根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。根物（ねもの）ともいう。食用部位は必ずしも植物学上の根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。