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- Fritolo (itale frittola, sicilie frittula) estas tradicia sicilia surstrata manĝaĵo el Palermo. Ĝi similas al la de Kalabrio, sed ŝajne ĝi uzas bovidaĵojn anstataŭe porkaĵojn. La forĵetaĵoj forlasitaj de la buĉado de mekanike pretigitaj bovidoj enhavas ostojn kiuj estas mueligitaj por industria uzo, kaj pecoj de karno boligitaj je alta temperaturo en grandaj siloj. Post kiam la karno estas kuirita ĝi estas premita por forigi humidecon kaj formi pakegojn. Ĉi tiu procezo, simila al liofilizado (frosta sekigado), povas konservi la fritolojn dum jaroj. La "frittularu" (fritolfaranto) "revivigas" la fritolojn per fritado kun ŝmalco kaj metante ĝin en grandan vimen-korbon (la "panaru") kaj tukon kun aromoj kiel ekzemple laŭro kaj pipro. Ĝi estas proponita mane kaj metita sur tukon el vaksigita papero aŭ en bulko aŭ fokaĉo. (eo)
- Frittula (frittola in Italian language) is a traditional Sicilian street food from Palermo. It is similar to the frìttuli from Calabria, but seems to use calf parts instead of pig. The waste left from the slaughter of mechanically processed calves includes bones that are ground for industrial use, and pieces of meat boiled at high temperature in large silos. After the meat is cooked it is pressed to remove moisture and formed into bales. This process, similar to lyophilization (freeze drying), can preserve the frittoli for years. The "frittularu" "revives" the frittoli by frying it with lard and placing it in a large wicker basket (the "panaru") and a cloth of flavorings such as bay leaf, and pepper. It is served by hand and placed on a sheet of waxed paper or in a bun or focaccia. Frittola was once transported by donkey, but is now sold from three-wheeled vans. One author describes the dish as "oil fried fat and cartilage". An 1869 book reports frittola in Venice, although this most likely refers to a sweet or savoury fried dough rather than the meaty version from Palermo. (en)
- La frittola (en sicilien : frittula) est une spécialité culinaire italienne typique de la cuisine sicilienne à base de veau lyophilisé frit, de la ville de Palerme. Ce plat ne doit pas être confondu avec la frittole de cochon, qui est une spécialité culinaire de Reggio de Calabre et de sa province. (fr)
- La frittola (frittula nel dialetto palermitano) è una preparazione tipica della tradizionale gastronomia da "strada" palermitana. Si tratta di un insieme eterogeneo di frattaglie di vitello (scarti di macellazione, "grassetti", piccole cartilagini, ossa, etc…) che vengono prima bollite quindi rosolate, spesso con lo strutto, secondo ricette molto variabili.Il frittularu fa “rinvenire” la frittola friggendola con lo strutto e riponendola, caldissima, in un apposito, grande cesto di vimini (il panaru), che rimane sempre coperto da uno straccio che nasconde la frittola alla vista degli acquirenti; nel frattempo verranno aggiunti degli aromi quali alloro, pepe, limone. Alla clientela verrà servita estraendone con la mano la giusta dose da sotto lo straccio e ponendola su un foglio di carta oleata o in un panino morbido (semprefresco, di forma fusoidale, o focaccia, di forma rotonda). (it)
- Frittula (frittola em italiano) é uma comida de rua tradicional siciliana, servida em Palermo. Ela é semelhante ao frìttuli da Calábria, mas utiliza carne bovina em vez de carne suína. Os restos do abate dos bezerros incluem ossos que são moídos para uso industrial, e pedaços de carne cozidos a alta temperatura em grandes silos. Depois que a carne estiver cozida, esta é pressionada para remover a umidade e formada em fardos. Este processo, semelhante à liofilização, pode preservar o frittoli por anos. O "frittularu" "revive" o frittoli pela fritura com banha e ao colocá-lo em uma grande cesta de vime (o "panaru") e um pano de aromas, tais como folha de louro e pimenta. Frittola já foi transportado por burros, mas agora é vendido a partir em veículos de três rodas. Um autor descreve o prato como "gordura e cartilagem fritas em óleo". Um livro de 1869 relata o frittola em Veneza, embora isso provavelmente se refere a um doce ou salgado frito de massa em vez de se referir à versão de Palermo. (pt)
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- La frittola (en sicilien : frittula) est une spécialité culinaire italienne typique de la cuisine sicilienne à base de veau lyophilisé frit, de la ville de Palerme. Ce plat ne doit pas être confondu avec la frittole de cochon, qui est une spécialité culinaire de Reggio de Calabre et de sa province. (fr)
- Fritolo (itale frittola, sicilie frittula) estas tradicia sicilia surstrata manĝaĵo el Palermo. Ĝi similas al la de Kalabrio, sed ŝajne ĝi uzas bovidaĵojn anstataŭe porkaĵojn. La forĵetaĵoj forlasitaj de la buĉado de mekanike pretigitaj bovidoj enhavas ostojn kiuj estas mueligitaj por industria uzo, kaj pecoj de karno boligitaj je alta temperaturo en grandaj siloj. Post kiam la karno estas kuirita ĝi estas premita por forigi humidecon kaj formi pakegojn. Ĉi tiu procezo, simila al liofilizado (frosta sekigado), povas konservi la fritolojn dum jaroj. (eo)
- Frittula (frittola in Italian language) is a traditional Sicilian street food from Palermo. It is similar to the frìttuli from Calabria, but seems to use calf parts instead of pig. The waste left from the slaughter of mechanically processed calves includes bones that are ground for industrial use, and pieces of meat boiled at high temperature in large silos. After the meat is cooked it is pressed to remove moisture and formed into bales. This process, similar to lyophilization (freeze drying), can preserve the frittoli for years. (en)
- La frittola (frittula nel dialetto palermitano) è una preparazione tipica della tradizionale gastronomia da "strada" palermitana. Si tratta di un insieme eterogeneo di frattaglie di vitello (scarti di macellazione, "grassetti", piccole cartilagini, ossa, etc…) che vengono prima bollite quindi rosolate, spesso con lo strutto, secondo ricette molto variabili.Il frittularu fa “rinvenire” la frittola friggendola con lo strutto e riponendola, caldissima, in un apposito, grande cesto di vimini (il panaru), che rimane sempre coperto da uno straccio che nasconde la frittola alla vista degli acquirenti; nel frattempo verranno aggiunti degli aromi quali alloro, pepe, limone. (it)
- Frittula (frittola em italiano) é uma comida de rua tradicional siciliana, servida em Palermo. Ela é semelhante ao frìttuli da Calábria, mas utiliza carne bovina em vez de carne suína. Os restos do abate dos bezerros incluem ossos que são moídos para uso industrial, e pedaços de carne cozidos a alta temperatura em grandes silos. Depois que a carne estiver cozida, esta é pressionada para remover a umidade e formada em fardos. Este processo, semelhante à liofilização, pode preservar o frittoli por anos. (pt)
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- Fritolo (eo)
- Frittula (en)
- Frittola (fr)
- Frittola (gastronomia palermitana) (it)
- Frittula (pt)
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