न डाले जाएँ। इसम; िनOनिलिखत संघटक भी हो सकते हd:- )ोटीन सांn,
अिनवायF अमीनो अOल (अमीनो एिसड= के के वल )ाकृ ितक L 7प का ही उपयोग कया जाए), आयाडीकृत लवण; दूध और दुaध उNपाद;
अंडे; खा वन[पित तेल और वसा, फल और सिAजयाँ, िविभbन काबहाइेट यथा सू2ोज, डेJ[ोज, डेिJ[न, माटोज डेिJ[न,
यह पाउडर, छोटे दान= अथवा लेक के 7प म; हो, ढेल= से मुJत हो और देखने म; एक समान हो।
ऐिmछक संघटक= सिहत सभी संघटक साफ, सुरित, उपयुJत और अmछी गुणवा के ह=। वे पYररी पदाथc, योिजत रं ग और
सुवास से मुJत ह=।
इसम; िनOनिलिखत खा सहयो_य हो सकते हd: -
खा सहयो_य का नाम शुkक भार आधार पर 100 Wा॰ उNपाद म; अिधकतम [तर
पायसीकारक
5. तनु हाइोJलोYरक अOल म; अघुलनशील एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 0.1
7. िवटािमन A ( रे Yटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (से अbयून) 350
योिजत िवटािमन D, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰ (कोलकै सीफे रोल अथवा एगकै सीफे रोल के
8. 5
7प म; iयJत (से अbयून)
9. िवटािमन C, िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 25
10. िथयािमन ( हाइोJलोराइड के 7प म;), िम॰Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 0.5
13. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 20.0
इसे वायु}~, साफ और अदूिषत धारक= अथवा फम से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर,
पॉिलइथाइलीन, पािलए[टर धाNवीकृ त फम के सब[े ट म; पैक कया जाए अथवा इस रीित से पैक कया जाए क इसका ास न हो:
परbतु िविशkट अव[था], िजनम; )ोटीन )ितबंिधत करने क आवlयकता हो और जब गे ँ, सोया, दाल; और आद अbय धाbय=
और दूध का उपयोग न कया जा सके , म; उपयोग के िलए )सं[कृ त धाbय आधाYरत अनुपूरक आहार चावल अथवा रागी जैसे के वल एक ही
धाbय से तैयार कए जाएँ, िजनम; )ोटीन अंश bयूनतम 6-9 )ित शत हो। ऐसे उNपाद= के लेबल पर ‘’के वल िचकNसीय मागFदशFन के
अंतगFत िविशkट अव[था] म; उपयोग के िलए )सं[कृ त एकल धाbय आधाYरत अनुपूरक आहार’’ शAद दृlयमान 7प म; िलखे जाएँगे।
5. अनुवत फॉमूFला-अनुपूरक आहार से अिभ)ेत वह उNपाद है, जो गाय अथवा भdस अथवा दोन= के दूध के िमeण को [)े से सुखा
कर तैयार कया जाता है। इसम; वन[पित )ोटीन हो सकता है। दूध-आधाYरत अनुवत फॉमूFला नीचे उिलिखत संघटक= से तैयार कया
66 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
जाए, िसवाय इस बात के क )ोटीन क )ित 100 उपलAध कै लोYरय= के िलए bयूनतम 3 Wा )ोटीन मJखनयुJत अथवा ि[कOड दूध से
िलया जाए, अथवा उसम; ऐसा थोड़ा पYरवतFन कया जा सकता है, िजससे दूध के िवटािमन अथवा खिनज अंश महNवपूणF 7प से
)भािवत न हो और जो कु ल )ोटीन का bयूनतम 90 )ित शत हो।
इसम; 2Kथेकोिडिनयम कोिहनाई, मॉटेरेला एपाइन, सीजोकाइYयम एसपी और उके िनया एसपी के डोकोसाहैJसीनाइक
अOल (डी.एच.ए) और आकडोिनक अOल (ए.आर.ए) के {ोत के 7प म; एगल और फंगल ऑयल हो सकता है। अिधकतम 0.5 )ित शत
के [तर पर कु ल वसीय अOल= का डी.एच.ए और ए.आर.ए:डी.एच.ए अनुपात bयूनतम 1:1 हो:
परbतु डी.एच.ए योजन का दावा कए जाने पर डी.एच.ए अंश कु ल वसीय एिसड= के 0.2 )ितशत से कम न हो।
छह महीने से लेकर दो वषF क उ तक के िशशु] के िलए अनुपूरक आहार के nव अंश के 7प म; )युJत अनुवत फॉमूFला
उपयोग के िनदvश= के अनुसार तैयार कए जाने पर 100 िम.ली तैयार उNपाद म; 60 kcal (or 250 kJ) से अbयून और 85 kcal (or
355 kJ) से अनिधक कैलोरी िमले।
(1) )ोटीन - )ित 100 उपलAध कै लोYरय= म; 3.0 Wा॰ से अbयून (अथवा 0.7 Wा॰ )ित 100 उपलAध kJ).
)ित 100 उपलAध कै लोYरय= म; 5.5 Wा॰ से अनिधक (or 1.3 Wा॰ )ित 100 उपलAध kJ).
( )ोटीन के सीन के समतुय पौषिणक गुणवा अथवा अbय )ोटीन क अिधक मा9ा इसक पौषिणक गुणवा के िवलोम
अनुपात म; हो। )ोटीन क गुणवा के सीन क गुणता के 85 )ित शत से कम न हो)।
पौषण मान बढ़ाने के िलए अनुवत फॉमूFला म; अिनवायF अमीनो अOल डाले जा सकते हd। के वल L-फॉमF के अमीनो अOल डाले
जाएँ।
(2) वसा - )ित 100 उपलAध कै लोYरय= म; 4 Wा॰ से अbयून (0.93 Wा॰ )ित 100 उपलAध क॰_यू॰ (kJ))
)ित 100 उपलAध कै लोYरय= म; 6 Wा॰ से अनिधक (1.4 Wा॰ )ित 100 उपलAध क॰_यू॰ (kJ))
िलनोिलक अOल (िaलसराइड के 7प म;) - 310 िम॰Wा॰ से अbयून ()ित 100 कै लोYरय= अथवा 74.09 िम॰Wा॰ )ित 100
उपलAध क॰_यू॰ (kJ))
उNपाद म; बड़े िशशु] और छोटे बmच= के आहार के िलए उपयुJत पोषण मान के काबहाेट इतनी मा9ा म; ह= क उNपाद म;
ऊजाF का घनNव नीचे दी गई अपेा] के अनुसार समायोिजत कया जा सके ।
उNपाद क छह महीने क उ के बाद के िलए िमe आहार के अंग के 7प म; उपयुJतता सुिनि\त करने के िलए मांग कए जाने
पर उसम; अbय पोषक तNव भी हो सकते हd। जब इनम; से कोई पोषक तNव डाला जाए तो आहार म; इन पोषक तNव= के अनुशंिसत
आहाYरक अलाउं स (आर.डी.ए.) से कम मा9ा न हो।
खिनज लवण= और िवटािमन यौिगक= के {ोत िनOनिलिखत हो सकते हd-
1. कै िशयम (Ca)-कै िशयम काबनेट, कै िशयम Jलोराइड, कै िशयम िसेट, कै िशयम फॉ[फे ट मोनोबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट
डाइबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट ाइबेिसक;
2. फॉ[फोरस (P)- कै िशयम फॉ[फे ट मोनोबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट डाइबेिसक, कै िशयम फॉ[फे ट ाइबेिसक, मैaनेिशयम
फॉ[फे ट डाइबेिसक, पोटािशयम फॉ[फे ट डाइबेिसक;
3. Jलोराइड (Cl)- कै िशयम Jलोराइड, कोलीनJलोराइड, मैaनेिशयम Jलोराइड, मdaनीज Jलोराइड, सोिडयम Jलोराइड,
सोिडयम Jलोराइड आयोडीनीकृत;
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 67
4. लौह (Fe)- फेरस िसेट फेरस लैJटेट, फेरस सफे ट, फे Yरक पायरोफॉ[फे ट ;
6. सोिडयम(Na)-सोिडयम बाइकाबनेट, सोिडयम Jलोराइड, सोिडयम Jलोराइड आयोडीनीकृत, सोिडयम िसेट, सोिडयम
फॉ[फे ट मोनोबेिसक;
िवटािमन
2. )ो-िवटािमन A - बीटा-कैरोटीन;
4. िवटािमन E-d- एफा-ोकोफे रोल, dl- एफा-ोकोफे रोल, d- एफा-ोकोफे Yरल एिसटे ट, dl- एफा-ोकोफे Yरल एिसटे ट, d-
16. इनोिसटोल;
उNपाद ढेल= से मुJत हो और देखने म; एक जैसा हो। यह योिजत मांड और योिजत रं ग तथा सुवास से मुJत हो। इसम; खwापन और फफूँ द
क गंध न हो।
इसम; िनOनिलिखत खा सहयो_य हो सकते हd, -
5. तनु हाइोJलोYरक अOल म; अघुलनशील एश, भारानुसार )ितशत (से अनिधक) 0.1
6. िवलेयता :
7. िवटािमन A ( रे Yटनॉल के 7प म;), माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 350
8. योिजत िवटािमन D ( कोलकै सीफे रोल अथवा एगकै सीफे रोल के 7प म; iयJत),
माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 4.5
14. फोिलक अOल, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 20.0
16. िवटािमन B12, माइ2ो Wा॰ )ित 100 Wा॰(से अbयून) 0.675
20. िवटािमनE (a- ोकोफे रोल यौिगक= के 7प म;), I.U. )ित 100 Wा॰ (से अbयून) 3.15
इसे िव}~, साफ और अदूिषत धारक= अथवा फम से बने सुनOय पैक= अथवा इनसे संयुJत 7प से बने अथवा बोडF पेपर,
पॉिलइथाइलीन, पािलए[टर धाNवीकृत फम के सब[ेट म; पैक कया जाए अथवा इस रीित से पैक कया जाए क इसका ास न हो।
इसे नाइोजन अथवा नाइोजन और काबFन डाइऑJसाइड के िमeण म; पैक कया जाए।
2.1.20 खा लैJटोज के मानक
लैJटोज दूध म; पाई जाने वाली सफे द से हके पीले रं ग क 2[टलीय, हक मीठी डाइसैकराइड शकF रा होती है।
2. अिनवायF संघटन गुणवा संबंधी घटक.-
• iहे
(ख) संघटन.-
आधार पर
अनुसार)
3. खा सहयो_य. –
इस मानक म; शािमल उNपाद= के िलए इन िविनयम= के पYरिशkट ‘क’ म; िनधाFYरत िविशkट खा सहयो_य पदाथc का िनधाFYरत
दूध और दुaध उNपाद और ताप उपचार से संबंिधत सामाbय उपबंध=, डेयरी शAदावली के उपयोग संबंधी मागFदशFक िस~ाbत, सूsम
∗
पोषक तNव= के योजन इNयाद के संदभF म; इस मानक को दूध और दुaध उNपाद सामाbय मानक से संबंिधत उप-िविनयम 2.1.1 के साथ
पढ़ा जाए।
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 71
4. संदष
ू क, आिवष और अविशkट.-
उNपाद खा सुरा और मानक (संदषू क, आिवष और अविशkट) िविनयम, 2011 म; िनधाFYरत सीमा] का अनुपालन करे गा।
5. [वmछता.-
(क) उNपाद क तैयारी और संचालन खा सुरा और मानक (खा कारबार का अनुXापन और रिज[ीकरण) िविनयम,
2011 क अनुसूची 4 म; िनrदkट लागू अपेा] और खा सुरा और मानक अिधिनयम, 2006 के उपबंध= के अंतगFत
समय- समय पर िविनrदkट अbय मागFदशFक िस~ाbत= के अनुसार क जाएगा;
(ख) उNपाद इन िविनयम= के पYरिशkट ‘ख’ म; िनधाFYरत सूsम जैिवक अपेा] के अनु7प होगा।
6. लेबलग. -
(ख) पू वF पैकेजबंद उNपाद पर खा सुरा और मानक (पैकेजग और लेबलग) िविनयम, 2011 के उपबंध लागू ह=गे:
लागू ह=गे।
YटKपणी :– मूल िविनयम भारत के राजप9, असाधारण, भाग-III, खhड 4 म; अिधसूचना संया फा. सं. 2-15015/30/2010, तारीख 1
अग[त, 2011 0ारा )कािशत कए गए थे और उनका बाद म; िनOनिलिखत अिधसूचना] 0ारा संशोधन Iआ था:
(i) फा.सं.4/15015/30/2011, तारीख 7 जून, 2013;
(xxviii) फा.सं. 1-10(7)/ [टdडडसF/एसपी (मN[य और मN[य उNपाद)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 13 फरवरी, 2017;
(xxix) फा. सं मनाक/एससीएसएसएंडएच/अिधसूचना (02)/एफएसएसएआई-2016, तारीख 15 मई, 2017;
(xxxv) फा. सं. मानक/एसपी (पानी एवं पेय)/अिध. (1)/एफएसएसएआई/2016, तारीख 15 िसतOबर, 2017 ;
(xxxvi) फा. सं. 1-10(8 )/मानक/एसपी (मछली और मछली उNपाद)/एफएसएसएआई-2013, तारीख 15 िसतOबर, 2017 ; और
(xxxvii) एफ. सं. 2 /[टd डस/सीपीएल और सीपी/अिधसूचना/एफएसएसएआई-2016, तारीख 18 िसतOबर, 2017 ।
NOTIFICATION
New Delhi, the 12th October, 2017
F. No. A-1(1)/Standards/MMP/2012.—Whereas the draft of the Food Safety and Standards (Food Products
Standards and Food Additives) Amendment Regulations, 2016 were published as required under sub-section (1) of
section 92 of the Food Safety and Standards Act, 2006 (34 of 2006), vide notification of the Food Safety and Standards
Authority of India number F. No. A-1(1)/Standards/MMP/2012 dated the 6th December, 2016 in the Gazette of India,
