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- Maltagliati (italienisch für „schlecht geschnitten“) sind eine italienische Pastasorte. Sie sind als traditionelles italienisches Agrar- und Nahrungsmittelprodukt (Prodotto agroalimentare tradizionale PAT) der Region Emilia-Romagna anerkannt. (de)
- Maltagliati (pronounced [maltaʎˈʎaːti]) are a type of pasta product typical to the Emilia-Romagna region of Italy. In the manufacture of pasta such as tagliatelle, dough is rolled and then cut into thin strips, producing noodles. The excess parts of the dough, generally the edges, are left with irregular shape and thickness, therefore "poorly cut" or in Italian, maltagliati. Maltagliati are therefore cut from such scrap pieces of pasta, and differ in shape, size and thickness. As probable food for the poor, recipes for maltagliati generally call for simple, inexpensive ingredients. The most classic use of maltagliati is in bean soup, but there are several other recipes involving them. Maltagliati are not the only pasta traditionally made with dough scraps. Strozzapreti, a dish from Romagna, is not cut as maltagliati but rolled in the palms, producing elongated flute shapes of pasta. The legend of Strozzapreti relates to the mandatory tithe to the local clergy. According to the legend, Romagnaese housewives, as they manufactured this pasta may have noted, "With what could we strangle (strozza) the priest?" (en)
- Les maltagliati (prononcé : [maltaʎˈʎaːti]), littéralement : « mal taillées ») sont un type de pâtes alimentaires reconnu comme produit agroalimentaire traditionnel italien de la région d'Émilie-Romagne en Italie. (fr)
- I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna. Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le "tagliatelle". Quella parte di sfoglia che è rimasta, perché non permetteva di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (da cui il nome) e trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. Sono quindi pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma (rettangolo, losanga, triangolo), dimensione e spessore. Vengono tagliate col coltello o talvolta con la speronella. In Romagna vengono chiamati spesso puntarine. L'uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli, ma esistono numerose altre ricette . (it)
- Maltagliati zijn een soort pasta. Ze zijn afkomstig uit de regio Emilia-Romagna in Italië. Het deeg wordt gerold en geknipt in dunne stukjes, waardoor lange vaak hoekige stukjes pasta gecreëerd worden. Deze pasta soort wordt vaak geserveerd met tomaten of bolognesesaus. (nl)
- Мальтальяти (итал. maltagliati) — тип пасты, характерный для итальянского региона Эмилия-Романья. Делается из теста, оставшегося после приготовления тальятелле или равиоли. Название переводится как «плохо порезанный» . (ru)
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- Maltagliati (italienisch für „schlecht geschnitten“) sind eine italienische Pastasorte. Sie sind als traditionelles italienisches Agrar- und Nahrungsmittelprodukt (Prodotto agroalimentare tradizionale PAT) der Region Emilia-Romagna anerkannt. (de)
- Les maltagliati (prononcé : [maltaʎˈʎaːti]), littéralement : « mal taillées ») sont un type de pâtes alimentaires reconnu comme produit agroalimentaire traditionnel italien de la région d'Émilie-Romagne en Italie. (fr)
- Maltagliati zijn een soort pasta. Ze zijn afkomstig uit de regio Emilia-Romagna in Italië. Het deeg wordt gerold en geknipt in dunne stukjes, waardoor lange vaak hoekige stukjes pasta gecreëerd worden. Deze pasta soort wordt vaak geserveerd met tomaten of bolognesesaus. (nl)
- Мальтальяти (итал. maltagliati) — тип пасты, характерный для итальянского региона Эмилия-Романья. Делается из теста, оставшегося после приготовления тальятелле или равиоли. Название переводится как «плохо порезанный» . (ru)
- Maltagliati (pronounced [maltaʎˈʎaːti]) are a type of pasta product typical to the Emilia-Romagna region of Italy. In the manufacture of pasta such as tagliatelle, dough is rolled and then cut into thin strips, producing noodles. The excess parts of the dough, generally the edges, are left with irregular shape and thickness, therefore "poorly cut" or in Italian, maltagliati. Maltagliati are therefore cut from such scrap pieces of pasta, and differ in shape, size and thickness. (en)
- I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna. Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le "tagliatelle". Quella parte di sfoglia che è rimasta, perché non permetteva di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (da cui il nome) e trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. Sono quindi pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma (rettangolo, losanga, triangolo), dimensione e spessore. Vengono tagliate col coltello o talvolta con la speronella. In Romagna vengono chiamati spesso puntarine. (it)
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- Maltagliati (en)
- Maltagliati (Teigwaren) (de)
- Maltagliati (fr)
- Maltagliati (it)
- Maltagliati (nl)
- Мальтальяти (ru)
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