Pan con l'olio

Iimmagino che vi sarete stancati di vedere ricette di solo primi, ben 4 di fila! Oggi vi propongo un antipasto (contorno o piatto unico) con agretti e patate. Niente dosi, tutto ad occhio, il piatto è nato per caso, senza l'idea di crearer qualcosa per il blog... Forse è sbaglaita anche la ricetta dei rosti, non ho la minima idea di quale sia quella tradizionale, ma quello che è venuto fiuori ci è piaciuto.


Patate
Agretti
Olio evo
Aglio
Sale
Pepe

I pomodori ancora non sono di stagione, lo so, ma avevo voglia di qualcosa di fortemente estivo. Sono riuscita a trovare dal mio ortolano dei pomodorini vermante buoni, ma pagati come fossero diamanti...

Marinate, per almeno 3 ore, la feta con l'origano e l'olio evo. Preparate un salsa di pomodoro a crudo. Tagliate i pomodori a pezzettini, metteteli nel bicchiere del frullatore con qualche fogliolina di basilico, sale, olio e frullate. Disponete la feta nei bicchierini, aggiungente qualche oliva e unite la salsa di pomodoro. Servite.

Volete un antipasto, o un piatto unico, che sa di estate? Non so a voi, ma a me la feta fa questo effetto: sarà che l'associo quasi esclusivamente alla famosa greek salad, sarà che mi riporta alla mente le lunghe vacanze passate in Grecia anni fa, ma evoca profumi e sapori estivi. E della pita ne vogliamo parlare? E' un pane facilissimo da fare, ideale per essere farcito, (per rimanere in tema Grecia avete presente il gyros pita?) e perchè no, da mangiare accompagnato da qualche salsina.

Sciogliete il lievito nell'acqua unitelo alla farina e al sale e impastate a mano o con l'impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola unta di olio e fatelao lieviatare, deve raddoppiare.

Ci sono due amiche all'università. Si laureano, fanno l'esame di stato e si perdono di vista; le specializzazioni diverse, il lavoro, una famiglia da accudire le allontanano. Qualche sms per Natale e per le feste comandate, poi, 7 anni più tardi con facebook, si ritrovano, fra una chiacchera e l'altra scoprono di avere entrambe una passione per la cucina e di avere un foodblog...
Chi è la mia amica? Dany di Idee Ricette e sabato sera ci siamo finalmente riviste per una cena insieme!
Cena "oriental style"... oggi vi lascio una ricetta di un'antipasto della serata... che vi potrebbe servire per smaltire albumi in eccesso.
(L'ispirazione viene da questo libro , io ho fatto qualche modifica...)



200 gr di taro (o di patata dolce o di patata)
15 mazzancolle
6 albumi
sale
olio per friggere

Per il sambal:
16 pomodorini datterini
1 cipolla piccola
2 scalogni
1 peperoncino fresco
olio evo
sale

Per il sambal:
Scaldate 2/3 cucchiai di olio evo e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a dadini, unite il peperocino tritato e cuocete per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori taglaiti a dadini, lo scalogno tritato, e un pizzico di sale. Fate cuocere finchè il pomodoro inizia a disfarsi. In questo modo non è eccessivamente piccante, ma potete aggiungere altro peperocino.

Per le frittelline:
Pulite il taro e fatelo bollire per circa 10 minuti. Pulite le mazzancolle e fatele cuocere per un minuto in acqua bollente. In una ciotola grattugiate il taro cotto, unite le mazzancolle tagliate a pezzetti, gli albumi e salate. Mescolate con una forchetta per amalgamare il tutto. Fate riposare il composto per almeno un'ora in frigo. Prendete delle cucchiaiate di composto e fatele friggere in olio bollente per qualche minuto o almeno finchè non sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e servitele con il sambal.

Dopo qualche ricetta orientaleggiante (qui, qui e qui) ritorno alle origini, a sapori più conosciuti, a ingredienti "sempre" presenti in casa: a qualcosa di più "rassicurante".