Extraordinary, Part III, Section 4, inviting objections and suggestions from the persons likely to be affected thereby,
before the expiry of the period of thirty days from the date on which the copies of the Gazette containing the said
notification were made available to the public;
And whereas the copies of the said Gazette were made available to the public on the 22nd December, 2016;
And whereas the objections and suggestions received from the public in respect of the said draft regulations
have been considered by the Food Safety and Standards Authority of India;
Now, therefore, in exercise of the powers conferred by clause (e) of sub-section (2) of section 92 of the said
Act, the Food Safety and Standards Authority of India hereby makes the following regulations further to amend the
Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, namely, ̶
Regulations
1. Short title and commencement.- (1) These regulations may be called the Food Safety and Standards (Food
Products Standards and Food Additives) Thirteenth Amendment Regulations, 2017.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 73
(2) They shall come into force on the date of their publication in the Official Gazette and Food Business
Operator shall comply with all the provisions of these regulations by 1st July, 2018.
2. In the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulations, 2011, -
(a) in chapter 1, for regulation 1.2 relating to “Definitions”, items 1, 3, 5, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 19, 20, 21
and 24 shall be omitted;
(b) in chapter 2, for regulation 2.1 relating to “DAIRY PRODUCTS AND ANALOGUES”, the following
shall be substituted, namely:-
“2.1 DAIRY PRODUCTS AND ANALOGUES
2.1.1 General Standards for Milk and Milk Products
The general standard provides over-arching definitions for milk and milk products and guidance on the use of dairy
terms in relation to foods to be offered to the consumer or for further processing.
1. Definitions.-
(a) “Boiling, boiled and similar terms” when used in association with milk, shall be taken to refer to the process of
heating milk continuously to bring it to boil at atmospheric pressure;
(b) “Composite milk product” means a product of which the milk, milk products or milk constituents shall be an
essential part in terms of quantity in the final product, as consumed:
Provided that the constituents not derived from milk shall not take the place in part or in whole of any
milk constituent. Examples of composite milk products are:
(i) Shrikhand with fruits etc.;
(ii) ice cream containing fruits etc.;
(iii) flavoured fermented milks;
(iv) Drinks based on fermented milks
(c) “Dairy terms” means names, designations, symbols, pictorial or other devices which refer to or are suggestive,
directly or indirectly, of milk or milk products;
(d) “Heat treatment” means pasteurization, ultra-pasteurization, sterilisation, ultra-high temperature treatment or
boiling;
(e) “Milk” means the normal mammary secretion derived from complete milking of healthy milch animal, without
either addition thereto or extraction therefrom, unless otherwise provided in these regulations and it shall be
free from colostrum;
(f) “Milk Product” means a product obtained by processing of milk, which may contain food additives and other
ingredients functionally necessary for the milk product as permitted in these regulations and shall include the
following, namely:-
(i) cheese;
(ii) chhana, skimmed-milk chhana, paneer;
(iii) condensed milk-sweetened and unsweetened;
(iv) condensed skimmed milk-sweetened and unsweetened;
(v) cream;
(vi) curd, skimmed milk curd, dahi;
(vii) ghee, butter oil;
(viii) ice-cream;
74 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
4. Addition of Essential Nutrients.- Milk and milk products may be enriched/ fortified with essential nutrients
such as vitamins, minerals, etc., as specified in these regulations including labelling requirements.
5. Labelling of pre-packaged foods.- Pre-packaged milk, milk products and composite milk products shall be
labeled in accordance with these regulations, except to the extent otherwise expressly provided in item 3 of this
sub-regulation.
6. Use of probiotics and prebiotics.- For the use of probiotics and prebiotics in dairy products, the provisions
specified in the Food Safety and Standards (Health Supplements, Nutraceuticals, Food for Special Dietary Use,
Food for Special Medical Purpose, Functional Food and Novel food) Regulations, 2016 shall apply.
7. Use of enzymes.- Safe and suitable enzymes may be used as processing aids in milk and milk products as
specified in individual standards for milk and milk products under these regulations.
2.1.2 Standard for Milk
This Standard applies to milk as defined in item 1 of this sub-regulation.
1. Description.-
(a) “Species identified milk” means milk as defined under the General Standard for Milk and Milk
Products. The fat and SNF content of species identified milk specified under this regulation (namely
buffalo milk, cow milk, goat milk, sheep milk and camel milk) shall conform to the respective
composition given in sub-item (b) of item 2 and product may be subjected to pasteurization, boiling,
sterilisation or Ultra High Temperature sterilisation/treatment.
(b) “Mixed Milk” means any combination of species identified milk specified under these regulations.
The fat and SNF content of mixed milk shall conform to the standards given in the table under sub-
item (b) of item 2 below. The product may be subjected to pasteurization, boiling, sterilisation or
Ultra High Temperature sterilisation/treatment.
(c) “Full Cream Milk, Standardised Milk, Toned Milk, Double Toned Milk, or Skimmed Milk” means the
product prepared from cow milk, buffalo milk or milk of any other species as defined under this
regulation, reconstituted milk, recombined milk, or any combination of these milks, with or without
dried or concentrated milks or milk fat that has been standardised to the respective fat and solids-not-
fat percentage given in sub-item (b) of item 2. It shall remain homogeneous and no deposition of
solids shall take place on standing. The product shall be subjected to pasteurization, sterilisation, Ultra
High Temperature sterilisation/treatment or boiling.
The milk of different classes shall conform to the requirements for milk fat and milk solids-not-fat,
independently, as specified in columns (4) and (5) of the table given below:
TABLE
Sl. Class of Milk. Locality or State or Area. Minimum Minimum Milk
No. Solids- not-Fat
Milk Fat
(SNF)
(per cent, m/m).
(per cent, m/m).
(1) (2) (3) (4) (5)
1. Buffalo Milk Assam 6.0 9.0
Bihar
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 77
Note(s):
(i) When any class of milk is offered for sale in contravention of the requirements specified under this sub-item, the
standards prescribed for mixed milk shall apply.
(ii) These standards would only be applicable at the points of sale.
3. Food Additives. -
Milk shall not contain any food additives:
Provided that the products specified in sub-item (c) of item 1 of this sub-regulation may contain carry
over food additives specified in the Food Safety and Standards (Food Products Standards and Food Additives)
Regulations, 2011:
Provided further that in sterilised milk, the specific food additives permitted in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
(a) The products shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues)
Regulations, 2011.
(b) The total urea content in milk shall not be more than 700 ppm.
80 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
5. Hygiene. -
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and
Standard Act, 2006;
(b) The products shall conform to the microbiological requirements given in Appendix ‘B’ of these regulations.
6. Labelling. -
(a) The following details shall be declared on the label of pre-packaged milk or otherwise if the milk is not pre-
packaged and is offered for sale to the consumer, such declaration shall be given on the container from which
milk is offered for sale to the consumer:
(i) the class of milk as per column 2 of table under sub-item (b) of item 2 of sub-regulation 2.1.2;
(ii) the heat treatment, as per the item (1) of sub-regulation 2.1.2, to which product has been subjected to.
