konjakk

Konjakk er et fransk brennevin laget av druer.

Etter fransk lov må konjakk være:

• laget av druer fra bestemte vinstokker dyrket innenfor et avgrenset område – cognacdistriktet som ligger i departementene Charente og Charente-Maritime
• destillert av minst 90 prosent Ugni Blanc-, Folle Blanche-, Colombard-, Sémillon- eller Montils-druer
• gjæret etter tradisjonell metode
• destillert i to omganger i egnens karakteristiske destillasjonsapparat (alambic charentais)
• lagret på nye eikefat eller eikefat som kun tidligere har blitt brukt til druebrennevin

Lagringen skjer fortrinnsvis på eikefat fra skogene i Limousin eller Tronçais. Eikefatene er gjerne på 350 eller 500 liter. Det er samspillet av egnede druer, klima, jordsmonn (ofte sterkt kalkholdig), destillasjonsmetoden og fatmodningen som gir den gode konjakken.

Best er konjakken fra Grande Champagne og Petite Champagne, områder omkring og sør for byene Cognac og Jarnac. Deretter følger områdene Borderies, Fins Bois, Bons Bois samt Bois Ordinaires. Sistnevnte område kalles også Bois à Terroirs.

Eksport av nydestillert konjakk er forbudt. En minstelagring i 2 ½ år på fat er lovbestemt. Hvert år fordamper konjakk tilsvarende 32 millioner flasker fra lagringsfatene («englenes andel»), noe som tilsvarer fra to til fem prosent per fat – avhengig av luftfuktigheten i lageret.