Чайхана: различия между версиями

'''Чайхана́''' ({{lang-fa|چای‌خانه}} — ''чайный дом'', {{lang-ky|чайкана}} {{lang-uz|choyxona}}, {{lang-tg|чойхона}}, {{lang-kk|шайхана}}) — чайная и столовая в [[Средняя Азия|Средней Азии]], [[Азербайджан]]е, [[Афганистан|Афганистане]], [[Турция|Турции]], [[Крым|Крыму]] и [[Иран]]е.

Всё это определило облик чайханы. В укрытом от зноя месте стояли несколько [[чарпая|топчанов]], где посетители ели или просто пили чай и собирались для общения. Здесь можно было услышать последние новости, обсудить их с друзьями и знакомыми. Это привело к тому, что чайхана стала в [[махалля]]х культурным и общественным центром.

В прошлом в крупных городах чайхана располагалась рядом с [[Караван-сарай|караван-сараем]] и представляла собой полноценные подобия [[трактир]]ов или современных гостиниц, с предоставлением дополнительных услуг — питания и чаепития. Здесь местные жители встречались с путешественниками, купцами и учёными и от них узнавали свежие новости о жизни в других странах. Здесь же составлялись бумаги, заключались торговые сделки. Посещение же чайханы женщинами считалось неподобающим.

В отличие от всех остальных чайхан, в чайхане [[Азербайджанцы|азербайджанцев]] и [[Азербайджан]]а ({{lang-az|Çayxana / Чайхана}}) подаётся только чай. В Азербайджане пьют в основном [[Чёрный чай|чёрный]] байховый листовой чай. Пьют его из грушевидных стаканов «[[Армуду|армуды]]». К чаю предлагаются различные традиционные азербайджанские сладости<ref name="Коммерсант">{{статья|ссылка=http://books.google.az/books?id=eIlGAQAAIAAJ&pg=PA58&dq=Kommersant-Vlast+5+%D1%81%D0%B5%D0%BD+2000&hl=ru&ei=ipq1Tsa2EMXDswaZ5tTSAw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CDEQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false|автор=Рустам Гаджиев.|заглавие=Отчаянные азербайджанцы|год=2000|язык=русский|издание=Коммерсант-Власть|тип=журнал|том=|номер=35|страницы=62|issn=|doi=|archiveurl=https://web.archive.org/web/20141230235211/http://books.google.az/books?id=eIlGAQAAIAAJ&pg=PA58&dq=Kommersant-Vlast+5+%D1%81%D0%B5%D0%BD+2000&hl=ru&ei=ipq1Tsa2EMXDswaZ5tTSAw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CDEQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false|archivedate=2014-12-30}}</ref>.

Файл:Tea House Rohat, Dushanbe, Tajikistan 2.jpg|[[Рохат (чайхана)|Чайхана «Рохат»]] в Душанбе

В узбекской чайхане помимо традиционного [[Чай|чая]] (в основном [[Зелёный чай|зелёного]]), подаются и блюда [[Узбекская кухня|этой кухни]]. Самыми распространёнными блюдами в узбекской чайхане являются узбекский [[плов]], [[самса]], [[шурпа]], [[чучвара]], [[манты]], [[лагман]], [[шашлык]], [[Дымдама|дымляма]], [[Куырдак|кавурдак]], [[мастава]], [[Кебаб|казан-кебаб]] и другие. Из напитков кроме зелёного или чёрного чая в узбекской чайхане может подаваться [[чалоп]] или [[айран]]. Как и в остальных среднеазиатских чайханах, в узбекской чайхане отсутствуют [[алкогольные напитки]]. Из закусок весьма популярен салат ачичук (айчичук или аччик-чучук) из [[Помидоры|помидоров]], [[Огурцы|огурцов]], [[Лук репчатый|репчатого лука]] с [[Красный перец|острым перцем]] и [[Поваренная соль|солью]], а также [[катык]] и [[Сузьма|сузьма (чакка)]], из сладостей различные [[Халва|халвы]], [[парварда]], [[Нават (блюдо)|навват]], [[Нишалло|нишолда]], [[сумаляк]], [[халвайтар]]. Чайханы распространены по всему Узбекистану. В каждой [[Махалля|махалле]] (квартале) имеется своя чайхана, которая также служит и как общественный центр махалли. В большинстве случаев с чайханой соседствует махаллинская [[мечеть]], а также махаллинский комитет. Помимо махаллей, чайханы (крупнее чем махаллинские чайханы) находятся в различных частях городов и сёл, вдоль междугородних автомобильных дорог. Особенную популярность чайханы имеют в [[Вилояты Узбекистана|вилоятах (областях)]] [[Ферганская долина|Ферганской долины]], а также в [[Ташкентская область|Ташкентском]], [[Бухарская область|Бухарском]], [[Самаркандская область|Самаркандском]], [[Хорезмская область|Хорезмском]], [[Кашкадарьинская область|Кашкадарьинском]], [[Сурхандарьинская область|Сурхандарьинском]], [[Навоийская область|Навоийском]], [[Джизакская область|Джизакском]] и [[Сырдарьинская область|Сырдарьинском]] вилоятах.

Чайханы, и вообще бренд чайханы широко распространены по всему миру. Особенную популярность в мире они начали набирать с середины 2000-х годов. Почти в каждом крупном (а также в относительно крупном) российском городе имеется хотя бы однаодно чайханазаведение общепита с брендом чайханы. Как правило, ресторанв кафенём илинет забегаловкатрадиционных сдля брендомнастоящей чайханы топчанов ''[[чарпая]]'' и некоторых других особенностей. Однако меню состоит из традиционных восточных блюд, а персонал в этих заведениях также обычно среднеазиатского происхождения. В таких крупных городах как [[Москва]], [[Санкт-Петербург]], [[Новосибирск]], [[Екатеринбург]], [[Нижний Новгород]], [[Казань]], [[Челябинск]], [[Самара]], [[Омск]], [[Ростов-на-Дону]], [[Пермь]], [[Красноярск]], [[Волгоград]], [[Воронеж]], [[Краснодар]], [[Саратов]], [[Тюмень]] или [[Владивосток]] имеются десятки таких заведений, как больших, так и маленьких. Это объясняется большим количеством [[мигрант]]ов и [[иммигрант]]ов в основном из стран [[Средняя Азия|Средней Азии]]. Соответственно, в России больше популярна среднеазиатская чайхана.

В репертуаре группы «[[Ялла]]» есть песня «Чайхана»<ref>{{cite web|title=Текст песни Ялла - Чайхана|url=https://teksty-pesenok.ru/rus-yalla/tekst-pesni-chajhona/1960019/|accessdate=2020-06-05|lang=ru|archive-date=2020-06-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20200605145812/https://teksty-pesenok.ru/rus-yalla/tekst-pesni-chajhona/1960019/|url-status=live}}</ref>.