(b) If the milk from any milch animal, mixed milk or skimmed milk is offered for sale to the consumer without
any heat treatment, the name of the milk shall be declared on the label of pre-packaged milk; or otherwise if
the milk is not pre-packaged, the name of the milk shall be declared and mentioned on the container from
which milk shall be offered for sale to the consumer and shall be preceded with the term ‘Raw’.
(c) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged milk:
Provided that the list of ingredients may not be declared in descending order of usage since the
proportion of ingredients used may require change on a daily basis:
Provided further that where ‘reconstituted’ or ‘recombined’ milk is declared in the list of ingredients,
their components need not be declared separately.
7. Method of Sampling and Analysis. -
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards
Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.3 Standard for Flavoured Milk
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 81
(c) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged products.
∗
This standard should be read along with the sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
82 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Evaporated Milk means the product obtained by partial removal of water from milk by heat or any other
process which leads to a product of the same composition and characteristics. The fat and protein content
of the milk may be adjusted, only to comply with the compositional requirements in sub-item (c) of item 2
of this Standard, by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey
protein to casein ratio of the milk being adjusted.
2. Essential Composition and Quality Factors.-
(a) Raw materials.-
i) Milk and milk powders, cream and cream powders, milk fat products;
ii) The following milk products are allowed for protein adjustment purposes, only in product covered by
item 1 of this sub-regulation.
– “Milk retentate” means the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration of milk,
partly skimmed milk, or skimmed milk;
(b) Permitted ingredients.-
– Potable water; and
– Sodium chloride.
(c) Composition.-
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below:
5. Hygiene.-
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and
Standard Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these
regulations.
6. Labelling.-
(a) According to the definitions in item 1 and composition in sub-item (c) of item 2, the name of the food shall
be:
(i) evaporated milk, or
(ii) evaporated partly skimmed milk, or
(iii) evaporated skimmed milk, or
(iv) evaporated high fat milk, and as appropriate:
Provided that the “evaporated partly skimmed milk” may be designated “evaporated semi-skimmed milk”
when the content of milk fat is between 4.0 - 4.5 % (m/m) and minimum milk solids is 24% (m/m).
(b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged products.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and
Standards Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.5 Standard for Sweetened Condensed Milk
This Standard applies to sweetened condensed milk as defined in item 1 of this sub-regulation.∗
1. Description.-
Sweetened Condensed Milk is the product obtained by partial removal of water from milk with the
addition of sugar or a combination of sucrose with other sugars, or by any other process which leads to a
product of the same composition and characteristics. The fat or protein content or both of the milk may be
adjusted, only to comply with the compositional requirements in sub- item (c) of item 2 of this Standard,
by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio
of the milk being adjusted.
2. Essential Composition and Quality Factors.-
(a) Raw materials.-
i) Milk and milk powders, cream and cream powders, milk fat products;
ii) Lactose (for seeding purposes);
iii) The following milk products are allowed for protein adjustment purposes.-
– Milk retentate: Milk retentate is the product obtained by concentrating milk protein by processes
like ultrafiltration of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk.
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
84 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these
regulations.
6. Labelling.-
(a) According to the definitions in item 1 and composition in sub-item (c) of item 2, the name of the food
shall be:-
(i) Sweetened condensed milk, or
(ii) Sweetened condensed partly skimmed milk, or
(iii) Sweetened condensed skimmed milk, or
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 85
Parameter Khoa
Total solids, minimum, %, (m/m) 55.0
Milk fat, minimum, %, (m/m), dry matter basis 30.0
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
86 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and
Standards Authority of India from time to time shall be applicable.
(iv) “whipped cream” means the fluid cream, reconstituted cream or recombined cream in to which air or inert
gas has been incorporated without reversing the fat-in-skimmed milk emulsion;
(v) “fermented/cultured/sour cream” means the milk product obtained by fermentation of cream, reconstituted
cream or recombined cream, by the action of suitable micro-organisms that results in reduction of pH with
or without coagulation. Where the content of (a) specific microorganism(s) is(are) indicated, directly or
indirectly, in the labeling or otherwise indicated by content claims in connection with sale, these shall be
present, viable, active and abundant in the product to the date of minimum durability. If the product is heat
treated after fermentation the requirement for viable micro-organisms shall not apply;
(vi) “acidified cream” means the milk product obtained by acidifying cream, reconstituted cream or
recombined cream, or any combination of these, by the action of acids or acidity regulators, or both to
achieve a reduction of pH with or without coagulation.
(e) “Malai” means the product rich in milk fat prepared by boiling and cooling of cow milk, buffalo milk or
milk of any other species as defined under this regulation or a mixture thereof. It is characterized by
presence of insoluble mass, principally fat and denatured protein, formed on heating and cooling of milk.
2. Essential Composition and Quality Factors.-
(a) Raw Material.-
All creams, prepared creams and malai.-
- Milk, which may have been subjected to mechanical and physical treatments prior to cream
processing;
- Additionally, for creams made by reconstitution or recombination.-
Butter, milk fat products, milk powders, cream powders, and potable water. The milk product should
conform to the relevant Food Safety Standards or Regulations;
- Additionally, for prepared creams described in entries (ii) to (vi) of sub-item (d) of item 1;
The product that remains after the removal of milk fat by churning milk and cream to manufacture
butter and milk fat products (often referred to as buttermilk) and that may have been concentrated or
dried.
(b) Permitted ingredients.-
Only those ingredients listed below may be used for the purposes and product categories specified, and
only within the limitations specified. The product shall be free from any ingredient foreign to milk except
otherwise provided in this standard.
For use in products only for which stabilizers or thickeners, or both, are justified (see item 3):
– Products derived exclusively from milk or whey and containing 35.0% (m/m) or more of milk protein
of any type (including casein and whey protein products and concentrates and any combinations
thereof) and milk powders; these products can be used in the same function as thickeners and
stabilizers, provided they are added only in amounts functionally necessary not exceeding 20.0 g/kg,
taking into account any use of the stabilizers and thickeners permitted as per the Food Safety and
Standards (Food Products Standards and Food Additives) Regulation, 2011;
Additionally, for use in fermented cream, only.-
– Starter cultures of harmless micro-organisms;
Additionally, for use in fermented cream and acidified cream, only.-
– Non-animal rennet and other safe and suitable coagulating enzymes to improve texture without
achieving enzymatic coagulation;
– Sodium chloride.
(c) Composition.-
88 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
The product shall contain minimum 10.0 per cent. (m/m) milk fat. Acidity of the finished products, other
than fermented and acidified creams, should not be more than 0.15 % (as lactic acid).
3. Food Additives.-
For products covered under this standard, specific food additives permitted in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified:
Provided that stabilizers, acidity regulators, thickeners and emulsifiers may be used when needed
to ensure product stability and integrity of the emulsion, taking into consideration the fat content and
durability of the product. With regard to the durability, special consideration should be given to the level
of heat treatment applied since some minimally pasteurized products do not require the use of certain
additives.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues)
Regulations, 2011.
5. Hygiene. -
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4,
as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses)
Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the
Food Safety and Standard Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these
regulations.
6. Labelling. -
(a) The name of the food shall be as specified in item 1 of this Standard, as appropriate.
However, “pre-packaged liquid cream” may be designated as “cream” and “cream packed
under pressure” may be designated by another descriptive term that refers to its nature or intended use or
as “Whipped Cream”. The term “prepared cream” should not apply as a designation. The type of cream
and the fat content in cream shall be always indicated on the label or in case of non-pre-packaged product;
such declaration to be given on the container from which product will be offered for sale to the consumer.
Creams which have been manufactured by the recombination or reconstitution of dairy ingredients shall
be qualified with the term “Recombined” or “Reconstituted” as appropriate.
If the product conforms to the description in sub-item (e) of item 1, the name of the product shall be
‘Malai’.
(b) Cream may be labelled according to milk fat content (m/m) along with product name as specified in item
1 of this Standard, as follows,-
(i) Low fat cream: Minimum 10 per cent. and less than 40 per cent.;
(ii) Medium fat cream: Minimum 40 per cent. and less than 60 per cent.;
(iii) High fat cream: Minimum 60 per cent.
(c) Labels on packages of fermented creams may include reference to the starter culture used for
fermentation.
(d) The heat treatment, as per the sub-regulation 2.1.1 relating to General Standards for Milk and Milk
Products, to which the product has been subjected to, shall be declared on the label.
(e) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and
Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 89
Milk fat, ghee, butter oil, anhydrous milk fat and anhydrous butter oil are fatty products derived
exclusively from milk or products obtained from milk, or both, by means of processes which result in
almost total removal of water and milk solids-not-fat.
Ghee has especially developed flavour and physical structure as a result of its method of manufacturing.
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
90 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Additionally, the Butyro- refractometer reading and Reichert Meissl value of ghee produced in a State or
Union territory specified in column (1) of the table below shall be as specified against the said State or
Union Territory in the corresponding columns (2) and (3) of the said table.
Gujarat -
(a) Areas other than 40 to 43.5 24.0
cotton tract areas
(b) Cotton tract areas
41.5 to 45 21.0
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 91
Haryana -
(a) Areas other than 40.0 to 43.0 28.0
cotton tract areas
(b) Cotton tract areas 40.0 to 43.0 26.0
Karnataka- -
(a) Areas other than 40.0 to 43.0 24.0
Belgaum district
(b) Belgaum district
40.0 to 44.0 26.0
Madhya Pradesh- -
(a) Areas other than 40.0 to 44.0 26.0
cotton tract areas
(b) Cotton tract areas
41.5 to 45.0 21.0
Maharashtra- -
(a) Areas other than 40.0 to 43.0 26.0
cotton tract areas
(b) Cotton tract areas
41.5 to 45.0 21.0
Rajasthan- -
a) Areas other than 40.0 to 43.0 26.0
Jodhpur District
b) Jodhpur District 41.5 to 45.0 21.0
West Bengal- -
a) Areas other than 40.0 to 43.0 28.0
Bishnupur
Sub-Division
b)Bishnupur Sub-
41.5 to 45.0 21.0
Division
Explanation: By cotton tract is meant the areas in the States where cotton seed is extensively fed to the
cattle and so notified by the State Government concerned.
