Dolce e salato

martedì 8 giugno 2010

"Tortino caldo su salsa di vaniglia e gelato alla crema"

Questo tortino è stato creato, da un nostro caro amico di famiglia ROSARIO, spero vi piaccia, anche perchè, è molto curioso di sapere sè avete apprezzato....

-Tempo di preparazione: circa 30 min

Ingredienti Tortino (per 6 persone)

- 150 gr di cioccolato fondente,- 150 gr di burro- 120 gr di zucchero- 3 uova - 30 gr di farina
- 10 gocce di aroma alla vaniglia- zucchero a veloIngredienti per la salsa alla vaniglia- 150 ml di latte- 150 ml di panna fresca- 1 bacca di vaniglia- 3 tuorli d’uovo- 60 g di zucchero- gelato alla crema

Procedimento salsa alla vaniglia

Mettere a bollire il latte con la panna e la stecca di vaniglia.Montare i tuorli con lo zuccheroAggiungere il latte e la panna, mescolando dolcementeAddensare la salsa sul fuoco bassissimo senza arrivare alla bollitura.Mescolando costantemente, lasciar raffreddare la salsa.
Procedimento tortini
Imburrare e infarinare sei stampini monoporzione e metterli in freezer.Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; aggiungere il burro e poi lo zucchero, mescolando il tutto con la frusta .Lasciare raffreddare qualche minuto ed aggiungere le uova (intere).
Infine aggiungere la farina setacciata e le gocce di vaniglia Distribuire il composto negli stampini e metterli nel freezer almeno per 4 ore.Poco prima di servire il dolce, riscaldare il forno a 220° e infornare i tortini ancora congelati per circa 10 minuti.
Versare nel piatto la salsa alla vaniglia, un tortino ed una pallina di gelato alla crema; servire con spolverata di zucchero a velo.

martedì 9 febbraio 2010

" CANTUCCINI "

Questa bellissima e gustosissima ricettina, l' ho presa qui'.

400 gr di farina,

250 gr di zucchero,

200 gr di mandorle non sbucciate, leggermente tostate,

2 uova piu' 3 tuorli,

2-3 cucchiai di lievito per dolci,

scorza grattugiata di un arancia,

un pizzico di sale.

-PROCEDIMENTO-

Montare bene, 2 uova e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo chiaro chiaro, aggiungere la farina, il lievito, e la scorza di arancia, e il sale.
Aggiungere le mandorle.
Fare dei filoncini larghi 2 dita e alti 1 dito.
Metterli su' una teglia, imburrata e infarinata, ben distanziati.
Spennelateli bene con un uovo sbattuto (anche sui due lati), cuoceteli in forno medio (180°C) per circa 20-25 minuti.
Toglierli dal forno e tagliateli di traverso, meglio sè con un coltello dalla lama non seghettata e ben affilata.

Rimetterli in forno per 10 minuti cosi' diventeranno belli duri e croccanti.

martedì 24 novembre 2009

" PIZZA CHIUSA ALLA SCAROLA "

1 kg di farina;

50 gr di lievito; (sciolto nel latte)

sale q.b.;

3 tuorli di uovo;

2 bicchieri (di plastica) di latte tiepido;

1 bicchiere (di plastica) di olio di semi.

2 ceppi di scarola;

acciughe a piacere;

capperi q.b.;

olive di gaeta snocciolate.

Impastare il tutto, sè dovesse risultare un'po' duro, aggiungere ancora un'po' di latte, far lievitare per un ora e mezza, dividendolo in due impasti.

Pulire e sbollentare i ceppi di scarola, farli colare bene.. bene..

Soffriggere poi in una padella la scarola precedentemente scaldata e tagliata a pezzetti, con aglio a pezzetti, un'po' di acciughe sott'olio, capperi e olive snocciolate.

Dopo che l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione, stenderlo con il matterello coprirlo di scarola e aggiungere sopra un altro disco di pasta steso in precedenza, con una forchetta bucherellare la parte superiore, infornare a 180° per circa 20 minuti, ha una cottura molto veloce...

domenica 1 novembre 2009

" TORTA COCCO E NUTELLA "

Usate come dosatore il vasetto dello yogurt...

