Ingedientes para la mousse

225 gr. de salmón ahumado
1/2 cebolla
25 gr. de mantequilla
1 hoja de laurel
150 ml. de leche
4 hojas de gelatina
2 c/c de vino blanco
1 clara de huevo a punto de nieve
1 dl. de nata de cocinar
1/2 aguacate en daditos
nuez moscada
pimienta blanca



Ingredientes  para la crema de naranja y curry

1 chalota
2 dientes de ajo
1 c/s de aceite de oliva
1 c/c de curry en polvo
150 ml. de zumo de naranaja recine exprimido
1 c/s de crème fraiche
sal
pimienta

 Preparacion de la Mousse

En una cazuela poner las lonchas de salmón, la pimienta, la cebolla cortada en trozos grandes, la mantequilla y el laurel. Verter la leche. Dejar a fuego suave hasta que el salmón (tarda un par de minutos), se desmenuce cuando lo tocamos con un tenedor.

Sacar el salmón y reservar. Quitar la cebolla y la hoja de laurel y dejar que la leche siga a fuego lentito hasta que reduzca las 3/4 partes. Dejar enfriar.


Triturar el salmón y añadirle la leche que hemos reducido. Pasarlo a un cuenco y añadir el aguacate cortado en cuadraditos muy pequeños. Mezclar con cuidado.

Poner las hojas de gelatina en agua fría a deshidratar.

En un cacito poner el vino blanco, llevarlo a ebullición, separar del fuego y añadir las hojas de gelatina removiendo bien para que se disuelvan. Dejar enfriar e incorporar a la pasta de salmón.

Batir la nata e incorporar a la pasta de salmón.

Montar la clara de huevo a punto de nieve e incorporarla removiendo con cuidado a la pasta de salmón. Probar el punto de sal (apenas si hará falta). Pimentar y añadir la nuez moscada. Remover bien con cuidado y pasar al molde (he usado uno rectangular de 18x10 cm.) . Tapar y llevar al frigorífico.

Prepararlo con un día de antelación.











Preparacion de la crema

Cortar la chalota y el ajo muy pequeño y pochar con una cucharada de aceite. Añadir el curry, separar del fuego para que no se queme y remover bien. Añadir el zumo de naranja y dejar hervir unos diez, quince minutos. Dejar enfriar y triturar junto con 1/2 aguacate. Añadir la crème fraiche y mezclar bien. Pasar por el chino o por un colador.






¡¡¡Buen provecho!!!

Fuente: http://www.blogexquisit.com/

2 lomos de bacalao desalado
2 ajos
1 cebolla
aceite de oliva
sal


Cortar la cebolla en juliana y poner en una sartén sin aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla y un poquito de sal. Cuando empiece a estar blanda, añadir un poco de aceite y dejar a fuego lento que se haga hasta que quede transparente.

Cortar los ajos en láminas y dorar en un poco de aceite. Con una cuchara ir echando los ajos y el aceite por encima de los lomos de bacalao. Dejar reposar unos minutos y luego introducirlo al microondas unos 5 minutos. Dependerá de la pontencia que tenga el vuestro.

Una vez fuera del microondas poner la cebolla caramelizada por encima y listo.





¡¡¡Buen provecho!!!

Hoy una receta clásica y de lo mas sencilla que voy a enviar al concurso de aperitivos de Sonia.

200 gramos de bacalao desalado previamente.
4 cucharadas colmadas de harina (he usado la que viene preparada para bizcochos de la marca Aragonesa)
Agua (cantidad suficiente)
1/2 cebolla dulce
un manojo de perejil fresco
4 hebras de azafrán
1 ajo grande

Cortar el bacalao en trozos pequeños.
Poner en un cuenco la harina y un poco de agua e ir mezclando hasta que quede una pasta.


Añadir la cebollla, el ajo y el perejil muy picadito y las hebras de azafrán.
Mezclar con una cuchara y añadir el bacalao. Volver a mezclar. Tapar con papel film y reservar en el frigorífico (mínimo 30 minutos).

Calentar una sartén con abundante aceite. Con una cucharita de las de postre o con una sopera (dependiendo del tamaño que queramos las frituras), ir poniendo la masa en el aceite. Dejar que doren. Poner sobre papel absorbente para pierdan parte de la grasa de la fritura.

Srvir una cerveza bien fría o una copa de buen vino y a disfrutar.


¡¡¡Buen provecho!!!