3. Food Additives. -
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 93
For products covered under this standard, specific food additives permitted in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The product shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,
toxins and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene. -
The product shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4,
as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses)
Regulations, 2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the
Food Safety and Standard Act, 2006.
6. Labelling. -
(a) According to the definitions in item 1 and composition in sub-item (b) of item 2, the name of the food
shall be:
(b) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and
Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis. -
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and
Standards Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.9 Standard for Butter
*This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
94 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
- Potable water
(c) Composition. –
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below:
Note: Where butter is sold or offered for sale without any indication as to whether it is table butter or white
butter, the Standards of table butter shall apply.
The extracted fat from butter shall meet the standards for Reichert Meissl value and Butyro-refractometer
reading as prescribed for ghee.
3. Food Additives. -
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with the limits for contaminants, toxins and residues stipulated under the Food
Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene. -
(a) The product shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and
Standard Act, 2006.
(b) The products covered under this standard shall conform to the microbiological requirements specified in
Appendix ‘B’ of these regulations.
6. Labelling. -
(a) The name of the product shall be “Pasteurized Table butter” or “White butter/ Cooking Butter”, as
appropriate, in conformance to the composition specified in sub-item (c) of item 2. Additionally, in case of
white/cooking butter, the name should be preceded by the term ‘Pasteurised’ if the product has been prepared
from pasteurised cream.
(b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged products.
7. Method of Sampling and Analysis. -
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and
Standards Authority of India from time to time shall be applicable.
This Standard applies to cream powder and milk powders as defined in item 1 of this sub-regulation. ∗
1. Description. -
Milk powders and cream powder are milk products which can be obtained by partial removal of water from
milk or cream. The fat or protein content, or both of the milk or cream may be adjusted, only to comply
with the compositional requirements in sub-item (b) of item 2 of this sub-regulation, by addition or
withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk or
cream being adjusted. Product shall be free from added whey and whey preparations.
2. Essential Composition and Quality Factors. -
(a) Raw materials-
i) Milk and cream
ii) The following milk products are allowed for protein adjustment purposes:
– Milk retentate: Milk retentate is the product obtained by concentrating milk protein by ultrafiltration
of milk, partly skimmed milk, or skimmed milk;
(b) Composition. -
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
* The moisture content does not include water of crystallization of the lactose; the milk solids-not-fat
content includes water of crystallization of the lactose.
** Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined.
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
96 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
3. Food Additives. -
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,
toxins and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene. -
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such other guidelines provided from time to time under the provisions of the Food Safety and
Standard Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.
6. Labelling. -
(a) According to the composition in sub-item (b) of item 2, the name of the food shall be:
(i) whole milk powder, or
(ii) partly skimmed milk powder, or
(iii) skimmed milk powder, or
(iv) cream powder, as appropriate:
Provided that the “partly skimmed milk powder” may be designated “semi-skimmed milk powder” if
the content of milk fat does not exceed 16% (m/m) and is not less than 14% (m/m).
(b) Wherever the word “milk” appears on the label of a package of skimmed milk powder as the description or
part of the description of the contents, it shall be immediately preceded or followed by the word “skimmed
or partly skimmed”, as the case may be.
(c) There shall not be placed on any package containing the product covered under this Standard any comment
on, explanation of, or reference to either the statement of equivalence, contained in the prescribed
declaration or on the word “skimmed” [or “unsuitable for babies”] except instructions as to dilution as
follows:
“To make a fluid not below the composition of (here insert type of milk - toned milk or skimmed milk as
the case may be) with the contents of this package, add (here insert the number of parts) of water by volume
to one part by volume of this product”.
(d) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and
Standards Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.11 Standard for Dairy Whitener
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 97
carbohydrates such as sucrose, dextrose and maltodextrin, singly or in combination. The fat or protein content,
or both, of the milk may be adjusted by addition or withdrawal of milk constituents in such a way as not to
alter the whey protein to casein ratio of milk.
2. Essential Composition and Quality Factors.-
The product shall be white or light cream in colour, uniform in composition and free from lumps except those
that break up readily under slight pressure. The product shall be free from extraneous matters and added
colours.
The flavour of the product before or after reconstitution shall be pleasant and sweet. It shall be free from off
flavours. It is recommended that the flavour and taste may be judged on the basis of their sensory
characteristics.
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
Sr. No. Characteristics Requirement
Skimmed Milk Low Fat Medium Fat High Fat
Dairy Whitener Dairy Dairy
Dairy
Whitener Whitener
Whitener
1. Moisture, maximum, %, 4.0 4.0 4.0 4.0
(m/m)
2. Milk Fat, %, (m/m) 1.5 More than Minimum10.0 20.0
and less than
(maximum) 1.5 and less (minimum)
20.0
than 10.0
9. Scorched particles,
Disc B Disc B Disc B Disc B
maximum
3. Food Additives.-
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations
may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues.-
The products shall comply with the maximum levels for contaminants specified in the Food Safety and Standards
(Contaminants, toxins and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene.-
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations, 2011.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.
6. Labelling.-
(a) According to the composition in sub-item (b) of item 2, the name of the food shall be:
(i) Skimmed Milk Dairy Whitener, or
(ii) Low Fat Dairy Whitener, or
(iii) Medium Fat Dairy Whitener, or
(iv) High Fat Dairy Whitener, as appropriate:
(b) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards
Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.12 Standard for Whey Powder
This Standard applies to Whey Powders as defined in item 1 of this sub-regulation.∗
1. Description. -
(a) Whey powders are milk products obtained by drying Whey or Acid Whey.
(b) Whey is the fluid milk product obtained during the manufacture of cheese, casein or similar products by
separation from the curd after coagulation of milk or of products obtained from milk, or both. Coagulation is
obtained through the action of, principally, suitable enzymes of non-animal origin.
(c) Acid whey is the fluid milk product obtained during the manufacture of cheese, casein, paneer, channa or
similar products by separation from the curd after coagulation of milk and of products obtained from milk.
Coagulation is obtained, principally, by acidification and heating.
2. Essential Composition and Quality Factors. -
(a) Raw materials. -
Whey or Acid whey, as appropriate.
(b) Ingredients. -
Seed lactose in the manufacture of pre-crystallized Whey Powder.
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 99
(c) Composition. –
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
Note(s):
(i) The water content does not include water of crystallization of the lactose.
(ii) Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined.
(iii) Although the powders may contain both anhydrous lactose and lactose monohydrates, the
lactose content is expressed as anhydrous lactose. 100 parts of lactose monohydrate contain 95
parts of anhydrous lactose.
(iv) Or titratable acidity (calculated as lactic acid) <0.35%.
(v) Or titratable acidity (calculated as lactic acid) ≥ 0.35%.
In accordance with the provision of entry (iii) of sub-item(c) of item 3 of sub-regulation 2.1.1 (General
Standard for Milk and milk products), whey powders may be modified in composition to meet the desired
end-product composition, for instance, neutralization or demineralization. However, compositional
modifications beyond the minimum or maximum specified above for milk protein and water are not
permitted.
3. Food Additives. -
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,
toxins and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene. -
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and
Standard Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.
100 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
6. Labelling. -
(a) According to the composition in sub-item (c) of item 2, the name of the food shall be:
Other harmless microorganisms than those constituting the specific starter cultures specified above may also be
added.
(b) Flavoured fermented milk are composite milk products, as defined in sub-regulation 2.1.1, obtained from
fermented milks and which contain a maximum of 50% (m/m) of permitted non-dairy ingredients including
flavourings. The non-dairy ingredients can be mixed prior to or after fermentation:
Provided that flavoured dahi shall only be sold in pre-packaged form.
(c) Drinks based on fermented milk are composite milk products, as defined in sub-regulation 2.1.1, obtained by
mixing fermented milks as described in sub-item (a) of item 1 with potable water with or without the addition
of whey, other milk and milk products, other permitted non-dairy ingredients and flavours. Drinks based on
fermented milk contain a minimum of 40% (m/m) fermented milk. Other microorganisms than those
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 101
constituting the specific starter cultures may be added. Drinks based on fermented milk include products such
as lassi, chhaach, buttermilk, etc.
(d) Concentrated Fermented Milk is fermented milk, the protein of which has been increased prior to or after
fermentation.
(i) Chakka means the fermented and concentrated milk product obtained by (partial) removal of the whey from
plain dahi or plain yoghurt or by any other process which leads to a product of same composition and
characteristics. It shall have white to pale yellow colour and uniform semi-solid consistency. It shall not be
moldy and shall be free from signs of free fat and water. It shall be smooth and not appear dry. The milk from
which dahi or yoghurt is prepared for manufacturing chakka shall be subjected to a heat treatment as defined in
the sub-regulations 2.1.1 (General Standard for Milk and Milk Products).
(ii) Shrikhand means the semi-soft concentrated composite milk product obtained from chakka, or skimmed milk
chakka to which milk fat and sugar is added or by any other process which leads to a product of same
composition and characteristics. It may also contain permitted non-dairy ingredients.
2. Essential Composition and Quality Factors.-
(a) Raw materials.-
(i) milk;
(ii) concentrated milk and dried milk;
(iii) cream, butter, butter oil and anhydrous milk fat;
(iv) potable water for use in reconstitution or recombination or drinks based on fermented milks.
(b) Permitted ingredients.-
(i) starter cultures of harmless microorganisms, including those specified in sub-item (a) of item 1;
(ii) other suitable and harmless microorganisms;
(iii) salt;
(iv) sugar (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on Fermented Milks, Yoghurt, Dahi and
Shrikhand);
(v) nutritive sweeteners other than sugar (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on
Fermented Milks, Yoghurt and pre-packaged Dahi);
(vi) non-dairy ingredients such as fruits and vegetables and their products thereof such as juices, purees,
pulps, preparations and preserves derived therefrom, cereals and cereal products, coconut and coconut
products, honey, chocolate, nuts, coffee, spices, condiments, culinary herbs and other harmless natural
flavouring foods (only in Flavoured Fermented Milks, Drinks based on Fermented Milks and
Shrikhand);
(vii) milk and milk products (only in Drinks based on Fermented Milks);
(viii) Prebiotics and Probiotics;
(ix) Starch (only in fermented milks heat treated after fermentation, flavoured fermented milks and drinks
based on fermented milks)
Provided that it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing
Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners as specified in Appendix ‘A’ of these
regulations. Starch may be added either before or after adding the non-dairy ingredients.