L'ispirazione viene da "cucina moderna" di dicembre, la ricetta è stata leggermente modificata.



Dosi per 11 budini da fare nello stampo da minimuffin.

100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di robiola
2 uova
1 albume
25 gr di farina
1 dl di panna fresca
30 gr di filetti di acciuga sotto sale
uno spicchio di aglio
olio evo
sale
pepe
noce moscata

Mettete in una ciotola la robiola, il parmigiano, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Unite la panna e la farina, mescolate fino ad ottenre un composto omogeneo. Unite le uovo e gli albumi e mescolate per amalgamare gli ingredienti. imburrate e infarinate gli stampini e riempiteli con il composto. Cuocete i budini a bagnomaria in forno caldo a 170° per circa una 20 di minuti (regolatevi con i tempi del vostro forno). Mentre i budini sono in forno in un po' di olio rosolate l'aglio e aggiungete i filetti di acciuga ben puliti dal sale e a fimma bassa fateli sciogliere. Sfornate i budini e cospargeteli con la salsina di acciughe.

Devo dire che questi crostini con salmone e melagrana di Jajo mi avevano incuriosito e non poco, la cosa che mi poteva fermare dal prepararli era il ricordo dello sgranare melagrane... qui e qui... I crostini poi non li ho fatti, ma ho usato gli stessi ingredienti per questa mousse. Sono rimasta sorpresa quando il marito mi ha detto: "mi piace"... lui che non "gradisce" la frutta col salato... boh! che si sia abituato?
Se decidete di farla non fate come me: preparate la gelatina, ma non dimenticatevela uscendo per due ore... al rientro la trovete un po' troppo compatta!
La preparazione è di una semplicità e velocità incredibili.

Mettete nel mixer la ricotta e il salmone, fate andare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto in due pirofile monoporzione, o in una più grande, e metettele in frigorifero.

Sgranate la melagrana e con la centrifuga ricavate il succo, filtratelo. Riscaldate il succo e fatevi sciogliere la gelatina precedentemente messa in ammollo. Lasciatelo intiepidire. Distribuite la gelatina sulla mousse di salmone e rimettete il tutto in frigo a riposare per almeno due ore.

Lo so, lo so, due ricette di fila con gli stessi ingredienti, ma ho pensato che fosse cosa gradita per i ritardatari nella preparazione del cenone di stasera. Premetto una cosa: non ho assaggiato come è venuto, ho fatto questa prova circa un'ora fa... e alle 10:30 del mattino proprio non mi andava giù...
Questa sarà la versione di stasera del classico cotechino e lenticchie. Le dosi sono a occhio: per le foto ho fatto solo una monoporzione... poi se stasera mi ricordo di misurare gli ingredieti aggiornerò il post.
L'ispirazione è tratta dal numero di gennaio 2010 di "Cucinare Bene", ma come al solito ho modificato gli ingredienti.


200 gr di lenticchie (ho usato quelle che non hanno bisogno di ammollo)
Cotechino qb
1 rotolo di pasta brisè
Panna fresca
Papicra
Latte
Sale
Pepe


Cuocete le lenticchie in acqua salata. Cuocete il cotechino secondo i tempi di cottura indiocati sulla confezione. Tagliate il disco di pasta briseè in 8 spicchi e metette sopra ogni spicchio un pezzo di cotechino, chiudeteli a cornetto. Spennellateli con del latte e infornate a 180° fino a che saranno dorati. Passate al minipimer le lenticchie scolate dal liquido di cottura (se serve aggiungetene un po') pepate e versatele nei bicchierini lasciando libero circa un centimetro di spazio dal bordo. Montate la panna e mettela sopra le lenticchie e spolverate con paprica.

Stanca del "solito" cotechino e lenticchie mi è venuta voglia di trasformarlo in un antipasto "monoboccone".

