Gravlax
| Gravlax | |
|---|---|
 Tuz ve dereotu ile gravlax yapımı | |
| Alternatif isim | Gravlaks |
| Ülke(ler) | Norveç, İşvec |
| Bölgesi | İskandinav |
| Ana malzemeler | Somon, kaya tuz, dereotu |
Gravlax İskandinav mutfağından somon ile hazırlanan fermente edilmiş bir yiyecektir. Somon dışında ringa ve bazı köpek balığı cinsleri dahil olmak üzere diğer yağlı balıklar da aynı şekilde hazırlanabilir. Balıklar ya variller ya da toprakta huş ağaç kabuğu ve taşlar ile kaplanarak fermente edilmeye bırakılırdı. Dört ve altı gün arasında gravlax yenmeye hazırdır. Aylarca bırakıldığında rakefisk olur.[1]
Modern yapım yönteminde balığın yarısı bir kap içine dereotu, tuz, şeker ve beyaz biber ile birlikte yerleştirilir. Üzerine balığın diğer yarısı ve ağırlıklı bir tahta parçası yerleştirilir. !2 saat aralıkla balık çevrilir ve saldığı su ile yağlanır. Gravlax üç gün içinde yenilebilir. Servis edilmeden önce iyice temizler. İnce dilimler hardal sosu, patates salatası ve dereotu ile birlikte servis edilir.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press.