(c) Composition:
(i) The starter microorganisms shall be viable, active and abundant in the product up to the date of minimum
durability. The sum of microorganisms constituting the starter culture defined in sub-item (a) of item 1 shall
not be less than 107cfu/g. The labelled microorganisms, when specific microorganisms other than those
specified in sub-item (a) of item 1are added and a content claim is made on label, shall not be less than
102 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
106cfu/g. If the product is heat treated after fermentation these requirements for viable microorganisms do not
apply;
(ii) Fermented milks shall have a minimum milk protein content of 2.9 % (m/m) and minimum titrable acidity of
0.45% (m/m as lactic acid) unless otherwise specified. In case of Flavoured Fermented Milks and Drinks based
on Fermented Milks, these specifications apply to the Fermented Milk Part unless otherwise specified;
(iii) Plain Dahi shall have the same minimum percentage of milk fat and milk solids-not-fat as that of the milk, as
provided for in the Standard for Milk, from which it is prepared. Where plain Dahi is sold or offered for sale
without any indication of class of milk, the Standards prescribed for Dahi prepared from mixed milk shall
apply;
(iv) Yoghurt (including Flavoured Yoghurt) and Flavoured Dahi shall conform to the following compositional
specifications:-
The designation ‘Yoghurt or Dahi’ may be used in connection with the term “frozen”:
104 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Provided that,-
- the product submitted to freezing complies with the requirements in this Standard;
- the specific starter cultures can be reactivated in the specified numbers by thawing; and
- the frozen product is named as such and is sold for direct consumption only.
(ii) Yoghurt or Dahi containing non-dairy ingredients may be designated as ‘Sweetened or Flavoured Yoghurt or
Dahi’, as appropriate. Yoghurt or Dahi containing fruits may be designated as ‘Fruit Yoghurt or Dahi’, as
appropriate.
The name of the products defined in sub-item (c) of item 1 shall be ‘Drinks based on Fermented Milk’ or may
be designated with other recognized specific names like lassi, chhaas etc. When flavoured, the designation
shall include the name of the principal flavouring substance(s) or flavour(s) added.
(iii) The name of the products covered by item (i) of sub-item (d) of item 1 shall be ‘Chakka’.
(iv) The name of the products covered by item (ii) of sub-item (d) of item 1 shall be ‘Shrikhand’.
(v) Products obtained from fermented milk(s) heat treated after fermentation shall be named “Heat Treated
__________”, the blank being replaced by the term “Fermented Milk” or another permitted designation or
name as appropriate.
(vi) The designation of Flavoured Fermented Milks shall include the name of the principal flavouring substance(s)
or flavour(s) added.
(vii) Fermented milks to which only nutritive carbohydrate sweeteners have been added, may be labelled as
“sweetened ______”, the blank being replaced by the term “Fermented Milk” or another permitted designation
or name as appropriate.
(b) The type of dahi, yoghurt, chakka or shrikhand shall be always declared on the label or otherwise if the product
is not pre-packaged such declaration to be given on the container from which product will be offered to the
consumer.
(c) When cultures of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus and other cultures of suitable lactic
acid producing harmless bacteria are added, a declaration to this effect shall be made on the label or otherwise
if the product is not pre-packaged.
(d) In addition to the labelling requirements mentioned above, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards
Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.14 Standard for Ice Cream, Kulfi, Chocolate Ice Cream, Softy Ice-Cream, Milk Ice, Milk Lolly and Dried Ice Cream
Mix
This Standard applies to Ice Cream and Kulfi and their variants, milk ice and milk lolly, and dried ice-cream mix in
conformity with the definitions given in item 1 of this sub-regulation.∗
1. Description. -
(a) Ice-Cream, Kulfi, Chocolate Ice Cream or Softy Ice-Cream means the frozen milk product conforming to the
composition specified in entry (i) of sub-item (c) of item 2, obtained by freezing a pasteurized mix prepared
from milk or other products derived from milk, or both, with or without addition of nutritive sweeteners and
other permitted non-dairy ingredients. The said product may contain incorporated air and shall be frozen hard
except in case of softy ice-cream where it can be frozen to a soft consistency.
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 105
(b) Milk Ice or Milk Lolly means the product conforming to the composition specified in entry (ii) of sub-item (c)
of item 2, obtained by freezing a pasteurized mix prepared from milk or other products derived from milk with
or without the addition of nutritive sweeteners and other permitted non-dairy ingredients. The said product
shall be frozen hard.
(c) Dried Ice-Cream Mix means the product in a powder form which on addition of prescribed amount of water
and freezing shall result in a product similar in characteristics to the respective product described in the sub-
item (a) of item 1.
2. Essential Composition and Quality Factors. -
(a) Raw Material. -
Milk and milk products.
(b) Permitted ingredients. -
(i) sugar and other nutritive sweeteners (e.g. jaggery, dextrose, fructose, liquid glucose, dried liquid glucose,
high maltose corn syrup, honey etc.);
(ii) potable water;
(iii)starch, provided it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing
Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners as specified in Appendix ‘A’ of these
regulations.;
(iv) other non-dairy ingredients - fruit and fruit products, eggs and egg products, coffee, cocoa, chocolate,
confectionary, condiments, spices, ginger and nuts; bakery products such as cake or cookies.
(c) Composition.-
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
(i) Ice cream, Kulfi, Chocolate Ice cream and Softy Ice Cream
Parameter Ice cream or Kulfi or Medium Fat Ice Cream Low Fat Ice Cream
or Kulfi or or Kulfi or
Chocolate ice cream or
softy ice cream Chocolate ice cream or Chocolate ice cream
softy ice cream or softy ice cream
Total Solids, 36.0 30.0 26.0
minimum, %, (m/m)
Weight, minimum, g/l 525.0 475.0 475.0
Milk Fat, %, (m/m) 10.0 More than 2.5 and 2.5
(minimum) less than 10.0 (maximum)
Note: In case where base or layer of non-dairy ingredients forms a separate part of the product, only the milk
ice or milk lolly portion shall conform to the above composition.
(iii) Dried Ice Cream Mix.-
The said product on addition of water shall give a product conforming to the composition, except the ‘weight’,
as specified in the entry (i) of sub-item (c) of item 2 for the respective product described in sub-item (a) of item
1. The moisture content of the dried product shall not be more than 4.0 % (m/m).
3. Food Additives. -
(a) For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these regulations
may be used and only within the limits specified.
(b) The food additive use level specified in Appendix ‘A’ of these regulations shall apply to the product after
reconstitution in respect of dried Ice Cream Mix.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and
Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene.-
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such other guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and
Standard Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.
6. Labelling.-
(a) Name of the Food.-
(i) The name of the product covered by sub-item (a) of item 1 shall be ‘Ice Cream’, ‘Kulfi’, ‘Chocolate Ice
Cream’ or ‘Softy Ice Cream’.
(ii) The name of the product covered by sub- item (b) of item 1 shall be ‘Milk Ice’ or ‘Milk Lolly’.
(iii) The name of the product covered by sub- item (c) of item 1 shall be ‘Dried Ice Cream Mix’.
(b) The type, as per item (i) of sub- item (c) of item 2, of ice cream, kulfi, chocolate ice cream or softy ice cream
shall always be indicated on the label of the product. For softy ice cream offered for sale directly from the
freezer without prepackaging, the type of product shall be displayed in a manner and at a place that is clearly
visible to the consumer.
(c) Every package of ice cream, kulfi, chocolate ice cream and softy ice cream containing starch shall have a
declaration on its label as specified in sub- regulation 2.7.1 (2) of Food Safety and Standards (Packaging and
Labelling) Regulations, 2011.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 107
(d) In addition to the above mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards
Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.15 Standard for Frozen Desserts or Confections with Added Vegetable Oil/ Fat or Vegetable Protein, or both
This Standard applies to Frozen Desserts or Confections in conformity with the definitions in item 1 of this sub-
regulation.∗
1. Definition.-
(a) Frozen Dessert or Frozen Confection means the product obtained by freezing a pasteurised mix prepared with
edible vegetable oils or fats, having a melting point of not more than 370 C or vegetable protein products, or both.
It may also contain milk fat and other milk solids with the addition of nutritive sweeteners and other permitted
non-dairy ingredients. The said product may contain incorporated air and may be frozen hard or frozen to a soft
consistency.
(b) Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix means the product in a powder form which on
addition of prescribed amount of water and freezing shall give a product similar in characteristics to frozen
dessert as described in sub-item (a).
2. Essential Composition and Quality Factors.-
(a) Raw Material.-
(i) Milk and/or milk products;
(ii) Vegetable oils or fats;
(iii)Vegetable protein products.
(b) Permitted ingredients.-
(i) sugar and other nutritive sweeteners (e.g. jaggery, dextrose, fructose, liquid glucose, dried liquid glucose,
high maltose corn syrup, honey etc.);
(ii) potable water;
(iii) starch, provided it is added only in amounts functionally necessary as governed by Good Manufacturing
Practice, taking into account any use of the stabilizers or thickeners as specified in Appendix ‘A’ of these
regulations.;
(iv) other non-dairy ingredients - fruit and fruit products, eggs and egg products, coffee, cocoa, chocolate,
confectionary, condiments, spices, ginger and nuts; bakery products such as cake or cookies.
(c) Composition.-
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
(i) Frozen Dessert or Frozen Confection
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
108 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
(b) The food additive use level specified in Appendix ‘A’ of the Food Safety and Standards (Food Products
Standards and Food Additives) Regulations, 2011 shall apply to the product after reconstitution in respect of
Dried Frozen Dessert Mix or Dried Frozen Confection Mix.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins
and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene.-
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard
Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.
6. Labelling .-
(a) Name of the food.-
(i) The name of the product covered by sub-item (a) of item 1 shall be ‘Frozen Dessert or Frozen Confection’.
(ii) The name of the product covered by sub-item (b) of item 1 shall be ‘Dried Frozen Dessert or Dried Frozen
Confection’.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 109
(b) The type, as per entry (i) of sub-item (c) of item 2, of Frozen Dessert or Frozen Confection shall be indicated
on the label of the product. For soft consistency products offered for sale directly from the freezer without any
pre-packaging, the type of product shall be displayed in a manner and at a place that is clearly visible to the
consumer.
(c) Every package of Frozen Desert or Frozen Confection shall bear the following label, namely: ̶
“Contains ………………. % Milk Fat* Edible Vegetable Oil* and Vegetable Fat* and Vegetable Protein
Product”
*strike out whatever is not applicable
(d) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards
Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.16 Standard for Chhana and Paneer
This Standard applies to Chhana and Paneer as defined in the item 1 of this sub- regulation. ∗
1. Definition. -
Chhana or Paneer means the product obtained from any variant of milk**, with or without added milk solids,
by precipitation with permitted acidulants and heating.