Una forma de preparar el rape que me llamó mucho la atención cuando la vi  en Delicooks y que no dudé en preparar para la cena de la Nochebuena pasada.


1,300 kg. de cola de rape
2 puerros pequeños
2 zanahorias
200 gr. de gambas
80 gr. de espinacas frescas
pimienta roja y negra
1 naranja (zumo)
150 ml de vino blanco.
100 ml. de caldo de pescado
6 tomates cherry
sal


Pedir al pescadero que os abra el rape como un libro y sin la espina central. Salpimentarlo.
Limpiar bien los puerro y sacar las capas.
Limpiar y pelar las zanahorias y hacer láminas con un pelapatatas.
Cocer las capas de puerro y las laminas de zanahoria al vapor 2 minutos, solamente lo suficiente para que pierdan rigidez.

Triturar la gambas peladas y crudas con las espinacas, un poco de sal y pimienta. Costará un poco al no tener ningún líquido, pero insistir hasta que os quede una pasta homogénea.

Preparar un caldo de pescado con la espina del rape, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil. Reservar.

Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado que untaremos con un pelín de aceite. Extender sobre este las hojas de puerro y encima las laminas de zanahoria en sentido transversal superponiendolas para que quede un colchón bien cerrado.





Colocar el rape abierto, distribuir el relleno de gambas y espinacas en el centro y cerrar envolviendolo con el puerro y zanahoria.





Mezclar el vino con el zumo de naranja y un poquito de sal y rociar por encima del pescado. Colocr los tomatitos cherry alrededor e introducir al horno a 180º durante 30 minutos.



Durante la cocción rociar de vez en cuando con el caldo de pescado.

Preparé el envuelto a media tarde y cuando empezamos a cenar lo introduje en el horno y llegó a la mesa en su punto para degustarlo.




Una presentación que llama la atención y además muy, muy rico.


¡¡¡Buen provecho!!!

En esta receta no pongo cantidades porque es de aprovechamiento.
Había preprados días atrás unos garbanzos con gambas y tambien tenía un lomo de bacalao desalado   . Inmediatamente me vino a la cabeza el falafel y así lo he hecho

Garbanzos con gambas
1 lomo de bacalao desalado
Tajine marroquí
perejil
1 huevo
pan rallado con ajo y perejil
aceite


Tritutar los garbanzos con las gambas y añadir el bacalao desmenuzado, que previamente hemos confitado. Añadir perejil picado y una cucharada de tejine marroquí.


Formar las tortitas , pasar por huevo batido, pan rallado y freir.

Los he servido con salsa roquefort. y ensalada de rúcula.

Otra receta de mi madre que nos gustaba muchísimo. Ella siempre hacía muchas porque cuando las estaba friendo  desaparecían como por  arte de magia de la fuente... éramos muchos yendo y viniendo a la cocina.


200 gramos de bacalao desalado (podeis usar migas)
1 huevo
pan rallado
ajo,
perejil
sal
1 yema de huevo
agua.
1 hoja de laurel

Desalar y desmigar el bacalo y ponerlo en un cuenco,  un huevo batido,  pan rallado, ajo picadito y perjil y un pelín de sal. Mezclar bien y dejar tapado en el frigo unas horas.

Formar las albóndigas y freirlas e ir colocándolas en una cazuela. Cubrir de agua, añadir una hoja de laurel y dejar hervir unos minutos. Separar del fuego.

Batir una yema de huevo, le añadimos un poquito del caldo de cocer las albóndigas y lentamente y removiendo cosntamente, añadimos a la cazuela. Comprobar punto de sal de la salsa.

Las podeis tomar fritas que están muy ricas o con su salsita.








¡¡¡Buen provecho¡¡¡

Hace años decidí que tenía que organizar las recetas que había ido anotando en cuadernos durante mucho tiempo y poco a poco fuí pasándolas a word y archivándolas. Acabar este trabajo para mí es tarea imposible porque no cesa mi "vicio" por anotar culquier receta que veo, leo o encuentro  que me guste.
Conservo y sigo aumentando mi archivo y es la fuente a donde acudo cuando voy a preparar alguna cena o comida en casa.
Es el caso de esta receta que nunca había preparado y aprovechando que celebraba mi cumpleaños y venían mis amigos a cenar a casa y, sea dicho de paso, les utilizo de conejillos para mis pruebas, decidí que era el momento de prepararla.


