Штолен

Штолен

Штолен
Походження	Німеччина
Входить у національні кухні	Німеччини
Схожі страви	Панетоне, Пандоро, Ваночка, Керстстол, Різдвяний пудинг, Фруктовий хліб, Бременський клабен, Олієбол
Медіафайли у Вікісховищі

Што́лен (нім. Stollen або нім. Christstollen) — традиційна німецька ​різдвяна випічка. Найпоширеніший різновид штолена — це штолен із начинкою з родзинок і цукатів, хоча попит мають також рецепти з маком, горіхами або марципаном. Штолен готують зі здобного дріжджового тіста, при цьому потрібно дотримуватися певних пропорцій. Для штолена з цукатами: на 10 кг борошна використовують не менше як 3 кг вершкового масла або маргарину та 6 кг лимонних і апельсинових цукатів. Зрозуміло, що кожен пекар має свій рецептурний склад приправ і спецій, які надають штоленам різних пекарень особливого смаку. Після випічки штолен просочують розтопленим вершковим маслом та посипають цукровою пудрою. Штолени випікають заздалегідь, іноді за місяць до Різдва, у прохолодному місці вони можуть зберігатися два-три місяці.

Штолен — традиційна німецька випічка, яка своєю формою та білим кольором повинна була «нагадувати» загорнутого у пелюшки Христа-немовлятка. Вперше штолен письмово згадувався 1329 року в Наумбурзі на Заале як різдвяне підношення місцевому єпископу. Тоді штолен споживали у різдвяний піст, тому дріжджове тісто готувалося на воді з додаванням ріпакової олії. Смак такого штолена не подобався німецьким шляхтичам, через те в середині XV століття саксонський курфюрст Ернст та його брат герцог Альбрехт звернулися до Папи Римського Миколая V із проханням скасувати заборону на використання вершкового масла, проте отримали відмову. Лише у 1491 році Папа Інокентій VIII у своєму бреве, відомому як «масляне», дав згоду на заміну ріпакової олії на масло у приготуванні штолена, але з умовою «покаяння» у формі фінансової підтримки будівництва Фрайберзького собору. Отож можна сказати, що до створення сучасної рецептури штолена Папа Римський долучився також. За переказами, ідея додати у різдвяний штолен поживні складники — фрукти та горіхи — спала придворному пекарю Генріха Драздо з Торгау. «Драздовський штолен» мав попит по всій Саксонії.

Дрезденський штолен — найвідоміший різновид цієї випічки — вперше згаданий 1474 року в рахунку, виставленому дрезденському двору. З 1500 року дрезденський штолен почали регулярно продавати на Штрицельмаркті — різдвяному ярмарку в Дрездені. З 1560 року серед дрезденських пекарів існує традиція передавати владним князям величезні різдвяні кекси (штолени) вагою в 36 фунтів. У 1648 році дрезденські пекарі домоглися того, що на цьому ярмарку стали продавати винятково штолени, виготовлені в Дрездені.

Щороку в Дрездені відбувається Штоленфест. Ця історична традиція перервалася лише у 1918 році з падінням монархії,^[1] і відновилася в 1994 році, але сама ідея походить з історії Дрездена. Дрезденський різдвяний ярмарок, Штріцельмаркт, вперше згадується в хроніках 1474 року.^[1] Традиція випікання різдвяного штолену в Дрездені дуже давня. Різдвяний штолен у Дрездені випікали вже в 15 столітті.^[2] У 1560 році дрезденські пекарі подарували правителям Саксонії різдвяні штолени вагою 36 фунтів (16 кг) кожен, і ця традиція продовжувалась.^[1] Август II Сильний (1670–1733) був курфюрстом Саксонії, королем Польщі та великим князем Литовським. Король любив пишність, розкіш, блиск і свята. У 1730 році він вразив своїх підданих, наказавши Гільдії пекарів Дрездена спекти гігантський 1,7-тонний штолен, достатньо великий, щоб кожен міг отримати свою порцію. Близько 24 000 гостей взяли участь у святкуваннях з нагоди легендарного розважального фестивалю, відомого як Цайтхайнер Люстлагер.^[1] Для цієї особливої події придворний архітектор Маттеус Даніель Пеппельман (1662-1737) збудував особливо велику штоленову піч.^[1] Також спеціально для цієї нагоди був розроблений величезний ніж для штолену.^[3] Сьогодні фестиваль проводиться в суботу перед другою неділею Адвенту, а торт важить від трьох до чотирьох тонн. Карета провозить торт парадом вулицями Дрездена до різдвяного ярмарку, де його урочисто розрізають на шматки і роздають натовпу в обмін на невелику плату, яка йде на благодійність. Для розрізання величезного штолену на дрезденському різдвяному ярмарку використовується спеціальний ніж, Великий дрезденський штоленовий ніж, посріблений ніж довжиною 1,60 метра (5,2 фут) і вагою 12 кілограмів (26 фунт), який є копією втраченого барокового оригінального ножа 1730 року.^[3]

Найбільший штолен був спечений у 2010 році компанією Lidl; він був довжиною 72,1 метра (237 фут) і був занесений до Книги рекордів Гіннеса на залізничній станції Гарлем.^[4]

• Паска
• Панетоне
• Штрицель
• Різдвяне поліно

• Офіційна сторінка Дрезденського Крістштоллена (нім.)
• Традиційний рецепт штоллен

1. ↑ ^{а б в г д} (haftungsbeschränkt), Bäckerei & Konditorei Gnauck UG. The History of the Christ Stollen from Dresden - Bäckerei & Konditorei Gnauck. Bäckerei & Konditorei Gnauck.
2. ↑ Kagachi, Chihiro (1958). German Cuisine, Past and Present.
3. ↑ ^{а б} Stollen knife [Архівовано 2006-02-17 у Wayback Machine.]
4. ↑ Longest Christmas stollen. Guinness World Records. Процитовано 13 грудня 2017.