2. Essential Composition and Quality Factors.-
(a) Raw materials.-
(i) Milk
(ii) Milk solids
(b) Permitted ingredients.-
(i) Acidulants such as lactic acid, citric acid, malic acid, vinegar, glucono delta lactone, sour whey;
(ii) spices and condiments (for flavoured paneer only);
(iii) salt (for flavoured paneer only).
(c) Composition. –
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
** As defined in item 1 of the sub-regulation 2.1.2 (Standard for Milk).
110 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
3. Food Additives. -
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with the limits stipulated in the Food Safety and Standards (Contaminants,
toxins and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene. -
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4,
as applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses)
Regulations, 2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food
Safety and Standard Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these
regulations.
6. Labelling. -
(a) The name of the product shall be ‘Chhana’, ‘Paneer’, ‘Low Fat Chhana’ or ‘Low Fat Paneer’ depending
upon the composition as per the sub-item (b) of item 2.
(b) Low Fat Channa and Low Fat Paneer shall be sold in sealed package only and shall bear the following
label declaration:
“LOW FAT PANEER or LOW FAT CHHANA”
(c) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and
Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and
Standards Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.17 Standard for Cheese and Cheese Products
This Standard applies to Cheese, Processed Cheese and Processed Cheese Spreads as defined in the item 1 of this
sub-regulation.∗
1. Description. -
Cheese is the ripened or unripened soft, semi-hard, hard, or extra-hard product, which may be coated with
food grade waxes or polyfilm, and in which the whey protein/ casein ratio does not exceed that of milk.
Cheese is obtained by:
(i) coagulating wholly or partly the protein of milk, skimmed milk, partly skimmed milk, cream, whey
cream or buttermilk, or any combination of these materials, through the action of suitable enzymes of
non-animal origin or other suitable coagulating agents, with or without use of harmless lactic acid bacteria
and flavour producing bacteria, and by partially draining the whey resulting from the coagulation, while
respecting the principle that cheese-making results in a concentration of milk protein (in particular, the
casein portion), and that consequently the protein content of the cheese will be distinctly higher than the
protein level of the blend of the above milk materials from which cheese was made;
(ii) processing techniques involving coagulation of the protein of milk or products obtained from milk, or
both, which give an end-product with similar physical, chemical and organoleptic characteristics as the
product specified in entry (i) above.
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 111
All cheese shall be made from milk which is subject to heat treatment at least equivalent to that of
pasteurization.
(A) ‘Ripened Cheese’ means cheese which is not ready for consumption shortly after manufacture but
which must be held for some time at such temperature and under such other conditions as will
result in necessary biochemical and physical changes characterizing the cheese in question.
(B) ‘Mould Ripened Cheese’ means ripened cheese in which the ripening has been accomplished
primarily by the development of characteristic mould growth through the interior and/ or on the
surface of the cheese.
(C) ‘Unripened Cheese including fresh cheese’ means cheese which is ready for consumption shortly
after manufacture.
(a) “Individual or Named Variety Cheese” is a cheese, as defined in item 1 of this sub-regulation, that is
designated with its well-established unique name as provided below.
(aa) ‘Cheddar Cheese’ means ripened hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised milk
with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or
other suitable coagulating enzymes. It shall be in the form of hard pressed block and it may have a
coating of food grade waxes or wrapping of cloth or polyfilm. It shall have firm, smooth and waxy
texture with a pale straw to orange colour without any gas holes.
(ab) ‘Danbo Cheese’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised
milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin
or other suitable coagulating enzymes. It shall be smooth in appearance with firm texture and
uniform yellow colour and may be coated with food grade waxes or wrapping of cloth or polyfilm.
(ac) ‘Edam Cheese’ means the ripened semi hard cheese obtained by coagulating heated or pasteurised
milk with cultures of harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin
or other suitable coagulating enzymes. It shall have a firm texture suitable for cutting with a
yellowish colour and may have a hard rind which may be coated with food grade waxes, wrapping
of cloth, polyfilm or vegetable oil.
(ad) ‘Gouda Cheese’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of
harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable
coagulating enzymes. It shall have firm texture suitable for cutting, straw to yellowish colour which
may have a hard rind coated with food grade waxes, wrapping of cloth, or vegetable oil.
(ae) ‘Havarti Cheese’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of
harmless lactic acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable
coagulating enzymes. It shall have firm texture suitable for cutting, a light yellow colour and may
have a semi soft slightly greasy rind.
(af) ‘Tilsiter means’ ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless
lactic acid producing bacteria and cultures of Bacterium linens, suitable enzymes of non-animal
origin or other suitable coagulating enzymes. It shall have firm texture suitable for cutting, with an
ivory to yellow colour with a firm rind which may show red and yellow smear producing bacteria or
coated with food grade waxes or wrapping of cloth or polyfilm after removal of the smear.
(ag) ‘Cottage Cheese’ and Creamed Cottage Cheese means soft unripened cheese obtained by coagulation
of pasteurised skimmed milk with cultures of harmless lactic acid bacteria with or without the
addition of suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. Creamed
Cottage Cheese is cottage cheese to which a pasteurised creaming mixture of cream, skimmed milk,
condensed milk, non-fat dry milk, dry milk protein, Sodium or Potassium or Calcium or
Ammonium caseinate is added. It shall have a soft texture with a natural white colour. It may
contain spices, condiments, seasonings and fruits pulp.
(ah) ‘Cream Cheese’ (Rahmfrischkase) means soft, unripened cheese obtained by coagulation of
pasteurised milk and pasteurised cream with cultures of harmless lactic acid producing bacteria with
112 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
or without the addition of suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating
enzymes. It shall have a soft smooth texture with a white to light cream colour. It may contain
spices, condiments, seasonings and fruit pulp.
(ai) ‘Coulommiers Cheese’ means soft unripened cheese obtained by coagulation of milk with cultures of
harmless lactic acid producing bacteria and suitable enzymes of non-animal origin or other suitable
coagulating enzymes and moulds characteristic of the variety. It shall have soft texture and white to
cream yellow colour and may show presence of white mould including orange or red spots on the
surface.
(aj) ‘Camembert Cheese’ means ripened soft cheese obtained by coagulating milk of with cultures of
harmless lactic acid producing bacteria and cultures of Penicillium caseicolum and Bacterium
linens, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating enzymes. It may be in
the form of flat cylindrical shaped cheese covered with white mould (Penicillum caseicolum) with
occasional orange coloured spots (Bacterium linens).
(ak) ‘Brie Cheese’ means soft ripened cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless
lactic acid producing bacteria and cultures of Penicillium caseicolum and Bacterium linens, suitable
enzymes of non-animal origin and other suitable coagulating enzymes. It shall be white to creamy
yellow in colour with a smooth texture showing presence of white mould (Penicillium caseicolum)
with occasional orange coloured spots (Bacterium linens) on the rind.
(al) ‘Saint Paulin’ means ripened semi hard cheese obtained by coagulating milk with suitable enzymes of
non-animal origin, cultures of harmless lactic acid producing bacteria or other suitable coagulating
enzymes. It shall be white to yellow in colour with a firm and flexible texture and a hard rind which
may be coated with food grade waxes or polyfilm.
(am) ‘Samsoe’ means hard ripened cheese obtained by coagulating milk with suitable enzymes of non-
animal origin and cultures of harmless lactic acid producing bacteria or suitable coagulating
enzymes. It shall be yellow in colour with a firm texture suitable for cutting and may have a rind
with or without food grade waxes or polyfilm coating.
(an) ‘Emmental’ or ‘Emmentaler’ means hard ripened cheese with round holes obtained by coagulating
milk with suitable enzymes of non-animal origin, cultures of harmless lactic acid producing
bacteria or other suitable coagulating enzymes. It shall have a light Yellow colour and a firm
texture suitable for cutting and may have a hard rind.
(ao) ‘Provolone’ means pasta filata cheese obtained by coagulating milk with cultures of harmless lactic
acid producing bacteria, suitable enzymes of non-animal origin or other suitable coagulating
enzymes. It may be smoked. It shall be white to yellow straw in colour with a fibrous or smooth
body and rind which may be covered with vegetable fat or oil, food grade waxes or polyfilm.
(ap) ‘Extra Hard Grating Cheese’ means ripened cheese obtained by coagulating milk with cultures of
harmless lactic acid producing bacteria, non-animal rennet, or other suitable coagulating enzymes.
It may have slightly brittle texture and an extra hard rind which may be coated with vegetable oil,
food grade waxes or polyfilm.
(b) “Cheese Products” are the products prepared from cheese(s) with other milk products and may contain
permitted non-dairy ingredients.
(ba) ‘Processed Cheese’ means the product obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one or more
varieties of cheeses with the aid of heat and emulsifying agents and may contain cream, butter, butter oil
and other milk products. It may also contain non-dairy ingredients not exceeding one sixth of the weight of
the total solids of the final product on dry matter basis.
(bb) ‘Processed Cheese’ Spread means the product obtained by grinding, mixing, melting and emulsifying one
or more varieties of cheese with emulsifying agents with the aid of heat and may contain cream, butter oil
and other dairy products. It may also contain natural carbohydrate sweetening agents and other non-dairy
ingredients not exceeding one sixth of the weight of total solids of the final product on dry weight basis.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 113
(c) Composition. –
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 115
(a) The name of the food product shall be “Cheese”. However, the word “Cheese” may be omitted in the
designation of an individual cheese variety as per the sub-item (a) of item 1.
(b) Every package of Cheese (hard), surface treated with Natamycin, shall bear the following label, namely,—
(c) Every package of Cheese(s), if coated or packed in food grade waxes polyfilm or wrapping of cloth, shall
bear the following label, namely,—
(d) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and
Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
7. Method of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and
Standards Authority of India from time to time shall be applicable.
(b) Ingredients.-
• edible acids;
• starter cultures of harmless lactic acid producing bacteria;
• non-animal rennet or other safe and suitable coagulating enzymes;
• potable water;
• neutralizing agents.
(c) Composition.-
The product shall conform to the compositional specifications provided in the table below: ̶
Note(s):
(i) The water content does not include water of crystallization of the lactose.
(ii) Protein content is 6.38 multiplied by the total nitrogen determined.
