Ratatouille

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Ratatouille

Ratatouille
Nome(s) alternativo(s)	Ratatouille niçoise
Categoria	Estufado
Tipo	Prato principal ou acompanhamento
País	França
Região	Provença
Ingrediente(s) principal(is)	Legumes, (tomate, cebola, abobrinha, berinjela, pimentão), alho, manjerona, erva-doce e manjericão ou folhas de louro e tomilho
Variações	Confit byaldi
Receitas: Ratatouille   Multimédia: Ratatouille

Ratatouille (em occitano: ratatolha; às vezes referido como ratatouille [à] niçoise^[1]) é uma clássica receita francesa provençal de legumes cozidos do século XVIII,^[2] podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.

Originário do século XVIII na região provençal de Nice, é conhecido como um guisado criado por camponeses e agricultores pobres que precisavam usar a colheita dos vegetais amadurecidos frescos de verão.^[3] Um prato rústico, típico da região da Provença, seu nome significa «picar, triturar», mas pode-se traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas».^[4]

A palavra ratatouille é derivada do termo occitano ratatolha e as palavras francesas rata significam ensopado robusto e touiller, que significa agitar ou mexer.^[3] O ratatouille moderno — com tomates como uma base para um refogado de alho, cebola, abobrinha, berinjela, pimentão, manjerona, erva-doce e manjericão, folha de louro e tomilho, ou uma mistura de ervas verdes como ervas de Provença — não aparece nas receitas até c. 1930.

Os ingredientes principais do ratatouille são berinjela e tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita. O método clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes do tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas de Provença (uma combinação de tomilho, orégão, sementes de coentro e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer, sendo regado com vinho branco ou tinto).^[5] O Larousse gastronomique alega que "de acordo com os puristas, os diferentes vegetais devem ser cozinhados separadamente, depois combinados e cozidos devagar juntos até obterem uma consistência cremosa e suave", segundo a presidente do comitê do Larousse, Joël Robuchon, o vegetal vai saborear-se de si mesmo."^[6]

O filme de animação de 2007 da Disney Pixar, Ratatouille, sobre um pequeno rato francês com aspirações culinárias, tornou o prato e o termo ratatouille famoso.^[3]

Em 1877 o Dicionário de Culinária de Cassell introduziu a palavra Ratatouille no idioma inglês.^[3] No original francês, ratatouille é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite.^{[carece de fontes?]}