180 gr di lenticchie secche
cotechino qb
2 uova
3 cucchiai di farina
sale
pepe
1 cipolla
olio evo

L'ho fatta di nuovo ieri modificando l'impasto di lenticchie: ho eliminato la farina e ho lasciato le lenticchie intere, a queste ho aggiunto le uova sbattute, ho sistemato il tutto dentro ai pirottini e ho infornato a 180° per 10 minuti. Molto, molto più morbido :-)

Da quando ho visto da Alex (Ombra nel portico) questo polpo non ho avuto pace finchè non l'ho provato... Bello a vedersi e buono a mangiarsi. Se ancora non avete idee per qualche cena o pranzo delle prossime feste vi consiglio di porvarlo.

Polpo ai pistacchi

1 polpo
scorza di limone
pistacchi
fleur de sal
olio evo

Lessate il polpo. Fatelo raffreddare e tagliate i tentacoli. Puliteli dalla gelatina che li ricopre. conditeli con dell'olio evo e passateli nei pistacchi ridotti in granella a cui avrete aggiunto della scorza di limone grattugiata. Spolverate con del fleur de sel e servite.

Oggi vi propongo una versione un po' diversa della farinata di cavolo nero rispetto a quella che già avevo pubblicato lo scorso inverno. Gli ingredienti sono il mio tanto amato cavolo nero, fagioli, porro e farina di mais. Potete servirla in veste di "pandorino" creando un' atmosfera natalizia o in versione finger food.

Soffriggete in un po' di olio il porro tagliato a rondelle sottili e poi unite il cavolo tagliato a pezzettini. Fatelo appassire. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e fatelo cuocere per circa 10/15 minuti deve rimanere un po' "croccantino". Unite i fagioli e se lo avete circa 1 litro del liquido di cottura dei fagioli altrimenti diluitelo con l'acqua e arrivate sempre a un litro di liquido (o alla quantità di liquido scritta sulla vostra confezione per cuocere 250 gr di farina). Salate, pepate e fate bollire. Unite la farina di mais, mescolate, portate a cottura e versate negli stampini da pandorino della Silikomart. Fate rapprendere un po' e sformate. Sono riuscita a sformare i "pandorini" ancora caldi. Condite con un filo di olio e una spolverata di pepe e servite. Con questa dose vengono circa 8 pandorini.

In questo periodo avanzi, più o meno grandi, di broccoli e cavoli regnano sovrani in frigo.
Oggi voglia matta di un cake salato. Esperimento riuscito con i cavoli.
Ho usato dosi ridotte e mi sono venuti fuori 3 mini cake. Se volete usare lo stampo classico da plumcake raddoppiate le dosi degli ingredienti e il tempo di cottura.

100 gr fra cimette di cavolfiore e di broccolo romano
70 gr di verza
1 scalogno
1 filetto di acciuga sotto sale
1 uovo
80 gr di farina
20 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di emmental grattugiato
3 cucchiai di olio evo
5 cucchiai di latte
1 cucchino di lievito per torte salate
sale (pochissimo)
pepe

Sbollentate le "cimettine" del cavolfiore e del broccolo romano, devono rimanere al dente. In un cucchiaio di olio evo fate soffriggere lo scalogno e unite il filetto di acciuga dissalato e tagliato a pezzettini. Aggiungete la verza tagliata finemente e fatela appassire. Unite i cavoli e fate insaporire. Se necessario aggiustate di sale. Monate l'uovo con 2 cucchiai di olio evo, aggiungete la farina e il lievito setacciati, i formaggi e il latte. Mescolate. Unite il mix di cavoli , se necessario aggiunstate di sale e di pepe (assaggiate prima di salare l'acciuga e i formaggi sono già molto saporiti). Distribuite dentro agli stampini e fate cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Devo dire che non ho mai mangiato tante castagne come questo anno. Complici i vostri blog e la voglia di scoprire nuovi sapori ho iniziato ad usarle anche per preparazioni salate. Non avevo una grossa passione per questo frutto, per me prima le castagne si mangiavano solo come bruciate, ballotte e qualcuna da cruda. Ma da quando le scoperte col salato è nato un vero amore.
Per questa ricetta dovete solo ringraziare Forchettina Irriviverente.Qua trovate la versione originale.