(iii) Although the powders may contain both anhydrous lactose and lactose monohydrates, the lactose content
is expressed as anhydrous lactose. 100 parts of lactose monohydrate contain 95 parts of anhydrous lactose.
3. Food Additives.-
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
4. Contaminants, Toxins and Residues. -
The products shall comply with the Food Safety and Standards (Contaminants, toxins and Residues)
Regulations, 2011.
5. Hygiene. -
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in Schedule 4, as
applicable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and such guidelines as specified from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard
Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 117
6. Labelling. -
(a) According to the composition in sub-item (c) of item 2, the name of the product shall be Edible Acid Casein or
Edible Rennet Casein or Edible Caseinate. Edible Caseinate shall also be qualified by the name of the cation in
the neutralizing agent used.
(b) In addition to the above-mentioned labelling requirements, the provisions of the Food Safety and Standards
(Packaging and Labelling) Regulations, 2011, shall apply to pre-packaged product.
7. Methods of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards
Authority of India from time to time shall be applicable.
2.1.19 Foods for infant nutrition
Infant Milk Substitutes
1. Infant Milk Food means the product prepared by spray drying of the milk of cow or buffalo or a mixture
thereof. The milk may be modified by the partial removal/substitution of different milk solids; carbohydrates, such as
sucrose, dextrose and dextrins/maltodextrin, maltose and lactose; salts like phosphates and citrates; vitamins A, D, E, B
Group, Vitamin C and other vitamins; and minerals like iron, copper, zinc and iodine. The source of Mineral Salts and
Vitamin Compounds may be used from:-
1. Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic,
Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic;
2. Phosphorous (P) - Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate
tribasic, Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic;
3. Chloride (Cl) - Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium
chloride, Sodium chloride iodized;
4. Iron (Fe) - Ferrous citrate, Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate;
5. Magnesium (Mg) - Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic;
6. Sodium (Na) - Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate, Sodium
phosphate monobasic;
7. Potassium (K) - Potassium phosphate dibasic;
8. Copper (Cu) - Cupric citrate, Cupric sulphate;
9. Iodine (I) - Potassium iodide, Sodium iodide;
10. Zinc (Zn) - Zinc sulphate;
11. Manganese (Mn) - Manganese chloride, Manganese sulphate;
12. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate;
13. Provitamin A - Beta-carotene;
14. Vitamin D - Vitamin D2 - Ergocalciferol, Vitamin D3 - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol;
15. Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl
acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate;
16. Thiamine (Vitamin B1) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate;
17. Riboflavin (Vitamin B2) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium;
18. Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid;
19. Vitamin B6 - Pyridoxine hydrochloride;
20. Biotin (Vitamin H) - d-biotin;
118 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
5. Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1
6. Solubility:
Solubility Index (ml), maximum 2.0
Solubility, per cent. by weight (not less than) 98.5
7. Vitamin A (as retinol), µg per 100 g (not less than) 350
8. Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol) µg, per 100g (not less than) 4.5
9. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 35
10. Thiamine, µg per 100 g (not less than) 185
11. Riboflavin, µg per 100 g (not less than) 275
12. Niacin, µg per 100 g (not less than) 1160
13. Pyridoxine, µg per 100 g (not less than) 160
14. Folic acid, µg per 100 g (not less than) 20
15. Pantothenic acid, mg per 100 g (not less than) 1.4
It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or
combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to
protect from deterioration.
It may be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide.
2. Infant formula means the product prepared by spray drying of the milk of cow or buffalo or mixture thereof.
The milk may be modified by partial removal/substitution of milk fat with vegetable oils rich in polyunsaturated fatty
acids and/or by different milk solids; carbohydrates such as sucrose, dextrose and dextrins/ maltodextrin, maltose and
lactose; salts such as phosphates and citrates; vitamins A, D, E, B and C group and other vitamins; minerals such as
iron, copper, zinc and iodine and others. Vegetables oils rich in polyunsaturated fatty acids shall be added to partially
substitute milk fat to an extent that the product shall contain a minimum of 12 per cent. by weight of milk fat and a
minimum of linoleate content of 1.398 g per 100 g. of the product.
It may contain algal and fungal oil as sources of Docosahexaenoic Acid (DHA) and Arachidonic Acid (ARA)
from Crypthecodinium cohnii, Morterella alpine, Schizochytrium sp., and Ulkenia sp. At the level of maximum 0.5 per
cent. DHA of total fatty acids and ratio of ARA:DHA as 1:1 minimum:
Provided that DHA content shall not be less than 0.2 per cent. of total fatty acids, if a claim related to the
addition of DHA is made.
The products shall also contain a minimum of 0.70 I.U. of vitamin E per 100 kcal. It may contain in addition to
the vitamins and minerals listed, other nutrients may be added when required in order to provide nutrients ordinarily
found in human milk such as, -
120 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
When any of these nutrients is added, the amount of these added nutrients shall be declared on the label, which
should be not less than mentioned. It may contain medium chain triglycerides, taurine, molybdenum and chromium.
The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from:-
(1) Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic,
Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic;
(2) Phosphorous (P) - Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate
tribasic, Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic;
(3) Chloride (Cl) - Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium
chloride, Sodium chloride iodized;
(4) Iron (Fe) - Ferrous citrate, Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate;
(5) Magnesium (Mg) - Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic;
(6) Sodium (Na) - Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate, Sodium
phosphate monobasic;
(7) Potassium (K) - Potassium phosphate dibasic;
(8) Copper (Cu) - Cupric citrate, Cupric sulphate;
(9) Iodine (I) - Potassium iodide, Sodium iodide;
(10) Zinc (Zn) - Zinc sulphate;
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 121
Antioxidants
Mixed tocopherols concentrate and L-Ascorbyl 1 mg in all types of infant formulae
palmitate
2. Total milk protein, per cent. by weight (not less than) and 10.0
5 Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1
Solubility:
6 2.0
(a) Solubility Index (ml), maximum
(b) Solubility per cent. by weight (not less than) 98.5
It shall be in the form of powder, small granules or flakes, free from lumps and shall be uniform in appearance.
It shall be free from dirt and extraneous matter and free from preservatives and added colour and flavour. It
shall be free from any material, which is harmful to human health.
It may contain the following additives, -
Emulsifiers Maximum level in 100 g of the product on a dry weight
basis
Lecithin 1.5 g
Mono and Diglycerides 1.5 g
PH – adjusting agents
Sodium hydrogen carbonate
Sodium carbonate
Sodium citrate
Potassium hydrogen carbonate
Potassium carbonate Limited by Good Manufacturing Practice within the limit
for sodium
Potassium citrate
Sodium hydroxide
Calcium hydroxide
Potassium hydroxide
L (+) Lactic acid
Citric acid
126 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Antioxidants
6. Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1
7. Crude fibre (on dry basis) per cent. by weight (not more than) 1.0
9. Added Vitamin D, µg per 100 g (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol (not less than) 5
10. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 25
11. Thiamine (as hydrochloride), mg per 100 g (not less than) 0.5
12. Riboflavin, mg per 100 g (not less than) 0.3
13. Niacin, mg per 100 g (not less than) 3.0
14. Folic acid, µg per 100 g (not less than) 20
15. Iron, mg per 100 g (not less than) 5.0
16. Zinc, mg per 100 g (not less than) 2.5
and not more than (mg) 5.0
17. Bacterial count, per g (not more than) 10,000
18. Coliform count absent in 0.1 g
19. Yeast and mould count absent in 0.1 g
20. Salmonella and Shigella absent in 25 g
21. E. coli absent in 0.1 g
22. Staphylococcus aureas absent in 0.1 g
It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or
combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to
protect from deterioration.
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 127
4. Processed cereal based complementary food commonly called as weaning food or supplementary food means
foods based on cereal and/or legumes (pulses), soyabean, millets, nuts and edible oil seeds, processed to low moisture
content and so fragmented as to permit dilution with water, milk or other suitable medium.
Processed cereal based complementary food are intended to supplement the diet of infants after the age of six
months and up to the age of two years.
Processed cereal based complementary food are obtained from variety of cereals, pulses, soyabean, millets,
nuts and edible oil seeds after processing. It shall contain milled cereal and legumes combined not less than 75 per cent.
Where the product is intended to be mixed with water before consumption, the minimum content of protein shall not be
less than 15 per cent. on a dry weight basis and the PER shall not be less than 70 per cent. of that of casein. The sodium
content of the products shall not exceed 100 mg/100 g of the ready-to-eat product.
Hydrogenated fats containing trans-fatty acids shall not be added to the products. It may also contain following
ingredients: - protein concentrates, essential amino acids (only natural L forms of amino acids shall be used), iodized
salt; milk and milk products; eggs; edible vegetable oils and fats; fruits and vegetables; various carbohydrates such as
sucrose, dextrose, dextrin, maltose dextrin, lactose, honey, corn syrup; malt; potatoes.
The source of Vitamin Compounds and Mineral Salts may be used from,-
1. Calcium (Ca) - Calcium carbonate, Calcium phosphate tribasic, Calcium sulphate;
2. Phosphorous (P) - Calcium phosphate tribasic, Phosphoric acid;
3. Chloride (Cl) - Sodium chloride, Hydrochloric acid;
4. Iron (Fe) - Hydrogen reduced iron, Electrolytic iron;
5. Sodium (Na) - Sodium chloride;
6. Zinc (Zn) - Zinc acetate, Zinc chloride, Zinc oxide, Zinc sulphate;
Vitamins
1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate;
2. Provitamin A - Beta-carotene;
3. Vitamin D - Vitamin D2 - Ergocalciferol, Vitamin D3 - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol;
4. Vitamin E - d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl
acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate;
5. Thiamine (Vitamin B1) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate;
6. Riboflavin (Vitamin B2) - Riboflavin, Riboflavin 5' -phosphate sodium;
7. Niacin - Nicotinamide, Nicotinic acid;
8. Vitamin B6 - Pyridoxine hydrochloride;
9. Biotin (Vitamin H) - d-biotin;
10. Folacin - Folic acid;
11. Pantothenic acid - Calcium pantothenate, Panthenol;
12. Vitamin B12 - Cyanocobalamin, Hydroxycobalamin;
13. Vitamin K - Phytylmenaquinone;
14. Vitamin C - Ascorbic acid, Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Ascorbyl-6-palmitate;
15. Choline - Choline bitartrate, Choline chloride;
16. Inositol;
128 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
6. Crude fibre (on dry basis) per cent. by weight (not more than) 1.0
It shall be packed in hermetically sealed clean and sound containers or in flexible pack made from film or
combination of any or the substrate made of board paper, polyethylene, polyester, metalised film or aluminium foil in
such a way to protect from deterioration:
Provided that the processed cereal based complementary foods for use in specific conditions, where protein
needs to be restricted and where other cereals like wheat, soya, legumes and milk cannot be used, such processed cereal
based complementary foods shall be prepared with single cereal like rice or ragi, which shall have the minimum protein
content of 6-9 per cent., such products shall be conspicuously labelled, “Processed Mono Cereal Based Complementary
Food for use in specific conditions under medical guidance only”.
