Muhammara

Muhammara (Arab.  محمرة‎ — "qizargan) ― achchiq sous yoki qizil qalampirga asoslangan dastlab Aleppodan^[1], levantiya va turk oshxonalariga mansub. Gʻarbiy Turkiyada muhammarani akuka deb atashadi.

Asosiy ingredientlar yangi yoki quritilgan qalampir, odatda aleppo qalampiri, maydalangan yongʻoq, kraker va zaytun moyidir. Bundan tashqari, sarimsoq, Chili pastasi, tuz, limon sharbati, anor sharbati, baʼzan ziravorlar (masalan, kimyon) boʻlishi mumkin. Yalpiz barglari bilan bezatilgan boʻlishi mumkin. Sefard yahudiylari muhammarni pishirilgan qoʻngʻiroq qalampiri va maydalangan yongʻoqdan tayyorlaydilar^[2].

Muhammaru non bilan sous sifatida isteʼmol qilinadi, tost uchun sendvich pastasi, barbekyu sousi, qovurilgan goʻsht va baliqlar bilan isteʼmol qilinadi.

• Adjika
• Harissa
• Humus
• chug