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- La Fritura a presión reducida es una técnica culinaria de fritura de alimentos en aceite a presión subatmosférica en un sistema cerrado, de tal forma que baja la temperatura de ebullición del agua en el alimento y, por tanto, la temperatura del medio de fritura (por ejemplo aceite vegetal). Entre las ventajas está que el alimento posee un menor contenido de grasa, conserva mejor el color y el sabor natural; además, por la baja temperatura y el bajo contenido de oxígeno durante la fritura se prolonga la vida útil del aceite. Adicionalmente se previene la formación de acrilamida en productos propensos a ello. El proceso se emplea de forma regular en el procesado de algunos alimentos como puede ser el pollo frito. (es)
- In cooking, pressure frying is a variation on pressure cooking where meat and cooking oil are brought to high temperatures while pressure is held high enough to cook the food more quickly. This leaves the meat very hot and juicy. A receptacle used in pressure frying is known as a pressure fryer. The process is most notable for its use in the preparation of fried chicken in many commercial fried chicken restaurants. (en)
- 压力油炸是在密封的油炸炉中炸製食物的烹饪方法。进行压力油炸时，食物释放的蒸汽不会流失。因为锅中的气压高，油的沸点也随之升高，使烹饪时的油温升高，食物能较快变熟，食物的外观和质地相对理想。 压力油炸一般需要使用特制的压力油炸锅。普通的家用高压锅不适合进行压力油炸烹饪，因为普通高压锅是按水在高压锅中的沸点121摄氏度设计的。进行压力油炸时，油的温度可达160摄氏度。如此高的温度可能会损坏家用高压锅的垫片等部件。 (zh)
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- La Fritura a presión reducida es una técnica culinaria de fritura de alimentos en aceite a presión subatmosférica en un sistema cerrado, de tal forma que baja la temperatura de ebullición del agua en el alimento y, por tanto, la temperatura del medio de fritura (por ejemplo aceite vegetal). Entre las ventajas está que el alimento posee un menor contenido de grasa, conserva mejor el color y el sabor natural; además, por la baja temperatura y el bajo contenido de oxígeno durante la fritura se prolonga la vida útil del aceite. Adicionalmente se previene la formación de acrilamida en productos propensos a ello. El proceso se emplea de forma regular en el procesado de algunos alimentos como puede ser el pollo frito. (es)
- In cooking, pressure frying is a variation on pressure cooking where meat and cooking oil are brought to high temperatures while pressure is held high enough to cook the food more quickly. This leaves the meat very hot and juicy. A receptacle used in pressure frying is known as a pressure fryer. The process is most notable for its use in the preparation of fried chicken in many commercial fried chicken restaurants. (en)
- 压力油炸是在密封的油炸炉中炸製食物的烹饪方法。进行压力油炸时，食物释放的蒸汽不会流失。因为锅中的气压高，油的沸点也随之升高，使烹饪时的油温升高，食物能较快变熟，食物的外观和质地相对理想。 压力油炸一般需要使用特制的压力油炸锅。普通的家用高压锅不适合进行压力油炸烹饪，因为普通高压锅是按水在高压锅中的沸点121摄氏度设计的。进行压力油炸时，油的温度可达160摄氏度。如此高的温度可能会损坏家用高压锅的垫片等部件。 (zh)
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- Fritura a presión (es)
- Pressure frying (en)
- 压力油炸 (zh)
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