Bollite le castagne insieme a una foglia di alloro. Sbucciatele. Avvolgete ogni castagna in una fetta di pancetta, io ho usato quella affummicata. Prendete d ue castagne e fermatele infilzandole con uno stecchino. Mettete fra le due castagne un rametto di rosmarino. Cuocetele per qualche minuto in una padella antiaderente, senza l'aggiunta di grassi, e fate diventare croccante la pancetta. Servitele calde.


Lo so in questi giorni sono assente dai vostri blog, ma l'influenza ha colpito... prima è toccata a me e ora a mia figlia, aspetto che la prenda anche il piccolino. Spero di tornare più attiva fra qualche giorno!

Cosa sapete sull'avocado? Molti penserano che è molto calorico e questo è giusto, ma bisogna dire che è un frutto che contiene un sacco di proprietà. Le vediamo insieme? E' un frutto altamente nutritivo e ben digeribile, ma, come ho detto prima, molto calorico circa 230 calorie per 100 gr di frutto. Contiene pochissimi zuccheri. E' ricco di proteine e di grassi insaturi (la sua principale caratteristica) e di omega 3, grassi che riescono a facilitare la produzione del "colesterolo buono" (HDL) e a diminuire quello "cattivo" (LDL) . E' ricco di vitamine A, E, C e B6 e di elementi antiossidanti e di potassio.
Volete provare a preparare una maschera per il viso o un impacco per i capelli secchi? Guardate qua.

Io ho una passione smisurata per questo frutto che si presta benissimo a molteplici preparazioni. Avevo bisogno di qualcosa di veloce e di fresco, ho pensato così di ridurlo in crema insieme a del lime, ma volevo abbinarlo a qualcosa. Pensando ai "classici" avocado e gamberetti, avocado e salmone, avocado e tonno ecc ho pensato di unirlo alla bottarga di muggine, che sempre un prodotto ittico è! Il mio timore era che la bottarga coprisse il sapore dell'avocado, così è se se ne usa in abbondanza. Non andate oltre le due/tre fettine per porzione e il gioco è fatto.

Taglaite a pezzettini la polpa dell'avocado e irratela con il succo del lime. unite un goccio di olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e frullate il tutto. Mettete la crema in dei mini bicchierini (ne basta una cucchiaiata a porzione) aggiungete una fettina di bottarga (non esagerate perchè il suo sapore è molto forte e va a coprire quello dell'avocado) e un pizzico di quella grattugiata.

Lavare i fichi e tagliate i fichi in 4, ma fate attenzione gli spicchi devono rimanere uniti alla base. salate e pepate ogni fico e riempitelo con un pezzettino di stracchino. Rivestite ogni fico con una fetta di salame e legate il tutto con un filo di erba cipollina. Versate un filo di olio e infornate a 180° per 15 minuti.

peperoni rossi e gialli

acciughe

capperi

pomodorini

olio evo

pepe

sale

aceto balsamico

Lavate i peperoni e tagliateli a strisce. Metteli in una teglia, su ogni striscia di peperone mettete un'acciuga e dei cappe, ricoprite l'acciuga con i pomodori tagliati a dadini, pepate e salate (poco o niente dato che ci sono le acciughe e i capperi) Cospargeteli con l'olio e un po' di aceto balsamico (sono andata ad occhio) mettete in forno a 140°/150° per quasi 2 ore. Fate attenzione: i peperoni devono appassire lentamente, se tendono a bruciare abbassate la temperatura. Sono buoni freddi e conditi con il fondo di cottura.