Esta especialmente dedicada a mi amiga C.H., que le gustó mucho y me pidió que la colgara en el blog.

200 gramos de bacalao desalado (usé lomos)
1 cebolla pequeña
2 cebolletas
1 puerro
8 palitos de cangrejo
1 tomate grandecito
1 pizca de azúcar
1 buen chorro de brandy
sal
pimienta
perejil picado


Cortar en brunoise(cuadraditos) muy pequeñita la cebolla, cebolleta y puerro.
En una sartén poner a pochar la cebolla, pasados unos minutos añadir la cebolleta y después el puerro. Hacer lentamente hasta que quede bien pochadito, unos 15 minutos.
Añadir el tomate pelado, despepitado y cortado también en brunoise, poner una pizca de azúcar, el bacalao desmigado, los palitos desmigados (no cortados), el perejil y dar un par de vuelta para mezclar todo bien. Añadir pimienta molida, el brandy y dejar que evapore. Probar el punto de sal.





Para acompañarlo preparé unas palmeras chiquitinas:

Corto una tira de unos 10 cms.  a lo ancho de una placa de hojaldre.
Una vez extendida la masa, se unta con mostaza de Dijón,  se enrolla de manera que ambos lados se encuentren al centro.  Envuelvo en papel vegetal y la pongo el el frigo  un ratopara que adquiera un poco mas de consistencia y no se rompa al cortar las palmeritas.

Corto las palmeritas, unto de huevo batido y al horno a 180º hasta que doren.




¡¡¡Buen provecho!!!

Me encanta "cotillear" los productos que tiene Lidl,  a menudo encontramos algunos muy  interesantes. En esta oscasión me topé con este salmón de Pacífico en la zona de congelados. Vienen tres rodajas en la bolsa. El color y el aspecto me parecieron de lo mas atractivo. Decidí llevarlo para probar.
Os puedo asegurar que estaba exquisito. Lo preparé de una forma muy sencilla y mereció la pena. Repetiré.

2 Rodajas de Salmón del Pacífico (congelado de Lidl)
1 pimiento verde de freir
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
aceite
sal


Cortamos la cebolla en juliana finita, el pimiento verde en aros finos y el pimiento rojo en tiras.

En una sartén con aceite ponemos la cebolla, con un poco de sal, y dejamos que poche un poco, añadimos el pimiento verde y el rojo y dejamos hacer lentamente.

Apartamos la fritada un lado de la sartén y escurrimos un poco de aceite. Ponemos la rodaja de salmón salpimentada hasta que esté dorada, damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Este fue el resultado...



¡¡¡Buen provecho!!!

En día de la excursión a Saucelles, paramos a comer en un pueblito de Portugal.
Dando un paseo por el pueblo encontramos un Mercado abierto, a pesar de que era domingo. Entramos y descubrimos un puesto en el que vendía embutidos y bacalao. Qué bacaladas.. qué lomos, qué migas de bacalao.

La receta que os pongo está elaborada con migas. Compré una bolsa de 1 kg., limpias de espinas, de pieles y enormes.

La noche anterior las puse a desalar pensando en hacer, balacao dorado o algún revuelto... pero cual fue mi sorpresa el tamaño que tenían cuando las ví por la mañana, espectaculares.
Cambio de idea, hoy bacalao rebozado con ajo y perejil.


Migas de bacalao previamente desaladas
1 huevo
ajo, perejil
harina
aceite.



Corté las migas en trozos mas o menos regulares ya que eran muy grandes. Batí el huevo y añadí ajo picado y perejil e introduje las migas. Las dejé macerar una media hora.

Las pasé por harina, sacudiendo el sobrante y frio en abundante aceite caliente.







¡¡¡Buen provecho!!!

1 bote de kg. de tomate natural troceado
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 rodaja grande de bonito
1 hoja de laurel
sal, azúcar, aceite


En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla, añadir el pimiento en trozos no muy pequeños y después el tomate. Ponerle sal y azúcar. Dejar que se haga durante una media hora. A mi me gusta que quede concentradito.

Poner una olla con agua , 1 hoja de laurel y sal, cuando empieza a hervir la separo de fuego e introduzco el atún, que previamente he cortado en taquitos. En cuanto blanquea el atún lo saco y escurro (cambia de color en unos segundos).

Es en ese momento cuando lo introduzco en el tomate, dejo con el calor residual que queda de freir el tomate y a chuparse los dedos.