Tavola In Piazza: rukola

Visualizzazione post con etichetta rukola. Mostra tutti i post

lunedì 19 settembre 2011

Fokhagymás-paradicsomos fusilli rukolával és granaforgáccsal

A spaghetti all'aglio, olio e peperoncino mellett a másik jolly-joker szerte Itáliában.
Nyáron, frissen nyiszantott rucolával, saját kertből szakított paradicsommal, és aznap szelt granával az igazi!
Pikk-pakk, hajrá dolgos anyukák! :-)

Fokhagymás-paradicsomos fusilli rukolával és granaforgáccsal

Hozzávalók: 320 g fusilli, extraszűz olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 300 g hámozott, darabolt -lehetőleg friss - édes, érett paradicsom, só, bors, 2 marék rukola, kb. 50 g grana vagy parmigiano

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítettem, megpirítottam benne a megtisztított, félbevágott fokhagymagerezdeket. Hozzáadtam a bort, a paradicsomot, sóztam, borsoztam, és nagy lángon az egészet addig főztem, amíg a megfelelő sűrűséget elérte.

Ezalatt a fusillit lobogó, sós vízben kifőztem, amikor elérte az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrtem, és összekevertem a fokhagymás paradicsomszósszal.

A tésztát tányérkokra szedtem, mindegyikre egy kevés rucolát és granaforgácsot tettem, és azonnal tálaltam.

venerdì 18 febbraio 2011

Gyors vacsora: Karajtekercs speckkel, rukolával és scamorzával - Rotoli di lonza di maiale con scamorza dolce, rucola e speck

Karajtekercs rukolával, speckkel és scamorzával

Rotoli di lonza di maiale con scamorza dolce, rucola e speck

Hozzávalók: 4 szelet karaj, 8 szelet speck (vagy levegőn érlelt nyers sonka), 150 g scamorza dolce, négy marék rukola, só, bors, olívaolaj

A karajszeleteket kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. A sajtot vastagon felszeleteltem.

Egy szelet specket vágódeszkára helyeztem, erre fektettem egy befűszerezett karajszeletet, ráraktam két darab sajtot, a sajtra egy másik szelet specket, majd egy marék rukolát, és végül az egészet szorosan feltekertem. A fenti műveletet elvégeztem a többi hozzávalóval is, a négy tekercset tűzálló tálba tettem, meglocsoltam egy kevés extraszűz olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

martedì 7 ottobre 2008

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 22

Bottoni verdi canestrellivel és rukolával

Hozzávalók:

320 g bottoni verdi
200 g friss, tisztított canestrelli (a canestrelli egy kagylóféle -a fésűkagylóhoz hasonlít, csak sokkal kisebb-; a magyar nevére sajnos minden erőfeszítésem ellenére sem bukkantam rá; ha valaki tudja örömmel venném, ha megosztaná velem :-)
30 ml Brandy
50 g rukola
1 csokor petrezselyemzöld
4 ek. extraszűz olívaolaj
só, bors

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a megtisztított canestrellit, locsoljuk meg a Brandyvel, majd nagy lángon főzzük 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a nagyobb darabokra tépkedett rukolával és az apróra vágott petrezselyemzölddel. A tésztát bő, sós vízben főzzük ki, szűrjük le "al dente", alaposan keverjük össze a rukolás canestrellivel, és kevés parmezánnal a tetején tálaljuk azonnal.

Bottoni verdi con canestrelli e rucola

Ingredienti:

320 g di bottoni verdi (io ho usato quelli con spinaci e fagiolini della Buitoni)
200 g di canestrelli puliti
30 ml di Brandy
50 g di rucola
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

In una padella riscaldate l'olio, aggiungete i canestrelli puliti, bagnate con il Brandy e fateli cucinare ad alta fiamma per 4-5 minuti. Salate, pepate, unitevi la rucola spezzettata a mano e il prezzemolo tritato molto finemente.
Cuocete i bottoni al dente, e dopo averli scolati, trasferiteli nella padella con i canestrelli. Fateli saltare brevemente e servite con una spolverata di parmigiano.

martedì 12 agosto 2008

Rozmaringos lepényhal

Rozmaringos lepényhal – Filetti di platessa al rosmarino

Hozzávalók:

4 lepényhal filé
200 g vegyes saláta (rukola, galambbegy, jégsaláta)

1 tk. mustár
1 gerezd fokhagyma
1 citrom
1 ágacska rozmaring
7 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. balzsamecet
só, bors

A fokhagymát tisztítsuk meg, nem túl apróra vágjuk össze. A rozmaring leveleit szedjük le a szárról, mssuk meg, majd szárítsuk meg. Facsarjuk ki a citrom levét.
Merülőmixerrel pépesítsük a fokhagymát a rozmaringgal, 2 ek. citromlével, a mustárral, 3 ek. olívaolajjal, 1 ek. vízzel és egy csipetnyi sóval.
Egy kis tálkában keverjük össze az ecetet egy kevés sóval, borssal és a mardék olívaolajjal.
A lepényhal szeleteket gőz fölött pároljuk meg, fektessük egy tányérra, majd locsoljuk meg a rozmaringos öntettel.
A salátát mossuk meg, a nagyobb leveleket tépkedjük „szájbabeférő” nagyságúra, majd helyezzük a halcsíkok mellé, s végül locsoljuk meg az ecetes-olajos dresszinggel.

mercoledì 23 luglio 2008

(Majdnem) Minden napra egy tészta Nr 8 - Rukolás fusilli

Rukolás tészta – Fusilli con rucola selvatica

Hipergyors, szuperegyszerű! Az „Aglio-olio-peperoncino” után a második „Joker” tészta.

Hozzávalók:

200 g rukola

2 gerezd fokhagyma

só, őrölt bors

2 ek. frissen reszelt érlelt juhsajt

extra szűz olívaolaj

Az olajon megpirítjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a rukolát, fűszerezzük, néhány percig pároljuk, majd turmixgépben a sajt felével pépesítjük, és összekeverjük a tésztával. A sajt másik felét már a tányérban szórjuk a tészta tetejére.

Én szeretem, ha kicsit „darabos” marad a rukola; szeretem érezni a levélkéket a számban, ezért a pépesítést gyakran elhagyom, bár kétség kívül így a szósz kevésbé lesz karakteres, szúrós-csípős ízű. Ehhez az ételhez általában azokat az idősebb rukolaleveleket használom fel, amik esetleg salátába már túl erősek lennének. Ja, és csak és kizárólag saját termést! A bolti rukolából készült szósz teljesen elveszti jellegzetes ízét. (A mennyiségtől egyébként ne ijedjünk meg, a levelek a párolás után majdnem úgy összeszottzannak, mint a sóska.)