Makedon mutfağı

Kuzey Makedon mutfağı (Makedonca: Македонска кујна, severno Makedonska kujna) Kuzey Makedonya'nın geleneksel mutfağıdır. Balkan mutfağı olarak sınıflandırılan mutfak, Akdeniz ve Ortadoğu etkilerini yansıtır ve diğer Balkan mutfaklarının özelliklerini paylaşır.^[1] Ülkenin nispeten ılık iklimi, çeşitli sebzeler, otlar ve meyveler için uygun büyüme koşulları sağlar. Kuzey Makedonya mutfağı süt ürünleri, şarapları ve rakija gibi yerel alkollü içeceklerin çeşitliliği ve kalitesi ile de dikkat çeker.

Tavče gravče ve mastika, Kuzey Makedonya'nın ulusal yemeği ve içeceği olarak kabul edilir.

• Tavce-gravce
• Turli tava (Türlü)
• Ayvar, közlenmiş kırmızı biber sosudur; acılı veya acısız olabilir
• Kebapi
• Polneti piperki (biber dolması); genellikle etli pilav ile doldurulur
• Pita
• Börek
• Malidzano, patlıcanlı bir sos.
• Musakka
• Makalo
• Pindzur, baharatlı bir sebze yemeğidir.
• Popara
• Pastrmajlija
• Sharplaninski ovchi (kaşkaval)
• Şirden ve kukurek
• Sarma
• Kisela zelka ve rasolnica (ekşi lahana)
• Mekici (tiganici veya pişi olarak da bilinir)
• Çorba od kopriva (kremalı ısırgan otu çorbası)
• Kompir mandza (patatesli et güveç)
• Pleskavica
• Kaçamak (bakadarnik olarak da bilinir)
• Selsko meso; çoğunlukla kil çömleklerin içinde pişirilen, kızartılmış dana eti, domuz eti ve kuzu mantarın üzerine beyaz şarap sarı peynir konularak yapılan bir yemektir.
• Tarator (cacık)
• Prženi lepčinja; kızartılmış, yumurta kaplı ekmek dilimleri.

• Kadayıf
• Med
• Tulumba
• Palačinki (Krep)
• Kompot
• Lokum
• Baklava

Kuzey Makedonya çok gelişmiş bir kahve kültürüne sahiptir ve Türk kahvesi ülkedeki en popüler kahve içeceğidir. Geleneksel Güney Slav kahvehaneleri (kafeana) dışarı çıkmak ve bir şeyler içmek için en yaygın yerlerden biridir. Bununla birlikte, bu tarz kahvehaneleri çevreleyen negatif stereotipler nedeniyle birçok genç, aynı zamanda daha klas olarak görülen daha batı tarzındaki kafeleri tercih etmektedir.

Osmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze kahve, bölgenin yaşam tarzı ve kültüründe önemli bir rol oynamıştır. Kahvenin sunulması ve tüketilmesi, nişanlanma ve cinsiyet gelenekleri, siyasi ve sosyal etkileşim, dua ve misafirperverlik gelenekleri üzerinde derin bir etkiye sahiptir. Her ne kadar bu ayinlerin çoğu modern toplumda yaygın olmasa da, kahve Makedon kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak kalmıştır.

Latte, caffe mocha ve cappucino gibi diğer kahve içecekleri, daha lüks restoranların açılmasıyla giderek daha popüler hale gelmektedir. Uzmanlar ve iş adamları da hazır kahvenin popülaritesine katkıda bulunmuştur (özellikle frappé).

• Şarap
  • Vranec
  • Traminec
  • Alexandria
  • Smederevka

Geleneksel olarak yazın beyaz şarap, kışın ise kırmızı şarap tüketilir.^[2]

• Mastika (%43 alkol içeren^[3] sakız likörü)
• rakija
• Bira^[4]
  • Skopsko
  • Krali Marko
  • Zlaten Dab
  • Gorsko
  • Bitolsko
  • Kenbach
  • Makedonsko
  • Starogradsko
• Boza, geleneksel olarak etnik Arnavut satıcılar tarafından satılır.^[5]

• Salep
• Yoğurt (Kefir)
• Maden suyu
  • Gorska Voda
  • Pelisterka
  • Pela Rosa
  • Ilina
  • Kozuvcanka
  • Ladna

• Avrupa mutfağı
• Akdeniz mutfağı
• Balkan mutfağı