O crescimento do ‘wine bar’ fez-se também com um necessário esforço na formação. O próprio Paulo Sousa termina em 2007 o curso de escanção e mais tarde conclui o WSET. Esta aposta é extensível ao pessoal, sendo que o sommelier da casa, Fábio Silva, está igualmente em fase de conclusão do WSET.
o lado de Penafiel, na freguesia de Lagares, existe uma aldeia de xisto, chamada Quintandona, que é um pequeno tesouro, ainda escondido; o que se afigura ainda mais estranho quando é certo que se situa próxima dos grandes centros urbanos do Douro