5. Follow-Up Formula-Complementary Food means the product prepared by spray drying of the milk of cow or
buffalos or mixture thereof. It may contain vegetable protein. Follow-up formula based on milk shall be prepared from
ingredients mentioned below except that a minimum of 3 g per 100 available Calories (or 0.7 g per 100 kJ) of protein
shall be derived from whole or skimmed milk as such, or with minor modification that does not substantially impair the
vitamin or mineral content of the milk and which represents a minimum of 90 per cent. of the total protein.
It may contain algal and fungal oil as sources of Docosahexaenoic Acid (DHA) and Arachidonic Acid (ARA)
from Crypthecodinium cohnii, Morterella alpine, Schizochytrium sp., and Ulkenia sp. At the level of maxium 0.5 per
cent. DHA of total fatty acids and ratio of ARA:DHA as 1:1 minimum:
Provided that DHA content shall not be less than 0.2 per cent. of total fatty acids, if a claim related to the
addition of DHA is made.
Follow-up formula for use as a liquid part of the complementary diet for infants after the age of six months
and up to the age of two years when prepared in accordance with the instructions for use, 100 ml of the ready-for-
consumption product shall provide not less than 60 kcal (or 250 kJ) and not more than 85 kcal (or 355 kJ).
Follow-up formula shall contain the following nutrients indicated below,
(1) Protein - Not less than 3.0 g per 100 available calories (or 0.7 g per 100 available kJ).
130 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
Not more than 5.5 g per 100 available calories (or 1.3 g per 100 available kJ).
(Protein shall be of nutritional quality equivalent to that of casein or a greater quantity of other protein in
inverse proportion to its nutritional quality. The quality of the protein shall not be less than 85 per cent. of that of
casein).
Essential amino acids may be added to follow-up formula to improve its nutritional value. Only L forms of
amino acids shall be used.
(2) Fat - Not less than 4 g per 100 available calories (0.93 g per 100 available kJ)
Not more than 6 g per 100 available calories (1.4 g per 100 available kJ)
Linoleic acid (in the form of glyceride) - Not less than 310 mg (per 100 Calories or 74.09 mg per
100 available kJ)
The products shall contain nutritionally available carbohydrates suitable for the feeding of the older infant and
young child in such quantities as to adjust the product to the energy density in accordance with the requirements given
above.
It may also contain other nutrients when required to ensure that the product is suitable to form part of a mixed
feeding scheme intended for use after six months of age. When any of these nutrients is added, the food shall contain
not less than Recommended Dietary Allowances (RDA) amounts of these nutrients.
The source of Mineral Salts and Vitamin Compounds may be used from, -
1. Calcium (Ca)-Calcium carbonate, Calcium chloride, Calcium citrate, Calcium phosphate monobasic,
Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate tribasic;
2. Phosphorous (P)- Calcium phosphate monobasic, Calcium phosphate dibasic, Calcium phosphate
tribasic, Magnesium phosphate dibasic, Potassium phosphate dibasic;
3. Chloride (Cl)-Calcium chloride, Choline chloride, Magnesium chloride, Manganese chloride, Sodium
chloride, Sodium chloride iodized;
4. Iron (Fe)- Ferrous citrate Ferrous lactate, Ferrous sulphate, Ferric pyrophosphate;
5. Magnesium (Mg)- Magnesium chloride, Magnesium oxide, Magnesium phosphate dibasic;
6. Sodium (Na)- Sodium bicarbonate, Sodium chloride, Sodium chloride iodized, Sodium citrate, Sodium
phosphate monobasic;
7. Potassium (K)- Potassium phosphate dibasic;
8. Copper (Cu)- Cupric citrate, Cupric sulphate;
9. Iodine (I)-Potassium iodide, Sodium iodide;
10. Zinc (Zn)- Zinc sulphate;
11. Source of Manganese (Mn)- Manganese chloride, Manganese sulphate.
Vitamins
1. Vitamin A - Retinyl acetate, Retinyl palmitate, Retinyl propionate;
2. Provitamin A - Beta-carotene;
3. Vitamin D - Vitamin D2 - Ergocalciferol, Vitamin D3 - Cholecalciferol, Cholecalciferol-cholesterol;
4. VitaminE-d-alpha-tocopherol, dl-alpha-tocopherol, d-alpha-tocopheryl acetate, dl-alpha-tocopheryl
acetate, d-alpha-tocopheryl succinate, dl-alpha-tocopheryl succinate;
5. Thiamine (Vitamin B1) - Thiamine chloride hydrochloride, Thiamine mononitrate;
6. Riboflavin (Vitamin B2) - Riboflavin, Riboflavin 5' -Phosphate sodium;
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 131
pH-Adjusting Agents
2. Total milk protein, per cent. by weight (not less than) and 13.5
(not more than) 24.75
3. Total fat, per cent. by weight (not less than) and 18.0
(not more than) 27.0
Linoleate per 100 g (not less than) 1.398
4. Total ash, per cent. by weight (not more than) 8.5
5. Ash insoluble in dilute Hydrochloric acid, per cent. by weight (not more than) 0.1
6. Solubility:
Solubility Index (ml), maximum 2.0
Solubility per cent. by weight (not less than) 98.5
7. Vitamin A (as retinol), µg per 100 g (not less than) 350
8. Added Vitamin D (expressed as Cholecalciferol or Ergocalciferol),
µg per 100 g (not less than) 4.5
9. Vitamin C, mg per 100 g (not less than) 36
10. Thiamin, µg per 100 g (not less than) 180
11. Riboflavin, µg per 100 g (not less than) 270
It shall be packed in hermetically sealed, clean and sound containers or in flexible pack made from film or
combination or any of the substrate made of Board paper, polyethylene, polyester metallised film or in such a way to
protect from deterioration. It shall be packed in nitrogen or a mixture of nitrogen and carbon dioxide.
2.1.20 Standards for Edible Lactose
Lactose is a white to light yellow crystalline, slightly sweet disaccharide sugar found in milk.
• Whey
(b) Composition.-
Sl. Parameters Limits
No.
1. Total moisture, maximum, %, (m/m) 6.0
2. Lactose, minimum, %, (m/m), on dry basis 99.0
3. Sulphated ash, maximum, %, (m/m) 0.3
4. pH (10% solution) 4.5-7.0
5. Scorched particle, maximum Disc B
∗
This standard should be read along with sub-regulation 2.1.1 relating to General Standard for Milk and Milk
Products with reference to the generic provisions pertaining to definitions of milk or milk products and heat
treatments, guidelines for use of dairy terms, addition of micronutrients, etc.
134 THE GAZETTE OF INDIA : EXTRAORDINARY [PART III—SEC. 4]
A. Food Additives.-
For products covered under this standard, specific food additives specified in Appendix ‘A’ of these
regulations may be used and only within the limits specified.
b. Contaminants, Toxins and Residues.-
The products shall comply with the limits stipulated under the Food Safety and Standards (Contaminants,
toxins and Residues) Regulations, 2011.
5. Hygiene.-
(a) The products shall be prepared and handled in accordance with the requirements specified in the Schedule 4, as
acceptable, of the Food Safety and Standards (Licensing and Registration of Food Businesses) Regulations,
2011 and any such guidelines provided from time to time under the provisions of the Food Safety and Standard
Act, 2006.
(b) The products shall conform to the microbiological requirements specified in Appendix ‘B’ of these regulations.
6. Labelling.-
(a) The name of the product shall be edible lactose.
(b) The provisions of the Food Safety and Standards (Packaging and Labelling) Regulations, 2011 shall apply to
pre-packaged product.
7. Methods of Sampling and Analysis.-
The methods of sampling and analysis mentioned in the manuals as specified by the Food Safety and Standards
Authority of India from time to time shall be applicable.
PAWAN AGARWAL, Chief Executive Officer
[ADVT.-III/4/Exty./274/17]
Note. – The principal regulations were published in the Gazette of India, Extraordinary Part III, Section 4 vide number
F. No. 2-15015/30/2010, dated the 1st August, 2011 and subsequently amended vide the following notifications:-
(i) F.No. 4/15015/30/2011, dated the 7th June, 2013;
(ii) F.No. P.15014/1/2011-PFA/FSSAI, dated the 27th June, 2013;
(iii) F.No. 5/15015/30/2012, dated the 12th July, 2013;
(iv) F.No. P.15025/262/13-PA/FSSAI, dated the 5th December, 2014;
(v) F.No. 1-83F/Sci-Pan-Noti/FSSAI-2012, dated the 17th February, 2015;
(vi) F.No. 4/15015/30/2011, dated the 4th August, 2015;
(vii) F.No P. 15025/263/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015;
(viii) F.No. P.15025/264/13-PA/FSSAI, dated the 4th November, 2015;
(ix) F.No. 7/15015/30/2012, dated the 13th November, 2015;
(x) F.No. P.15025/208/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015;
(xi) F.No P.15025/261/2013-PA/FSSAI, dated the 13th November, 2015;
(xii) F.No.1-10(1)/Standards/SP (Fish and Fisheries Products)/FSSAI-2013, dated the 11th January, 2016;
(xiii) No. 3-16/ Specified Foods/Notification (Food Additive)/FSSAI-2014, dated the 3rd May, 2016;
(xiv) F.No. 15-03/Enf/FSSAI/2014, dated the 14th June, 2016;
(xv) No. 3-14F/Notification (Nutraceuticals) /FSSAI-2013, dated the 13th July, 2016;
(xvi) F.No. 1-12/Standards/SP (Sweets, Confectionery)/FSSAI-2015, dated the 15th July, 2016;
(xvii) F.No. 1-120(1)/Standards/Irradiation/FSSAI-2015, dated the 23rd August, 2016;
¹Hkkx IIIµ[k.M 4º Hkkjr dk jkti=k % vlk/kj.k 135
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ALOK Digitally signed
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