4,4/5
14 avis
12 commentaires
Fin et généreux, le magret de canard au four fait l'unanimité sur les tables de fête ! Après un passage à la poêle pour le colorer, on l'enfourne pour conserver son moelleux et sa tendreté. Il suffit ensuite de moduler le temps de cuisson selon vos goûts : rosé, à point ou bien cuit, c'est vous qui choisissez ! À accompagner de pommes de terre sarladaises cuites dans la graisse de canard, comme dans le Sud-Ouest.
Variantes
Total :
15 min
Préparation :
5 min
Repos :
10 min
Cuisson :
10 min
6,82€/pers.
Ingrédients
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Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four th.7 (210°C). Entaillez la peau des magrets de canard à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé. Faites des croisillons en entaillant d'un bout à l'autre puis en entaillant dans l'autre sens. N'allez pas jusqu'à la chair, on doit juste quadriller le gras. Frottez vos magrets avec le sel et le poivre et faites bien pénétrer dans les croisillons.
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Étape 2
Laissez vos magrets 15 min à température ambiante pour que la viande se détende. La viande gagne toujours à être mise à reposer un peu en dehors du frigo avant d'être cuite.
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Étape 3
Déposez vos magrets côté peau dans une poêle et faites colorer la peau sur feu moyen-vif pendant 5 min. Ne retournez pas vos magrets avant pour qu'une croûte dorée se forme et qu'ils se détachent facilement de la sauteuse. Quand le côté peau est bien doré, retournez les magrets de canard et colorez la face chair, 2 à 3 min environ.
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Étape 4
Déposez les magrets sans le gras rendu dans un plat allant au four, puis enfournez. Pour une cuisson saignante, faites cuire 15 min. Pour une cuisson à point, partez sur 17 min. Pour des magrets bien cuits, comptez 20 min. Ces temps sont indicatifs, dépendent de votre four ainsi que de la taille et de la forme de vos magrets. Ne jetez pas la graisse, vous pouvez l'utiliser pour cuire des pommes de terre par exemple.
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Étape 5
Sortez les magrets de canard du four au bout de 15 min, coupez l'entame et voyez si la cuisson vous convient. Déposez vos magrets de canard sur une planche à découper. Taillez-les en tranches et servez cette viande avec l'accompagnement de votre choix, comme des pommes de terres sautées par exemple.
Nutrition
Cette recette de magret de canard simplissime est parfaite pour préparer le magret de canard en un rien de temps tout en préservant sa chair délicate. Le canard est une viande étonnante très riche en protéines de qualité et en fer héminique. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le canard est source d’acides gras insaturés bénéfiques à la santé cardiovasculaire. Pour compléter ce repas, on recommande d’accompagner le magret d’une portion de féculents et d’une portion de légumes ou de crudités pour l’apport en fibres, glucides et micronutriments essentiels.
Astuces
Pour parfumer délicatement ce magret de canard au four, pensez à déposer dans le plat une branche de romarin ou de thym frais. À défaut, parsemez tout simplement la chair d'herbes de Provence séchées. Côté épices, le piment d'Espelette se marie très bien avec le canard. Vous pouvez aussi napper votre viande d'un voile de miel liquide avant de l'enfourner, afin d'obtenir une belle caramélisation et une subtile touche sucrée-salée.
Les avis :
Note globale :
4,4/5
14 avis
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Commentaire le plus utile :
5/5
Super recette! Les magrets de canard étaient tendres et savoureux. J'ai suivi les instructions à la lettre et c'était parfait. Merci pour cette idée de repas rapide et facile. Je recommande à tous les amateurs de canard!
12 commentaires :
Trier par
5/5
Un vrai régal. Un bon moyen pour mettre en valeur le magret. Avec des haricots verts je conseille.
1/5
si c'est pour faire pré-cuire à la sauteuse, quel avantage de continuer au four ??????? A part perdre du temps et faire de la vaisselle inutile...
2/5
Parfait
5/5
Very nice post. Good job <a href="https://rehobothorganicfarms.blog/">Thanks</a>
5/5
Cette recette de magrets de canard au four est une vraie merveille! Le simple mélange de sel et de poivre suffit pour relever la saveur de la viande. J'ai vraiment apprécié cette recette et je la ferai certainement encore!
5/5
Superbe recette ! J'ai été agréablement surpris de la simplicité des ingrédients, mais quelle explosion de saveurs en bouche ! Le canard est tendre, juteux avec une croûte croustillante délicieuse. Je l'ai accompagné de quelques légumes et le tout était parfait. Je recommande ! Merci pour cette recette facile et rapide.
5/5
Recette simple et rapide, les magrets étaient bien cuits et savoureux. Je n'ai pas ajouté de sauce mais c'était quand même délicieux. À refaire !
5/5
Un vrai délice ! J'ai suivi la recette à la lettre et je n'ai pas été déçu. Les magrets étaient parfaitement cuits et le sel et le poivre donnaient juste ce qu'il fallait de saveur. Je la referai sans hésiter.
5/5
Bonjour, le four, quelle température?
3/5
Assez déçu par cette cuisson au four. Au lieu d'être rosée (en respectant le temps indiqué), la viande était entre à point et bien cuite, ce qui est dommage. La prochaine fois, je n'utiliserai que la poêle ou diminuerai le temps de cuisson au four.
Suivre les instructions et vos magrets ne seront pas trop cuits... "Faites cuire 15 minutes, ils seront chauds à cœur mais bien saignants. Si vous aimez une cuisson à point, faites cuire les magrets de canard pendant 17 minutes. Pour des magrets bien cuits, optez pour une cuisson au four de 20 minutes. Bien évidement ces temps sont indicatifs, dépendent de votre four et de la taille et de la forme de vos magrets"
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