- 3 tuorli d'uovo (l'albume tenetelo da parte);

- 1 vasetto di yogurt al cocco;

- 3 vasetti di farina di cocco;

- 2 vasetti di farina 00;

- 2 vasetti di zucchero;

- 1 bustina lievito per dolci;

- un pizzico di sale;

- un cucchiaio di olio;

- Nutella q.b.;

- cocco grattugiato.

Amalgamate i tuorli con lo zucchero e lo yogurt al cocco, aggiungete la farina di cocco e mescolate.Quando la farina di cocco sara' completamente incorporata, aggiungete la farina 00 e la bustina di lievito. Per ultimo aggiungete un'po' di olio, circa un cucchiaio. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto. Girate ben bene l'impasto cercando di non fare sgonfiare gli albumi, che saranno quelli che renderanno soffice la torta. Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto ed infornate a forno gia' caldo a 150° per 40-50 minuti. Appena sara' pronta, tiratela fuori dal forno e spalmateci sopra un abbondante strato di nutella, ed in fine spolverate con cocco grattugiato.

domenica 11 ottobre 2009

" CALZONI ALLA NAPOLETANA "

- 200 gr di ricotta,

- sale, un uovo,

- una manciata di parmigiano grattugiato,

- 100 gr di salame napoletano,

- 2 o 3 scamorze,

- 600 gr di pasta di pane (acquistata gia' pronta dal fornaio),

- abbondante olio di semi.

Passare la ricotta al setaccio, raccogliendola in una terrina; incorporatevi una presa di sale e l'uovo intero, mescolando bene. Aggiungete quindi una manciata di parmigiano grattuggiato e il salame tagliato a dadini. Riducate a dadini anche le scamore e unite agli altri ingredienti, amalgamando tutto insieme con un cucchiaio di legno. Ora mettete sulla spianatoia la pasta di pane e pressatela con le mani per appiattirla, poi cominciate a tirarla, sempre con le mani, fino a che avrete ottenuto una sfoglia spessa un paio di millimetri. Ricavate dalla sfoglia ottenuta dei dischi grandi come un piattino da frutta e disponete nel mezzo di ciascuno due o tre cucchiaiate di ripieno. Piegate i dischi a meta' e pressate bene i bordi, formando anche un cordoncino di saldatura che impedira' alla pasta di aprirsi durante la cottura. Fate fumare abbondante olio in una padella ed immergetevi dentro i , facendoli friggere e dorare da entrambe le parti.

lunedì 5 ottobre 2009

" Ciambella con scagliette di cioccolato fondente di Milena "

- 400 gr di farina,

- 3 uova;

- 200 gr di zucchero;

- 150 gr di burro;

- 150 gr di cioccolato fondente a pezzetti;

- 1 bicchiere di latte;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- 1 pizzico di sale.

Cottura 180° per circa 30 minuti.

venerdì 25 settembre 2009

" Frittata alle patate "

-150 gr di pancetta,

- 300 gr di patate,

-1 cipolla,

- 40 gr di burro,

- un cucchiaio di olio,
- 8 uova,

- sale,

- pepe.

Scottate la pancetta per 5 minuti in acqua bollente, poi scolatela bene e asciugatela con uno strofinaccio; mettetela sul piano di lavoro e tagliatela a bastoncini piccoli, eliminando la cotenna; fatela quindi tostare a fuoco dolce, fino a che i bastoncini saranno diventati quasi trasparenti.

A questo punto, estraete la pancetta dal grasso che avrà emesso e tenetela da parte.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.

Affettate la cipolla e fatela appassire con il burro e l' olio.

Unite le patate al condimento e fatele rosolare da ogni parte; lasciatele quindi cuocere, a fiamma dolce, per 20 minuti.

Intanto sbattere le uova in una terrina, con una frusta, unendo un cucchiaio di acqua, il sale e il pepe.

Trascorso il tempo stabilito per la cottura delle patate, unitevi la pancetta e mescolate; poi versate nella padella le uova.

Quando queste si saranno ben rapprese da un lato, cioè dopo circa 2 minuti, girare la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto della stessa misura e fatela cuocere per 2 minuti anche dall'altro lato.